Thế nào làcà phê hạt pha trộn？Tỷ lệ pha trộn cà phê hạt espresso của Front Street Coffeenhư thế nào?Cà phê hạt pha trộnnên dùng loại hạt nào là tốt?
Gần đây có bạn hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): "Có phải tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp để làm espresso?" Không đâu nhé～ Không phải tất cả các loại hạt cà phê đều phù hợp để chiết xuất espresso, đặc biệt là khi dùng hạt rang nhạt để chiết xuất bằng áp suất, dễ làm khuếch đại vị chua của hạt cà phê, cuối cùng khiến cà phê thể hiện vị chua gắt. Vậy thì có loại hạt cà phê nào phù hợp để làm espresso không?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường khi gợi ý các loại hạt phù hợp cho cà phê espresso, thường sẽ khuyên mọi người nên dùng cà phê hạt pha trộn espresso, vì sự xuất hiện của chúng là để "phục vụ" riêng cho máy pha cà phê espresso. Đặc điểm lớn nhất của chúng là mức độ rang sâu hơn so với hạt cà phê dùng để pha thủ công, đồng thời ổn định tối đa hương vị và chất lượng của espresso.
Trong điều kiện bình thường, hạt cà phê single origin dùng để pha thủ công không phù hợp với máy pha cà phê espresso. Là vì hạt cà phê single origin không thể đảm bảo chất lượng ổn định cho từng tách espresso. Hạt cà phê là một loại nông sản dùng làm chất cô đặc, cho dù là cùng một loại hạt cà phê, nhưng do ảnh hưởng của khí hậu, đất trồng / cách rang khác nhau / trạng thái của hạt cà phê mỗi ngày khác nhau, nên biểu hiện hương vị cà phê cũng sẽ có sự khác biệt nhất định.
Vậy thì SOE (espresso từ một vùng trồng duy nhất) là như thế nào? Mặc dù SOE là dùng hạt cà phê single origin để chiết xuất espresso, nhưng hạt cà phê single origin dùng cho SOE có mức độ rang sâu hơn so với hạt cà phê single origin dùng để pha thủ công, phin, ủ lạnh, nhỏ giọt lạnh, v.v., nguyên nhân là hạt cà phê rang nhạt thường có vị chua rõ rệt, khi chiết xuất bằng phương pháp nhỏ giọt / phương pháp ngâm thì vị chua có thể thể hiện vừa phải, cuối cùng cà phê cũng sẽ có nhiều tầng hương vị phong phú hơn.
Nhưng máy pha cà phê espresso là loại thông qua tăng áp để cho nướccà phê pha thủ côngcó nhiệt độ cao hơn nhanh chóng đi qua các hạt cà phê để chiết xuất ra cà phê vô cùng đậm đặc (thông thường tỷ lệ bột và nước củacà phê pha thủ cônglà 1:13, tỷ lệ bột và chất lỏng của espresso là 1:2), vì vậy vị chua trong hạt cà phê sẽ thể hiện rõ rệt hơn, khiến cà phê xuất hiện vị chua gắt / chua chát và những hương vị không dễ chịu. Hạt cà phê sau khi rang nhạt có kết cấu cứng hơn, các chất hòa tan không dễ giải phóng vào trong nước, mà dòng nước chảy qua nhanh trong quá trình chiết xuất bằng áp suất cũng không thể hòa tan được các chất đậm đà, chỉ có thể hòa tan các chất chua ngọt, vì vậy cuối cùng espresso tạo ra cũng sẽ rất nhạt nhẽo.
Việc pha trộn cà phê hạt xuất hiện là vì những người làm cà phê trước đây cảm thấy hạt cà phê single origin không thể duy trì hương vị cà phê ổn định lâu dài, cũng không phải loại hạt cà phê single origin nào cũng có thể chiết xuất ra cà phê ngon, nên mới thông qua việc pha trộn cà phê hạt để cải thiện hương vị cà phê, như vậy có thể giải quyết vấn đề dù thu hoạch vào thời điểm nào hay cách rang có chút khác biệt, hoặc là loại hạt cà phê này bị mất mùa dẫn đến hương vị espresso của cùng một cửa hàng có sự chênh lệch quá lớn, đồng thời cũng có thể giảm thiểu sự khác biệt nghiêm trọng trong chất lượng sản phẩm do cách chiết xuất của barista khác nhau. Ngoài việc có thể cải thiện hương vị cà phê sau khi chiết xuất, giúp chất lượng espresso ổn định hơn, còn có một nguyên nhân quan trọng nữa, đó là có thể giảm chi phí.
Lý do mà phần lớn cà phê hạt espresso đều sử dụng rang sâu, một là giảm việc khuếch đại vị chua trong quá trình chiết xuất bằng áp suất, tăng cường giải phóng các chất hòa tan (rang càng sâu, kết cấu hạt càng lỏng, càng dễ ra vị), tăng độ đậm đà của cà phê, và cần thông qua thời gian rang lâu hơn, để trong hạt cà phê có nhiều carbon dioxide hơn, tạo ra nhiều lớp crema cô đặc hơn.
"A! Crema của espresso có liên quan gì đến carbon dioxide??" Crema của espresso không phải hoàn toàn là dầu cà phê đâu nhé! Máy pha cà phê espresso trong quá trình chiết xuất sẽ tạo ra áp suất trên 9bar để "nén" bánh bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide đã thể hiện trạng thái siêu bão hòa, nên carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, chỉ có thể hòa tan trực tiếp vào trong chất lỏng cà phê. Mà trong quá trình chiết xuất sẽ nhũ hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này sẽ bao bọc carbon dioxide cùng thoát ra. Do dầu nhẹ hơn nước, nên bề mặt espresso sau khi chiết xuất sẽ nổi lớp crema màu vàng óng.
Đọc đến đây, tin rằng mọi người cũng có thể hiểu đại khái tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại khuyên mọi người nên chọn dùng cà phê hạt pha trộn espresso chuyên dụng khi làm espresso rồi. Vậy thì có loại cà phê hạt pha trộn espresso nào tốt để gợi ý không? Front Street Coffee hiện đang bán bốn loại cà phê hạt pha trộn espresso này, lần lượt là:
Hỗn hợp Nắng Ấm: hạt cà phê anh đào đỏ Ethiopia phơi nắng + hạt cà phê Honduras, có hương lên men đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, biểu hiện hương vị hạt rang, phù hợp với những bạn thích cà phê có nhiều tầng hương vị phong phú.
Hỗn hợp cao cấp Front Street Coffee 100% Arabica: hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị hạt, socola đen, caramel, phù hợp với những bạn thích cà phê đậm đà.
Hỗn hợp thương mại Front Street Coffee: hạt cà phê Robusta rửa nước + hạt cà phê Colombia rửa nước + cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị hạt, cacao, caramel, phù hợp với những bạn theo đuổi giá cả hợp lý.
Hỗn hợp cacao đen Front Street Coffee (100% Arabica):hạt cà phê nhỏ Vân Nam rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có biểu hiện hương vị vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt, phù hợp với những bạn có nhu cầu cao đối với cà phê uống hàng ngày.
Front Street Coffee bán đều là cà phê hạt rang tươi được gửi hàng trong vòng 5 ngày sau ngày rang, mọi người sau khi nhận được cà phê hạt espresso không nên vội vàng dùng ngay, vì quá nhiều carbon dioxide sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình chiết xuất espresso, dễ xuất hiện chiết xuất không đều, kéo dài thời gian chiết xuất, dẫn đến cà phê cuối cùng xuất hiện vị đắng chát và những hương vị không dễ chịu. Mặc dù carbon dioxide là yếu tố then chốt để crema cà phê có biểu hiện phong phú hay không, nhưng quá nhiều carbon dioxide sẽ khiến crema rất dày, nếu dùng để làm cà phê latte nóng, crema quá dày sẽ ảnh hưởng đến sự hòa quyện giữa sữa và cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến việc tạo hình và biểu hiện hương vị tổng thể của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
