Một, Brazil (Nam Mỹ)
Từ năm 1960, trồng cà phê ở Brazil luôn đứng đầu thế giới, sản lượng trung bình hàng năm là 24,6 triệu bao (mỗi bao 60 kg). Theo báo cáo tháng 11 năm 2002 của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, sản lượng thực tế của cà phê Brazil năm 2002 được cho là 51,6 triệu bao.
Brazil là nước xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, trong gần 40 năm qua, kim ngạch thương mại cà phê hạt và cà phê hòa tan của Brazil trung bình hàng năm đạt 1,38 tỷ USD. Năm 2002, tổng kim ngạch thương mại cà phê thế giới là 88,7 triệu bao, Brazil xuất khẩu 27,99 triệu bao, tăng 19,3% so với năm 2001, chiếm 30% khối lượng thương mại cà phê thế giới, đứng đầu (thứ hai là Việt Nam, khối lượng thương mại 12,2 triệu bao, chiếm 13,7%), tăng gần 8 điểm phần trăm so với 22,3% năm 1998. Châu Âu là khách hàng mua cà phê lớn nhất của Brazil, lượng mua chiếm 50% lượng xuất khẩu của Brazil, năm 2002, xuất khẩu cà phê sang các nước Cộng đồng châu Âu đạt 708,7 triệu USD, chiếm 52,3%, phần lớn còn lại bán sang Hoa Kỳ và châu Á. Trong xuất khẩu cà phê,cà phê hạtchiếm 85%.
Các vùng trồng cà phê của Brazil chủ yếu phân bố ở các bang Minas, Espírito Santo, São Paulo, Paraná, Rondônia, Bahia, v.v., hiện nay, số cây cà phê của Brazil đạt 6 tỷ cây, khoảng 3 triệu ha. Minas là vùng trồng cà phê chính của Brazil, sản lượng năm 2002 là 22,71 triệu bao, chiếm 48% sản lượng toàn quốc, bang Espírito Santo là vùng trồng cà phê hạt lớn chính của Brazil, đứng đầu toàn quốc.
Các giống cà phê chính của Brazil được chia thành ba loại, đó là cà phê hạt lớn (robusto), cà phê hạt nhỏ (arabico) và cà phê cherry tách vỏ (cereja descascada). Tỷ trọng cà phê cherry tách vỏ của Brazil trong cùng loại cà phê thế giới đã tăng từ 19% năm 1996 lên 25%. Do ảnh hưởng của giá thị trường, Brazil đang điều chỉnh cơ cấu giống cà phê, giảm diện tích cà phê hạt nhỏ, mở rộng diện tích cà phê hạt lớn, và cà phê cherry sẽ là trọng tâm phát triển, bố cục cà phê có xu hướng mở rộng về phía đông bắc.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Brazil | Rang vừa | Êm dịu, chua đắng vừa phải, hương thơm nhẹ nhàng | Đặc biệt là loại cà phê hạt thỏa mãn bốn điều kiện: Brazil, Santos, loại chất lượngNo.2、Screen 18~19, vị êm dịu, được đánh giá cao nhất và được sử dụng rộng rãi nhất. |
Hai、Colombia (Nam Mỹ)
Năm 2002, diện tích trồng cà phê của Colombia là 775.000 ha, diện tích sản xuất là 613.000 ha.
Cà phê Colombia đều là cà phê nhẹ Arabica. Colombia là một trong những nước xuất khẩu cà phê quan trọng nhất thế giới. Theo thống kê của Tổ chức Cà phê Quốc tế, trong giai đoạn 1991-1996, tỷ lệ xuất khẩu cà phê của Colombia trong tổng xuất khẩu thế giới trung bình là 17%, chỉ đứng sau Brazil (chiếm 24% tổng xuất khẩu thế giới). Năm 2001, tổng xuất khẩu cà phê toàn cầu là 89,7 triệu bao, trong đó Brazil chiếm 26,2%, Việt Nam chiếm 15,8%, Colombia chiếm 11,1%.
Các thị trường xuất khẩu chính của cà phê Colombia gồm: Hoa Kỳ, Đức, Nhật Bản, Bỉ, Pháp, Canada, Hà Lan, Thụy Điển, Tây Ban Nha, v.v. Hoa Kỳ là thị trường xuất khẩu lớn nhất của cà phê Colombia.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Colombia | Vừa~Sâu | Vị chua, đắng, ngọt đậm và nồng, màu như rượu ủ chín | Hạt cà phê có vị đậm đà đặc trưng, dù dùng làm cà phê nguyên chất hay pha trộn đều rất phù hợp. |
Ba、Việt Nam(Đông Nam Á)
Các linh mục truyền giáo người Pháp vào đầu năm 1860 đã đưa cây cà phê vào Việt Nam bắt đầu trồng, nhưng mãi đến năm 1990, sản lượng cà phê của Việt Nam mới dần có chỗ đứng trên thị trường thế giới. Năm 2001, tổng xuất khẩu cà phê toàn cầu là 89,7 triệu bao, trong đó Brazil chiếm 26,2%, Việt Nam chiếm 15,8%, Colombia chiếm 11,1%. Đây là lần đầu tiên Việt Nam vượt qua Colombia đứng thứ hai thế giới. Nhưng hạt cà phê của Việt Nam chủ yếu là hạt cà phê robusta giá rẻ, giống chủ yếu được sản xuất là hạt cà phê Robusta. Việc lượng xuất khẩu của Việt Nam tăng mạnh đã góp phần khiến giá cà phê thị trường quốc tế giảm xuống.
Bốn, Indonesia (Đông Nam Á)
Hiện nay cà phê Arabica được sản xuất tại Indonesia đến từ ba vùng trồng cà phê là đảo Sulawesi, đảo Sumatra và đảo Java. Trong đó đảo Sumatra có năng suất cao nhất, hòn đảo này nổi tiếng với cà phê Arabica, có độ chua sáng và hương trái cây tinh khiết.
Cà phê được trồng từ môi trường và đất đai của Sumatra có tông gỗ và hậu vị đậm đà, hương vị kín đáo cùng độ chua sống động vừa phải, còn có những hương vị độc đáo như dược liệu thảo mộc, tuyết tùng, ca cao, trái cây lên men. Trong đó Sumatra Mandheling càng là hạt cà phê kinh điển nhất trong số các giống cà phê Arabica chỉ chiếm 25% trong số hạt cà phê Indonesia sản xuất, hương vị tuyệt vời, vì vậy được gọi là đại diện của cà phê đặc sản Indonesia.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Indonesia | Sâu | Đắng mà nồng đậm, cũng có vị ngọt | Đến từ phương Đông với sự phong phú đậm đà, cảm giác trơn mượt như mật ong, khiến nó trước khi Blue Mountain xuất hiện từng được coi là cực phẩm, hương vị độc đáo đến nay vẫn được nhiều người yêu thích. |
Năm, Mexico (Trung Mỹ)
Cuối thế kỷ 18, Mexico đã bắt đầu trồng cà phê, vùng sản xuất cà phê tập trung ở khu vực phía nam gần Guatemala, cả hai phía đông và tây đều có dãy núi chạy qua, khiến địa hình sườn núi của nó trở thành địa hình lý tưởng để trồng cà phê. Mãi đến năm 1870, mới có lượng lớn xuất khẩu. Quốc gia xuất khẩu hạt cà phê lớn nhất của Mexico là Hoa Kỳ.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Mexico | Vừa~Sâu | Chua ngọt mạnh mẽ, hương vị nồng đậm | Đặc biệt là hạt cà phê chế biến ướt trồng ở vùng cao, hương thơm và vị chua đặc biệt xuất sắc. |
Sáu、Guatemala (Trung Mỹ)
Trên thế giới không có nhiều nơi có thể cung cấp các loại hạt cà phê chất lượng cao như Guatemala sản xuất. Hạt cà phê Guatemala có chất lượng xuất sắc là nhờ điều kiện đặc biệt của vùng trồng; bao gồm khí hậu thay đổi khác nhau ở mỗi vùng, đất đai màu mỡ do núi lửa hình thành, nguồn nước tự nhiên dồi dào, các dãy núi cao và rừng ẩm râm mát, v.v.
Guatemala có bảy vùng trồng cà phê chính: Antigua, Coban, Atitlan, Huehuetenango, Fraijanes, Oriente, và San Marcos. Hạt cà phê của mỗi vùng đều có đặc trưng riêng, cũng mang lại cho Guatemala không ít lời khen ngợi trên trường quốc tế, đặc biệt là Antigua với chất lượng chua, ngọt, đậm đà hài hòa hoàn hảo đến vậy; thêm một chút hương khói càng nhấn mạnh cảm giác huyền bí của nó, sau khi nếm thử bạn sẽ có lý do để không còn phải đi tìm nơi khác để thay thế nữa.
Hạt cà phê Guatemala phần lớn được trồng ở vùng núi lửa cao, đất thuộc giống Arabica cao cấp nhất. Do thời gian chín kéo dài, khiến hạt có kích thước trung bình và dạng đặc (việc đánh giá cấp độ hạt cà phê Guatemala không dựa trên kích thước hạt mà dựa trên số lượng khuyết điểm làm tiêu chuẩn phân loại), màu sắc hạt là xanh đậm. Hương thơm, đậm đà, ngọt ngào và vị chua độc đáo tươi mới dễ chịu là đặc trưng của nó, là do hương thơm và hậu vị của hạt cà phê đều ẩn chứa trong vị chua của nó. Vì vậy, hạt cà phê có đặc trưng này mới có thể được gọi là hạt cà phê thượng hạng.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Guatemala | Sâu | Đắng mà thơm nồng, hậu vị tốt | Cà phê trồng ở vùng cao có hương đậm đà và vị chua chất lượng tốt, được đánh giá cao, là nguyên liệu tốt nhất cho cà phê pha trộn. |
Bảy, El Salvador (Trung Mỹ)
El Salvador về vị trí địa lý, giáp với Honduras, Guatemala và Bắc Thái Bình Dương, môi trường tự nhiên tươi đẹp, sở hữu những dãy núi lửa khiến người ta kinh ngạc. Địa hình của El Salvador thuộc dạng cao nguyên, độ cao trung bình 650 mét, lãnh thổ phân bố giữa hai dãy núi song song (một dãy song song với bờ biển Thái Bình Dương, dãy kia nằm ở biên giới Honduras), môi trường địa lý độc đáo đã chia El Salvador thành năm vùng sinh thái tự nhiên khác nhau, bất kể điều kiện đất đai, khí hậu vĩ độ, che phủ tự nhiên rộng lớn, v.v. đều cho thấy El Salvador là quốc gia rất phù hợp để trồng cà phê Arabica chất lượng cao; thực tế, từ thế kỷ 19 trở đi, cà phê đã luôn là một trong những sản phẩm kinh tế quan trọng nhất của quốc gia này.
Hương vị cà phê El Salvador xuất sắc sáng nhưng không xâm lấn, ở mức rang vừa nhạt có hậu vị thanh mát, hương vị cân đối, đôi khi có hương mận và gia vị, nói chung, hậu vị đậm hơn một chút so với cà phê Costa Rica lân cận. Cà phê El Salvador rang sâu thường thể hiện hương vị sô-cô-la đậm đà quyến rũ. Đáng nói là, cà phê El Salvador tuyệt đại đa số đều là cà phê hữu cơ. Mặc dù El Salvador vẫn sản xuất lượng lớn hạt cà phê giá rẻ ở độ cao thấp, nhưng cà phê đặc sản cấp estate của El Salvador cũng ngày càng nhiều.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê El Salvador | Vừa~Sâu | Vị chua, đắng, ngọt êm dịu vừa phải | Trồng ở vùng cao là hạt cà phê lớn đều đặn, hương nồng hậu vị êm dịu. |
VIII. Honduras (Trung Mỹ)
Cũng phân loại hạt cà phê theo độ cao, hạt cà phê chế biến ướt ở vùng núi cao tốt hơn, còn hạt cà phê ở vùng thấp thì kém hơn một chút. Các vùng sản xuất nổi tiếng có Santa Bárbara, Gracias, Comayagua ở phía đông, Choluteca gần Nicaragua.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Honduras | Vừa~Sâu | Chua mà hơi ngọt | Nói chung từ hạt trung đến hạt lớn đều có, hương vị êm dịu không thiên lệch. |
chín、Costa Rica (Trung Mỹ)
Costa Rica nằm trên vành đai núi lửa ở vĩ độ thấp của Trung Mỹ, cao nguyên trung tâm và vùng núi có độ cao khoảng 800~2000 mét, phù hợp cho cà phê sinh trưởng. Cà phê Costa Rica luôn nổi tiếng với hương vị cực cân bằng, cực tinh khiết, cực trong sáng, vị chua trái cây mang hương quả mọng. Cà phê Costa Rica xuất sắc thường có hậu vị xuất hiện hương gia vị và hương ca cao.
Vùng trồng lớn nổi tiếng nhất của quốc gia này là Tarrazu gần thủ đô San José. Vùng Tarrazu có vĩ độ trung bình cao nhất, điều kiện khí hậu, đất đai cực tốt, tạo nên Tarrazu trở thành vùng trồng cà phê lớn nổi tiếng nhất của Costa Rica, cũng được công nhận chung là xuất sắc nhất, Tres Rios là tiểu vùng nổi tiếng trong vùng Tarrazu. Cà phê estate đơn nhất nổi tiếng nhất của Costa Rica trong thế giới cà phê đặc sản là estate La Minita ở vùng Tarrazu với sản lượng hàng năm chỉ 160.000 pound.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Costa Rica | Vừa | Vị chua vừa phải mà thơm đậm | Hạt cà phê thuộc loại hạt lớn, đặc biệt là sản phẩm từ vùng cao ven bờ Thái Bình Dương là lựa chọn hàng đầu. |
Mười, Cuba (Tây Ấn)
Cuba nổi tiếng với xì gà và cà phê. Cà phê được người Pháp du nhập từ Haiti vào giữa thế kỷ 18. Phân loại cấp độ cà phê Cuba dựa trên kích thước hạt cà phê chia thành ba loại ETL (đặc cấp), TL (trung cấp), AL (thường).
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cuba · Sierra Cristal | Vừa | Hương vị ổn định. Chua, đắng, ngọt cân bằng | Hạt cà phê thuộc loại trung~hạt lớn. Đặc biệt «Sierra Cristal» là hạt cà phê cao cấp hạt lớn chất lượng tốt tự hào nhất của Cuba. |
Mười một、Jamaica (Tây Ấn)
Cà phê vùng Blue Mountain của Jamaica có ba cấp độ: Cà phê Blue Mountain (Blue Mountain Coffee), Cà phê núi cao (Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans) và Cà phê Jamaica (Jamaica Prime Coffee Beans). Trong đó cà phê Blue Mountain và cà phê núi cao lại mỗi loại chia thành hai cấp độ. Phân theo chất lượng từ trên xuống dưới lần lượt là: Blue Mountain số 1, Blue Mountain số 2, Núi cao số 1, Núi cao số 2, Cà phê Jamaica.
Phân theo chất lượng từ trên xuống dưới lần lượt là: NO.1, NO.2, NO.3 và PB, PB chính là hạt tròn. Theo tiêu chuẩn CIB, tiêu chuẩn cơ bản của hạt cà phê sống Blue Mountain NO.1 là hạt trên 17 mắt lưới, tỷ lệ khuyết điểm dưới 3%, độ ẩm khoảng 13%, v.v.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Jamaica | Nhẹ~Vừa | Có vị chua, đắng, ngọt nhất quán, hương thơm cũng tốt | Trong đó «Blue Mountain» có hương vị, hương thơm, độ đậm, vị chua đều rất cân bằng, được mệnh danh là cực phẩm trong cà phê, có đánh giá khá cao. |
Mười hai, Kenya (Châu Phi)
Kenya nằm dưới đường xích đạo ở Đông Phi, hạt cà phê được trồng là giống Arabica chất lượng cao. Hạt cà phê hạt nhỏ dòng Mocha được du nhập từ đảo Bourbon, có hương vị độc đáo, phù hợp để pha trộn, và được đánh giá khá cao.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Kenya | Sâu | Chua mạnh mà thơm, được người Đức yêu thích nhất | Về hương vị với «KenyaAA» đặc biệt được đánh giá cao. |
Mười ba, Tanzania (Châu Phi)
Tanzania giáp với các quốc gia sản xuất cà phê nổi tiếng như Kenya, xuất khẩu cà phê chiếm tỷ trọng rất quan trọng trong nền kinh tế quốc gia. Cà phê Tanzania thường có đặc tính thơm, hơi chua trái cây, đậm đà sảng khoái, vùng sản xuất nổi tiếng là khu vực núi Kilimanjaro ở phía tây bắc. Cà phê Tanzania sản xuất, Arabica chiếm 75%, Robusta chiếm 25%.
Hạt nhỏ Tanzania (còn gọi là hạt tròn, Peaberry) sản lượng khá nhiều, sau khi thu hoạch thường dùng máy tự động rung để sàng lọc ra hạt nhỏ hình tròn, và bán với giá cao hơn đến thị trường cà phê đặc sản quốc tế, được người mua Bắc Mỹ và châu Âu ưa chuộng. Hạt do hình dạng và mật độ bên trong, khi rang nhiệt độ tăng nhanh hơn hạt phẳng, vì vậy khi rang việc nắm bắt lửa tương đối quan trọng, phù hợp rang nhẹ đến vừa.
Ở mức rang nhẹ hơn (City) thơm sảng khoái, hương vị gần giống Kenya, sáng nổi bật, mang vị ngọt, phù hợp dùng đơn chất thưởng thức trực tiếp hương thơm tự nhiên của chính nó. Ở mức rang sâu hơn (Full City) độ chua giảm dần đến cực yếu, vị ngọt thì rất nổi bật, là lựa chọn tốt để pha chế công thức espresso. Cà phê Tanzania có hương thơm nổi bật hơn hạt cà phê thông thường, hậu vị phong phú tinh tế độc đáo, hương hạt và sô-cô-la hòa quyện với hương trái cây nồng đậm, biến hóa vô cùng, đáng để thưởng thức.
Cà phê Kilimanjaro sản xuất ở chân núi Kilimanjaro - đỉnh núi cao nhất châu Phi, là vua của cà phê Tanzania.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Kilimanjaro | Vừa~Sâu | Độ chua vừa phải, Hương vị thanh lịch mà thơm ngọt | Hạt cà phê giống Arabica được sản xuất, đặc biệt làAAcấp(hạt lớn) là phẩm chất cao cấp tốt nhất. |
Mười bốn, Ethiopia (Châu Phi)
Ethiopia là quốc gia nông sản có lịch sử và truyền thống được coi là quê hương nguyên sản của cà phê. Nơi được coi là nguồn gốc của tên gọi «cà phê» là Kaffa ở phía tây nam, Sidamo ở phía nam và Yirgacheffe là những vùng sản xuất chính.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Ethiopia | Vừa ~ Sâu | Hương và chua đều tốt, cà phê chế biến ướt có vị chua mạnh | Hạt nhỏ hương nồng, và với tên gọi đặc biệt «Harrar · Mocha» «Longberry», sở hữu hương vị độc đáo, thường chỉ được gọi là «Mocha». |
Mười lăm、Yemen (Châu Á)
Yemen là quê hương của giống Arabica. Cà phê Mocha của Yemen từng nổi tiếng một thời, Yemen trồng cà phê ở độ cao 1500~2500 mét. Độ cao trồng cà phê của Yemen quyết định chất lượng xuất sắc của cà phê Yemen.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Yemen | Vừa ~ Sâu | Hơi chua mà hậu vị mạnh, cũng có vị ngọt | Cùng với cà phê sản xuất ở Brazil, Colombia đều là ba chàng lính ngự lâm được chọn để làm cà phê pha trộn. |
Mười sáu、Hawaii (Châu Mỹ)
Đây là sản phẩm đại diện của cà phê Hawaii, thuộc giống Arabica. Do ảnh hưởng của khí hậu, khiến hạt cà phê Kona chứa hương hoa nồng đậm và một hương vị đặc biệt giống hạt và quế, là điều mà cà phê khác không có, là một trong những loại cà phê tốt nhất thế giới, sản lượng hàng năm đạt hai triệu pound, cà phê bản địa Hoa Kỳ đều đến từ Hawaii.
Tên sản phẩm | Mức rang phù hợp | Đặc trưng hương vị | Giới thiệu |
Cà phê Kona Hawaii | Vừa~Sâu | Cảm giác mượt mà và vị chua vừa phải, thường thêm các loại gia vị khác để pha trộn thành hương vị đặc biệt | Điều mà người cuồng cà phê biết đến"Old Kona"(Kona lâu năm), là loại cà phê trở nên êm dịu sau sự tôi luyện của thời gian. |
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
