Trên thị trường tồn tại hai loại cà phê Blue Mountain, chỉ cần một chút bất cẩn là có thể mua nhầm, một loại là hương vị Blue Mountain, chỉ việc sử dụng hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác rang ra hạt, họ sẽ ghi nhãn là cà phê hương vị Blue Mountain. Còn loại cà phê Blue Mountain khác, chỉ chính là cà phê Blue Mountain có nguồn gốc từ vùng Blue Mountain của Jamaica, cà phê Blue Mountain mà chúng tôi đề cập chính là loại cà phê này.
Cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra có chứng nhận do Cục Cà phê Jamaica ban hành, ngoài ra, bao bìHạt cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffeethùng gỗ sẽ có một biểu tượng con ếch xanh (có thể xem hình ảnh Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập đậu xanh Jamaica bên dưới), đây là Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã đặc biệt lựa chọn trang trại cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica có chứng nhận rừng mưa, tức là trang trại Clifton, hơn nữa Jamaica là vùng sản xuất duy nhất sử dụng thùng gỗ để đựng đậu xanh. Còn có hương vị Blue Mountain mang tính biểu tượng nhất, cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự của Front Street Coffee có hương thơm vô cùng nồng đậm, hương vị cân bằng, sẽ không có cảm giác bất kỳ mùi vị nào nổi bật hoặc thiếu hụt. Còn giá của cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica chính hãng của Front Street Coffee sẽ cao hơn các loại cà phê khác, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng nguyên nhân quan trọng nhất có ba điểm, sản lượng ít, hương vị tuyệt vời, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.
Nhắc đến uống cà phê, rất nhiều bạn bè lập tức sẽ nói, cho tôi một ly Blue Mountain đi.Cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffeecó danh tiếng cao, sản lượng ít, hơn nữa lịch sử lâu đời, có thể nói là dù chưa từng uống cà phê specialty, cũng đã nghe qua cà phê Blue Mountain số 1. Trên thị trường thường xuyên nhìn thấy có cà phê Blue Mountain số 1, cà phê hương vị Blue Mountain, Blue Mountain pha trộn, khiến người ta hoa mắt, không phải tất cả những thứ có chữ Blue Mountain đều là chính hãngCà phê Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee, chỉ cần không chú ý là đã uống phải Blue Mountain giả, vậy làm thế nào để phân biệt những loại Blue Mountain nào là thật? Trước tiên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dẫn mọi người tìm hiểu trước cà phê Blue Mountain có nguồn gốc như thế nào.
Câu chuyện cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica
Lịch sử cà phê Jamaica có thể truy nguyên về thế kỷ 18, năm 1717 vua Pháp Louis XV ra lệnh trồng cà phê ở Jamaica, giữa thập niên hai mươi, Thống đốc Jamaica Ngài Nicholas Lawes đã nhập khẩu hạt giống Arabica từ đảo Martinique, và bắt đầu phổ biến trồng trọt ở vùng St. Andrew. Đã đưa giống cây cà phê vào Jamaica, trồng cà phê trên dãy núi Blue Mountain, trong đó còn chia thành cà phê Blue Mountain Jamaica độ cao lớn, cà phê núi cao, cà phê Jamaica, các cấp độ khác nhau cũng quyết định giá cả khác nhau.
Độ cao trồng trọt
Dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông đảo Jamaica, vì ngọn núi này được bao quanh bởi biển Caribbean, mỗi khi thời tiết nắng đẹp, mặt trời chiếu thẳng xuống mặt biển xanh thẳm, trên đỉnh núi phản chiếu ánh sáng xanh lam rực rỡ của nước biển, nên mới có tên như vậy. Đỉnh cao nhất của Blue Mountain có độ cao 2256 mét, là đỉnh cao nhất vùng Caribbean, cũng là điểm du lịch nổi tiếng. Nơi đây nằm trong vành đai cà phê, sở hữu đất núi lửa màu mỡ, không khí trong lành, không ô nhiễm, khí hậu ẩm ướt, quanh năm nhiều sương mù nhiều mưa, (lượng mưa trung bình 1980 mm, nhiệt độ khoảng 27°C) khí hậu như vậy đã tạo nên cà phê Blue Mountain Jamaica nổi tiếng thế giới, đồng thời cũng tạo nên loại cà phê có giá cao nhất thế giới.
Cà phê Blue Mountain thật sự là một trong những loại cà phê có điều kiện trồng trọt ưu việt nhất thế giới, thời tiết, cấu trúc địa chất và địa hình của Jamaica cùng nhau cung cấp một nơi lý tưởng độc đáo. Cà phê Blue Mountain Jamaica được chỉ định chỉ có thể trồng ở vùng Blue Mountain, ở Kingston Jamaica ở phía đông bắc của đảo. Sống núi chạy ngang Jamaica kéo dài đến phía đông của đảo nhỏ, dãy núi Blue Mountain cao hơn 2100 mét. Thời tiết mát mẻ, nhiều sương mù, mưa thường xuyên, khiến vùng đất màu mỡ này có lượng mưa hài hòa. Ở đây người ta sử dụng phương pháp trồng trọt hỗn hợp để trồng cây cà phê, khiến chúng nương tựa bên nhau với cây chuối và cây bơ trong ruộng bậc thang.
Hơn nữa, núi rất không bằng phẳng, quá trình thu hoạch vô cùng khó khăn (thu hoạch cà phê gần như hoàn toàn là phụ nữ). Cây cà phê của họ đều mọc trên sườn núi gồ ghề, quá trình hái lượm vô cùng khó khăn, nữ công nhân không lành nghề địa phương căn bản không thể đảm nhận. Khi hái lượm chọn những hạt cà phê chín vừa đúng rất quan trọng, chưa chín hoặc chín quá đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica
Vùng sản xuất: Vùng sản xuất Blue Mountain
Trang trại: Clifton
Độ cao: 1310 mét
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Rửa ướt hoặc phơi nắng
Cấp độ: NO.1
Giống cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Hạt cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là giống Typica, lá đỉnh của Typica có màu đồng cổ, thân hạt hình bầu dục hoặc hình nhọn thon, cây cao, cành hơi nghiêng, góc 50-70 độ, hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, sức đề kháng bệnh kém, sản lượng cà phê mỗi cây vô cùng thấp, lượng quả ít.
Đầu lá của giống cây Typica có một đặc điểm, chính là màu đồng đỏ, gọi là cà phê đỉnh đỏ. Lá của cây cà phê mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành cuối rất dài, phân nhánh ít, còn hoa có màu trắng, nở ở gốc cuống lá nối với cành. Quả cà phê chín có hình dạng giống quả anh đào, có màu đỏ tươi.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee
Trước năm nay, cà phê Blue Mountain số 1 của Front Street Coffee chỉ có chế biến rửa ướt. Sử dụng phương pháp rửa ướt và lên men để loại bỏ vỏ quả, thịt quả và chất nhầy. Trang trại sử dụng phương pháp rửa ướt nhất định phải xây dựng bể rửa, và có thể dẫn vào nguồn nước sống không ngừng. Khi chế biến, trước tiên loại bỏ vỏ quả và thịt quả, để chúng lên men 12-18 giờ, sau đó đặt hạt đã hoàn thành lên men vào trong bể, đẩy qua đẩy lại, sử dụng ma sát của hạt và sức mạnh của dòng nước để rửa hạt cà phê đến mịn sạch. Sau khi rửa ướt, lúc này, hạt cà phê vẫn còn nằm trong vỏ quả trong, độ ẩm đạt 50%, phải tiến hành phơi khô, khiến độ ẩm giảm xuống 12-14%, nếu không chúng sẽ tiếp tục lên men, mốc hỏng. Sau đó tiến hành sàng lọc hạt cà phê, rồi đặt vào kho chuyên dụng để lưu trữ, những quy trình này phải nắm vững nghiêm ngặt, nếu không, chất lượng cà phê sẽ bị ảnh hưởng.
Năm 2020, vùng sản xuất Blue Mountain cũng xuất khẩu một lô cà phê Blue Mountain số 1 chế biến phơi nắng. Front Street Coffee cũng đã nhập khẩu và rang ngay lập tức.
Thật ra loại cà phê Blue Mountain phơi nắng của Front Street Coffee này được sản xuất cũng vô cùng gian nan, trước đây tại sao chỉ có phương pháp rửa ướt, đó là vì rửa ướt là sự thể hiện bản chất nhất của hương vị Blue Mountain, còn thay đổi phương pháp chế biến, nhất định sẽ thay đổi cấu trúc hương vị của nó. Đây cũng là lý do tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi lần giới thiệu hạt cà phê của một vùng sản xuất nào đó với khách hàng, sẽ giới thiệu trước hạt cà phê chế biến rửa ướt, chính là vì rửa ướt có thể đại diện nhất cho hương vị của vùng sản xuất đó. Tất nhiên cà phê Blue Mountain sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng, nhiều hơn vẫn là theo đuổi sự phát triển của thị trường, giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thời gian trước cũng đã thêm một loại hạt cà phê Mandheling phơi nắng Indonesia của Front Street Coffee, cũng là khác biệt với phương pháp bóc vỏ ướt truyền thống.
Ba vùng sản xuất lớn của cà phê Blue Mountain
Vùng Blue Mountain là một nơi nhỏ chỉ có 6000 hecta diện tích trồng trọt, không thể nào tất cả cà phê có ghi chữ "Blue Mountain" đều được trồng ở đó. 12000 hecta đất khác được sử dụng để trồng hai loại cà phê khác (không phải cà phê Blue Mountain): cà phê núi cao cao cấp và cà phê Jamaica.
Vùng sản xuất St. Andrew ngày nay vẫn là một trong ba vùng sản xuất lớn của cà phê Blue Mountain, hai vùng sản xuất lớn khác là vùng Portland và vùng St. Thomas. Một số trang trại nhỏ cũng trồng cà phê Blue Mountain, như: Trang trại Wallenford, Trang trại Silver Hill và Trang trại Atlanta của J. Martinez v.v. Cho dù là chủ trang trại lớn nhất của vùng này, theo tiêu chuẩn quốc tế mà tính, cũng thuộc quy mô trồng trọt nhỏ, trong đó rất nhiều chủ trang trại là người sở hữu đất nhỏ, gia tộc của họ đã lao động trên mảnh đất này hai thế kỷ.
Hiện nay có thể đại diện cho nguồn gốc cà phê Blue Mountain, ví dụ như Nhà máy Trung tâm Bờ sông Mavis (M.B.C.E), Nhà máy Hợp tác Cà phê Blue Mountain (M.H.C.C.T.), Nhà máy Hợp tác Cà phê Blue Mountain Portland (P.X.X.S.H.), Hiệp hội Công nghiệp Cà phê (Wallenford), Hiệp hội Công nghiệp Cà phê (Đỉnh St. John) và Blue Ridge (J.A.S) v.v. 6 loại biểu tượng, còn có một số cấp độ trang trại sẽ ghi chú trên thùng gỗ.
Tại sao năm đó Nhật Bản có quyền thu mua ưu tiên?
Chính phủ Jamaica vào năm 1950 đã thành lập Ủy ban Công nghiệp Cà phê Jamaica, ủy ban này đặt ra tiêu chuẩn chất lượng cho cà phê Jamaica, và giám sát việc thực hiện tiêu chuẩn chất lượng, để đảm bảo chất lượng cà phê Jamaica. Ủy ban cấp con dấu chính thức đặc biệt cho cà phê nhân và cà phê rang xuất khẩu của Jamaica, vì đã sử dụng khoản vay Nhật Bản để cải thiện chất lượng sản xuất, từ đó đảm bảo thị trường.
Đến năm 1981, Jamaica lại có khoảng 1500 hecta đất được khai khẩn để trồng cà phê, sau đó lại đầu tư thêm 6000 hecta đất trồng trọt. Thực tế, vùng Blue Mountain ngày nay là một nơi nhỏ chỉ có 6000 hecta diện tích trồng trọt, không thể nào tất cả cà phê có ghi chữ "Blue Mountain" đều được trồng ở đó. 12000 hecta đất khác được sử dụng để trồng hai loại cà phê khác: cà phê núi cao cao cấp và cà phê Jamaica.
Theo số liệu thống kê xuất khẩu của Cục Cà phê Jamaica đến năm 2013, trong hạn ngạch hạt cà phê Blue Mountain có hạn, 85% xuất khẩu đến Nhật Bản, 5% đến Hoa Kỳ, 5% đến châu Âu, 5% đến các quốc gia khác. Nhưng trong phân phối tiêu thụ cà phê Blue Mountain Jamaica chính hãng toàn cầu, theo thống kê của Hiệp hội Cà phê Quốc tế, Trung Quốc lại chiếm 15% lượng tiêu thụ. Đây là do một phần thị phần cà phê Blue Mountain Jamaica của Nhật Bản, Úc, châu Âu xuất khẩu đến Đài Loan thông qua chi nhánh trực thuộc.
Jamaica là quốc gia duy nhất trên thế giới có cơ quan quản lý cà phê của chính phủ——Cục Công nghiệp Cà phê Jamaica (gọi tắt là CIB), trực thuộc Bộ Nông nghiệp và Thủy sản Jamaica. Chức năng của CIB là hướng dẫn kỹ thuật trồng trọt, đào tạo chế biến, thương mại công bằng, giám sát chất lượng v.v. một loạt sự việc liên quan đến chất lượng, thương hiệu của cà phê Blue Mountain Jamaica. Thành viên hội đồng quản trị của CIB, đều là những chủ trang trại có quy mô trồng trọt nhất định trở lên ở Jamaica (do sự chuyển dịch của ngành công nghiệp, hiện nay trang trại Blue Mountain Jamaica được chứng nhận mới, cần diện tích trên 50 hecta). CIB quy định, chỉ có vùng sản xuất trên 2200 feet của Blue Mountain Jamaica, hạt cà phê Blue Mountain sản xuất ra, mới có thể gọi là Blue Mountain Jamaica, cấp độ của nó theo kích thước hình dạng hạt được phân chia thành NO.1, NO.2, NO.3 và PB được tuyển chọn thủ công, trong đó tiêu chuẩn cơ bản của đậu xanh Blue Mountain NO.1 là hạt trên 17 mắt, tỷ lệ khuyết điểm dưới 3%, độ ẩm khoảng 13% v.v. Ngoài ra, cho đến nay, phương pháp chế biến đậu xanh cà phê Blue Mountain chỉ có một loại rửa ướt, không có phơi nắng và các phương pháp chế biến khác.
Còn có một công ty đáng nhắc đến, có lẽ là Coffee Trades, tên trang trại CLYDESDALE, nhà máy cà phê của công ty ở ngay sân sau của tòa nhà văn phòng CIB, trang trại ở lưng chừng núi Blue Mountain khoảng 1200 mét, hai công ty cà phê Blue Mountain nổi tiếng nhất khác của Jamaica, phải kể đến Wallenford và Mavis Bank, hai công ty này trước đây đều là công ty nhà nước nắm cổ phần, sản lượng của Wallenford vượt quá 60% sản lượng Blue Mountain toàn Jamaica, sản lượng của Mavis Bank vượt quá 20%, hơn nữa là một trong số ít doanh nghiệp Blue Mountain Jamaica, sở hữu ba loại cấp độ cà phê Blue Mountain Jamaica, núi cao Jamaica, cà phê tuyển chọn đặc biệt Jamaica.
Phân loại và phân cấp của Blue Mountain Jamaica
Lịch sử cà phê Jamaica có thể truy nguyên về thế kỷ 18, người Anh đã đưa giống cây cà phê vào Jamaica, trồng cà phê trên dãy núi Blue Mountain, trong đó còn chia thành cà phê Blue Mountain Jamaica độ cao lớn, cà phê núi cao Jamaica, cà phê Jamaica, các cấp độ khác nhau cũng quyết định giá cả khác nhau.
(1) Cà phê Blue Mountain Jamaica
Trong đó cà phê Blue Mountain và cà phê núi cao bên dưới, lại mỗi loại chia thành bốn cấp độ. Theo chất lượng phân chia từ trên xuống dưới lần lượt là: NO.1, NO.2, NO.3 và PB, PB chính là đậu tròn. Theo tiêu chuẩn của CIB, chỉ có cà phê được trồng ở độ cao trên 666 mét mới được gọi là cà phê Blue Mountain Jamaica; cà phê đỉnh cao trong đỉnh cao, cà phê được sản xuất ở vùng núi Blue Mountain Jamaica có độ cao khoảng 910-1700 mét, do nằm ở lưng chừng núi hiểm trở, sản lượng ít, hạt lớn chất lượng tốt, hương vị hài hòa, đồng thời có vị chua, đắng, thơm, đậm, ngọt thích hợp, là đỉnh cao được toàn thế giới công nhận, cho nên giá của Blue Mountain No.1 bảo vật quốc gia là cao nhất trong tất cả cà phê Blue Mountain.
(2) Cà phê núi cao Jamaica
Cà phê được sản xuất ở phần dưới 910 mét của vùng Blue Mountain Jamaica được gọi là cà phê núi cao, cũng là cà phê chỉ sau chất lượng cà phê Blue Mountain, được người trong ngành gọi là giống anh em của cà phê Blue Mountain, cà phê Blue Mountain Jamaica do sản lượng cực ít, cho nên nếu muốn thưởng thức cà phê hương vị Jamaica, thì cà phê núi cao Jamaica chính là lựa chọn tốt nhất của bạn.
(3) Cà phê tuyển chọn Jamaica
Cà phê tuyển chọn Jamaica mọc ở vùng dưới 460 mét độ cao, thường được tiêu thụ trong nội địa đảo Jamaica.
(Độ cao trong hình đều được chuyển đổi từ feet sang mét, 910 mét tương đương khoảng 3000 feet, 460 mét tương đương khoảng 1500 feet)
Cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự có chứng nhận chứng chỉ
Chính phủ Jamaica trước đây luôn khẳng định rằng: tất cả cà phê Blue Mountain đều được rang ở Jamaica, để đảm bảo chất lượng không thay đổi. Thực tế, rang là một nghệ thuật tinh tế, làm tốt công việc này cần kinh nghiệm, đào tạo và thiết bị đắt tiền. Từ góc độ người tiêu dùng mà nói, hạt cà phê nên được nhận và uống ngay sau khi rang. Cà phê rang ở Jamaica không thể đáp ứng yêu cầu này. Hiện nay, đậu xanh cà phê của Jamaica đã có thể xuất khẩu.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã thu mua cà phê Blue Mountain Jamaica từ nguồn gốc trở về, hiện nay trên thị trường Cục Cà phê Jamaica đối với tất cả cà phê Blue Mountain xuất khẩu đều có thể ban hành chứng chỉ.
Chứng chỉ chia thành ba loại:
(1) Chứng chỉ chứng nhận chất lượng do Cục Cà phê Jamaica ban hành
(2) Chứng chỉ ủy quyền bán hàng do nhà sản xuất cà phê Blue Mountain ban hành. (Cà phê Blue Mountain do 4 nhà sản xuất chế biến được chính phủ Jamaica cấp phép phân phối, 16 nhà xuất khẩu được cấp phép xuất khẩu)
(3) Chứng nhận nguồn gốc cà phê Blue Mountain Jamaica
Chứng chỉ chứng nhận chất lượng đều ghi rõ thời gian, số lượng. Do Cục Cà phê Jamaica ngẫu nhiên lấy một bao bì trong cà phê Blue Mountain gửi kiểm nghiệm, tiến hành kiểm tra, nếu thỏa mãn điều kiện của cà phê Blue Mountain, tức thì ban hành chứng chỉ.
Phân tích rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Thợ rang của Front Street Coffee đối với cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee đã sử dụng rang trung bình, để làm nổi bật hương vị cân bằng đậm đà của Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee. Lấy máy rang lửa bán trực tiếp Yangjia 600N, 500g đậu xanh làm ví dụ.
Nhiệt độ lò 165°C cho vào nồi, hỏa lực 130, cửa gió mở 3; điểm hồi nhiệt 1'32", khi nhiệt độ lò 95.8°C, hỏa lực không đổi; 3 phút điều cửa gió đến 4, 4 phút tăng hỏa lực đến 140. Khi nhiệt độ lò 153.3°C mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, 8'36" khi mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ đầu tiên, đến 10'06" bắt đầu nổ đầu tiên, sau nổ đầu tiên phát triển 3 phút, 198.5°C xuống hạt.
Hương vị và cảm giác miệng của cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee
Cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán ra có mùi vị vô cùng sạch sẽ, hơn nữa nó là một trong những loại cà phê ngọt ngào nhất thế giới. Mùi vị này đã được Jim Reynolds miêu tả trong Peet Coffee and Tea: ví dụ tốt nhất của cà phê Blue Mountain Jamaica chính là nó có hương thơm, mượt mà đậm đà, nó mang lại cho tôi cảm giác như chất lượng của đá quý. Nó quý giá như đá quý. Nó phức tạp, nhưng vô cùng dịu dàng, nó ngọt, nó có độ đậm vô cùng mạnh. Bạn để biết tôi nói gì nhất định phải nếm thử nó.
Điều kiện sinh trưởng độc đáo, hơn nữa trong tất cả quá trình sản xuất đều vô cùng cẩn thận, khiến cà phê Blue Mountain Jamaica vô cùng nổi tiếng. Hương vị nồng đậm thơm ngon, ba vị ngọt, chua, đắng của cà phê kết hợp hoàn hảo, hoàn toàn không có vị đắng, chỉ có vị chua vừa phải và hoàn hảo, hậu vị trái cây lâu dài.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dạy bạn cách phân biệt Blue Mountain thật giả
1, Hình dạng: Đậu xanh cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee có màu xanh, ngoại hình rất ngay ngắn, kích thước trung bình thiên nhỏ, hai đầu hơi cong lên, sau khi rang thể tích tăng lên rất nhiều, rất đầy đặn.
2, Xay hạt: Hạt cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự của Front Street Coffee mọc ở độ cao lớn, cấu trúc tế bào chất của nó tương đối lỏng, khi xay bằng tay cảm giác rất giòn rất sảng khoái rất liên tục, sẽ không có cảm giác cản trở.
3, Hương thơm: Hương thơm của cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee vô cùng nồng đậm, đặc quánh; cái gọi là cà phê Blue Mountain pha trộn, là không có hương thơm này.
4, Mùi vị: Cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự của Front Street Coffee có cảm giác miệng cân bằng, nồng đậm, sẽ không có cảm giác bất kỳ mùi vị nào nổi bật hoặc thiếu hụt, đây cũng là điều mà bất kỳ hạt cà phê nào khác đều không thể sánh kịp, là điểm quan trọng nhất để phân biệt. Hương thơm của đậu vườn Blue Mountain phải hàm súc hơn một chút, cảm giác miệng tương đối mạnh mẽ hơn.
Gợi ý pha chế cà phê Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từ barista
Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê mới rang để pha chế, như vậy có thể cảm nhận tối đa hương vị phong phú của cà phê. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều trong vòng 5 ngày thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu sâu sắc độ tươi mới của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「Rang tươi cà phê ngon」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian dưỡng đậu của cà phê khoảng 4-7 ngày, cho nên khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Lượng bột 15g bột, nhiệt độ nước 86°C, tỷ lệ nước bột 1:15, độ xay trung bình (tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 75%)
Phễu lọc thường chọn có mấy loại này, phễu V60, kalita hình quạt và Kono, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chủ yếu dùng phễu Kono để pha chế làm trình diễn. Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) chọn phễu Kono chủ yếu là cân nhắc đến, cà phê Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee đã chọn mức độ rang sâu, nhiệt độ cao rất dễ dẫn đến chiết xuất quá mức, cho nên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) về nhiệt độ nước đã chọn 86°C. Nếu ở nhiệt độ này, sử dụng phễu V60 hoặc phễu lọc có tốc độ chảy nhanh hơn khác, thì rất dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, còn sườn của Kono ít và ngắn, có thể ngăn cách khoảng trống giữa giấy lọc và phễu, tăng thời gian lưu lại của dòng nước, có chức năng ngâm. Cho nên tổng hợp kết quả thử nghiệm của tất cả thông số pha chế, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cuối cùng đã chọn phễu Kono.
Nhân đây nhắc thêm, phễu Kono không chỉ áp dụng cho Blue Mountain số 1 Jamaica của Front Street Coffee, mà còn áp dụng cho pha chế hạt cà phê rang trung sâu như Trang trại Nữ hoàng Brazil của Front Street Coffee, Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee v.v.
Về thủ pháp pha chế, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sử dụng chiết xuất phân đoạn, tức là phương pháp rót nước ba đoạn. Sử dụng 30g nước ủ, thời gian ủ là 30 giây, đoạn thứ nhất dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g ngắt nước, đợi mặt nước giảm xuống sắp lộ tầng bột thì tiếp tục rót đoạn thứ hai, rót đến 225g kết thúc chiết xuất, tổng thời gian chiết xuất (tính cả ủ) là 2'00.
Nói nhiều như vậy, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cuối cùng còn phải nói thêm một điểm, trên thị trường thường xuyên xuất hiện một loại cà phê pha trộn hương vị Blue Mountain, cái gọi là "Blue Mountain pha trộn" thật ra không có bất kỳ quan hệ gì với Blue Mountain. Nguyên nhân xuất hiện tình huống này, là vì cà phê Blue Mountain thời kỳ đầu khó có được, đắt đỏ, người kinh doanh là căn cứ vào hương vị Blue Mountain này, dùng hạt hỗn hợp cộng thêm rang sâu pha ra cà phê gần với cảm giác miệng Blue Mountain, cho nên trên thị trường trong và ngoài nước có những thương gia có lương tâm sẽ nói với khách hàng đây là hạt cà phê Blue Mountain tổng hợp, Blue Mountain pha trộn, hương vị Blue Mountain, kiểu Blue Mountain, cũng không phải là cà phê Blue Mountain Jamaica thật sự.
Blue Mountain thật sự và hương vị Blue Mountain là hai khái niệm khác nhau, thường thì là sử dụng giống đậu khác rang ra để mô phỏng cà phê có cảm giác miệng gần giống Blue Mountain. Hạt của "Blue Mountain pha trộn" là hỗn hợp, hình dạng khác biệt tương đối lớn, tương đối dễ nhận biết. Cũng đừng tin "Blue Mountain đỉnh cao" mấy chục tệ một pound, "cà phê Blue Mountain" mười mấy tệ một ly. Không phải tất cả ghi "Blue Mountain" đều là Blue Mountain thật!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
