Nói nhỏ với mọi người nhé, Mandheling không phải là một giống cà phê đâu! Mandheling là tên gọi chung cho tất cả hạt cà phê Arabica được trồng trên đảo Sumatra của Indonesia. Nếu nói hạt cà phê Geisha là quý cô thanh lịch trong giới cà phê, thìhạt cà phê Mandhelinglà một quý ông, bởi vì sở hữu hương vị cà phê trầm ổn, đậm đà, cũng đã trở thành món khoái khẩu của bao thế hệ người sành cà phê.
Mandheling không phải là một giống cà phê, cũng không phải là tên gọi khác của đảo Sumatra, vậy tại sao hạt cà phê được trồng ở đây lại được gọi là hạt cà phê Mandheling? Nghe nói đây là một sự hiểu lầm do bất đồng ngôn ngữ gây ra. Tương truyền rằng trong Thế chiến thứ hai, khi Nhật Bản chiếm đóng Indonesia, một người lính Nhật đã uống được một loại cà phê vô cùng đậm đà tại nhà của một người thuộc một bộ tộc trên đảo Sumatra, thế là anh ta hỏi người dân bộ tộc đó rằng loại hạt cà phê này tên là gì?
Và người dân bộ tộc vì không hiểu câu hỏi nên đã trả lời bằng tên tộc của mình: Mandheling (phiên âm là Mandheling). Sau chiến tranh, người lính Nhật này nhớ lại loại "Mandheling" mà mình đã uống trên đảo Sumatra, bèn nhờ một thương nhân vận chuyển 15 tấn về Nhật Bản, không ngờ lại vô cùng được ưa chuộng, thế là Mandheling trở thành tên gọi đại diện cho hạt cà phê Arabica được sản xuất trên đảo Sumatra.
Việc trồng hạt cà phê ở khu vực Indonesia có lịch sử vô cùng lâu đời. Vào thế kỷ 17, người Hà Lan đã lần đầu tiên đưa cây giống Arabica vào Ceylon (tức Sri Lanka ngày nay) và Indonesia. Năm 1877, một thảm họa quy mô lớn đã tấn công các đảo của Indonesia, bệnh gỉ sắt cà phê đã quật ngã gần như toàn bộ cây cà phê, thế là nông dân lần lượt bắt đầu trồng giống cà phê Robusta. Hiện nay, 90% hạt cà phê xuất khẩu của Indonesia đều là hạt cà phê Robusta, chỉ có 10% là hạt cà phê Arabica.
Còn đảo Sumatra là một trong số ít khu vực trồng hạt cà phê Arabica ở Indonesia, nguyên nhân là nơi đây có độ cao địa hình thuộc hàng cao nhất khu vực Indonesia. Hạt cà phê Arabica sẽ được trồng ở vùng núi có độ cao 600-1600m, nơi đây quanh năm ngột ngạt nóng bức, độ cao thấp không thể khiến khí hậu nơi đây hình thành chênh lệch nhiệt độ lớn, vì vậy cà phê trồng ở đây nói chung sẽ không có hương vị tinh tế, nhưng cũng chính vì độ cao thấp mà hạt cà phê nơi đây đã hình thành nên hương vị trầm lắng vô cùng đặc biệt khiến người ta khó quên. Đặc điểm lớn nhất của cà phê Mandheling chính là hương thơm của thảo mộc, gỗ rừng trầm và gia vị.
Tuy nói rằng đảo Sumatra có độ cao địa hình thuộc hàng cao nhất khu vực Indonesia, nhưng so với các khu vực khác ở châu Phi, Trung và Nam Mỹ thì có thể nói là vô cùng thấp. Độ cao thấp cũng khiến cho các loại côn trùng có hại cho cây cà phê vô cùng hung hãn, ảnh hưởng đến sản lượng và tỷ lệ kết quả của cây cà phê, nếu trồng cây cà phê Arabica truyền thống (Typica/Bourbon), khả năng chống côn trùng của chúng khá yếu, vì vậy hầu hết cây cà phê được trồng ở khu vực này đều là cà phê Arabica mang dòng máu Robusta. Hiện nay, cây cà phê Arabica được trồng ở khu vực Indonesia là Timor (người địa phương gọi là Tim Tim), một giống Arabica mang dòng máu Robusta; và Catimor (người địa phương gọi là Ateng), là giống lai giữa Caturra và Timor.
Cũng chính vì khí hậu ngột ngạt nóng bức quanh năm và nguồn nước thiếu thốn, những người nông dân trồng cà phê Indonesia để có thể tách hạt cà phê ra và làm khô tốt hơn trong điều kiện tiết kiệm nước, đã nghiên cứu phát triển ra một phương pháp làm khô hạt cà phê tốt hơn——phương pháp wet hulling (ủ ướt), còn gọi là phương pháp tách vỏ ướt Wet Hulling, đây cũng là phương pháp chế biến tiêu chuẩn của hạt cà phê Mandheling. Đặc điểm của quá trình chế biến wet hulling là làm khô nhiều lần, nhanh chóng và tách bỏ lớp vỏ lụa khi làm khô, thầy Hàn Hoài Tông đã miêu tả rằng "đây cũng là phương pháp chế biến hiếm thấy trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị ít chua, đậm đặc và trầm hương đặc biệt của Mandheling".
Tuy rằng cà phê Arabica được trồng trên đảo Sumatra có thể được gọi làcà phê Mandheling, nhưngcà phê Mandhelingcao cấp nói chung chỉ được trồng ở vùng núi Gayo (Gayo). Hạt cà phê Mandheling nổi tiếng trong giới cà phê cao cấp chính là được trồng ở vùng núi Gayo (Gayo) thuộc tỉnh Aceh (Aceh) phía bắc đảo Sumatra. Độ cao trồng trọt trung bình ở khu vực sản xuất là từ 1.110-1.600 mét, cà phê được những người tá điền nhỏ trồng dưới bóng cây che phủ, sử dụng phương pháp chế biến ướt tách vỏ để thể hiện hương vị kỳ lạ cùng độ đậm đà trầm lắng và sống động.
Hạt cà phê Golden Mandheling cho dùđại diện cho một loại hạt cà phê, đồng thời cũng là một nhãn hiệu được đăng ký bởi công ty cà phê nhân xanh PWN (PWN) của Indonesia. Vì vậy chỉ cóhạt cà phê Golden Mandhelingdo công ty PWN sản xuất mới có thể được coi là hạt cà phê Golden Mandheling chính hiệu.
Còn hạt cà phê Golden Mandheling mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều đến từ công ty PWN, tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có thể nhìn thấy chứng nhận do công ty PWN cấp cũng như bao tải đựng hạt cà phê nhân xanh PWN Golden Mandheling nhé～ Khi độ nổi tiếng của Golden Mandheling ngày càng cao, trên thị trường có rất nhiều loại hạt không phải do công ty PWN sản xuất nhưng lại gắn mác Golden Mandheling, thực ra những loại này chỉ có thể gọi là Mandheling cao cấp.
Công ty PWN đối với hạt cà phê Golden Mandheling bán ra bên ngoài có tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt, công ty này khi chọn hạt cà phê Mandheling chỉ chọn loại có kích cỡ từ 18 mắt trở lên, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt nhân xanh), thuộc cấp cao nhất G1, màu hơi xanh đậm, là loại hạt dẹt có hình dạng đều đặn.
Hạt nhân xanh sau khi chế biến được sàng lọc theo mật độ và màu sắc, còn phải được chọn hạt thủ công, tổng cộng bốn lần chọn lọc kỹ càng. Vì vậy hạt cà phê PWN Golden Mandheling so với hạt cà phê Mandheling thông thường sẽ đồng đều hơn, dù là kích cỡ hạt cà phê hay độ ổn định cân bằng của hương vị cà phê, tông tổng thể cũng sẽ sạch sẽ hơn, độ ngọt cũng sẽ rõ ràng hơn.
Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều là rang tươi, hạt cà phê giao hàng đều trong vòng 5 ngày sau ngày hoàn thành rang, vì vậy mọi người có thể bắt đầu từ trạng thái tươi mới nhất của hạt cà phê, nếm thử sự thay đổi khác nhau của hương vị cà phê ở các trạng thái khác nhau. Nói chung, hạt cà phê trong vòng 4 ngày sau khi hoàn thành rang vẫn còn mùi rang, nếu không vội uống, có thể ủ cà phê trước, để yên trong bao bì gốc kín đến 4-5 ngày sau ngày rang rồi bắt đầu nếm thử, cà phê tổng thể sẽ thể hiện tròn trịa hơn, còn thời gian thưởng thức ngon nhất của cà phê nói chung là 30-35 ngày.
Để hạt cà phê PWN Golden Mandheling có thể thể hiện hương vị cà phê đậm đà, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ rang hạt cà phê đến mức trung sâu. Đối với việc pha chế hạt cà phê rang trung sâu, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đề nghị mọi người sử dụng phễu lọc KONO, thông số pha chế: nhiệt độ nước 88°C với tỷ lệ bột nước 1:15 để pha 15g xay thành cỡ hạt đường thô (bột cà phê có độ qua sàng 70% trên lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc).
Thao tác pha chế cụ thể: lần rót nước đầu tiên 30g nước, ủ trong 30 giây; đoạn thứ hai rót nước với lượng nhỏ theo vòng tròn đến 125g, đợi lượng nước trong bột cà phê xuống còn một nửa rồi rót nước tiếp, tiếp tục rót nước với lượng nhỏ theo vòng tròn đến 225g, đợi sau khi toàn bộ nhỏ giọt xong, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút 10 giây.
Biểu hiện hương vị của hạt cà phê PWN Golden Mandheling: cà phê tổng thể có nhiều tầng lớp thay đổi, đậm đà và sạch sẽ. Hương thơm nồng đậm của hạt dẻ và caramel, mang theo hơi thở sô-cô-la, hậu vị kéo dài, độ cân bằng cao.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê cao cấp, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
