Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): Cà phê hạt Kenya Asalia
Vùng trồng: Vùng Sikar Kenya, nhà máy chế biến Asali
Độ cao: 1550-1750m
Phương pháp chế biến: Rửa ướt
Giống: SL28 & SL34
Hương vị: Lê tuyết, mận khô, đường vàng, mận, cà chua bi
Kenya nằm ở phía đông châu Phi, đường xích đạo chạy ngang qua giữa, Thung lũng tách giãn Đông Phi chạy dọc bắc nam. Phía đông giáp Somalia, phía nam giáp Tanzania, phía tây giáp Uganda, phía bắc giáp Ethiopia và Sudan, phía đông nam giáp Ấn Độ Dương. Cà phê trồng ở đây hoàn toàn khác biệt so với nước láng giềng Ethiopia.
Thông tin vùng trồng
Điều kiện khí hậu và địa lý của Kenya mang đến điều kiện thiên nhiên ưu đãi cho sự phát triển của hạt cà phê chất lượng cao, nơi đây nằm ở phía đông châu Phi, đường xích đạo chạy ngang qua giữa, Thung lũng tách giãn Đông Phi chạy dọc bắc nam. Phía đông giáp Somalia, phía nam giáp Tanzania, phía tây giáp Uganda, phía bắc giáp Ethiopia và Sudan, phía đông nam giáp Ấn Độ Dương, đường bờ biển dài 536 km. Trong nước có nhiều cao nguyên, độ cao trung bình 1500 mét. Đỉnh Kirinyaga (núi Kenya) ở miền trung cao 5199 mét, đỉnh núi có tuyết phủ, là đỉnh cao thứ hai châu Phi. Toàn bộ lãnh thổ nằm trong vùng gió mùa nhiệt đới, nhưng do ảnh hưởng của địa hình cao, mang khí hậu thảo nguyên nhiệt đới, lượng mưa chênh lệch lớn giữa các mùa.
Vùng ven biển nóng ẩm, khí hậu cao nguyên ôn hòa, nhiệt độ cao nhất cả năm là 22-26°C, thấp nhất là 10-14°C. Cà phê hạt Kenya là ngành trụ cột của địa phương, cà phê Kenya phần lớn mọc ở độ cao 1500--2100 mét, mỗi năm thu hoạch hai lần. Đặc điểm chính là hương trái cây rõ nét, hương trái cây thường gặp là cam quýt. Cà phê Kenya có hương vị đa tầng và độ chua nước ép, hương bưởi và rượu vang hoàn hảo, độ đậm vừa phải, là dòng cà phê được nhiều người trong ngành yêu thích nhất.
Trang trại SASINI nằm ở vùng KIAMBU, độ cao từ 1500 đến 2000 mét. Nơi đây phong cảnh tươi đẹp và khí hậu dễ chịu, ánh nắng đầy đủ, đất đai màu mỡ vượt trội, thuộc loại đất đỏ chua màu mỡ, đất tơi xốp, tầng đất dày, nên khả năng thoát nước tốt, độ pH của nước trong khoảng 5.5~6.5.
SL-28 là một trong hai giống được đánh giá cao nhất do phòng thí nghiệm Scott của Kenya tạo ra vào những năm 1930. Phòng thí nghiệm Scott tuy không còn tồn tại, nhưng hiện nay là phòng thí nghiệm nông nghiệp quốc gia, thuộc tổ chức nghiên cứu nông nghiệp và chăn nuôi Kenya. Cả hai giống đều là giống phái sinh từ Bourbon, dù đến từ các dòng phả hệ khác nhau: SL-28 được phát triển từ giống chịu hạn ban đầu được trồng ở Tanganyika, Tanganyika là một phần của Tanzania hiện đại; nó thường được coi là có chất lượng cao nhất, nhưng năng suất không cao so với các giống Arabica thương mại khác. Các biến thể SL này đều có lá non màu đồng.
Giới thiệu phương pháp chế biến
Phương pháp chế biến mà Front Street Coffee chọn cho hạt cà phê này là rửa ướt.
Phương pháp rửa ướt kiểu Kenya là phương pháp xử lý lặp đi lặp lại theo chu trình lên men rồi rửa sạch, ngay trong ngày thu hoạch sẽ sàng lọc những quả cà phê chất lượng tốt nhất, tiến hành bóc vỏ và lên men, thời gian lên men là 24 giờ, sau 24 giờ dùng nước sông sạch rửa sạch. Tiếp theo, lại dùng nước sông sạch lên men 24 giờ, rồi rửa sạch, cứ lặp lại 3 chu trình như vậy, đạt 72 giờ, nên được gọi là phương pháp chế biến rửa ướt lên men 72 giờ kiểu Kenya, gọi tắt là K72. Phương pháp này cho phép hạt cà phê lên men lâu ở nhiệt độ thấp, giúp hạt có hương vị sáng hơn, sạch hơn nhưng vẫn đầy đặn!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Phân tích rang Loại cà phê Kenya đậm đà này do độ cao lớn, chất hạt cứng, ban đầu tăng nhiệt với tốc độ cao, điểm chuyển vàng vào khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa bước vào phản ứng Maillard, đến 166°C lại giảm lửa kéo dài thời gian phản ứng Maillard. Khi lần nứt đầu tiên bắt đầu, hấp thụ nhiệt mạnh hơn, nên khuyến nghị giữ nhiệt ở giai đoạn này để tránh bị trì trệ. Giai đoạn phát triển sau nứt đầu tiên mất nhiều thời gian, giúp giảm độ chua và phát triển hương vị. Máy rang Yangjia 800N (lượng rang 300g)
Nhiệt lò 170°C cho vào nồi, lửa 100, cửa gió mở 3; điểm hồi nhiệt 1'42", khi nhiệt lò 140°C mở cửa gió lên 3.5, lửa không đổi; khi nhiệt lò 149°C bề mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước;
7'14'' khử nước xong khử nước xong, lửa và cửa gió không đổi, 7'30'' là bề mặt hạt xuất hiện nhăn và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển thành hương cà phê, là khúc dạo đầu của nứt lần một, lúc này cần chú ý nghe tiếng nứt lần một. Đến 8'20'' bắt đầu nứt lần một, cửa gió mở 4, lửa giảm xuống 50. Thời gian phát triển sau nứt lần một 1'50'', đến 188°C lửa giảm xuống 30, làm phẳng tốc độ tăng nhiệt, đến 193.3°C xuống nồi.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Gợi ý pha chế
Phễu: V60 hoặc phễu bánh
Nhiệt độ nước: 88-90°C
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: xay mịn (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 80%)
Thao tác pha chế: chiết xuất phân đoạn. Dùng 30g nước ủ 30 giây, rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 124g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột tiếp tục rót nước đến 228g thì dừng rót, đợi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 1'55".
DùngV60khi pha bằng phễu, ngửi thấy hương hoa, khi vào miệng có vị chua của cà chua bi, cam quýt, hạt dẻ, giai đoạn giữa có hương kem, hậu vị ngọt đường đỏ, dư vị cacao, cảm giác trà Ô Long. Tầng hương vị khá phong phú, hương hoa rõ rệt; khi pha bằng phễu bánh, ngửi thấy hương thảo mộc và hương cà chua bi , tổng thể cảm giác nước ép rõ rệt, vị chua khá sống động.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
