Cà phê vốn chỉ là hạt của quả, sau khi qua chế biến mới trở thành cà phê nhân xanh, bản thân cà phê nhân xanh không có hương cà phê đặc trưng rõ rệt, chỉ sau khi hạt cà phê được rang chín mới có thể ngửi thấy hương cà phê nồng đượm. Vì vậy, rang hạt cà phê là quá trình chuyển hóa các thành phần bên trong hạt cà phê, chỉ sau khi rang mới tạo ra những thành phần có thể giải phóng hương thơm vốn có của cà phê, chúng ta mới ngửi thấy được hương cà phê. Giống như thực phẩm sau khi nấu nướng tạo ra hương thơm phong phú và hấp dẫn hơn, cách rang khác nhau sẽ khiến hạt cà phê thể hiện hương vị khác nhau.
Đối với cà phê đã rang, chúng ta có thể đại khái chia thànhba loại lớn: rang nhạt, rang vừa, rang đậm,nhưng khẩu vị tinh tế lại được chia nhỏ thành tám mức độ: Light Roast～Italian Roast. Tuy nhiên, kết hợp với các sản phẩm cà phê bán trên thị trường hiện nay, thường được liệt kê thành ba loại sau:
1. Rang nhạt: Light Roast (rang nhạt), Cinnamon Roast (rang quế) có hương thơm mạnh mẽ, vị chua trái cây rõ rệt.
Thời điểm xuống hạt: từ khi bắt đầu nổ lần một đến khi nổ dày đặc
Hương vị: mặt hạt có màu quế, lúc này mùi cỏ xanh đã hết, chất chua sáng, hơi có hương hoa, thường dùng để pha bằng phương pháp pour-over.
2. Rang vừa: Medium Roast (rang trung bình), High Roast (rang sâu), City Roast (rang thành phố) nhiều hương cà phê hơn, vị ngọt, chua trái cây nhẹ, hương vị cà phê Vienna điển hình.
Thời điểm xuống hạt: sau lần nổ thứ nhất, tức giữa lần nổ thứ nhất và thứ hai
Hương vị: mặt hạt có màu nâu nhạt, khẩu vị sáng và sống động, cân bằng giữa chua và đắng nhưng chất chua hơi nhạt, đồng thời giải phóng hương vị chất lượng cao trong cà phê, là mức rang tiêu chuẩn, cũng là mức rang được đại chúng yêu thích nhất.
3. Rang đậm: Full City Roast (rang toàn thành phố), French Roast (rang kiểu Pháp), Italian Roast (rang kiểu Ý) vị caramel mạnh mẽ, khẩu vị đậm đà và mạnh mẽ.
Thời điểm xuống hạt: từ khi kết thúc lần nổ thứ hai đến khi mặt hạt chuyển đen và tiết dầu
Hương vị: mặt hạt có màu đen bóng dầu, trước khi sợi cà phê bị carbon hóa, khẩu vị mạnh mẽ và phức tạp, vị đắng mạnh, mang hương rang và khét đậm đà, chủ yếu phổ biến ở Ý, thường dùng để làm cà phê Espresso.
Gợi ý hạt cà phê rang nhạt
Đối với những bạn yêu thích hương hoa và hương vị trái cây, gợi ý ưu tiên chọn rang nhạt ( Cinnamon Roast)
1、【Front Street CoffeeYirgacheffe phơi nắng anh đào đỏ】
Mô tả hương vị: tổng thể khẩu vị phân tầng rõ ràng, hương thơm khá rõ, mang hương chanh, hương hoa và hương rượu lên men, khi vào miệng có cảm giác nước ép đầy đặn, vị chua cam quýt, chanh, hương hạt khá yếu, hậu ngọt có vị mật ong.
2、【Front Street Coffee Kenya cà chua bi】
Mô tả hương vị: hương ẩm có cà chua chín và hương hoa, khi vào miệng có hương vị cà chua bi và ô mai, độ chua sáng, khẩu vị sạch và đầy đặn nhất, giống như trọng lượng của voi châu Phi! Đoạn giữa vị ngọt nổi bật, có cảm giác nước ép, hậu vị hương quả mọng và ngọt đường vàng, kèm hương trà xanh.
3、【Front Street Coffee Panama bướm hoa】
Mô tả hương vị: hương hoa, trà đen, quả mọng, cam quýt, hậu vị nhẹ có hạt, khẩu vị mượt mà, vị đắng thấp, độ chua vừa phải, hậu vị trung bình
【Thông số pha chế Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)】
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước: 91~93℃
Độ xay: xay vừa nhỏ (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 78%)
Phễu lọc: V60
【Thủ pháp pha chế Front Street Coffee】
30g ủ 30 giây, sau khi ủ xong rót nước theo vòng tròn đến 125g, đợi mực nước giảm một nửa tiếp tục rót nước đến 225g, tổng thời gian chiết xuất 2 phút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
