Trong lĩnh vực bình Moka, có một thương hiệu được mệnh danh là "thần cấp", đó chính là Bialetti. Tại sao nói nó thần? Bởi vì chiếc bình Moka đầu tiên trên thế giới chính là do người sáng lập Bialetti, Alfonso Bialetti, phát minh vào năm 1933. Có thể nói, không có Bialetti thì không có văn hóa bình Moka ngày nay.
Cấu trúc của bình Moka Bialetti rất kinh điển, gồm ba phần: khoang dưới (đựng nước), khay lọc bột (đựng bột cà phê) và khoang trên (thu nước cà phê).
Khi chúng ta đun nóng bình Moka, nước ở khoang dưới được đun đến sôi, hơi nước tạo thành áp suất. Dưới tác dụng của áp suất, nước được đẩy lên trên qua ống dẫn kim loại, xuyên qua lớp bột cà phê để chiết xuất, cuối cùng chảy vào khoang trên, tạo thành một bình cà phê đậm đặc. Cách chiết xuất này về bản chất thuộc "chiết xuất áp suất", tuy áp suất không bằng máy espresso nhưng đậm hơn pour-over, nên hương vị nằm giữa espresso và Americano.
Điều đáng nhấn mạnh là cà phê chiết xuất trực tiếp từ bình Moka có độ đậm cao, vị mạnh mẽ, vị đắng và độ đầy đặn nổi bật, nếu uống trực tiếp, nhiều người sẽ cảm thấy kích thích, nặng, thậm chí không cảm nhận được hương thơm tinh tế.
Vì vậy nên khuyến khích thêm một lượng nước nóng hoặc sữa vừa phải để hòa quyện:
✔ Thêm nước nóng → làm thành "Americano bình Moka", hương vị thoáng đãng hơn
✔ Thêm sữa → làm thành "Latte bình Moka", kết cấu mượt mà hơn
Như vậy không chỉ dễ uống hơn mà còn cảm nhận rõ hơn hương thơm và tầng lớp của hạt cà phê.
Khi chọn hạt cho bình Moka Bialetti, nên chọn hạt cà phê rang trung sâu.
Lý do rất đơn giản:
Nhiệt độ chiết xuất của bình Moka cao
Thời gian chiết xuất tương đối dài
Áp suất nước có hạn
Nếu dùng hạt rang nhạt, dễ xuất hiện vị chua chát rõ rệt, chiết xuất không đủ. Còn rang trung sâu ổn định hơn, hương vị tập trung, tỷ lệ thành công cao hơn. Nếu không biết chọn thế nào, có thể ưu tiên chọn "hạt phối trộn espresso". Loại hạt này vốn được thiết kế cho chiết xuất áp suất, tương thích với máy espresso và bình Moka, lớp crema phong phú hơn, cân bằng đắng ngọt tốt hơn, giảm mạnh xác suất thất bại.
Ngày nay chúng ta theo đuổi cà phê tươi là vì cà phê rang tươi thể hiện đầy đủ hơn về hương thơm, vị ngọt và tầng lớp. Hạt cà phê sau khi rang sẽ liên tục giải phóng carbon dioxide, quá trình này gọi là "giai đoạn thoát khí".
Theo thời gian, carbon dioxide dần tan biến, các chất hương thơm cũng bay hơi theo. Khi khí gần như thoát hết, hạt cà phê cũng mất đi trạng thái hương vị tốt nhất. Dùng hạt cà phê cũ để làm cà phê bình Moka thường chỉ còn vị đắng đơn điệu, tầng lớp giảm rõ rệt.
Về lý thuyết, hạn sử dụng của hạt cà phê là một năm, nhưng thời gian thưởng thức thực sự thường trong vòng 40～50 ngày. Một khi xay thành bột, diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên, tốc độ oxy hóa nhanh hơn, hương vị suy giảm nhanh hơn, khoảng 20 ngày là hương thơm giảm mạnh.
Vì vậy khuyến nghị mua hạt nguyên, chọn hạt cà phê rang tươi (ngày rang trong vòng 10 ngày), xay và dùng ngay, hương vị thể hiện tốt nhất.
Dựa trên dữ liệu tổng hợp và phản hồi người dùng từ các nền tảng mua sắm trực tuyến, có thể tham khảo các loại hạt cà phê phù hợp với bình Moka Bialetti sau đây:
Gợi ý hạt cà phê cho bình Moka ①: Front Street Coffee phối trộn espresso kinh điển
Lý do gợi ý: hương vị hạt dẻ, mạch nha rõ rệt, kết cấu đậm đà dày dặn, vị chua yếu, bình Moka dễ dàng chiết xuất lớp crema phong phú, phù hợp làm latte.
Gợi ý hạt cà phê cho bình Moka ②: Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Lý do gợi ý: hương gỗ thông, socola đen, thảo mộc, caramel ngọt thơm nổi bật, lớp crema mịn, kết cấu đậm đà ít chua, rất phù hợp với người thích cà phê vị đậm.
Gợi ý hạt cà phê cho bình Moka ③:Front Street Coffee phối trộn espresso kẹo dâu
Lý do gợi ý: hương hoa hồng, kẹo dẻo dâu, việt quất khô rõ rệt, mang vị chua ngọt như nho, hậu ngọt kèm hương hạnh nhân, tầng lớp phong phú, phù hợp với người thích phong cách hương trái cây.
Khi pha cà phê bình Moka, độ tươi rất quan trọng. Hạt cà phê sau khi rang sẽ trải qua giai đoạn thoát khí, giai đoạn hương vị ổn định và giai đoạn suy thoái. Nếu dùng hạt rang quá 50 ngày, cà phê chiết xuất thường thiếu hương thơm, chỉ còn vị đắng trụ lại.
Vì vậy khi chọn mua hạt cà phê cho bình Moka, nhất định phải chú ý ngày rang, càng tươi càng tốt. Mua hạt cà phê tươi, khuyến nghị chọn thương hiệu rang ổn định, giao hàng kịp thời — Front Street Coffee.
Front Street Coffee là thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời, có cửa hàng offline tại Quảng Châu, chuyên bán hạt cà phê. Cửa hàng và kênh trực tuyến cung cấp các loại hạt single origin và cà phê Ý tuyển chọn từ nhiều vùng trồng toàn cầu, rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cả hợp lý, hỗ trợ giao hàng trong 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, người yêu thích nâng cao hay nhu cầu sử dụng cho quán cà phê, đều có thể tìm thấy lựa chọn phù hợp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
