Có một số bạn phản hồi rằng "sao hạt cà phê của Front Street Coffee không có ký hiệu mức độ rang", vì vậy Front Street Coffee dự định dùng một bài viết để chia sẻ với mọi người kiến thức về mức độ rang cà phê.
Tin rằng mọi người đều nhận thức về mức độ rang của hạt cà phê cơ bản là chua thì rang nhạt, đắng thì rang đậm. Tất nhiên, trong ngành thì đương nhiên sẽ không dùng cách phân loại đơn giản như vậy. Hiện nay cách phân biệt khoa học hơn là dùng giá trị màu Agtron (chỉ số phân tích caramel hóa) làm căn cứ cho mức độ rang cà phê.
Trong đó mức rang nhạt nhất được gọi là rang nhạt (Light Roast), giá trị màu Agtron là 95, thời gian ra lò khoảng khi tiếng nổ lần một dày đặc (hạt vẫn còn đang nổ lách tách thì đã ra lò), hương vị cà phê thường sẽ thể hiện vị chua tươi sáng.
Giá trị màu Agtron là 85, thuộc rang quế (Cinnamon Roast), thời gian ra lò khoảng trước sau khi tiếng nổ lần một kết thúc (tiếng nổ vừa mới dừng lại, hoặc chỉ còn lại vài tiếng nổ lẻ tẻ), hương vị hạt cà phê ở mức này thường sẽ lấy vị chua làm chính, mang theo cảm giác thơm ngọt.
Giá trị màu Agtron là 75, được gọi là rang trung bình (Medium Roast), thời gian ra lò khoảng sau khi tiếng nổ lần một kết thúc (tiếng nổ hoàn toàn dừng lại), hương vị cà phê ở mức này sẽ lấy vị ngọt làm chính, mang theo một chút vị chua trái cây.
Giá trị màu Agtron là 65, được gọi là rang đậm (High Roast), thời gian ra lò khoảng sau khi tiếng nổ lần một kết thúc và trước khi tiếng nổ lần hai bắt đầu (khoảng 1-2 phút tĩnh lặng), hương vị sẽ thể hiện tông hạt dẻ caramel, cân bằng, không có vị chua.
Giá trị màu Agtron là 55, được gọi là rang city (City Roast), thời gian ra lò khoảng khi tiếng nổ lần hai bắt đầu (sau một hồi tĩnh lặng xuất hiện một hai tiếng nổ yếu ớt). Lúc này hương vị thể hiện đắng hơn, hương caramel nặng hơn.
Giá trị màu Agtron là 45, được gọi là rang full city (Full City Roast), thời gian ra lò khoảng trước khi tiếng nổ lần hai dày đặc (chưa nghe thấy tiếng lách tách), lúc này cà phê đã được coi là khá đậm, mùi vị sẽ càng đắng cháy thơm nồng.
Giá trị màu Agtron là 35, được gọi là rang kiểu Pháp (French Roast), thời gian ra lò khoảng khi tiếng nổ lần hai dày đặc (lại nghe thấy tiếng nổ lách tách, nhưng trầm hơn lần đầu), lúc này hạt cà phê đã bắt đầu rỉ dầu.
Giá trị màu Agtron là 25, được gọi là rang kiểu Ý (Itatian Roast), thời gian ra lò khoảng khi tiếng nổ lần hai kết thúc (sau tiếng nổ dày đặc), lúc này hạt cà phê đen bóng, dầu đã thấm ra bề mặt hạt.
Nếu truyền nguyên xi tiêu chuẩn phân biệt mức độ rang trong ngành này cho người tiêu dùng, chắc chắn sẽ tăng áp lực học tập cho người tiêu dùng, "Cái gì? Thì ra rang đậm không phải là đậm nhất?", "Tôi chỉ muốn uống cà phê không chua, bạn nói với tôi cái gì mà rang đậm, rang city, rang full city, tôi cũng không hiểu à", đúng thật một số danh từ nếu không tìm hiểu sâu căn bản không hiểu có ý nghĩa gì. Nếu ghi ra như vậy sẽ tăng thêm sự bối rối cho người tiêu dùng.
Front Street Coffee cho rằng, cách đơn giản nhất để phân biệt mức độ rang là dựa theo mức độ chua ngọt đắng của cà phê để phân biệt, như vậy người tiêu dùng có thể hiểu rõ hơn mình thực sự cần loại hạt cà phê như thế nào. Front Street Coffee sẽ xếp những loại cà phê có vị chua vào rang trung nhạt, những loại cà phê lấy vị đắng làm chính vào rang trung đậm. Như vậy chúng ta có thể thông qua mô tả hương vị trên nhãn cà phê để phán đoán mức độ rang của cà phê.
Như vậy cũng tương ứng với thông số pha chế mà Front Street Coffee đề xuất, rang trung nhạt sử dụng nhiệt độ nước 90-93°C, độ xay là tỷ lệ qua rây số 20 đạt 75-80%. Hương vị càng chua chọn nhiệt độ nước cao hơn trong khoảng này, xay mịn hơn, hương vị càng ngọt chọn nhiệt độ nước thấp hơn trong khoảng này, xay thô hơn. Rang trung đậm sử dụng nhiệt độ nước 86-89°C, độ xay là tỷ lệ qua rây số 20 đạt 70-75%, hương vị càng đắng sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn trong khoảng và độ xay thô hơn.
。Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
