Từ lâu, không ít phương tiện truyền thông vẫn luôn thổi phồng rằng Trung Quốc không cócà phê Blue Mountain thật sự, thực ra tình trạng này đã có thay đổi từ năm 2010. Cà phê Blue Mountain có hương vị đậm đà, là một tách cà phê đen vô cùng chuẩn mực, cũng vì số lượng ít nên được gọi là vua của các loại cà phê, từng khá khó mua trong nước, đây là sự thật, cũng chính vì vậy mà nhiều năm trước, cà phê Blue Mountain đã được xuất khẩu sang nước ta. Tất nhiên, không ít người bán trên Taobao hay người kinh doanh cà phê cũng đang bán hương vị Blue Mountain, hương vị Blue Mountain chỉ là mượn danh Blue Mountain để bán cà phê rang đậm, không liên quan nhiều đến Blue Mountain, đây cũng là lý do giá cà phê hương vị Blue Mountain thấp một cách kỳ lạ.
Không phải tất cả những gì ghi "Blue Mountain" đều là Blue Mountain thật, sản phẩm mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cung cấpBlue Mountain số 1là cà phê có chứng nhận do Cục Cà phê Jamaica ban hành, ngoài ra, thùng gỗ đựng hạt cà phê Blue Mountain Jamaica sẽ có biểu tượng con ếch xanh (có thể xem hình ảnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập hạt cà phê nhân Jamaica bên dưới), đây là Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã đặc biệt chọn lựa trang trại cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica có chứng nhận Rainforest, tức là trang trại Clifton, và Jamaica là khu vực sản xuất duy nhất sử dụng thùng gỗ để đựng hạt cà phê nhân. Còn có hương vị Blue Mountain mang tính biểu tượng nhất, Blue Mountain thật sự có hương thơm vô cùng nồng đượm, hương vị cân bằng, không có bất kỳ mùi vị nào nổi trội hay thiếu hụt. Còncà phê Blue Mountain Jamaica chính hãnggiá sẽ cao hơn các loại cà phê khác, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng có ba lý do quan trọng nhất: số lượng ít, hương vị tuyệt vời, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Nhắc đến uống cà phê, nhiều bạn bè sẽ nói ngay "cho tôi một tách Blue Mountain đi". Cà phê Blue Mountain Jamaica nổi tiếng cao, sản lượng ít, lại có lịch sử lâu đời, có thể nói dù chưa từng uống cà phê specialty cũng đã nghe quacà phê Blue Mountain số 1. Trên thị trường thường thấy có "cà phê Blue Mountain số 1", "cà phê hương vị Blue Mountain", "Blue Mountain pha trộn", khiến người ta hoa mắt, không phải tất cả những gì có chữ "Blue Mountain" đều là cà phê Blue Mountain số 1 chính hãng, chỉ cần sơ ý là uống phải Blue Mountain giả, vậy làm sao phân biệt được những loại Blue Mountain nào là thật? Trước tiên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đưa mọi người tìm hiểu cà phê Blue Mountain có nguồn gốc như thế nào.
Câu chuyện cà phê Blue Mountain Jamaica
Lịch sử cà phê Jamaica có thể truy nguyên từ thế kỷ 18, năm 1717 vua Pháp Louis XV ra lệnh trồng cà phê tại Jamaica, giữa thập niên 20, Thống đốc Jamaica Nicholas Lawes nhập khẩu hạt giống Arabica từ đảo Martinique và bắt đầu phổ biến trồng trọt tại vùng St. Andrew. Đưa giống cây cà phê vào Jamaica, trồng cà phê trên dãy núi Blue Mountain, trong đó còn phân chia thành cà phê Blue Mountain Jamaica vùng cao, cà phê vùng núi cao, cà phê Jamaica, các cấp độ khác nhau cũng quyết định giá cả khác nhau.
Độ cao trồng cà phê Blue Mountain
Dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông đảo Jamaica, vì ngọn núi này được bao quanh bởi biển Caribbean, mỗi khi trời nắng đẹp, mặt trời chiếu thẳng xuống mặt biển xanh thẳm, đỉnh núi phản chiếu ánh sáng xanh rực rỡ của nước biển nên mới có tên như vậy. Đỉnh cao nhất của Blue Mountain có độ cao 2256 mét, là đỉnh cao nhất vùng Caribbean, cũng là điểm du lịch nổi tiếng. Nơi đây nằm trong vành đai cà phê, có đất núi lửa màu mỡ, không khí trong lành, không ô nhiễm, khí hậu ẩm ướt, quanh năm nhiều sương mù và mưa (lượng mưa trung bình 1980 mm, nhiệt độ khoảng 27°C) khí hậu như vậy đã tạo nên cà phê Blue Mountain Jamaica nổi tiếng thế giới, đồng thời cũng tạo nên loại cà phê có giá cao nhất thế giới.
Cà phê Blue Mountain thật sự là một trong những loại cà phê có điều kiện trồng trọt ưu việt nhất thế giới, thời tiết, cấu trúc địa chất và địa hình của Jamaica cùng nhau tạo nên một nơi lý tưởng độc nhất vô nhị. Cà phê Blue Mountain Jamaica được chỉ định chỉ có thể trồng trong khu vực Blue Mountain, ở Kingston Jamaica phía đông bắc đảo. Dãy núi xuyên qua Jamaica kéo dài đến phía đông đảo nhỏ, dãy núi Blue Mountain cao trên 2100 mét. Thời tiết mát mẻ, nhiều sương mù, mưa thường xuyên, khiến vùng đất màu mỡ này có lượng mưa điều hòa. Ở đây người ta sử dụng phương pháp trồng hỗn hợp để trồng cây cà phê, khiến chúng nằm cạnh nhau trên ruộng bậc thang với cây chuối và cây bơ.
Hơn nữa, núi rất gồ ghề, quá trình thu hoạch vô cùng khó khăn (người hái cà phê gần như hoàn toàn là phụ nữ). Cây cà phê của họ đều mọc trên sườn núi hiểm trở, quá trình hái vô cùng khó khăn, nếu không phải nữ công nhân lành nghề địa phương thì không thể đảm nhận được. Khi hái, việc chọn hạt cà phê chín vừa đúng rất quan trọng, chưa chín hoặc chín quá đều ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Phương pháp chế biến cà phê Blue Mountain
Trước năm nay, cà phê Blue Mountain số 1 chỉ có chế biến ướt. Sử dụng phương pháp ướt và lên men để loại bỏ vỏ quả, thịt quả và lớp nhầy. Nông trại sử dụng phương pháp ướt nhất định phải xây bể rửa, và có thể dẫn nước sống liên tục không ngừng. Khi chế biến, trước tiên loại bỏ vỏ quả và thịt quả, để lên men 12-18 giờ, sau đó cho hạt đã lên men xong vào bể, đẩy qua lại, lợi dụng ma sát của hạt và sức nước để rửa hạt cà phê đến mức nhẵn bóng sạch sẽ. Sau khi rửa ướt, lúc này hạt cà phê vẫn còn nằm trong vỏ nội quả, độ ẩm đạt 50%, phải phơi khô, khiến độ ẩm giảm xuống 12-14%, nếu không chúng sẽ tiếp tục lên men, mốc meo thối rữa. Sau đó tiến hành sàng lọc hạt cà phê, rồi đặt vào kho chuyên dụng để lưu trữ, những quy trình này phải nắm vững nghiêm ngặt, nếu không chất lượng cà phê sẽ bị ảnh hưởng.
Tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nói rằng chẳng bao lâu nữa cà phê Blue Mountain sẽ không chỉ có phương pháp ướt, vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sắp tới sẽ nhập về một lôhạt cà phê Blue Mountainchế biến khô, tất nhiên cũng đã qua chứng nhận xuất khẩu của Cục Cà phê Jamaica.
Thực ra việc sản xuất loại cà phê Blue Mountain chế biến khô này cũng vô cùng gian nan, trước đây tại sao chỉ có phương pháp ướt, đó là vì phương pháp ướt là cách thể hiện bản chất nhất hương vị Blue Mountain, mà thay đổi phương pháp chế biến nhất định sẽ thay đổi cấu trúc hương vị của nó. Đây cũng là lý do tại sao mỗi lần Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giới thiệu với khách hàng về hạt cà phê của một khu vực sản xuất nào đó, sẽ giới thiệu trước hạt cà phê chế biến ướt, chính vì phương pháp ướt thể hiện rõ nhất hương vị của khu vực sản xuất đó. Tất nhiên cà phê Blue Mountain áp dụng phương pháp chế biến khô, phần lớn là để theo kịp sự phát triển của thị trường, giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thời gian trước cũng đã bổ sung một loại hạt cà phê Mandheling chế biến khô, cũng khác với phương pháp giling basah truyền thống.
Ba khu vực sản xuất chính của cà phê Blue Mountain
Vùng Blue Mountain là một nơi nhỏ chỉ có 6000 hecta diện tích trồng trọt, không thể nào tất cả cà phê ghi "Blue Mountain" đều được trồng ở đó. 12000 hecta đất còn lại dùng để trồng hai loại cà phê khác (không phải cà phê Blue Mountain): cà phê núi cao hạng nhất và cà phê Jamaica.
Vùng sản xuất St. Andrew ngày nay vẫn là một trong ba khu vực sản xuất chính của cà phê Blue Mountain, hai khu vực sản xuất lớn còn lại là vùng Portland và vùng St. Thomas. Một số trang trại nhỏ cũng trồng cà phê Blue Mountain, như: trang trại Wallenford Estate, trang trại Silver Hill Estate và trang trại Atlanta Estate của J. Martinez, v.v. Cho dù là chủ trang trại lớn nhất vùng này, theo tiêu chuẩn quốc tế cũng thuộc quy mô trồng trọt nhỏ, trong đó nhiều chủ trang trại là người sở hữu đất nhỏ, gia đình họ đã làm việc trên mảnh đất này hai thế kỷ.
Hiện nay có thể đại diện cho nguồn gốc cà phê Blue Mountain, ví dụ như 6 loại dấu hiệu: nhà máy trung tâm bờ sông Mavis (M.B.C.E), nhà máy hợp tác cà phê Blue Mountain (M.H.C.C.T.), nhà máy hợp tác cà phê Blue Mountain Portland (P.X.X.S.H.), hiệp hội công nghiệp cà phê (Wallenford), hiệp hội công nghiệp cà phê (đỉnh St. John) và Blue Ridge (J.A.S) v.v., một số cấp trang trại sẽ ghi chú trên thùng gỗ.
Blue Mountain là giống gì?
Hạt cà phê Blue Mountain là giống Typica, lá đỉnh của Typica có màu đồng cổ, thân hạt hình bầu dục hoặc hình nhọn thon, cây cao thẳng, cành hơi nghiêng, góc 50-70 độ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, mỗi cây cho quả ít, cũng dẫn đếnđặc điểm sản lượng thấp。
Giống cây Typica có một đặc điểm ở đầu lá là màu đồng đỏ, gọi là cà phê đỉnh đỏ. Lá mọc đối của cây cà phê có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành ở đầu cuối rất dài, phân nhánh ít, hoa có màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dáng như quả anh đào, màu đỏ tươi.
Tại sao năm đó Nhật Bản có quyền thu mua ưu tiên?
Chính phủ Jamaica năm 1950 đã thành lập Ủy ban Công nghiệp Cà phê Jamaica, ủy ban này đặt ra tiêu chuẩn chất lượng cho cà phê Jamaica, và giám sát việc thực hiện tiêu chuẩn chất lượng, để đảm bảo chất lượng cà phê Jamaica. Ủy ban cấp con dấu chính thức đặc biệt cho cà phê nhân và cà phê rang xuất khẩu của Jamaica, vì sử dụng vốn vay Nhật Bản để cải thiện chất lượng sản xuất, từ đó đảm bảo thị trường.
Đến năm 1981, Jamaica lại có khoảng 1500 hecta đất được khai hoang để trồng cà phê, sau đó lại đầu tư thêm 6000 hecta đất cà phê. Thực tế, vùng Blue Mountain ngày nay là một nơi nhỏ chỉ có 6000 hecta diện tích trồng trọt, không thể nào tất cả cà phê ghi "Blue Mountain" đều được trồng ở đó. 12000 hecta đất còn lại dùng để trồng hai loại cà phê khác: cà phê núi cao hạng nhất và cà phê Jamaica.
Theo thống kê xuất khẩu của Cục Cà phê Jamaica đến năm 2013, trong hạn ngạch hạt cà phê Blue Mountain có hạn, 85% xuất khẩu sang Nhật Bản, 5% sang Mỹ, 5% sang châu Âu, 5% sang các nước khác. Nhưng trong phân phối tiêu thụ cà phê Blue Mountain Jamaica chính hãng toàn cầu, theo thống kê của Hiệp hội Cà phê Quốc tế, Trung Quốc lại chiếm 15% lượng tiêu thụ. Điều này là do một phần thị phần cà phê Blue Mountain Jamaica của Nhật Bản, Úc, châu Âu được xuất khẩu đến Đài Loan thông qua chi nhánh trực thuộc.
Jamaica là quốc gia duy nhất trên thế giới có cơ quan quản lý cà phê của chính phủ - Cục Công nghiệp Cà phê Jamaica (gọi tắt là CIB), trực thuộc Bộ Nông nghiệp và Thủy sản Jamaica. Chức năng của CIB là hướng dẫn kỹ thuật trồng trọt, đào tạo chế biến, thương mại công bằng, giám sát chất lượng v.v. về chất lượng và thương hiệu cà phê Blue Mountain Jamaica. Thành viên hội đồng quản trị của CIB đều là những chủ trang trại có quy mô trồng trọt nhất định trở lên ở Jamaica (do sự chuyển dịch của ngành, hiện nay trang trại Blue Mountain Jamaica được chứng nhận mới cần diện tích trên 50 hecta). CIB quy định, chỉ có cà phê Blue Mountain Jamaica được sản xuất ở vùng sản xuất trên 2200 feet của Blue Mountain Jamaica mới được gọi là Blue Mountain Jamaica, cấp độ của nó được phân chia theo kích thước hạt thành NO.1, NO.2, NO.3 và PB được tuyển chọn thủ công, trong đó tiêu chuẩn cơ bản của hạt cà phê nhân Blue Mountain NO.1 là hạt trên 17 mesh, tỷ lệ khuyết tật dưới 3%, độ ẩm khoảng 13% v.v. Ngoài ra, cho đến nay, phương pháp chế biến hạt cà phê nhân Blue Mountain chỉ có một loại là phương pháp ướt, không có phương pháp chế biến khô và các phương pháp chế biến khác.
Còn có một công ty đáng nhắc đến, đó là Coffee Trades, tên trang trại là CLYDESDALE, nhà máy cà phê của công ty nằm ở sân sau tòa nhà văn phòng CIB, trang trại nằm ở lưng chừng núi Blue Mountain khoảng 1200 mét, hai công ty cà phê Blue Mountain lớn nhất khác của Jamaica phải kể đến Wallenford và Mavis Bank, hai công ty này trước đây đều là công ty do nhà nước nắm cổ phần, sản lượng của Wallenford vượt quá 60% sản lượng Blue Mountain Jamaica toàn quốc, sản lượng của Mavis Bank vượt quá 20%, và là một trong số ít doanh nghiệp Blue Mountain Jamaica sở hữu ba cấp độ cà phê: Blue Mountain Jamaica, núi cao Jamaica, cà phê tuyển chọn Jamaica.
Phân loại và phân cấp Blue Mountain
Lịch sử cà phê Jamaica có thể truy nguyên từ thế kỷ 18, người Anh đã đưa giống cây cà phê vào Jamaica, trồng cà phê trên dãy núi Blue Mountain, trong đó còn phân chia thành cà phê Blue Mountain Jamaica vùng cao, cà phê núi cao Jamaica, cà phê Jamaica, các cấp độ khác nhau cũng quyết định giá cả khác nhau.
(1) Cà phê Blue Mountain Jamaica
Trong đó cà phê Blue Mountain và cà phê núi cao, mỗi loại lại phân thành bốn cấp độ. Phân theo chất lượng từ trên xuống dưới lần lượt là: NO.1, NO.2, NO.3 và PB, PB chính là hạt tròn. Theo tiêu chuẩn CIB, chỉ có cà phê được trồng ở phần trên độ cao 666 mét mới được gọi là cà phê Blue Mountain Jamaica; là loại cực phẩm trong các loại cực phẩm, cà phê được sản xuất ở vùng núi Blue Mountain Jamaica có độ cao khoảng 2000-2256m, do nằm ở lưng chừng núi hiểm trở, sản lượng ít, hạt lớn chất lượng tốt, hương vị hài hòa, đồng thời có đủ vị chua, đắng, thơm, đậm, ngọt thích hợp, là cực phẩm được toàn thế giới công nhận, nên giá của Blue Mountain No.1 - báu vật quốc gia là cao nhất trong tất cả cà phê Blue Mountain.
(2) Cà phê núi cao Jamaica
Cà phê được sản xuất ở phần dưới 666 mét của vùng Blue Mountain Jamaica được gọi là cà phê núi cao, cũng là loại cà phê chỉ đứng sau chất lượng cà phê Blue Mountain, được người trong ngành gọi là giống anh em của cà phê Blue Mountain, vì cà phê Blue Mountain Jamaica có sản lượng cực ít, nên nếu muốn thưởng thức cà phê hương vị Jamaica, thì cà phê núi cao Jamaica chính là lựa chọn tốt nhất của bạn.
(3) Cà phê Jamaica
Cà phê được trồng ở vùng ngoài dãy núi Blue Mountain được gọi là cà phê Jamaica. Trước đây người kinh doanh cà phê Trung Quốc phổ biến có một nhận thức sai lầm, cho rằng chỉ có cà phê được trồng ở vùng Blue Mountain có độ cao trên 1800 mét mới được gọi là cà phê Blue Mountain, thực tế, trên đỉnh núi của dãy Blue Mountain trên 1800 mét, chỉ có một trang trại, đó là Amber, thuộc sở hữu của người gốc Trung Quốc, chủ trang trại họ Lyn (Lâm), quê gốc Quảng Đông Trung Quốc, trang trại này chỉ có 30 hecta đất, sản lượng rất ít. Cà phê Blue Mountain chủ yếu phân bố ở 5 vùng núi: John Crow, St. John's Peak, Mossman's Peak, High Peak, Blue Mountain Peak của dãy núi Blue Mountain.
Cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự có chứng nhận giấy tờ
Chính phủ Jamaica trước đây luôn khẳng định: tất cả cà phê Blue Mountain đều được rang tại Jamaica, để đảm bảo chất lượng không thay đổi. Thực tế, rang cà phê là một nghệ thuật tinh tế, làm tốt công việc này cần kinh nghiệm, đào tạo và thiết bị đắt tiền. Từ góc độ người tiêu dùng, hạt cà phê nên được nhận và uống ngay sau khi rang. Cà phê rang tại Jamaica không thể đáp ứng yêu cầu này. Hiện nay, hạt cà phê nhân Jamaica đã có thể xuất khẩu.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã nhập cà phê Blue Mountain Jamaica từ nguồn gốc về, hiện nay trên thị trường Cục Cà phê Jamaica đều có thể ban hành chứng nhận cho tất cả cà phê Blue Mountain xuất khẩu.
Chứng nhận được chia thành ba loại:
(1) Giấy chứng nhận chất lượng do Cục Cà phê Jamaica ban hành
(2) Giấy chứng nhận quyền bán hàng do nhà sản xuất cà phê Blue Mountain ban hành. (Cà phê Blue Mountain do 4 nhà sản xuất chế biến được chính phủ Jamaica cấp phép phân phối, 16 nhà xuất khẩu được cấp phép xuất khẩu)
(3) Giấy chứng nhận nguồn gốc cà phê Blue Mountain Jamaica
Giấy chứng nhận chất lượng đều ghi rõ thời gian, số lượng. Cục Cà phê Jamaica ngẫu nhiên lấy một gói trong số cà phê Blue Mountain được gửi kiểm tra, tiến hành kiểm nghiệm, nếu đáp ứng điều kiện của cà phê Blue Mountain thì ban hành chứng nhận.
Hương vị cà phê Blue Mountain
Cà phê Blue Mountain có hương vị vô cùng sạch sẽ, và là một trong những loại cà phê ngọt ngào nhất thế giới. Hương vị này đã được Jim Reynolds mô tả trong Peet Coffee and Tea: "Ví dụ tốt nhất của cà phê Blue Mountain Jamaica là nó có hương thơm, mượt mà đậm đà, nó cho tôi cảm giác như chất lượng của đá quý. Nó quý giá như đá quý. Nó phức tạp, nhưng vô cùng dịu dàng, nó ngọt, nó có độ đậm rất mạnh. Bạn phải nếm thử nó để biết tôi đang nói gì."
Điều kiện sinh trưởng độc đáo, và vô cùng tỉ mỉ trong tất cả các quá trình sản xuất, khiến cà phê Blue Mountain Jamaica vô cùng nổi tiếng. Hương vị đậm đà thơm ngon, vị ngọt, chua, đắng của cà phê phối hợp hoàn hảo, hoàn toàn không có vị đắng, chỉ có vị chua vừa phải và hoàn hảo, hậu vị trái cây lâu dài.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dạy bạn cách phân biệt Blue Mountain thật giả
1. Hình dáng: hạt cà phê nhân Blue Mountain có màu xanh, ngoại hình rất đều đặn, kích thước trung bình hơi nhỏ, hai đầu hơi cong lên, sau khi rang thể tích tăng lên nhiều, rất đầy đặn.
2. Xay hạt: hạt cà phê Blue Mountain thật sự sinh trưởng ở độ cao lớn, cấu trúc tế bào của nó khá lỏng lẻo, khi xay bằng tay cảm giác rất giòn, rất sảng khoái, rất liên tục, không có cảm giác bị cản.
3. Hương thơm: hương thơm vô cùng nồng đượm, đặc quánh; cái gọi là cà phê Blue Mountain pha trộn, không có hương thơm này.
4. Mùi vị: cà phê Blue Mountain thật sự có hương vị cân bằng, đậm đà, không có bất kỳ mùi vị nào nổi trội hay thiếu hụt, đây cũng là điều mà bất kỳ loại hạt cà phê nào khác đều không thể sánh bằng, là điểm then chốt nhất để phân biệt. Hương thơm của hạt tròn Blue Mountain có phần kín đáo hơn, hương vị tương đối mạnh mẽ hơn.
Chia sẻ gợi ý và thông số pha chế cà phê Blue Mountain
Phễu lọc thường chọn mấy loại này, phễu V60, phễu hình quạt kalita và Kono, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) chủ yếu dùng phễu Kono để pha chế minh họa. Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) chọn phễu Kono chủ yếu là vì, cà phê Blue Mountain chọn mức độ rang sâu, nhiệt độ cao rất dễ dẫn đến chiết xuất quá mức, nên Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) chọn nhiệt độ nước 86°C. Nếu ở nhiệt độ này, sử dụng phễu V60 hoặc phễu có tốc độ chảy nhanh hơn, thì rất dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, mà gân của Kono ít và ngắn, có thể ngăn cách khoảng trống giữa giấy lọc và phễu, tăng thời gian lưu lại của dòng nước, có chức năng ngâm. Nên tổng hợp kết quả thử nghiệm của tất cả thông số pha chế, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cuối cùng đã chọn phễu Kono.
Các thông số khác: 15g bột, nhiệt độ nước 86°C, tỷ lệ nước và bột 1:15, độ xay BG#5J (tỷ lệ qua sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 80%)
Về thủ pháp pha chế, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sử dụng chiết xuất phân đoạn, tức là phương pháp rót nước ba giai đoạn. Sử dụng 30g nước ủ, thời gian ủ là 30 giây, giai đoạn đầu rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì ngừng, đợi khi mặt nước hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót giai đoạn hai, rót đến 225g thì kết thúc chiết xuất, tổng thời gian chiết xuất (tính cả ủ) là 2 phút 00 giây.
Nói nhiều như vậy, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cuối cùng còn phải nói một điểm, trên thị trường thường xuất hiện một loại cà phê pha trộn hương vị Blue Mountain, cái gọi là "Blue Mountain pha trộn" thực ra không có bất kỳ liên quan gì đến Blue Mountain. Lý do xuất hiện tình trạng này, là vì cà phê Blue Mountain thời kỳ đầu khó có được, đắt đỏ, người kinh doanh dựa theo hương vị Blue Mountain này, dùng hạt hỗn hợp cộng với rang sâu để pha trộn ra cà phê gần với khẩu vị Blue Mountain, nên trên thị trường trong và ngoài nước những thương gia có lương tâm sẽ nói với khách hàng đây là cà phê tổng hợp Blue Mountain, Blue Mountain pha trộn, hương vị Blue Mountain, kiểu Blue Mountain, không phải là cà phê Blue Mountain thật sự.
Blue Mountain thật và hương vị Blue Mountain là hai khái niệm khác nhau, thông thường chỉ là sử dụng giống hạt khác rang ra để mô phỏng cà phê có khẩu vị gần giống cà phê Blue Mountain. Hạt của "Blue Mountain pha trộn" là hỗn hợp, hình dạng khác biệt khá lớn, khá dễ nhận biết. Cũng đừng tin những loại "Blue Mountain cực phẩm" vài chục tệ một pound, "cà phê Blue Mountain" hơn mười tệ một tách.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
