Khi cà phê đã trở thành thói quen hàng ngày của mọi người, chúng ta dễ dàng học được rất nhiều kiến thức mới và toàn diện về các khía cạnh của cà phê từ các ứng dụng video. Ngoài việc nghiên cứu cách pha chế, cách thưởng thức và cảm nhận hương vị bên trong, không ít bạn bè bắt đầu nảy sinh hứng thú mãnh liệt với việc rang hạt cà phê.
Nhưng không ít bạn chỉ là bốc đồng nhất thời, sau khi mua cà phê nhân về lại không biết rang như thế nào. Dưới đây, dựa trên kinh nghiệm thực tế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), xin giới thiệu với mọi người cách rang hạt cà phê tại nhà.
Sự khác biệt về hương vị giữa các mức độ rang hạt cà phê
Khi tự rang tại nhà, lúc đầu nhất định phải dùng lửa nhỏ, sau đó từ từ điều chỉnh. Dù dùng dụng cụ gì, đều phải không ngừng đảo trộn hạt cà phê! Đồng thời chú ý quan sát sự thay đổi màu sắc của hạt cà phê! Nếu màu sắc hạt cà phê thay đổi nhanh chóng, nhưng sự thay đổi này không đồng đều toàn bộ, trường hợp này chứng tỏ lửa quá lớn hoặc tần suất đảo trộn không đủ. Nếu cảm thấy phương diện đảo trộn đã ổn, không còn khả năng cải thiện. Điều này chứng tỏ lửa thực sự quá lớn! Khi gặp trường hợp này nên lập tức vặn nhỏ lửa, đồng thời nhấc nồi ra, khiến nhiệt độ trong nồi nhanh chóng giảm xuống! Sau khi giảm xuống rồi lại đặt lên bếp đã điều chỉnh lửa phù hợp để tiếp tục rang.
Nếu màu sắc hạt cà phê lâu không thay đổi (3, 5, 10 phút, thậm chí lâu hơn) chứng tỏ lửa quá nhỏ. Trường hợp này nên tăng lửa một cách thích hợp. Màu sắc hạt cà phê từ từ thay đổi, và sự thay đổi này mang tính toàn bộ, đồng đều, điều này chứng tỏ bạn nắm được độ lửa rất tốt! Trong trường hợp này, khi chú ý đến màu sắc hạt cà phê, có thể chú ý lắng nghe âm thanh nổ của cà phê.
Khi quá trình rang tiếp tục diễn ra, màu sắc hạt từ màu xanh nhạt ban đầu từ từ chuyển vàng, rồi chuyển nâu, chuyển nâu sẫm, cuối cùng chuyển đen. Trong quá trình này, khi hạt cà phê chuyển từ vàng sang nâu có một lần nổ, nhưng quá trình nổ lần này rất ngắn, đôi khi không rõ lắm, đôi khi chỉ 3-5 tiếng là kết thúc, đây chính là lần nổ thứ nhất.
Trong quá trình chuyển từ nâu sang nâu sẫm có một lần nổ, lần nổ này kéo dài tới 2-3 phút, thậm chí lâu hơn, tần suất âm thanh rất cao, giống như đốt pháo nổ lách tách! Đây chính là lần nổ thứ hai. Lần nổ thứ hai rất dễ nhận biết, thông thường khi lần nổ thứ hai vừa bắt đầu, tức là nghe được khoảng hơn 10 tiếng, lúc này tắt lửa, hạt thu được chính là mức rang trung bình - rang toàn đô thị.
Đặc điểm hạt: bề mặt hạt khô ráo, chưa ra dầu hoặc hơi ra dầu, trên thân hạt màu nâu sẫm có những đốm đen nhỏ! Khi tiếng nổ thứ hai tiếp tục, quá trình rang hạt cũng đang đậm dần, đợi đến khi hoàn toàn không còn tiếng nổ, tức là lần nổ thứ hai kết thúc, hạt cơ bản đã đen thui, carbon hóa nghiêm trọng.
Tất nhiên đây cũng là một phong cách rang, không ít người thích mùi vị cháy khét này! Nói chung, từ khi hạt cà phê bắt đầu vàng óng đến trạng thái đen thui về sau đều là quá trình rang bình thường, bất kỳ thời điểm nào ở giữa đều có thể tắt lửa, cà phê thu được đều có thể uống! Còn khi nào tắt lửa thì tùy vào sở thích của mình!
Nói chung, mức độ rang hạt cà phê càng sâu thì vị đắng càng nặng, đồng thời các tầng hương vị của cà phê cũng càng kém, giá trị dinh dưỡng cũng càng thấp. Hạt carbon hóa toàn bộ đúng là có phong vị độc đáo riêng, nhưng thực sự không có mấy giá trị dinh dưỡng! Vì vậy không khuyến khích mọi người rang đến mức độ này!!
Dùng dụng cụ gì để rang hạt cà phê tại nhà?
Đề xuất - lồng quay chuyên dụng để rang hạt cà phê
Đề xuất dùng lồng quay, vì nó gần hơn với cách hạt cà phê được xử lý khi dùng máy rang. Dùng máy rang để rang hạt cà phê, thực ra là hạt cà phê đi vào một cái trống quay, sau đó máy sẽ quay với tốc độ cố định 60-65 vòng/phút (có thể điều chỉnh tốc độ quay theo trạng thái khác nhau của từng loại hạt cà phê), rồi khiến hạt cà phê trong trống quay được gia nhiệt đều hơn, đảm bảo độ đồng đều của thành phẩm hạt cà phê cuối cùng.
Theo kinh nghiệm cá nhân của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), khi dùng lồng quay để rang hạt cà phê, cần chú ý hai điểm: dùng lửa nhỏ để rang, nếu không hạt cà phê rất dễ bị đổi màu bên ngoài mà bên trong chưa chín; sau khi bật lửa và điều chỉnh độ lớn của lửa rồi mới đặt lồng quay lên và quay ngay, tốc độ quay là 60-65 vòng/phút.
Thời gian rang bằng lồng quay phải mất gấp đôi so với máy rang chuyên dụng. Ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng máy rang Yangjia 800n để rang hạt cà phê Red Bourbon từ vùng sản xuất Brazil Cerrado, thời gian từ lần nổ thứ nhất đến khi ra lò là 3:30, là mức rang trung sâu, tổng thời gian rang là 13 phút.
Đây là hạt cà phê Brazil Cerrado mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng máy chuyên nghiệp rang và bán ra
Còn dùng lồng quay để rang, để rang đến mức độ gần tương tự, tổng thời gian rang là 31 phút. Trong thời gian đó còn phải không ngừng quay lồng (60 vòng/phút), dừng lại/chậm lại là rất dễ bị cháy… có thể nói là khá tốn sức tay.
Đây là cùng loại hạt cà phê mà barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang tại nhà bằng lồng quay
Mặc dù rang hạt cà phê tại nhà rất mệt, nhưng có thể cảm nhận rõ ràng và trực quan hạt cà phê từ hạt nhân màu xanh từ từ bắt đầu chuyển vàng, tỏa ra mùi ngọt như ngô, rồi từ từ chuyển sang màu quế, tỏa ra mùi caramel, rồi từ từ chuyển sang màu sô-cô-la, tỏa ra mùi hạt nướng.
2. Cách đơn giản nhất và nguyên thủy nhất - rang bằng chảo
Nấu ăn hàng ngày, chảo xào thức ăn mỗi gia đình đều có, trong khoảng thời gian dài trước khi có máy rang chuyên nghiệp, việc rang cà phê chính là dùng chảo rang. Tất nhiên, cà phê rang bằng chảo không thể so sánh với sản phẩm của máy rang cà phê chuyên nghiệp.
Nguyên nhân lớn nhất là trong quá trình đảo rang, hạt cà phê trong chảo không thể lăn đều, do đó sẽ xuất hiện tình trạng hạt cà phê bị gia nhiệt không đều. Nhưng quan trọng là tham gia! Trong quá trình đảo rang, chúng ta có thể luôn nhìn thấy quá trình hạt cà phê từ màu xanh chuyển thành màu sô-cô-la, dù cuối cùng hương vị cà phê thể hiện thế nào, đều là một trải nghiệm tuyệt vời.
Dùng chảo rang hạt cà phê, trước tiên phải rửa sạch chảo dùng để rang cà phê, loại bỏ dầu mỡ trên đó. Chảo dùng trong gia đình lâu ngày để xào nấu, trên đó nhất định có không ít dầu mỡ còn sót lại. Vì vậy trước khi rang cà phê nhất định phải rửa sạch! Nói chung, rửa sạch chảo rồi bật lửa đun khô nước trên đó, sau đó thêm nước đun một chút, đổ nước ra rồi lại bật lửa đun khô! Lặp lại như vậy 1-2 lần.
Đun nóng cho bề mặt chảo khô nước, không thấy dầu mỡ rõ ràng là được! Bật lửa đun nóng, khi bề mặt chảo đã khô ráo không còn hơi nước, cho hạt cà phê nhân vào! Lượng không nên quá nhiều, 100-200 g là thích hợp! Còn dùng điện, gas hay nguồn nhiệt khác đều không quan trọng lắm. Điều then chốt là kiểm soát tốt độ lửa! Điều này có thể so sánh với các loại hạt rang hoặc thực phẩm chiên khác, cả quá trình yêu cầu lửa vừa phải, ổn định.
3. Không khuyến khích, nhưng có thể thử - lò nướng điện
Không ít người có thể sẽ chọn lò nướng điện. Lò nướng nói chung không thể đảo trộn hạt bên trong liên tục, nếu trong trường hợp như vậy. Đề xuất mỗi lần rang không nên rang quá nhiều hạt. Đồng thời không xếp chồng, chất đống hạt, tức là rải hạt phẳng trong khay, chỉ một lớp. Sau đó căn cứ vào sự thay đổi màu sắc, định kỳ lấy ra đảo trộn một chút, đảm bảo hạt cà phê được gia nhiệt đều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
