Những bạn có thói quen tự pha cà phê có lẽ đều đã từng nghe qua khái niệm "dưỡng hạt". Những bạn chưa từng tìm hiểu cũng không sao, dưới đây sẽ giải thích vì sao cà phê cần được dưỡng hạt và cần dưỡng trong bao lâu.
Khi mọi người pha cà phê, khoảnh khắc nước chạm vào bột cà phê, cà phê bắt đầu phồng lên, "nhìn cà phê từ từ nở ra và phồng lên", ai cũng thích cảnh tượng này, nhưng nếu không qua giai đoạn ủ nở sau khi dưỡng hạt, phần lớn khí sẽ thoát ra hỗn loạn, vô số bong bóng lớn trào lên.
Đa số mọi người (đặc biệt là người Quảng Đông) rất cố chấp với nguyên liệu tươi, cái gì cũng phải tận dụng lúc còn tươi, còn nóng. Nhưng với hạt cà phê, tuyệt đối không thể vội vàng. Khi cà phê vừa rang xong, hạt cà phê lúc này không có nhiều hương thơm, chỉ tràn đầy mùi nướng. Hạt cà phê lúc này chứa nhiều carbon dioxide, rất hoạt bát (giống như một đứa trẻ, chạy nhảy khắp nơi, không sao kìm lại được).
Lúc này khi pha, sẽ gặp trở ngại rất lớn, khi ủ nở bột cà phê không thải hết khí, thì sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất hương vị sau đó. Trong quá trình chiết xuất tiếp theo, lớp bột vẫn tiếp tục sủi bọt thoát khí, sẽ tạo ra dòng xoáy, gây chiết xuất không đều. Như vậy càng khó pha ra một ly cà phê ngon.Còn hạt cà phê đã rang, sau khoảng 4 ngày sẽ thải ra 60-70% khí, sau đó khí thải ra không còn gấp gáp như vậy nữa, sẽ thải chậm rãi từng chút một, lúc này hạt cà phê sẽ dần ổn định (giống như một người đàn ông trưởng thành, chín chắn, tỏa ra sức hút). Lúc này hương vị của hạt cà phê sẽ vô cùng gần với trạng thái đỉnh cao, sau đó hương vị sẽ giảm dần theo quá trình thoát khí chậm.
Túi cà phê phồng lên chính là minh chứng hạt cà phê đang thoát khí
Thoát khí là một quá trình liên tục, sau khi thải hết khí thì có nghĩa là hạt cà phê này không còn tươi nữa, hương vị đương nhiên cũng gần như không còn. Vì vậy, xu hướng hương vị của cà phê gắn liền với quá trình thoát khí, sau khi thoát khí mãnh liệt, hương vị cà phê đạt đỉnh cao, rồi theo quá trình thoát khí chậm, hương vị cũng dần suy giảm. Còn dưỡng hạt, chính là để hương vị của hạt cà phê đạt đến đỉnh cao.Vậy làm sao chúng ta biết hương vị của hạt cà phê đã đạt đỉnh cao hay chưa? Điều này không có một số liệu thật chính xác, kể cả gợi ý của nhà rang cũng chỉ là gợi ý, không thể đảm bảo dưỡng 7 ngày là hương vị tốt nhất (có thể là ngày thứ 8 hoặc ngày thứ 9).
Thời gian dưỡng hạt của hạt cà phê dài hay ngắn, chịu ảnh hưởng của ba yếu tố: mức độ rang của hạt cà phê, phong cách rang cà phê, và cách truyền nhiệt năng khi rang.Trước tiên nói về ảnh hưởng của cách truyền nhiệt năng khi rang đến thời gian dưỡng hạt, hiện nay đại khái chia thành rang lửa trực tiếp, bán lửa trực tiếp và gió nóng. Với hạt cà phê rang bằng ba cách này, rang lửa trực tiếp thường cần thời gian dưỡng hạt dài hơn, tiếp theo là bán lửa trực tiếp, cuối cùng là gió nóng.Còn về mức độ rang, thời gian dưỡng hạt của cà phê rang nhạt ngắn hơn cà phê rang đậm, lấy ví dụ rang bán lửa trực tiếp của Front Street Coffee, hạt cà phê rang nhạt vừa có thời gian dưỡng hạt khoảng 4-7 ngày, hạt cà phê rang đậm vừa thì cần khoảng 7-10 ngày mới đạt được hương vị tốt hơn.
Phong cách rang cà phê, điều này giống như cuộc thi rang cà phê, dùng cùng một loại hạt, hạt cà phê rang của mỗi thí sinh đều có sự khác biệt, đây chính là phong cách rang. Ảnh hưởng đến thời gian dưỡng hạt là, có nhà rang thích rang nhịp độ nhanh, có nhà rang thích làm chậm nhịp độ, hạt ra lò có thể hương vị chính giống nhau, nhưng các hương vị tinh tế khác sẽ có sự khác biệt, bao gồm cả thời gian dưỡng hạt cũng có sự khác biệt.Vì vậy thời gian dưỡng hạt 4-7 ngày mà Front Street Coffee nói không nhất định đại diện cho tất cả hạt cà phê đều như vậy, Front Street Coffee chỉ đưa ra kết luận dựa trên hạt cà phê do mình rang, phạm vi áp dụng hợp lý là hạt cà phê do Front Street Coffee rang. Nhưng cũng cần căn cứ vào tình hình thực tế mà quyết định.
Vậy với tư cách là người tiêu dùng, nên đánh giá thời hạn dưỡng hạt của hạt cà phê như thế nào? Trước tiên với tư cách người tiêu dùng, phải hiểu rõ phong cách rang của mỗi nhà đều khác nhau, nên đừng lấy gợi ý dưỡng hạt của tiệm A áp đặt cứng nhắc vào hạt của tiệm B. Sau đó thông tin phải biết chính là ngày rang của gói cà phê này là bao nhiêu.Nếu là hạt cà phê do cùng một tiệm rang, thì phong cách rang là giống nhau, như vậy có thể dựa theo quy luật để suy ra. Trước tiên mục đích căn bản của việc dưỡng hạt cà phê cho tốt chính là để thưởng thức một ly cà phê ở trạng thái đỉnh cao. Điều này phải xuất phát từ thực tế, dùng cảm giác của bạn để tìm tòi. Khi gặp một loại hạt cà phê xa lạ, bạn có thể mỗi ngày pha một ly để nếm thử hương vị của nó, so sánh hương vị hôm nay với hôm qua có gì khác biệt.
Khi bạn phát hiện hương vị cà phê ngày một tốt hơn, đột nhiên có một ngày, hương thơm và hương vị hơi yếu đi, thì điểm ngoặt này chính là thời hạn dưỡng hạt, sau này hạt cà phê cùng loại đều có thể lấy thời hạn này làm căn cứ. Hạt cà phê sau này cũng không cần mỗi gói mỗi ngày đều nếm thử, dù sao mỗi lần mở túi cà phê cũng sẽ ảnh hưởng đến trạng thái của hạt cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
