Cà phê xay tại chỗ pha ra thơm hơn, đây đã là chủ đề cũ rích từ lâu, chúng tôi cũng hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi đối với hương vị cà phê. Nhưng mà, đôi khi để tránh phiền phức, nhiều bạn bè khi mua hạt cà phê sẽ để người bán xay sẵn thành bột rồi mới gửi hàng, vì như vậy khi pha chế vừa không phải lo lắng dùng cỡ xay nào, cũng không cần tốn sức xay tay từ từ, đúng là tiết kiệm cả thời gian lẫn công sức.
Càng ngày càng nhiều người ghi chú nhờ xay hộ, Front Street Coffee cũng nhận được một loạt câu hỏi liên quan, ví dụ hạt cà phê sau khi xay thành bột có thể để được bao lâu? Thời gian thưởng thức ngon nhất của bột cà phê là mấy ngày? Bột cà phê đã xay nên bảo quản đúng cách như thế nào? OK! OK! Front Street Coffee biết bạn rất gấp, nhưng xin đừng vội, hãy để chúng tôi bắt đầu giải đáp từng vấn đề từ thời gian thưởng thức ngon nhất nhé～
Thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê
Trong quá trình rang, cấu trúc bên trong của hạt cà phê nhân sẽ liên tục hấp thụ nhiệt và giãn nở, đồng thời lưu trữ một lượng lớn khí carbon dioxide, những khí này có lợi có hại, nhược điểm là nếu quá nhiều sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị, ưu điểm là chúng sẽ ngăn chặn sự thất thoát của hương thơm dễ bay hơi.
Theo kinh nghiệm trước đây, những khí này sẽ giải phóng gấp gáp 60%～70% carbon dioxide trong vòng 4～7 ngày sau khi rang (lúc này ủ nở dễ hình thành lớp bánh hamburger đẹp mắt), đợi khi thân hạt chỉ còn lại 30～40% khí, tốc độ thải ra của chúng sẽ chậm lại rõ rệt, điều này có nghĩa là hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn ổn định, hương vị pha chế sẽ phát huy trạng thái tốt nhất trong vòng 30～45 ngày sau khi rang, khoảng thời gian này chính là thời gian thưởng thức ngon nhất mà chúng ta thường nói.
Tất nhiên, ngoài việc xem ngày rang, biểu hiện hương vị của hạt cà phê còn liên quan đến môi trường bảo quản. Thông thường, sau khi nhận được hạt cà phê tươi, chúng tôi sẽ khuyên bảo quản ở nơi kín, mát, khô ráo và tránh ánh sáng, đồng thời giảm số lần mở miệng túi trong thời gian sử dụng. Thử nghĩ xem, nếu một túi hạt mỗi ngày mở ra mấy lần, hoặc thường xuyên tiếp xúc với không khí ẩm ướt, thì dù vẫn trong thời gian thưởng thức ngon nhất được khuyến nghị, bột cà phê cũng phần lớn đã "mất mùi".
Còn có bạn bè nghĩ đến việc cho bột cà phê vào tủ lạnh bảo quản, làm như vậy thực sự có thể ở một mức độ nào đó ức chế sự thất thoát hương thơm, nhưng do cà phê trong quá trình trở về nhiệt độ thường sẽ xuất hiện hiện tượng hóa lỏng, khiến trong bao bì sinh ra những giọt nước nhỏ làm bột cà phê bị ẩm, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, nên Front Street Coffee không khuyến nghị làm như vậy. Đối với hạt cà phê vừa nhận được, Front Street Coffee cho rằng uống hết trong vòng 2 tháng là ngon nhất, nhưng nếu đã xay thành bột, vì diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên, nên cần uống hết càng sớm càng tốt, hương thơm của cà phê trong vòng 20 ngày là tốt nhất.
Sau khi cà phê xay thành bột, hương vị có thể giữ được bao lâu?
Như mọi người đều biết, khi hạt cà phê được xay thành bột tại chỗ, hương thơm là phong phú nhất, những hương thơm cà phê này thực chất là do các chất hương vị dễ bay hơi theo không khí lan tỏa, từ đó khiến chúng ta ngửi thấy. Hạt cà phê trước khi xay vốn là một cấu trúc hoàn chỉnh, carbon dioxide chỉ có thể thoát ra chậm qua lớp bề mặt, khi hạt được xay thành bột, điều đó có nghĩa là diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí đã được mở rộng, lúc này một lượng lớn carbon dioxide sẽ mang theo các chất hương thơm thất thoát nhanh hơn, thì thời gian thưởng thức ngon nhất tất nhiên sẽ bị rút ngắn.
Để tìm ra thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê sau khi xay thành bột, Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm so sánh, lấy cùng một ngày rang hạt cà phê Front Street Coffee Panama·Boquete Geisha lần lượt xay thành bột trước 30 ngày, 21 ngày, 14 ngày, sau đó bảo quản kín riêng biệt, và đồng thời tiến hành pha chế so sánh.
Cuối cùng chúng tôi phát hiện, với tiền đề bảo quản kín đồng thời số lần mở ít, cà phê sau khi xay thành bột trong vòng 3 tuần vẫn có thể uống được hương vị khá tốt, nhưng sẽ giảm dần theo từng ngày, còn khi sau khi xay bảo quản vượt quá một tháng, hương thơm sẽ hoàn toàn tiêu tan, chỉ còn lại "mùi cà phê" nhạt nhẽo mà thôi.
Vì vậy, nếu một lần tích trữ số lượng khá nhiều, mà tần suất tiêu thụ cà phê lại không cao, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn sau khi nhận được bột cà phê xay sẵn, lập tức dùng nhiều hũ kín hoặc túi kín để chia nhỏ bảo quản, dùng đến đâu mở đến đó, như vậy sẽ không phải lo lắng vì mở thường xuyên mà khiến hương thơm cà phê còn lại nhân cơ hội đó bay mất.
Cà phê xay trước, mùi vị sẽ có những thay đổi gì?
Vì tò mò, Front Street Coffee tuần trước đã xay một túi cà phê washed·Yirgacheffe để không (ngày rang là 29 tháng 12 năm 2024) thành bột, sau đó mỗi ngày kiểm tra trạng thái hương vị của nó, xem giữa thời gian bảo quản bột cà phê với trạng thái pha chế, cùng biểu hiện hương vị cuối cùng có mối liên hệ gì.
Xay tại chỗ pha ngay: hương khô phong phú, là hương hoa trắng và trái cây họ cam quýt rõ rệt, cùng hương ngọt của mật ong, ủ nở phồng bình thường, lớp bột liên tục sủi bọt; hương vị: vỏ quýt tươi mát, hương hoa nhẹ, chanh, lê tuyết, vị chua của mận, sau khi nhiệt độ giảm có hương của hạt dưa, caramel, trà xanh, chất chua trong trẻo sáng.
Ngày đầu tiên sau khi xay: hương khô có mùi tươi mát rõ rệt như cam quýt, vỏ chanh, hương hoa yếu đi, mang chút hương hạt và kẹo sữa, khi pha chế có nhiều bọt khí thoát ra; hương vị: cam ngọt, bưởi, cảm giác trà, chất chua hoạt bát, hậu ngọt rõ rệt.
Ngày thứ hai sau khi xay: hương khô hơi nhạt đi, có hương thơm cam quýt, ủ nở không phồng lên, khi chiết xuất lớp bột có một ít bọt khí nổi lên; hương vị: chủ yếu là vị chua ngọt của cam quýt, bưởi, tông hương vị so với ngày hôm trước không khác biệt nhiều, khi vào miệng có cảm giác caramel, hậu vị trà xanh.
Ngày thứ ba sau khi xay: hương khô là hương mật ong, cam quýt và hạt, bọt khí khi ủ nở và chiết xuất giảm đi; hương vị: bưởi, chanh, cảm giác trà, chất chua không trong trẻo bằng ngày hôm trước, cảm giác caramel trở nên nặng hơn.
Từ đó có thể thấy, sau khi hạt cà phê xay thành bột, không chỉ carbon dioxide sẽ theo ngày bảo quản liên tục tiêu tan, mà hương thơm cà phê pha ra cũng sẽ giảm dần từng bước. Lấy ví dụ về Yirgacheffe rang nhạt lần này của Front Street Coffee, khi vừa xay xong thể hiện tông điệu mát mẻ sáng sủa, khi bột cà phê tiếp xúc với không khí số lần ngày càng nhiều, thời gian bảo quản càng lâu, tông điệu của cà phê cũng từ vị chua ngọt trái cây tươi mát dần dần biến đổi thành cảm giác caramel đậm đà, lúc này dù có điều chỉnh các thông số khác thế nào, cũng rất khó đạt được biểu hiện hương vị như khi vừa xay xong.
Thực tế, loại cà phê rang trung nhạt này vốn đã nhấn mạnh hương hoa quả là chính, sau khi xay thành bột vài giờ, rất nhiều hương thơm tinh túy đã mất đi hơn nửa, nên nếu bạn theo đuổi loại hương vị này, khi có điều kiện, Front Street Coffee càng khuyên bạn trang bị một chiếc máy xay hạt cà phê, như vậy mới có thể trải nghiệm được hương thơm mà cà phê xay tại chỗ từ hạt rang tươi mang lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
