Dù uống nguyên chất hay là một phần của espresso, một tách espresso ngon và cân bằng luôn là điều kiện tiên quyết. Tuy nhiên, để tạo ra một tách espresso cân bằng giữa độ chua, body và độ ngọt, cần bắt đầu từ những hạt cà phê phù hợp — kết hợp các loại hạt cà phê từ những vùng trồng khác nhau lại với nhau.
Về hạt cà phê espresso, chủ yếu được chia thành hai loại lớn: một là SOE nhấn mạnh hương vị vùng trồng, loại còn lại là hạt cà phê phối trộn theo đuổi hương vị cân bằng. Các quán cà phê thường sử dụng loại thứ hai, vậy nguyên nhân là gì?
Hạt cà phê phối trộn espresso là gì?
Trước đây, các nhà rang xay thường trộn nhiều loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau để che giấu một lượng nhỏ hạt rang kém hoặc chất lượng thấp, trong đó không tránh khỏi việc đánh lận con đen. Tuy nhiên, theo thời gian, hạt cà phê phối trộn ngày càng được các nhà rang xay muốn cung cấp loại cà phê độc quyền, đặc trưng ưa chuộng. Nó cũng phù hợp với những nhà rang xay mong muốn có thể cung cấp hạt cà phê có hương vị nhất quán suốt cả năm.
Nhiều nhà rang xay sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để làm espresso, nhưng do một số vùng trồng có thể có khuyết điểm là hương vị chưa toàn diện, điều này có thể tạo ra hương vị không cân bằng. Vì lý do này, các nhà rang xay muốn cung cấp espresso có hương vị cân bằng thường kết hợp nhiều loại hạt cà phê từ các vùng trồng đơn lại với nhau.
Nhiều loại cà phê từ một vùng trồng đơn sẽ thay đổi theo mùa, hạt cà phê phối trộn cho phép nhà rang xay duy trì cùng chất lượng trong thời gian dài hơn. Loại hạt cà phê phối trộn này mang lại kết cấu đặc sánh, hương vị đậm đà và khả năng kết hợp hoàn hảo với sữa, khách hàng có thể tận hưởng hương vị cà phê nhất quán và chuẩn hóa trong mỗi lô.
Hạt cà phê phối trộn espresso có đặc điểm gì?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, nếu bạn đã có một công thức nhất định, tất nhiên cách đơn giản nhất là phối trộn các loại hạt cà phê khác nhau trước rồi mới rang cùng nhau. Nhưng nếu bạn đang thử nghiệm và so sánh các thành phần phối trộn khác nhau cùng tỷ lệ tương ứng, tất nhiên bạn sẽ muốn rang từng loại hạt cà phê trước rồi mới thực hiện các thử nghiệm. Nếu không, mỗi lần bạn thay đổi thành phần và tỷ lệ phối trộn, bạn lại cần rang lại một lần.
Trong lĩnh vực rang, phối trộn trước rồi rang thường được gọi là "phối trộn sống", rang trước rồi phối trộn được gọi là "phối trộn chín". Thực ra hai phương pháp này không có cái nào tốt hơn cái nào, lợi ích của phối trộn sống là cùng một mẻ hạt rang cùng nhau sẽ khiến độ rang của cả lô hạt trở nên đồng nhất, hương vị ổn định, nhưng khi chọn hạt cần chọn những loại có kích cỡ gần giống nhau để phối trộn, nếu không rất có thể sẽ rang không đều. Còn phối trộn chín thì có thể nắm bắt được thuộc tính rang tốt nhất của từng loại hạt cà phê, rồi mới phối trộn để bù đắp lẫn nhau.
Thông thường tất cả các loại hạt cà phê có thể rang cùng nhau. Chỉ khi gặp trường hợp hiệu quả rang không lý tưởng lắm mới cần cân nhắc sử dụng phương pháp rang riêng. Lúc này rang riêng thường có thể đạt được hiệu quả tương đối tốt. Đặc biệt đối với máy rang kiểu trống, thông thường đều có thể tìm được một mức độ rang tương đối vừa phải.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dựa trên các yêu cầu khác nhau đã ra mắt 5 loại hạt cà phê phối trộn đặc sắc và có giá trị kinh tế:
1. Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% hạt cà phê espresso Arabica (Colombia: Brazil)
Đặc điểm hương vị: vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà, mang theo mùi cỏ non nhẹ nhàng, hương thanh thoát hơi đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái.
Hạt cà phê từ vùng trồng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần khiết, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú vô cùng thú vị, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Loại Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica này phù hợp cho các quán cà phê đặc sản sử dụng.
2. Front Street Coffee phối trộn thương mại hạt cà phê espresso (Colombia: Brazil: Việt Nam)
Đặc điểm hương vị: hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, sô-cô-la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng ngọt, dư vị kéo dài.
Hạt cà phê từ vùng trồng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần khiết, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú vô cùng thú vị, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Robusta thì cung cấp lượng dầu béo phong phú. Loại Front Street Coffee phối trộn thương mại này phù hợp cho các quán cà phê, cửa hàng đồ uống ở mọi quy mô sử dụng.
3. Front Street CoffeeFront Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) hạt cà phê espresso (Vân Nam AA: Brazil)
Đặc điểm hương vị: mang theo vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, sô-cô-la đen, mượt mà đặc sánh, nhưng hương vị hơi nhạt.
Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc kiểu đậm đà, độ chua vừa phải, hương vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang theo hương trái cây, chất lượng và khẩu vị tương tự cà phê Colombia. Hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Loại Front Street Coffee phối trộn ca cao đen (100% Arabica) này phù hợp cho các quán cà phê nhỏ hoặc tiệm bánh, cửa hàng đồ uống sử dụng.
4. Front Street CoffeeHạt cà phê espresso Hướng Dương Nắng Ấm (Honduras: Ethiopia Yirgacheffe)
Đặc điểm hương vị: có vị chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quẩn quanh, hương rượu và hương sô-cô-la nồng đậm, dư vị ngọt hậu dễ chịu.
Hạt cà phê Honduras mang lại cho loại cà phê này hương rượu whisky nồng đậm cùng dư vị sô-cô-la nhân rượu, hương thơm nồng nàn. Anh đào đỏ chế biến khô mang lại cho loại cà phê này cảm giác lên men, hương quả mọng, khi vào miệng mượt mà. Loại hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm này vì là gói nửa pound, phù hợp cho các quán cà phê yêu cầu hương vị espresso đặc biệt, chất lượng hạt cao hơn một chút hoặc những người yêu thích espresso với lượng dùng không lớn sử dụng.
5. Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn espresso kẹo dâu (Costa Rica: Colombia: Ethiopia)
Đặc điểm hương vị: có hương hoa hồng, kẹo dẻo dâu, mận khô rõ rệt, vị chua ngọt của nho, cam quýt vừa phải, hậu ngọt có hương hạnh nhân.
Front Street Coffee Costa Rica nổi tiếng với chế biến mật ong sở hữu vị ngọt nổi bật, Ethiopia thì nổi tiếng với vị chua cam quýt tươi sáng và hương hoa, trên cơ sở đó, kết hợp với hương vị sô-cô-la, hạt dẻ của cà phê Colombia, từ đó điều chế ra Front Street Coffee kẹo dâu espresso tự mang theo hương thơm ngọt ngào, dưới sự hỗ trợ chiết xuất của máy pha cà phê, espresso không chỉ không có cảm giác kích thích, mà còn mang theo lớp dầu béo tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời có khẩu vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu.
So với hạt cà phê phối trộn espresso, hương vị của SOE trong quán cà phê cũng chủ yếu là vị chua trái cây, điều này là vì hạt cà phê được chọn thường thuộc rang nhạt ~ vừa. Nếu bạn cũng muốn thửSOE, đề xuất Front Street Coffee Hoa Khôihạt cà phê SOE, đây là một loại cà phê đặc sản chế biến khô đến từ vùng trồng nổi tiếng Guji Hambela của Ethiopia, chiết xuất thành espresso mang theo hương vị quả mọng đỏ, cam quýt, kem, tầng lớp vô cùng phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
