Nhiều bạn bè nghĩ rằng cà phê mới xay đại diện cho sự tươi mới, thực ra không phải vậy, thực tế, để có thể thưởng thức hương thơm của cà phê, không chỉ cần mới xay mà còn có yêu cầu nhất định về thời gian rang của hạt cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từ lâu đã rất nhấn mạnh đến độ tươi của hạt cà phê, hạt cà phê chất lượng cao trước tiên nhất định phải tươi. Vì hạt cà phê sau khi rang xong hơn 50 ngày cơ bản không còn hương vị gì nữa, nên mỗi gói hạt cà phê bán ra chúng tôi đều nhắc khách hàng thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê trong vòng 30 ngày, thời gian thưởng thức tốt nhất là trong vòng 14 ngày sau giai đoạn ủ hạt. Lần này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói về cách chọn hạt cà phê tươi, tại sao hạt cà phê cần ủ? Thời gian thưởng thức hương vị của cà phê là bao lâu và cách bảo quản hạt cà phê.
Cách chọn hạt cà phê tươi?
Đầu tiên, chọn sản phẩm phải có ghi rõ ngày rang (không phải ngày hết hạn hay hạn sử dụng), có uy tín thương hiệu, nhấn mạnh rang tươi để mua từ thương nhân rang cà phê chuyên nghiệp. Ngoài ra, túi đựng cà phê tốt thường có thiết kế "van xả một chiều" (lỗ nhỏ hình nút ở phía trên túi cà phê), để hạt cà phê thải khí carbon dioxide tự nhiên. Hướng van xả một chiều vào mũi, nhẹ nhàng ép túi hạt cà phê, ngửi mùi khí thoát ra, nếu là hương cà phê thơm nồng quyến rũ thì độ tươi không có vấn đề, ngược lại, nếu ngửi không đủ thơm nồng, thậm chí có mùi dầu ôi thì có nghĩa gói cà phê này đã biến chất mất vị từ lâu, nên tránh mua. Mỗi gói hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra đều sử dụng bao bì van xả một chiều, đảm bảo mỗi gói hạt cà phê đến tay người yêu thích đều ở trạng thái tươi mới nhất.
Tại sao hạt cà phê cần ủ, ủ hạt là gì?
Hạt cà phê vừa rang xong, khoảng 2% trọng lượng là carbon dioxide, và lượng lớn carbon dioxide này tùy theo môi trường lưu trữ, thiết bị hoặc phương pháp mà thải carbon dioxide, khiến áp suất trong bao bì cao hơn một atmotphe, và áp suất giúp hòa quyện các chất thơm với dầu, giúp tất cả các chất thơm bên trong hạt cà phê đạt trạng thái dễ dàng được chiết xuất. Ủ hạt chính là quá trình "giải phóng khí", còn gọi là tỉnh hạt, ủ hạt hay chín muồi.
Vì thủ pháp rang của mỗi thợ rang đều khác nhau, độ sâu rang không giống nhau, mức độ phá hủy cấu trúc hạt cà phê cũng khác nhau, nên khi mua có thể hỏi qua cửa hàng. Gợi ý ủ hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra là: rang nhạt 5-7 ngày; rang nhạt vừa 3-4 ngày; rang đậm vừa 2-3 ngày; nếu là hạt Ý dùng làm espresso thì thời gian ủ hạt thường khoảng 15 ngày. Vì hạt espresso thuộc loại rang sâu, nếu thời gian ủ không đủ, gặp nước nóng sẽ thải ra một lượng khí nhất định, ảnh hưởng đến chiết xuất, gây chiết xuất không ổn định. Ủ hạt chỉ cần để hạt trong bao bì gốc không mở niêm phong đặt ở nơi khô ráo thoáng mát yên tĩnh để hạt cà phê tự thải carbon dioxide là được.
Thời gian thưởng thức hương vị và hạn sử dụng của hạt cà phê khác nhau thế nào?
Thời gian thưởng thức tốt nhất của cà phê thông thường thể hiện sau khi rang xong, trải qua 3~7 ngày ủ hạt thì đạt đỉnh cao hương vị, sau đó sẽ theo thời gian trôi qua mà mất dần, cuối cùng chỉ còn lại mùi gỗ. Chất hương vị mất đầu tiên chủ yếu là các hợp chất dễ bay hơi như hương hoa quả, còn các hợp chất tan trong nước như đường, hạt, sô-cô-la tương đối khó bay hơi hơn.
Nên thời gian thưởng thức hương vị của cà phê thông thường được khuyến nghị từ ngày thứ 4 đến ngày thứ 30 sau ngày rang. Quá thời gian thưởng thức không có nghĩa là cà phê này không uống được, chỉ là hương vị sẽ kém hơn một chút. Điều này cần phân biệt với hạn sử dụng của cà phê, hạn sử dụng của hạt cà phê chín thông thường sẽ từ nửa năm đến một năm.
Cách bảo quản hạt cà phê?
1.Hũ kín chống ẩm
Hạt cà phê đã ủ xong cho vào hũ kín chống ẩm chống sáng, để ở nơi thoáng mát bảo quản. Lưu ý, tránh để hạt cà phê trực tiếp phơi dưới ánh nắng, hoặc để ở nơi ẩm ướt, ánh sáng sẽ khiến chất thơm bay hơi nhanh hơn, làm giảm thời gian thưởng thức của cà phê. Nơi lưu trữ quá ẩm ướt, có hũ chống ẩm cũng không có tác dụng lớn, hạt cà phê rất dễ bị ẩm sinh ra hương vị không dễ chịu, nặng thì bị mốc. Quán cà phê để trong hũ kín trong suốt nhiều khi vì đẹp, trưng bày, và hạt cà phê tiêu thụ nhanh, nên không ảnh hưởng lớn.
2.Hũ van xả một chiều
Hũ van xả một chiều giống như nguyên lý bao bì van xả một chiều nói trên, thải carbon dioxide đồng thời ngăn không khí bên ngoài xâm nhập.
3.Bảo quản bằng bao bì gốc
Khi không có dụng cụ khác để bảo quản thì bảo quản bằng bao bì gốc là lựa chọn tốt nhất, bao bì gốc có van xả một chiều và thanh niêm phong. Nhưng!!! Nhất định phải chú ý chống ẩm, chống ẩm, chống ẩm, bao bì gốc có chức năng chống ẩm rất yếu. Hạt cà phê bảo quản bằng bao bì gốc khuyến nghị uống hết trong 14 ngày.
Lưu ý: Không để trong tủ lạnh bảo quản
Hạt cà phê không được để trong tủ lạnh bảo quản nhé! Vì hạt cà phê sẽ hút mùi, dễ hấp thụ mùi trong tủ lạnh, và hơi ẩm trong tủ lạnh cũng dễ vào bao bì hạt cà phê, ảnh hưởng đến việc bảo quản hạt cà phê.
Lưu ý: Không nên xay hạt cà phê thành bột cà phê để bảo quản
Sau khi xay thành bột cà phê, diện tích tiếp xúc của hạt cà phê với không khí tăng lên, oxy hóa nhanh hơn, chất thơm bay hơi nhanh chóng, hương vị sẽ sớm biến mất, khiến cà phê trở nên tầm thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
