Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những bạn thường xuyên đọc bài viết của Front Street Coffee đều biết rằng, ngoài việc dùng nước nóng để chiết xuất, cà phê còn có thể được pha chế bằng nước lạnh. Cà phê được pha chế bằng nước lạnh được gọi là "cà phê ủ lạnh", so với cà phê pha nóng thì mang một phong vị khác biệt.
Cà phê ủ lạnh được chia thành cà phê ngâm lạnh và cà phê nhỏ giọt đá, cà phê ngâm lạnh là dùng nước lạnh ngâm bột cà phê, cà phê nhỏ giọt đá là chỉ việc chiết xuất cà phê từng giọt một theo hình thức nhỏ giọt. Có bạn hỏi Front Street Coffee: "Cà phê ngâm lạnh nên dùng nước nóng hay nước lạnh để ngâm?" Cà phê ngâm bằng nước nóng thì không thể gọi là cà phê ngâm lạnh. Cà phê ngâm lạnh chỉ có thể ngâm bằng nước ở nhiệt độ thường hoặc nước đá, và môi trường ngâm phải duy trì ở trạng thái nhiệt độ thấp.
Do trong suốt quá trình chỉ tiếp xúc với nước lạnh ở nhiệt độ thấp 4-10°C, hiệu suất chiết xuất rất thấp, các phân tử lớn gây vị đắng khó thoát ra. Việc ngâm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài giúp các hợp chất như đường và axit hữu cơ được chiết xuất đầy đủ hơn, vì vậy độ axit, vị ngọt và độ đậm đà trong cà phê sẽ cân bằng hơn.
Vậy làm thế nào để cà phê ngâm lạnh ngon hơn, ở đây Front Street Coffee chia sẻ với mọi người một vài chi tiết trong thao tác.
Lựa chọn hạt cà phê
Nếu không muốn thất bại, Front Street Coffee khuyên bạn nên chọn hạt cà phê rang nhạt hoặc rang vừa, như vậy tỷ lệ chấp nhận sai sót sẽ cao hơn. Hiện nay trên thị trường có đủ loại phương pháp chế biến, hạt cà phê với mức độ rang khác nhau, chỉ cần là hạt cà phê đơn nguyên được ghi chú dùng để pha thủ công đều có thể dùng để làm cà phê ủ lạnh. Cà phê rang đậm khi chiết xuất bằng nước nóng sẽ mang lại hương cà phê nồng đượm, đắng trước ngọt sau; còn khi làm thành cà phê ủ lạnh, uống ở nhiệt độ ướp lạnh sẽ có cảm giác đậm đà, vị đắng rõ rệt.
Gợi ý hạt cà phê ủ lạnh một: Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt
Hương vị: Vị chua chanh cam tươi mát, mang chút ngọt dịu của mật ong, hậu vị trong trẻo, dư vị sạch sẽ;
Gợi ý hạt cà phê ủ lạnh hai: Front Street Coffee Kenya cà chua bi
Hương vị: Cà chua bi, mận đen, mận đen, cảm giác nước ép đầy đặn, chua ngọt hài hòa;
Gợi ý hạt cà phê ủ lạnh ba: Front Street Coffee kẹo dâu
Hương vị: Hoa hồng, nho, kẹo dâu, nho khô việt quất, hương trái cây ngọt dịu;
Gợi ý hạt cà phê ủ lạnh bốn: Front Street Coffee 90+ eletta Geisha
Hương vị: Long nhãn, mứt trái cây, nho, hương lên men, sô-cô-la, cảm giác đậm đà;
Gợi ý hạt cà phê ủ lạnh năm: Front Street Coffee Chim Thiên Đường
Hương vị: Hạt dẻ, ca cao, vị chua thấp, vị đắng không rõ, hương vị cân bằng.
Cuối cùng, Front Street Coffee xin nói về cách làm cà phê ủ lạnh của Front Street Coffee nhé! Trước tiên về hạt cà phê, Front Street Coffee sẽ nghiêng về việc sử dụng hạt cà phê rang nhạt vừa, ở đây sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee Panama Butterfly, chọn một vật chứa sạch có thể đậy kín, sau đó chuẩn bị 40g bột cà phê Front Street Coffee Butterfly, xay thành cỡ đường cát mịn (tỷ lệ lọt qua rây số 20 là 85%) đổ vào vật chứa, sau đó theo tỷ lệ bột nước 1:12 thêm 480ml nước lạnh, dùng que gỗ khuấy đều rồi đậy nắp lại.
Sau khi khuấy đều, dùng màng bọc thực phẩm bịt miệng, đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh từ 8~12 giờ, sau đó lấy ra lọc bã, sau khi lọc bỏ bã cà phê, thu được dung dịch cà phê trong là có thể uống ngay, cũng có thể cho dung dịch cà phê đã lọc vào bình tiếp tục bảo quản lạnh 4 giờ, hương vị sẽ càng tuyệt hơn.
Nói chung, vì cân nhắc đến trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là nhỏ giọt đá hay ủ lạnh, hễ là phương pháp chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyên mọi người uống hết trong vòng 5 ngày (tính từ ngày làm).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
