Nhiều người yêu thích cà phê đều trang bị cho gia đình mình một chiếc ấm Moka, bởi vìấm Mokachiếm diện tích nhỏ, thao tác cũng vô cùng đơn giản, có thể tạo ra ly cà phê đậm đà hương vị và có lớp crema, nhưng trước đây tôi được biết có không ít người yêu thích cà phê mới làm quen với ấm Moka khi pha cà phê bằng ấm Moka đều gặp một vấn đề là chất lỏng cà phê pha ra không có lớp crema, cho dù có thì cũng không rõ ràng như espresso, vậy tại sao lại như vậy?
Nguyên lý pha cà phê bằng ấm Moka
Trước tiên, những người yêu thích cà phê đã từng dùng ấm Moka đều biết ấm Moka được chia thành ba phần: phần trên, khay đựng bột cà phê và phần đế dưới. Phần đế dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, phần trên là nơi chứa chất lỏng cà phê sau khi chiết xuất.
Đồng thời, nguyên lý chiết xuất cà phê của ấm Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong phần đế dưới (áp suất khoảng 1,5-3,0 atm). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên phần trên. Nước nóng trên đường chảy lên phần trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê một cách vô cùng nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất có hương vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ pha cà phê gần nhất với espresso.
Vì vậy nó được sử dụng phổ biến ở các nước châu Âu và châu Mỹ Latinh, tuy nhiên do áp suất không bằng máy pha cà phê espresso nên ở Mỹ nó được gọi là "ấm nhỏ giọt kiểu Ý".
Vậy làm thế nào để sử dụng ấm Moka pha cà phê
Như đã nói ở trên,ấm Mokalà dụng cụ gần nhất với espresso, do đó hạt cà phê sử dụng đương nhiên cũng giống như máy pha cà phê espresso, nếu muốn tạo ra ly latte có hương vị đậm đà, tốt nhất nên sử dụng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý rang vừa hoặc rang vừa đậm.
Nếu muốn thử lần đầu không thất bại, hãy mua Front Street Coffee. Cà phê phối trộn kiểu Ý cổ điển, đây là sự kết hợp giữa cà phê Brazil và cà phê Mandheling để tái hiện hương vị kiểu Ý cổ điển, trên cơ sở đó còn thêm một lượng nhỏ Robusta, giúp cà phê có lớp crema dồi dào, ly latte làm ra đương nhiên cũng thơm ngon tràn đầy.
Và lý do nhiều người yêu thích cà phê khi tự pha cà phê bằng ấm Moka tại nhà không có lớp crema cũng chính là vì nguyên nhân này, nói chung hạt cà phê rang càng đậm thì lớp crema càng dồi dào, vì vậy nếu muốn pha ra lớp crema, bạn có thể sử dụng hạt phối trộn kiểu Ý cổ điển Front Street Coffee. Đối với hạt cà phê đơn nguyên, tương đối khuyến nghị sử dụng hạt cà phê Front Street Coffee. Nông trại Nữ hoàng Brazil rang vừa.
【Quy trình pha cà phê latte bằng ấm Moka】
1. Tháo ấm Moka, vì ấm Moka có phần trên, khay đựng bột cà phê ở giữa và phần đế dưới.
2. Đổ nước vào phần đế dưới
3. Nước ngập đến dưới van xả áp là được
4. Xay hạt cà phê thành bột (càng mịn càng tốt, đảm bảo không rơi vào khe hở), sau đó đổ bột cà phê vào khay và làm phẳng bề mặt, không cần nén bột.
5. Lắp khay đựng bột cà phê vào phần đế dưới
6. Lắp phần trên và vặn chặt hoàn toàn.
7. Đun nóng ấm Moka bằng lửa nhỏ, có thể đặt trực tiếp lên bếp gas để đun nóng, để quá trình đun nóng ổn định hơn, có thể đặt một lớp lưới sắt lên trên bếp gas.
8. Sau khi nước nóng lên, ấm sẽ phát ra tiếng kêu do hơi nước, lúc đó có thể tắt lửa.
9. Sau khi cà phê chảy vào phần trên, có thể rót vào ly để uống.
Trên đây là quy trình pha cà phê bằng ấm Moka của Front Street Coffee, và trong quá trình pha, Front Street Coffee cũng muốn nhắc nhở mọi người một số điều cần lưu ý:
Pha ấm Moka có gì cần lưu ý?
1. Khi đổ nước vào phần đế dưới của ấm Moka cần đặc biệt lưu ý mực nước không được vượt quá vị trí van xả áp.
2. Sau khi ấm Moka nóng lên, xin đừng chạm trực tiếp vào thân ấm để tránh bị bỏng.
3. Nếu chất lỏng cà phê phun ra bùng nổ, điều đó có nghĩa là nhiệt độ nước quá cao, ngược lại chảy ra quá chậm thì có nghĩa là nhiệt độ nước quá thấp, cần tăng lửa lên một chút.
4. An toàn: Vì có áp suất, khi pha cần chú ý kiểm soát lửa.
Nguyên nhân ấm Moka pha cà phê không có lớp crema
Từ những điều trên có thể thấy nguyên lý hoạt động của ấm Moka là dựa vào áp suất để chiết xuất chất lỏng cà phê, và lớp crema của hạt cà phê cũng sẽ bị ép ra do áp suất, điều này cũng giải thích được tại sao ấm Moka cũng có thể chiết xuất ra chất lỏng cà phê có lớp crema dồi dào, tuy nhiên vì áp suất không cao lắm, cho dù có lớp crema thì thời gian lưu lại cũng không quá lâu, nên những người yêu thích cà phê sẽ phát hiện ra rằng lớp crema trên bề mặt chất lỏng cà phê chiết xuất bằng ấm Moka sẽ biến mất theo thời gian.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
