Nhiều người hỏi, ấm Moka phù hợp để pha loại cà phê nào? Hoặc, ấm Moka dùng loại hạt cà phê nào là tốt nhất? Thực ra, chỉ cần hiểu rõ nguyên lý hoạt động của ấm Moka, câu trả lời sẽ rất rõ ràng.
Ấm Moka, còn được gọi là ấm cà phê Ý đặt trên bếp, là dụng cụ đầu tiên được nhiều gia đình lựa chọn để bắt đầu pha "cà phê kiểu Ý". Nó sử dụng nguyên lý tăng áp vật lý đơn giản để chiết xuất ra một tách cà phê có độ đậm đặc cao, vì vậy rất được ưa chuộng trong các tình huống sử dụng tại nhà.
Ấm Moka được chia thành ba ngăn:
Ngăn dưới đựng nước, ngăn giữa đựng bột cà phê, ngăn trên chứa dung dịch cà phê đã chiết xuất xong.
Khi ấm Moka được đặt trên lửa để đun nóng, nước ở đáy bị đun nóng tạo ra áp suất hơi nước, áp suất đẩy nước nóng lên trên, đi qua lớp bột cà phê để hoàn thành quá trình chiết xuất, cuối cùng chảy vào ngăn trên. Khi ngăn trên bắt đầu chảy ra ổn định và gần đầy ấm, thì có thể ngừng đun nóng.
Cần lưu ý rằng, ấm Moka không phải là áp suất espresso tiêu chuẩn 9 bar, nó thuộc loại "chiết xuất áp suất thấp", độ đậm cao hơn pour-over nhưng thấp hơn espresso thực sự.
Cà phê từ ấm Moka có độ đậm khá cao, uống trực tiếp sẽ hơi nặng, vì vậy phù hợp hơn để:
Thêm nước nóng hoặc nước đá, làm Americano
Thêm sữa, làm Latte
Thêm bọt sữa, làm Cappuccino
Mặc dù lớp crema và độ dày không bằng máy pha cà phê chuyên nghiệp, nhưng ưu điểm là thao tác đơn giản, chi phí thấp, tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra một tách "cà phê gần chuẩn Ý" có hương vị khá tốt.
Vì ấm Moka có nhiệt độ chiết xuất cao hơn (gần điểm sôi), và bột xay cũng mịn hơn, cường độ chiết xuất tổng thể khá lớn, nên nó sẽ phóng đại đặc điểm hương vị của hạt cà phê.
Điều này dẫn đến một vấn đề then chốt — chọn hạt rất quan trọng.
Nếu dùng hạt rang nhạt: nhiệt độ cao và chiết xuất mạnh dễ phóng đại vị chua, xuất hiện cảm giác kích thích, gắt thậm chí chát. Nếu dùng hạt rang đậm: thì dễ có vị đắng quá mức, vị đắng khét rõ rệt.
Vì vậy, để làm ra tách cà phê ấm Moka có hương vị cân bằng, body dày và có biểu hiện crema nhất định, nên chọn: hạt blend Ý rang mới ở mức rang trung bình hoặc trung bình đậm.
Khi pha cà phê bằng ấm Moka, độ tươi mới đặc biệt quan trọng.
Hạt cà phê sau khi rang sẽ trải qua một "giai đoạn thải khí và ủ hạt", sau đó bước vào giai đoạn hương vị ổn định nhất để thưởng thức. Theo thời gian, hương thơm dần mất đi.
Nếu dùng hạt cà phê có ngày rang quá 50 ngày, cà phê chiết xuất ra thường:
Lớp crema mỏng
Hương thơm suy giảm
Chỉ còn vị đắng đơn nhất
Thường khuyến nghị chọn hạt cà phê trong vòng 7–30 ngày sau khi rang, giai đoạn này hương vị thể hiện đầy đủ hơn. Khi chọn hạt dùng cho ấm Moka, có thể ưu tiên các thương hiệu tự rang tươi, ví dụ như Front Street Coffee. Hạt cà phê của họ cơ bản được kiểm soát trong vòng 5 ngày mới ra lò, nằm trong khoảng thời gian thưởng thức tốt nhất, hương vị ổn định, phù hợp để pha hàng ngày tại nhà.
Các loại hạt cà phê cho ấm Moka bán chạy của Front Street Coffee được đề xuất như sau:
① Front Street Coffee blend ca cao đen (100% Arabica) cà phê Ý
Lý do đề xuất: hương vị cân bằng, vị hạt dẻ và sô-cô-la rõ rệt, tổng thể ổn định dễ kiểm soát, rất phù hợp cho người mới dùng ấm Moka. Hiệu quả chi phí cao, có thể dùng đồng thời cho máy pha cà phê tại nhà.
② Front Street Coffee blend cổ điển cà phê Ý
Lý do đề xuất: vị caramel và sô-cô-la đen nổi bật, hậu ngọt rõ ràng, độ chua thấp, biểu hiện crema mịn và dày. Phù hợp với những người thích hương vị đậm đà.
③ Front Street Coffee blend Ý kẹo dâu
Lý do đề xuất: mang hương hoa, kẹo dẻo dâu, việt quất khô và hạnh nhân, sau khi chiết xuất bằng ấm Moka vị ngọt rõ rệt, không đắng không chua, hương vị có nhiều tầng lớp hơn.
④ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Lý do đề xuất: hương gỗ thông, sô-cô-la đen và thảo mộc nổi bật, hương vị đậm đà mượt mà, ít chua, phù hợp với những người thích phong cách đậm vị.
⑤ Front Street Coffee cà phê Brazil Queen's Estate
Lý do đề xuất: vị hạt nướng, kem, sô-cô-la rõ rệt, có vị ngọt mía, tổng thể cân bằng sạch sẽ, phù hợp làm hạt khẩu phần hàng ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
