Những hạt cà phê chúng ta thường tiếp xúc đều là hạt đã qua rang, rang có thể khiến hạt cà phê tỏa ra hương thơm quyến rũ, mà mức độ rang khác nhau mang lại cảm giác cũng không giống nhau. Kỳ này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu vàicách phân biệt mức độ rang cà phê.
Một, quan sát bằng mắt thường
Theo mức độ rang cà phê chúng ta thường tiếp xúc có thể chia thành rang nhạt, rang vừa, rang đậm.
Thông thường màu của hạt cà phê nhân xanh là vàng nhạt hoặc xanh nhạt. Sau khi rang màu sẽ ngày càng đậm, hạt cà phê rang nhạt thường có màu nâu nhạt, bề mặt cà phê có cảm giác nhăn rõ rệt; hạt cà phê rang vừa màu sẽ đậm hơn một chút, có màu nâu đậm, cảm giác nhăn trên bề mặt cà phê phẳng lì hơn. Hạt cà phê rang đậm có bề mặt màu đen, mặt hạt nhẵn bóng, một số hạt rang đậm hơn còn tiết ra dầu, khiến mặt hạt cà phê bóng dầu.
Hai, nếm thử để phán đoán
Thật ra chúng ta còn có thể thông qua mô tả hương vị của quán để phán đoán khoảng mức độ rang của nó. Thông thường nếu mô tả hương vị cà phê là hương hoa, cam quýt, quả mọng và các hương vị trái cây khác thì hầu hết hạt cà phê thuộc rang nhạt đến vừa. Còn mô tả là siro phong, đường mía, caramel và các vị ngọt làm chủ đạo thì hầu hết là rang vừa. Còn mô tả là hạt dẻ, cacao, caramel, thảo dược và các hương vị đắng làm chủ đạo thì hầu hết là rang vừa đến đậm.
Tất nhiên, cách phân loại này không hề chặt chẽ, nhưng lại luôn hiệu quả. Nguyên do là vì với tư cách khách hàng, hiểu biết về rang cà phê sẽ không quá sâu, cũng không cần hiểu đến mức độ như chuyên gia. Nhưng việc rang cà phê do thợ rang chuyên nghiệp phụ trách, mà việc viết hương vị cũng là kết quả sau khi thợ pha chế cà phê chuyên nghiệp thử nếm, vì hương vị được diễn đạt đương nhiên cũng có căn cứ tương đối, lấy đây làm tham khảo quả thật là một tiêu chuẩn phán đoán không tồi.
Vậy thì, có phương pháp khoa học nào để giám định mức độ rang của cà phê không? Câu trả lời là thật sự có.
Ba, dùng giá trị màu SCAA để phán đoán mức độ rang
Trong rang cà phê, có mấy điểm cực kỳ quan trọng, một trong số đó là tiếng nổ lần một, trước khi tiếng nổ lần một xảy ra, đều có thể coi là hạt chưa "chín". Mà khi tiếng nổ lần một bắt đầu, dồn dập, sau khi kết thúc sẽ có khoảng lặng 1-2 phút, rồi đón tiếng nổ lần hai. Mà sau tiếng nổ lần một, càng xuống hạt muộn thì mức độ rang càng đậm.
SCAA sử dụng công nghệ máy đo caramel hóa bằng tia hồng ngoại (Agtron) để đo màu sắc hạt cà phê nhằm xác định mức độ rang của cà phê, và chia màu từ nhạt đến đậm thành tám phần bằng nhau làm thành tám ô màu chuẩn, để giới cà phê dùng làm sự công nhận về rang.
Giá trị màu Agtron #95: rang nhạt (Light Roast)
Thời gian xuống hạt: khi tiếng nổ lần một dồn dập sắp kết thúc
Giá trị màu Agtron #85: rang quế (Cinnamon Roast)
Thời gian xuống hạt: trước sau khi tiếng nổ lần một kết thúc
Giá trị màu Agtron #75: rang vừa (Medium Roast)
Thời gian xuống hạt: sau khi tiếng nổ lần một kết thúc
Giá trị màu Agtron #65: rang đậm (High Roast)
Thời gian xuống hạt: giai đoạn lặng giữa tiếng nổ lần một và lần hai
Giá trị màu Agtron #55: rang thành thị (City Roast)
Thời gian xuống hạt: khi tiếng nổ lần hai bắt đầu
Giá trị màu Agtron #45: rang toàn thành thị (Full City Roast)
Thời gian xuống hạt: trước khi tiếng nổ lần hai dồn dập
Giá trị màu Agtron #35: rang kiểu Pháp (French Roast)
Thời gian xuống hạt: khi tiếng nổ lần hai dồn dập
Giá trị màu Agtron #25: rang kiểu Ý (Itatian Roast)
Thời gian xuống hạt: khi dầu bắt đầu tiết ra trên mặt hạt
Vậy thì, những điều này có liên hệ gì với rang nhạt, rang vừa, rang đậm mà chúng ta thường nói?
Đối với một số người yêu cà phê chưa hiểu rõ về tiêu chuẩn Agtron của SCAA, có thể quy tám loại lớn này thành bốn loại để hiểu
Rang nhạt (làm nổi bật vị chua trái cây và hương hoa quả): rang nhạt, rang quế
Rang vừa (tăng vị ngọt, cân bằng): rang vừa, rang đậm
Rang vừa đến đậm (chuyển hóa đường tối đa, đắng tận ngọt sinh): rang thành thị, rang toàn thành thị
Rang đậm (vị đắng và độ đậm đà song hành): rang kiểu Pháp, rang kiểu Ý
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
