Những ai thường xuyên mua hạt cà phê chắc chắn không khó để nhận ra, sau tên của hầu hết các loại hạt cà phê luôn có các hậu tố tiếng Anh như AA, AB. Đặc biệt là cà phê Kenya, nào là Kenya AA, Kenya AB, Kenya PB, KenyaAA+, Top vân vân."Vậy những hậu tố này có ý nghĩa gì?" Gần đây có không ít bạn bè đã đặt câu hỏi như vậy tại cửa hàng offline của Front Street Coffee. Thực ra rất đơn giản, những thứ này cũng giống như G1, G2 là hậu tố của hạt cà phê Ethiopia, đều là ký hiệu phân hạng của hạt cà phê.Trong《Ba hệ thống phân hạng hạt cà phê》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, để nhà sản xuất, thương nhân và người tiêu dùng có thể nhanh chóng, rõ ràng hiểu được chất lượng và đặc tính của hạt cà phê, trước khi bán, hạt cà phê thường sẽ được đánh giá một cách hệ thống và tiêu chuẩn hóa trước, sau đó dựa trên kết quả đánh giá để cấp hạng tương ứng cho hạt cà phê, cuối cùng bán theo mức giá tương ứng với hạng đó.Các quốc gia khác nhau có hệ thống phân hạng khác nhau, ví dụ Ethiopia phân hạng theo tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê, hầu hết hạt cà phê ở Trung và Nam Mỹ phân hạng theo độ cao trồng trọt, còn những loại sử dụng ký hiệu hạng như AA, AB thì chủ yếu phân hạng theo kích thước hạt cà phê.Và cách phân hạng cà phê của Kenya đúng là như vậy, chỉ là ngoài kích thước hạt cà phê, cơ quan chức năng còn thêm hình dạng, độ cứng và các đặc tính khác để đánh giá tổng hợp phân hạng hạt cà phê. Thứ hạng từ cao xuống thấp lần lượt là: AA, AB, C, PB, E, TT, T, MH/ML.AA：Hạng AA là hạng cao nhất trong các hạng chính thức của Kenya, yêu cầu của nó là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 17~18 mesh.AB：Hạng AB chỉ đứng sau hạng AA, yêu cầu của nó là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 15~16 mesh.PB：PB là một hạng đặc biệt, hạt cà phê trong hạng này đều có hình dạng tròn, thường được gọi là hạt tròn.E：Giống như hạng PB, hạt cà phê trong hạng E cũng có ngoại hình khá đặc biệt, sẽ to hơn hạt cà phê thông thường, khoảng 21 mesh, thường được gọi là hạt voi.C：Yêu cầu đạt chuẩn của hạng C là kích thước hạt cà phê phải nằm trong khoảng 13~14 mesh.TT：Hạng TT chỉ những hạt cà phê có khối lượng nhẹ, có thể bị quạt thổi bay, từ các hạng AA, AB.T：Tương tự, hạng T chỉ những hạt cà phê có khối lượng nhẹ, có thể bị quạt thổi bay, từ hạng C.MH/NL：Hạt cà phê trong hạng này là những hạt chưa qua xử lý kỹ lưỡng, chất lượng không cao, thường không dùng để xuất khẩu, chỉ bán nội địa.Trên đây là hệ thống phân hạng cà phê chính thức của quốc gia Kenya. Ngoài những hạng kể trên, như Front Street Coffee đã giới thiệu ở đầu bài, còn có AA+,AA TOP, FAQ và các phân hạng khác. Đây không phải là các hạng trong hệ thống phân hạng chính thức của quốc gia, chúng là phân hạng thứ cấp do thương nhân hạt cà phê nhân thực hiện đối với hạt cà phê hạng AA.Tiêu chuẩn phân hạng thứ cấp của mỗi thương nhân đều khác nhau, nhưng không khó để đoán rằng, đó là đánh giá dựa trên hương vị, tầng lớp, cảm giác trong miệng và các trải nghiệm cà phê khác. Ví dụ hạt cà phê này có hương vị rất xuất sắc, độ chua rất sáng, là loại xuất sắc trong các hạt cà phê AA, nên chúng ta có thể định nghĩa nó là AA+ hoặc hạng AA TOP để phân biệt với các hạt cà phê hạng AA khác.Nhưng chúng ta cần biết rằng, hạt cà phê hạng AA+, AA TOP vân vân không nhất định sẽ xuất sắc hơn hạt cà phê hạng AA. Chúng là phân hạng do thương nhân hạt cà phê nhân tự thêm vào, khó tránh khỏi có yếu tố cân nhắc về hành vi thương mại. Ngoài ra, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, mỗi nhà xuất khẩu đều có tiêu chuẩn riêng, nên kết quả đưa ra cũng khác nhau.Tất nhiên, cũng có thương nhân hạt cà phê nhân không tham gia vào cách chơi này. Vì họ cho rằng hạt cà phê mình bán đã là loại tốt nhất được mình sàng lọc ra, nên không cần dùng cách này để phân biệt với các hạt cà phê khác. Ví dụ Kenya · Cà chua bi mà Front Street Coffee hiện đang bán trên Taobao Tmall, chính là lựa chọn cuối cùng của Front Street Coffee sau khi thử nếm hàng chục loại hạt cà phê Kenya, là một loại hạt cà phê hạng AA đến từ nhà máy chế biến Asaliya của Kenya.Front Street Coffee: Kenya · Asaliya
Vùng sản xuất: Thika
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Asaliya
Độ cao: 1550~1750 mét
Giống: SL28, SL34
Phương pháp chế biến: Rửa nước
Hương vị: Mận đen, cà chua bi, đường vàng, mận đen
Để có thể thể hiện đầy đủ độ chua sáng và chất caramel của Kenya, Front Street Coffee đã chọn một đường cong rang có thời gian phát triển dài hơn, cuối cùng mức độ rang của Kenya · Cà chua bi này sẽ ở mức trung bình nhạt, thông số chiết xuất như sau:Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay là 10 vạch trên Ek43, tỷ lệ qua sàng 75%~80% với rây số 20, nhiệt độ nước 92°C, phễu V60, thời gian chiết xuất 2 phút.Cà phê Kenya pha bằng công thức này có nồng độ vừa phải, chúng ta có thể rõ ràng cảm nhận được độ chua sáng của cà chua bi, mận đen, vị ngọt của caramel, và hậu vị dài lâu của trà ô long. Rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
