Trong bài viết chia sẻ với mọi người ngày hôm qua về mô tả hương vị, đoạn về "độ đậm đà" đã nhận được sự hưởng ứng rộng rãi từ các bạn yêu cà phê, và có bạn đã nhắn tin hỏi rằng cà phê rang đậm mà anh ấy pha có cảm giác khá mỏng, có cách nào để nâng cao độ đậm đà của cà phê không?
Giải thích lại một chút: độ đậm đà chỉ việc chất lỏng cà phê trong khoang miệng là nhẹ bẫng hay đầy đặn. Điều này có liên quan nhất định đến nồng độ của chất lỏng cà phê, nồng độ càng thấp thì càng mỏng, càng cao thì càng đầy đặn, và hạt cà phê rang đậm do kết cấu khá lỏng lẻo nên sẽ dễ pha ra hương vị đậm đà hơn.
Vì vậy, nếu thường ngày pha cà phê rang đậm mà hương vị thiên mỏng, thì có thể quan sát các thông số khi pha để tìm ra vấn đề và điều chỉnh.
Theo truyền thống, để làm nổi bật hương vị cà phê đậm đà nồng hậu, các nhà rang thường áp dụng rang sâu, như vậy cũng khó nếm thấy các hương vị lỗi trong cà phê. Cùng với sự ra đời của khái niệm cà phê đặc sản, mọi người bắt đầu nhấn mạnh hương vị đặc trưng của từng vùng trồng, đề cao cà phê có hương vị sạch sẽ, vị chua ngọt rõ rệt, do đó cà phê rang nhạt dần trở nên phổ biến. Mức độ rang càng sâu càng thúc đẩy nhiều chất bị caramel hóa, vì vậy muốn giữ lại nhiều vị chua trái cây và hương hoa hơn thì sẽ dùng mức rang thiên nhạt.
Trên thị trường, mức rang của hạt cà phê chúng ta thường thấy có thể chia đơn giản thành ba loại: rang nhạt, rang vừa và rang đậm.
Rang nhạt: có tầng hương trái cây phong phú, mang hơi thở chua ngọt của hoa quả, có thể cảm nhận được vị chua khá mạnh. Ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe rửa ướt hợp tác xã Gutingding.
Rang vừa: có tầng hương hạt dẻ, chủ yếu là hương caramel, cacao, mạch nha. Ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Estate Nữ Hoàng.
Rang đậm: mang chút hậu vị đắng của sô-cô-la, vị chua thấp, hương caramel đậm đà, có mùi gia vị, gỗ, cháy than. Ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Một, tỷ lệ bột và nước
Front Street Coffee khi pha cà phê rang đậm sẽ điều chỉnh tỷ lệ trong khoảng 1:14-1:15, một khi vượt quá lượng nước tỷ lệ 15 sẽ làm loãng nồng độ, hương vị pha ra cũng dễ bị mỏng. Vì vậy kiểm soát tỷ lệ thành phẩm ở mức 1:15 là phù hợp nhất.
Vì mỗi người có cảm nhận về hương vị, mùi vị, nồng độ khác nhau, nên nếu cảm thấy tỷ lệ này vẫn còn nhạt, hương vị mỏng, thì vẫn có thể giảm tỷ lệ nước xuống 1:13-1:14 đều được. Hoặc cũng có thể là vấn đề kiểm soát thời gian.
Hai, thời gian pha
Cho dù bạn đã thay đổi tỷ lệ nhiều lần, cà phê rang đậm pha ra vẫn loãng, thì phần lớn là do chiết xuất chưa đủ. Lúc này có thể quan sát thời gian pha, nếu dùng hơn 15g hạt, thời gian pha khoảng 1 phút 30 giây, thì rất có thể là xay quá thô, dẫn đến tốc độ nước chảy xuống quá nhanh.
Vậy thì! Chúng ta có thể điều chỉnh xay mịn hơn một chút, kiểm soát thời gian pha trong khoảng 2:00-2:30 phút, để cà phê được chiết xuất đầy đủ hơn, hương vị tự nhiên sẽ đầy đặn hơn~
Ba, lựa chọn phễu lọc
Front Street Coffee khi pha hạt rang đậm không dùng phễu lọc V60 thông thường mà dùng phễu lọc kono. Đó là vì thiết kế gân dẫn hướng của phễu lọc V60 khiến tốc độ nước chảy xuống khá nhanh, phù hợp hơn với cà phê rang nhạt đến vừa. Bởi vì chúng cần xay mịn hơn để hương vị chiết xuất thể hiện được nhiều tầng lớp hơn, nếu tốc độ chiết xuất của phễu lọc chậm thì rất dễ xảy ra hiện tượng chiết xuất quá mức, nên mới nói phễu lọc V60 có tốc độ nước chảy nhanh phù hợp hơn để pha hạt cà phê rang nhạt đến vừa.
Hạt cà phê rang đậm có kết cấu khá lỏng lẻo, hiệu suất chiết xuất cao hơn (rất dễ chiết xuất các chất thơm ra), nên phải dùng cách xay thô hơn so với rang nhạt đến vừa để giảm hiệu suất chiết xuất của nó (phòng ngừa chiết xuất quá mức). Lúc này nếu dùng phễu lọc V60 có tốc độ nước chảy xuống khá nhanh thì rất dễ hình thành hiện tượng chiết xuất chưa đủ.
Còn gân dẫn hướng của phễu lọc kono chỉ phân bố ở nửa dưới, hiệu quả của thiết kế này là để giảm tốc độ nước chảy xuống, có thể kéo dài thời gian ngâm chiết xuất bột cà phê một cách hiệu quả, nên Front Street Coffee mới dùng phễu lọc kono làm dụng cụ chiết xuất khi pha hạt cà phê rang đậm, nhờ đó chiết xuất được trọn vẹn hơn, hương vị có thể đầy đặn hơn.
Bốn, thủ pháp rót nước
Thủ pháp rót nước ở đây không phải nói đến cách pha ba giai đoạn hay một dòng chảy, mà là nói cần chú ý khi rót nước, cố gắng tránh để nước xối vào thành cốc. Nếu khi pha mà dòng nước xối vào thành cốc thì sẽ có vấn đề gì?
Đúng vậy! Nước sẽ chảy thẳng xuống theo thành cốc, rơi xuống bình chứa không phải là chất lỏng cà phê được chiết xuất mà là nước nóng thông thường, vừa giảm chiết xuất vừa làm loãng các chất lỏng cà phê khác trong bình chứa, khiến hương vị trở nên mỏng, nên khi rót nước theo vòng tròn cố gắng tránh xối vào thành cốc nhiều lần, để đảm bảo cuối cùng có được hương vị hài lòng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
