Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Gần đây, số lượng bạn bè đến cửa hàng Front Street Coffee hỏi về cà phê Mocha lại tăng lên. Nhưng thật đáng tiếc, sản phẩm cà phê Mocha đã bị loại khỏi thực đơn của Front Street Coffee, nên các bạn liên tục gặp trở ngại. "Vì bên ngoài không mua được, vậy thì tự tay làm, tự túc tự cường." Phần lớn bạn bè ôm suy nghĩ này, về nhà tự pha cà phê Mocha.
Không ngờ, cà phê Mocha làm ra không mấy phù hợp với kỳ vọng của mình, hoặc là vị chocolate không đủ đậm, hoặc là có vị nhưng lại quá ngọt gắt. Thế là họ liên hệ với Front Street Coffee qua kênh sau, muốn xin một công thức pha chế cà phê Mocha.
Cà phê Mocha hiện nay chỉ một loại cà phê sữa kiểu Ý có thêm chocolate, thông qua việc thêm chocolate để mô phỏng hương vị cà phê Mocha có nguồn gốc từ Yemen với hương chocolate đậm đà (chi tiết có thể xem bài viết《Cà phê Mocha là gì?》). Phần lớn cà phê Mocha đều sử dụng sốt chocolate để pha chế, vì sốt chocolate tiện lợi và nhanh chóng, không cần chờ chocolate tan chảy mà có thể dùng ngay! Và cần biết rằng, tuy sốt chocolate rất tiện lợi, nhưng chìa khóa khiến phần lớn bạn bè không làm tốt cà phê Mocha chính là nó.
Vì chocolate vốn có vị đắng rất đậm, nên các sản phẩm sốt chocolate phổ biến trên thị trường đều thêm một lượng lớn đường vào quá trình sản xuất, nhằm trung hòa vị đắng để mọi người dễ chấp nhận hơn. Nhưng vì đường và chocolate đã hòa quyện thành một thể, chúng ta không thể tách rời chúng để điều chỉnh tỷ lệ riêng, điều này dẫn đến khi vị chocolate không đủ đậm, nếu chọn tiếp tục thêm sốt chocolate, tuy vị chocolate sẽ được tăng lên, nhưng đồng thời vị ngọt cũng tăng vọt.
Vì vậy phần lớn cửa hàng không chỉ dùng sốt chocolate để pha cà phê Mocha, mà còn thêm các "gia vị" khác, giúp cà phê Mocha không mất đi bản chất (vị chocolate) mà còn dễ uống (không đắng). Nhiều bạn vì lần đầu tiếp xúc, chưa nhận ra nhược điểm của sốt chocolate, nên khi pha cà phê Mocha chỉ dùng sốt chocolate! Không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha một ly cà phê Mocha ngon!
Cách pha một ly cà phê Mocha ngon?
Như đã đề cập ở trên, cà phê Mocha chính là một ly cà phê sữa kiểu Ý vị chocolate. Nên việc chúng ta cần làm rất đơn giản, đó là làm cho một ly cà phê sữa có đủ độ đậm đặc (hương vị) chocolate, đồng thời tỷ lệ đường không được quá cao, vừa đủ trung hòa vị đắng là được!
Tương tự, chúng ta vẫn sẽ dùng sốt chocolate để pha cà phê Mocha, vì vị ngọt và chocolate của nó hòa quyện tự nhiên hơn, uống vào không có cảm giác quá đột ngột. Nhưng ngoài sốt chocolate, Front Street Coffee còn dùng các nguyên liệu khác để tăng độ đậm đặc chocolate, đó là: bột cacao không đường.
Bột cacao không đường không chỉ mang đến hương vị đậm đà hơn cho cà phê, mà còn nâng cao đáng kể cảm giác êm mượt, và vì không chứa đường nên không làm tăng độ ngọt. Do đó, đây là lựa chọn hàng đầu để tăng độ đậm đặc chocolate (tất nhiên chocolate đen tan chảy cũng được, nhưng công đoạn nhiều hơn, tốn thời gian hơn). Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu pha ly Mocha ngon nào!
Cách làm cà phê Mocha nóng?
Vì Mocha nóng và Mocha đá có chút khác biệt trong cách pha, nên Front Street Coffee sẽ giới thiệu riêng! Và để làm Mocha nóng cần chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu: 1 ly cà phê, 1 ly/bát để khuấy (có thể không dùng), 1 rây lọc (có thể không dùng), 1 phần sữa, 1 phần espresso, sốt chocolate, bột cacao.
Để pha cà phê Mocha, khuyến nghị dùng cà phê phối trộn kiểu Ý cổ điển của Front Street Coffee, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, sử dụng rang sâu, như vậy có thể tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, giúp mọi người dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú và mịn màng, hòa quyện cùng hương chocolate, mọi người có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Bước một: Làm nền espresso chocolate
Đầu tiên, chúng ta làm nền espresso chocolate! Cho 15ml sốt chocolate (hiệu Da Vinci) và 5g bột cacao không đường (hiệu Valrhona) vào ly khuấy. Vì qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, hỗn hợp chocolate pha theo tỷ lệ này không chỉ có độ ngọt phù hợp mà hương chocolate còn cực kỳ đậm đà! Tất nhiên, bạn nào thích ngọt có thể tăng nhẹ lượng sốt chocolate, 20ml là được.
Sau đó chúng ta chiết xuất một phần espresso vào ly khuấy, dùng nhiệt của espresso kết hợp khuấy để sốt chocolate và bột cacao tan chảy và hòa quyện. (Thông số chiết xuất hôm nay Front Street Coffee sử dụng là 19.8g bột, trong 28 giây, chiết xuất được 38ml chất lỏng!)
Bước hai: Lọc bột cacao chưa tan
Sau khi khuấy xong, chúng ta có thể rót vào ly latte! Khi rót tốt nhất nên dùng một rây lọc để lọc bột chocolate chưa tan hoàn toàn, vì chúng sẽ vón cục thành những khối lớn, sau khi lọc uống sẽ mượt hơn! (Đây cũng là lý do cần chuẩn bị hai ly, nếu không định lọc thì làm trực tiếp trong ly latte cũng được)
(Rây vạn năng)
Bước ba: Rắc một ít bột cacao lên bề mặt
Nếu có rây, có thể dùng rây rắc một ít bột cacao lên bề mặt nền espresso chocolate này, điều này giúp ly cà phê Mocha hoàn thành tỏa ra hương chocolate quyến rũ hơn. (Cũng có thể không rắc)
Bước bốn: Đánh sữa
Giống như làm latte nóng, sữa cho Mocha nóng cũng cần đánh đến nhiệt độ cao 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose, đồng thời, lớp bọt sữa sẽ làm cho cảm giác khi uống mượt mà hơn. Do đó, ở khâu đánh sữa, các bước hoàn toàn giống với latte! Đánh đến 60~68°C, bọt sữa mỏng.
Tỷ lệ sữa và cà phê là 1:4, tức là 50ml nền phải đi kèm 200ml sữa.
Bước năm: Hòa quyện
Sau khi đánh xong chúng ta có thể bắt đầu hòa quyện! Bạn nào cần vẽ latte art thì chú ý, vì nền này quá đặc, nên lúc đầu độ linh động không cao, chúng ta cần dùng nhiều sữa hơn để hòa quyện, tăng độ linh động của bề mặt, như vậy mới có thể vẽ latte art đẹp hơn~ (Đáng nói là, Mocha thực ra dễ ra hình hơn latte)
Đến đây, một ly cà phê Mocha ngon đã hoàn thành! Không chỉ có trải nghiệm thị giác tốt, mà vị khi uống cũng rất dễ chịu. Chocolate đậm đà ngọt ngào, kết hợp cùng hương rượu whisky từ phối trộn Warm Sun, bánh quy bơ, tổng thể chính là vị chocolate nhân rượu, còn vì có anh đào đỏ nên có chút hương quả mọng nhẹ, tầng hương vị vô cùng phong phú!!!
Cách làm cà phê Mocha đá?
Vì Mocha đá chúng ta cần dùng đá viên để hạ nhiệt, nên sẽ phải hy sinh một phần sữa để thay thế. Và khi đá viên tan ra sẽ làm loãng độ đậm đặc tổng thể, khiến cảm giác khi uống bị mỏng hơn, nên về nguyên liệu nền chocolate, chúng ta cần tăng lên, nâng sốt chocolate từ 15ml ban đầu lên 20ml, bột cacao không đường từ 5g lên 8g, thông qua tăng độ đậm đặc chocolate để chỉnh lại cảm giác khi uống!
Quy trình làm nền cà phê chocolate giống với Mocha nóng, còn lại chỉ cần kết hợp nguyên liệu lại với nhau là được! Lần lượt cho đá viên (90g), sữa (160ml) vào ly đã chuẩn bị, cuối cùng rót nền cà phê chocolate lên là hoàn thành!
(Cũng có thể dùng sốt chocolate tráng thành trước, đối với ly thủy tinh sẽ đẹp hơn)
Trước khi uống nhớ khuấy một chút, để sữa và cà phê chocolate hòa quyện tốt hơn! Nếu có điều kiện, chúng ta còn có thể thêm kem, lớp phủ sữa và các nguyên liệu khác lên bề mặt để cà phê Mocha đá có tầng hương vị phong phú hơn, ngon gấp đôi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
