Tại sao lại cố chấp muốn pha cà phê cho ngọt đến vậy? Có lẽ là vì vị ngọt có thể khiến chúng ta tiết ra dopamine, làm chúng ta cảm thấy vui vẻ!
Nếu muốn pha cà phê cho ngọt, trước tiên phải hiểu về vị ngọt của cà phê. Vị ngọt của cà phê không tồn tại độc lập, nó được làm nổi bật nhờ sự hài hòa giữa vị chua và vị đắng. Ví dụ, cà phê rang nhạt vốn có ít chất đắng, vị ngọt được thể hiện dựa trên vị chua cao đắng thấp nên có đủ loại hương vị trái cây; cà phê rang đậm vốn có nhiều chất đắng, nên vị ngọt được thể hiện dựa trên vị chua thấp đắng cao, ví dụ như vị caramel, siro phong. Các loại hạt cà phê có vị ngọt đậm đà được gợi ý gồm bốn loại sau:
1. Front Street Coffee Panama Boquete Geisha
Hương vị: hoa nhài, mật ong, cam, đào nước, hương trà, vị ngọt thanh mềm mại
2. Hạt cà phê Front Street Coffee Mozart
Hương vị: nho khô, hoa quế, cam ngọt, kem, hương lên men, vị ngọt thơm của trái cây chín
3. Hạt cà phê Front Street Coffee Queen Estate
Hương vị: sô-cô-la, đậu phộng bơ, đường mía, hạt, hậu ngọt rõ ràng
4. Hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling
Hương vị: caramel, gia vị, sô-cô-la đen, gỗ thông, thảo mộc, đậm đà nồng hậu, hậu vị kéo dài
Hướng pha ngọt cho hạt cà phê rang nhạt-trung
Hạt cà phê rang nhạt-trung thường thể hiện vị chua như trái cây. Thông thường chỉ cần không pha ra vị đắng ở đoạn sau, thì hương vị cà phê cơ bản sẽ không tệ đến đâu. Vì vậy có rất nhiều cách pha an toàn, đại khái đều nhằm tránh vị đắng dễ xuất hiện, sử dụng phương pháp chiết xuất thấp, như vậy khó tạo ra hương vị lỗi gây khó chịu, cũng đảm bảo được hương vị trái cây chủ đạo.
Nhưng nếu muốn thể hiện vị ngọt của cà phê một cách tối đa, thì cũng cần chấp nhận rủi ro có thể chiết xuất quá mức. Mô hình chua-ngọt-đắng trong chiết xuất cà phê chắc hẳn mọi người cũng đã từng tìm hiểu.
Từ mô hình lý tưởng này mà xem, muốn pha ngọt thì phải giải phóng được độ ngọt cao ở đoạn giữa.
Vì vậy, nếu bạn cảm thấy vị ngọt chưa đủ khi pha hạt cà phê rang nhạt-trung bằng cách hiện tại, hãy thử gợi ý của Front Street Coffee:
①Tăng nhiệt độ nước thêm 2°C;
Nhiệt độ nước là yếu tố trực quan ảnh hưởng đến hiệu quả chiết xuất, tăng nhiệt độ nước có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất trong một đơn vị thời gian, giải thích dễ hiểu là, nếu xác định một ly cà phê quá chua, thì lần pha sau có thể chọn tăng nhiệt độ nước một cách thích hợp.
②Thử loại bỏ bột thô;
Trước đây chúng ta thường băn khoăn về vấn đề bột mịn, nhưng nếu bạn xác định một ly cà phê quá chua, thì tuyệt đối không phải lỗi của bột mịn. Front Street Coffee thường nóicà phê pour-overTỷ lệ sàng của bột xay là 80% qua lưới 0,85mm, bột cà phê có kích thước lớn hơn 0,85mm được coi là bột thô.
Mà bột thô giải phóng các chất khá chậm, loại bỏ bột thô có lợi cho việc làm nổi bật vị ngọt của cà phê.
③Dùng thủ pháp để tránh rủi ro;
Hai lựa chọn trên tùy theo tình huống chọn một, khi rót nước càng cần chú ý đến dòng nước và việc xoay vòng. Số đoạn rót nước có thể chia thành ba đoạn (bao gồm ủ nở), lượng nước rót (15g bột) lần lượt là 25ml/125ml/90ml.
Hướng pha ngọt cho hạt cà phê rang trung-đậm
Hạt cà phê rang trung-đậm thường có hương vị chủ yếu là vị đắng của hạt và sô-cô-la đen, vị ngọt nổi bật sẽ là caramel, siro phong, đường trái cây. Còn cà phê pha không tốt sẽ thể hiện là đắng từ đầu đến cuối, cho đến khi cổ họng đắng, hậu vị đắng kéo dài vô cùng.
Vì vậy nhiều người lấy việc pha cà phê rang đậm cho "ngọt" làm con đường tu luyện của mình.
Gợi ý pha mà Front Street Coffee chia sẻ với mọi người là nồng độ cao chiết xuất thấp, giảm sự giải phóng vị đắng mà không mất đi cảm giác miệng.Phễu có thể chọn loại tốc độ chảy chậm hơn, Front Street Coffee ở đây chọn phễu kono. Độ xay là 68% qua lưới 0,85mm, tỷ lệ bột nước là 1:13, nhiệt độ nước là 88°C.
Phương pháp pha cũng rất mộc mạc, xoay quanh một chữ "nhẹ", trước tiên rót 30ml nước ủ nở 30 giây, tiếp theo nhẹ nhàng xoay vòng nhỏ rót trực tiếp đến 195ml, nâng cao lớp bột, phần còn lại cứ giao cho chiết xuất ngâm. Thông thường thông số không có vấn đề, cơ bản đều rất ngọt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
