Cà phê pha trộn là gìhạt cà phê pha trộn？Tỷ lệ pha trộn hạt cà phê espresso của Front Street Coffeelà như thế nào?hạt cà phê pha trộnnên dùng loại hạt nào là tốt?
Gần đây có bạn hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): "Có phải tất cả các loại hạt cà phê đều thích hợp để làm cà phê espresso?" Không phải đâu nhé～ không phải tất cả các loại hạt cà phê đều thích hợp để chiết xuất espresso, đặc biệt là khi dùng hạt rang nhạt để chiết xuất bằng phương pháp tăng áp, dễ làm khuếch đại vị chua của hạt cà phê, cuối cùng khiến cà phê thể hiện vị chua gắt. Vậy có loại hạt cà phê nào thích hợp để làm cà phê espresso không?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường khi giới thiệu các loại hạt thích hợp cho cà phê espresso, thường sẽ khuyên mọi người sử dụng hạt cà phê pha trộn espresso, vì chúng ra đời là để "phục vụ" riêng cho máy pha cà phê espresso. Đặc điểm lớn nhất của chúng là mức độ rang sâu hơn so với hạt cà phê dùng để pha pour-over, đồng thời ổn định hương vị và chất lượng của cà phê espresso ở mức tối đa.
Trong điều kiện thông thường, hạt cà phê single origin dùng để pha pour-over không thích hợp cho máy pha cà phê espresso. Bởi vì hạt cà phê single origin không thể đảm bảo chất lượng ổn định cho mỗi tách cà phê espresso. Hạt cà phê với tư cách là sản phẩm nông nghiệp cô đọng, cho dù là cùng một loại hạt cà phê, sự ảnh hưởng của khí hậu, đất trồng/khác biệt trong ý tưởng rang/trạng thái của hạt cà phê mỗi ngày khác nhau, hương vị cà phê thể hiện cũng sẽ có sự khác biệt nhất định.
Vậy SOE (espresso single origin) là như thế nào? Mặc dù SOE là sử dụng hạt cà phê single origin để chiết xuất espresso, nhưng hạt cà phê single origin dùng cho SOE có mức độ rang sâu hơn so với hạt cà phê single origin dùng cho pour-over, French press, cà phê nhỏ giọt lạnh, cold brew, v.v., nguyên nhân là hạt cà phê rang nhạt thường sẽ có vị chua rõ rệt, khi chiết xuất bằng phương pháp nhỏ giọt/phương pháp ngâm có thể vị chua sẽ thể hiện vừa phải, cuối cùng các tầng hương vị của bột cà phê cũng sẽ khá phong phú.
Nhưng máy pha cà phê espresso là một loại máy thông qua tăng áp để cho nước cócà phê pour-overnhiệt độ cao hơn chảy nhanh qua các hạt cà phê để chiết xuất ra cà phê vô cùng đậm đà (thông thường tỷ lệ bột và nước củacà phê pour-overlà 1:13, tỷ lệ bột và chất lỏng của cà phê espresso là 1:2), do đó vị chua trong hạt cà phê sẽ thể hiện rõ rệt hơn, thậm chí cà phê sẽ xuất hiện những hương vị khó chịu như chua gắt/chua chát. Hạt cà phê sau khi rang nhạt có kết cấu cứng hơn, các chất hòa tan không dễ giải phóng trong nước, mà dòng nước chảy nhanh qua của phương pháp chiết xuất tăng áp cũng không thể hòa tan được các chất đậm đà, chỉ có thể hòa tan các chất chua ngọt, do đó cà phê espresso cuối cùng tạo ra cũng sẽ rất nhạt nhẽo.
Việc xuất hiện cách làm hạt cà phê pha trộn là bởi vì những người làm cà phê trước đây cảm thấy hạt cà phê single origin không thể duy trì ổn định hương vị cà phê lâu dài, cũng không phải mỗi loại hạt cà phê single origin đều có thể chiết xuất ra cà phê ngon, cho nên mới thông qua hạt cà phê pha trộn để cải thiện hương vị cà phê, như vậy có thể giải quyết vấn đề dù thu hoạch vào thời điểm nào hay ý tưởng rang có chút khác biệt, hoặc loại hạt cà phê này bị mất mùa dẫn đến hương vị espresso của cùng một cửa hàng có khoảng cách quá lớn, đồng thời cũng có thể giảm thiểu sự khác biệt nghiêm trọng trong chất lượng sản phẩm do ý tưởng chiết xuất của barista khác nhau. Ngoài việc có thể cải thiện hương vị cà phê sau khi chiết xuất, giúp chất lượng espresso ổn định hơn, còn có một nguyên nhân quan trọng nữa, đó là có thể giảm chi phí.
Lý do hầu hết các loại hạt cà phê espresso đều sử dụng rang sâu, một là giảm việc khuếch đại vị chua trong quá trình chiết xuất tăng áp, tăng cường giải phóng các chất hòa tan (rang càng sâu, kết cấu hạt càng lỏng, càng dễ ra vị), tăng độ đậm đà của cà phê, và cần thông qua thời gian rang lâu hơn để hạt cà phê chứa nhiều carbon dioxide hơn, hình thành nhiều lớp crema hơn.
"A! Crema của espresso có liên quan gì đến carbon dioxide??" Crema của cà phê espresso không phải hoàn toàn là dầu cà phê đâu nhé! Máy pha cà phê espresso trong quá trình chiết xuất sẽ tạo ra áp suất trên 9bar để "nén" bánh bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide thể hiện trạng thái siêu bão hòa, cho nên carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, chỉ có thể hòa tan trực tiếp vào dịch cà phê. Mà trong quá trình chiết xuất sẽ nhũ hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này sẽ bao bọc carbon dioxide cùng thoát ra. Do dầu nhẹ hơn nước, nên bề mặt espresso sau khi chiết xuất sẽ nổi lớp crema màu vàng óng.
Đọc đến đây, tin rằng mọi người cũng có thể hiểu sơ bộ tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại khuyên mọi người chọn dùng hạt cà phê pha trộn espresso chuyên dụng khi làm cà phê espresso rồi. Vậy có loại hạt cà phê pha trộn espresso ngon nào để giới thiệu không? Front Street Coffee hiện đang bán bốn loại hạt cà phê pha trộn espresso này, lần lượt là:
Pha trộn Nắng Ấm: hạt cà phê Red Cherry phơi nắng Ethiopia + hạt cà phê Honduras, có hương lên men đậm đà, kem vanilla, vị chua ngọt của quả mọng, hương vị hạt nướng, thích hợp cho những bạn thích cà phê có tầng hương vị phong phú.
Pha trộn đặc sản Front Street Coffee 100% Arabica: hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị hạt, socola đen, caramel, thích hợp cho những bạn thích cà phê đậm đà.
Pha trộn thương mại Front Street Coffee: hạt cà phê Robusta rửa nước + hạt cà phê Colombia rửa nước + cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị hạt, cacao, caramel, thích hợp cho những bạn theo đuổi giá trị kinh tế.
Pha trộn cacao đen Front Street Coffee (100% Arabica):hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt, thích hợp cho những bạn có nhu cầu cao về cà phê uống hàng ngày.
Front Street Coffee bán đều là hạt cà phê rang tươi được gửi hàng trong vòng 5 ngày sau ngày rang, mọi người sau khi nhận được hạt cà phê espresso không được vội vàng sử dụng, vì quá nhiều carbon dioxide sẽ ảnh hưởng đến tổng thể quá trình chiết xuất espresso, dễ xuất hiện chiết xuất không đều, kéo dài thời gian chiết xuất, dẫn đến cà phê cuối cùng xuất hiện những hương vị khó chịu như đắng chát. Mặc dù carbon dioxide là yếu tố then chốt quyết định crema cà phê có phong phú hay không, nhưng quá nhiều carbon dioxide sẽ khiến crema rất dày, nếu dùng để làm cà phê latte nóng, crema quá dày sẽ ảnh hưởng đến sự hòa quyện giữa sữa và cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến việc hình thành hình vẽ và biểu hiện hương vị tổng thể của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
