Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Espresso có kết cấu đậm đặc hơn cà phê phin, lớp crema phong phú, và để pha được espresso chất lượng cao thì không thể thiếu hạt cà phê Ý tốt. Nói chung, hạt cà phê Ý thường được chọn bằng cách phối trộn cà phê từ nhiều vùng trồng để đạt hương vị cân bằng. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ giới thiệu đến mọi người vài loại cà phê phối trộn Ý.
Cà phê phối trộn là gì?
Cà phê phối trộn, còn gọi là cà phê hỗn hợp, hạt cà phê Ý, là việc trộn nhiều loại hạt cà phê single origin lại với nhau, từ đó phát huy tối đa ưu điểm của từng loại hạt. Hạt phối trộn được tạo thành từ cà phê của nhiều vùng trồng khác nhau, tạo ra khẩu vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm một loại hạt khác giàu hương thơm, bù trừ ưu điểm của từng loại hạt cho nhau, về khẩu vị hoặc bổ sung hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê có hương vị mới phong phú hơn. Đôi khi người ta trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là phối trộn sống; đôi khi rang xong mới trộn hạt, cách này gọi là phối trộn chín.
Dù là trộn trước hạt sống, hay rang riêng rồi mới trộn, đều phải phụ thuộc vào đặc tính của cà phê trong công thức, cả hai cách đều có thể chấp nhận được. Trộn sau khi rang cung cấp mức độ rang khác nhau cho từng loại hạt, để mỗi thành phần đều thể hiện hiệu quả tốt nhất.
Trước khi phối trộn hạt, cần biết các giống cà phê khác nhau trên thế giới có hương vị như thế nào, hạt cà phê có đặc trưng khác nhau tùy theo vùng trồng. Các loại hạt cà phê khác nhau do giống khác nhau, vùng trồng khác nhau mà có cá tính khác nhau, các hương vị như chua, đắng, ngọt, hương thơm, độ đậm đều có sự khác biệt tinh tế, hạt cà phê single origin thường chú trọng thể hiện đặc trưng riêng của một loại cà phê nào đó. Hạt phối trộn thường được dùng cho cà phê Ý như Espresso, Americano, Latte hoặc Cappuccino, vị cà phê cân bằng hơn, dễ uống hơn, hương vị cũng ổn định hơn, có thể nói là khẩu vị đại chúng hơn.
Vậy nên chọn loại hạt cà phê phối trộn Ý nào phù hợp để pha espresso? Front Street Coffee đã liệt kê cho mọi người bốn loại hạt cà phê Ý với bốn phong cách khác nhau, mọi người có thể lựa chọn theo sở thích của mình:
1、Hạt cà phê phối trộn Ý đặc sản Front Street Coffee
Colombia: Brazil
Vùng trồng Huila, Colombia
Nằm ở phía tây nam Colombia, là một trong những vùng trồng cà phê chính. Colombia thường có độ cao 1500-1800 mét, chủ yếu là giống Bourbon, Caturra, phương pháp chế biến ướt, mật độ cao, hạt đều, hình dạng hạt đầy đặn (từ lõi đến bề mặt hạt khá dày). Vì trong vùng Huila có nhiều vùng trồng cà phê nổi tiếng, nên tên của các tiểu vùng đã trở thành tên thương hiệu và được lưu hành. Mặc dù điều kiện trồng trọt của vùng này cũng rất tốt, nhưng cơ sở hạ tầng trồng trọt của các nông trại cà phê và điều kiện xung quanh vẫn chưa phát triển lắm. Thiết bị sấy hạt sống hoặc cơ sở chế biến ướt chưa hoàn thiện, đây là điều đáng tiếc. Cà phê vùng Huila có hương vị mạnh mẽ, kết cấu khá đậm. Đặc biệt là cà phê vùng Huila có hương thơm của các loại hạt, sô-cô-la và caramel cùng độ chua thích hợp, được đánh giá là cà phê đặc sản cao cấp.
Vùng trồng Cerrado, Brazil
Cà phê Brazil thường sinh trưởng ở độ cao 1000-1300 mét, nên mật độ tương đối thấp. Chủ yếu là giống Bourbon, sử dụng phương pháp chế biến bán khô, độ ẩm vừa phải, chất hạt mềm, độ dày từ bề mặt đến lõi hạt khá mỏng, nên không phù hợp để rang ở nhiệt độ quá cao, nhiệt độ thành trong của trống rang sẽ làm cháy bề mặt hạt, từ đó xuất hiện vị đắng cháy. Chúng tôi muốn thể hiện đặc tính của các loại hạt, sô-cô-la sữa, độ đậm tốt, và dùng làm nền phối trộn, nên Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sử dụng phương pháp cho hạt vào ở lửa vừa, giữ nhiệt độ đến giai đoạn khử nước, sau khi bắt đầu nổ lần một thì điều chỉnh nhẹ khi nhiệt độ tăng, thúc đẩy phản ứng caramel hóa triệt để hơn, tăng nhiệt đến gần nổ lần hai thì có thể xả hạt.
Hương vị cà phê phối trộn Ý đặc sản Front Street Coffee: vị ngọt thơm. Sử dụng rang trung sâu, khi pha espresso, hương vị sẽ có chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu vị của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, lớp crema ở mức trung bình, đáp ứng nhu cầu mở cửa hàng hàng ngày của quán cà phê và nhu cầu cà phê Ý tại nhà.
2、Hạt cà phê phối trộn Ý thương mại Front Street Coffee
Colombia: Brazil: Robusta
Hạt Robusta có khả năng chống sâu bệnh mạnh, sản lượng lớn. Thường không chua bằng hạt Arabica, thường mang chút hương gỗ. Hàm lượng caffeine là 2,2% cao hơn so với 1,2% của hạt Arabica, hàm lượng axit chlorogenic cũng cao hơn, cũng khá đắng, thường được dùng làm hạt thương mại, chi phí rẻ hơn hạt Arabica.
Xét về hương vị của từng hạt, cà phê từ hạt thương mại có vị kém hơn nhiều so với hạt cà phê đặc sản, hạt thương mại thường được chọn để phối trộn, qua phối trộn hạt, cũng có thể tạo ra cà phê có khẩu vị rất ngon, có thể dùng để làm latte, cappuccino và các loại cà phê Ý khác. Còn Front Street Coffee thương mại của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi làm Espresso, vì có hạt Robusta nên lớp crema sẽ phong phú hơn, hương vị kinh điển, có vị ngọt của caramel, hương vị của các loại hạt và ca cao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng ngọt, hậu vị lâu dài, phù hợp để làm đồ uống hàng ngày cho quán cà phê.
3、Hạt cà phê phối trộn Ý kinh điển Front Street Coffee
Brazil: Mandheling: Việt Nam
Đây là một công thức kết hợp từ ba vùng trồng Brazil, Indonesia, Việt Nam, Brazil Red Bourbon cung cấp hương thơm của các loại hạt và kem cho cà phê, Mandheling Indonesia thì thể hiện hương vị đậm đà của gia vị, caramel và thảo mộc, còn cà phê Việt Nam thì làm cho espresso có lớp crema vàng óng đẹp mắt, để có thể thể hiện những ưu điểm trên, Front Street Coffee đã sử dụng rang sâu, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng.
Hương vị phối trộn: mang vị ngọt của gỗ thông, sô-cô-la, caramelhương vị của các loại hạt, sô-cô-la đen, mượt mà đặc sánh, nhưng vị khá nhạt, phù hợp cho việc mở cửa hàng và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
4、Hạt cà phê phối trộn Ý espresso kẹo dâu Front Street Coffee
Khác với vài loại hạt cà phê phối trộn rang sâu trước đó, loại kẹo dâu này sử dụng rang trung độ, chọn lọc từ ba vùng trồng nổi tiếng Costa Rica, Ethiopia, Colombia. Nó được gọi là kẹo dâu vì được tạo thành từ hai vùng trồng Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu nổi tiếng với phương pháp chế biến mật ong và Ethiopia - nơi khởi nguồn của cà phê, và trên nền hương vị trái cây chua ngọt, kết hợp với hạt cà phê Colombia mang hương ca cao, như vậy có thể pha chế ra espresso không chỉ cân bằng đậm đà, dưới sự chiết xuất của máy pha cà phê, mang lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời có khẩu vị chua ngọt như kẹo dâu mềm.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chọn hạt cà phê espresso kẹo dâu Front Street Coffee để làm cà phê latte đá.
Thông số chiết xuất espresso:
Lượng cà phê: 20g
Lượng cà phê lỏng: 40g
Thời gian chiết xuất: 28 giây
Cà phê latte đá do pha vào lượng lớn sữa nên vị sữa khá rõ.
Espresso được làm từ espresso kẹo dâu Front Street Coffee dùng tại cửa hàng của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）sẽ có hương vị berry sô-cô-la khá rõ, kết hợp với sữa và đá để làm thành cà phê latte đá, sẽ có khẩu vị khá mượt mà, hương sô-cô-la lâu dài, xen lẫn hương thơm dễ chịu của dâu tây, nho khô, hậu vị lâu dài, độ ngọt rõ rệt, rất phù hợp để giải nhiệt mùa hè.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
