Hiệu suất của mỗi máy pha cà phê espresso và máy xay espresso đều khác nhau, và các loại hạt cà phê khác nhau cũng có trạng thái khác nhau. Không phải cứ 100% ở dưới mức dữ liệu như vậy là có thể chiết xuất ra espresso ngon.
Thông qua việc xay cực mịn, và trong môi trường chân không 9-10bar cho nước 94 độ đi qua các hạt cà phê một cách nhanh chóng. Espresso chiết xuất ra nhỏ từ tay cầm cà phê xuống giống như mật ong nhỏ xuống một cách mượt mà, màu sắc từ nâu đỏ đến vàng nhạt, sau khi chiết xuất xong bề mặt espresso sẽ được bao phủ một lớp crema vàng óng mịn màng (bọt dầu được tạo ra do carbon dioxide trong hạt cà phê kết hợp và nhũ hóa với dầu cà phê trong môi trường chân không).
Quyết địnhYếu tố then chốt của hương vị espresso là hạt cà phê
Muốn làm ra espresso ngon, nên mua từ các thương hiệu rang có uy tín.
Front Street Coffee là một thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời, cửa hàng offline tại Quảng Châu của Front Street Coffee chuyên bán hạt cà phê, trong cửa hàng có hàng chục loại single origin tinh tuyển từ các vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giớicà phê pour overvà hạt cà phê espresso được bán, hạt của Front Street Coffee được rang tươi trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định và xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, hay những người yêu cà phê đã đạt trình độ chuyên nghiệp nâng cao hoặc người dùng mở quán cà phê, Front Street Coffee đều là lựa chọn được đông đảo người yêu cà phê và các nền tảng khuyến nghị.
Đối với hạt espresso dùng cho máy pha cà phê chủ yếu có các loại sau:
（1）Hạt cà phê phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee: hạt cà phê Brazil: hạt cà phê Mandheling: hạt cà phê Việt Nam
Hạt phối trộn espresso cổ điển của Front Street Coffee là trên cơ sở công thức Mamba có thêm Robusta, nâng cao đầy đủ cảm giác dầu của cà phê, khiến body của espresso mạnh hơn, phù hợp để pha chế tại nhà, giúp hiệu ứng thị giác của latte art trở nên nổi khối hơn. Đặc trưng hương vị: socola đen, bơ, caramel, bánh quy hạt dẻ, kết cấu đậm đà, hậu vị ngọt rõ rệt.
（2）Hạt cà phê phối trộn espresso kẹo dâu của Front Street Coffee: hạt cà phê Costa Rica: hạt cà phê Colombia: hạt cà phê Ethiopia
Đặc trưng hương vị: có hương trái cây rõ rệt, hương kẹo dẻo dâu nhẹ nhàng quấn quýt, khi vào miệng là hương vị dễ chịu của quả mọng, kem, nho khô, hậu vị ngọt thoải mái, phù hợp để pha Americano và latte, kết cấu thanh mát, dư vị thơm nhẹ.
(3) Hạt cà phê phối trộn espresso tinh tuyển của Front Street Coffee: hạt cà phê Colombia: hạt cà phê Brazil
Đặc trưng hương vị: vị đắng ngọt dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà; có hương cỏ non nhẹ nhàng, thơm nhẹ hơi đắng; ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta thoải mái; sử dụng rang trung sâu, khi làm espresso, kết cấu sẽ có vị chua nhẹ dịu, ngọt thanh, hậu vị ngọt của các loại hạt, cảm giác tổng thể không quá kích thích, êm dịu, dầu ở mức trung bình, là một loại hạt phối trộn espresso đáp ứng nhu cầu sản xuất hàng ngày của quán cà phê.
(4) Hạt phối trộn espresso thương mạicủa Front Street Coffee: hạt cà phê Colombia: hạt cà phê Brazil: hạt cà phê Robusta
Loại hạt cà phê phối trộn espresso thương mại của Front Street Coffee này khi làm Espresso, vì có thêm hạt cà phê Việt Nam, dầu sẽ phong phú hơn một chút, độ đậm đà và độ đậm đặc cao, hương vị cổ điển, phù hợp với nhu cầu mở quán hàng ngày và sử dụng tại nhà. Đặc trưng hương vị: vị ngọt của caramel, hương vị của các loại hạt và ca cao, socola đen, cân bằng chua ngọt, hơi có chút đắng ngọt, dư vị lâu dài.
(5) Hạt phối trộn espresso cơ bảncủa Front Street Coffee: hạt cà phê Vân Nam: hạt cà phê Brazil
Đặc trưng hương vị: có vị chua trái cây dịu nhàng, vị ngọt của caramel, hương vị của các loại hạt, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Loại hạt cà phê có giá trị kinh tế này phù hợp với người dùng mở quán và gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
Các thông số ảnh hưởng đến hương vị espresso
Khi làm espresso, điều quan trọng nhất là lượng bột, tỷ lệ, thời gian, độ mịn xay, nhiệt độ nước và áp suất. Mỗi bước đều sẽ thay đổi biểu hiện cuối cùng của hương vị cà phê. Nhiệt độ nước và áp suất hầu hết các máy đều có một phương án cài đặt sẵn, nếu không cần thiết thì không cần thay đổi. Vì vậy các thông số cuối cùng chúng ta cần xác định là lượng bột, tỷ lệ, thời gian và độ mịn xay.
「Lượng bột」Tùy theo kích thước của rổ đựng bột mà có giới hạn lượng bột sử dụng khác nhau. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi làm một shot espresso đơn (1shot), sẽ sử dụng 10-11g bột cà phê; khi làm espresso đôi sẽ sử dụng 19-20g bột cà phê.
「Tỷ lệ bột và chất lỏng」Tỷ lệ espresso phổ biến hơn là từ 1:1.5 đến 1:2.5, Front Street Coffee thì khuyến nghị lúc đầu nên sử dụng tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2 để chiết xuất, tức là nếu 20g bột cà phê thì chiết xuất ra 40g chất lỏng cà phê.
「Thời gian chiết xuất」Thời gian chiết xuất kiểm soát trong vòng 20-30 giây thì tương đối dễ chiết xuất ra espresso ngon, espresso chiết xuất xong dưới 20 giây thì khả năng lớn kết cấu sẽ hơi mỏng, cảm giác nước. Còn espresso chiết xuất xong trên 30 giây thì dễ xuất hiện vị đắng cháy. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sản xuất hàng ngày đều sử dụng espresso đôi, thời gian chiết xuất khoảng 28-30 giây.
「Độ mịn xay」Thang chia độ của mỗi máy xay đều sẽ có sự khác biệt, vì vậy cần không ngừng chiết xuất và nếm thử, cảm nhận sự thay đổi hương vị cà phê, cho đến khi cân bằng. Máy pha cà phê rất nhạy bén trong việc kiểm tra mức độ xay cà phê, xay hơi thô một chút sẽ dẫn đến tốc độ chảy quá nhanh, thời gian chiết xuất ngắn lại, kết cấu cà phê mỏng; xay hơi mịn một chút sẽ dẫn đến tốc độ chảy quá chậm, thời gian chiết xuất sẽ dài ra, kết cấu cà phê đắng cháy.
Các bước chiết xuất espresso
①Nhận bột
Trước khi nhận bột, trước tiên lau sạch rổ đựng bột cà phê, giữ ở trạng thái khô ráo. Mở công tắc máy xay, bắt đầu xay hạt cà phê. Và dùng rổ đựng bột cà phê để hứng bột cà phê.
②Phân phối bột & nén chặt
Dùng ngón tay hoặc dụng cụ phân phối bột để phân phối bột, mục đích là để đảm bảo bột cà phê phân bố đều, tránh sau đó khi nén chặt xuất hiện những chỗ mật độ không đồng nhất. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng dụng cụ phân phối bột để phân phối bột, đối với người mới có thể đảm bảo ổn định và nhanh chóng. Đặt dụng cụ phân phối bột phẳng trên rổ đựng bột cà phê, xoay vài vòng là có thể nhấc lên.
③Xác nhận trước khi chiết xuất
Trước khi gắn lên đầu pha chế cần xác nhận, một là xác nhận nén chặt có phẳng không, hai là xác nhận xung quanh rổ đựng bột không có bột thừa. Sau đó nhấn nút pha chế để làm ướt đầu pha chế, rồi nhẹ nhàng gắn tay cầm cà phê lên đầu pha chế, chú ý nhất định phải xác nhận có gắn chặt không, tránh hiện tượng rò nước.
④Chiết xuất
Sau khi gắn lên đầu pha chế phải nhanh chóng nhấn nút pha chế, tránh đầu pha chế nhiệt độ cao làm cháy bề mặt bột cà phê. Vào khoảng giây thứ 4 sau khi nhấn nút chiết xuất. Espresso nhỏ từ tay cầm cà phê xuống giống như mật ong nhỏ xuống một cách mượt mà, màu sắc từ nâu đỏ đến vàng nhạt, sau khi chiết xuất xong bề mặt espresso sẽ được bao phủ một lớp crema vàng óng mịn màng (bọt dầu được tạo ra do carbon dioxide trong hạt cà phê kết hợp và nhũ hóa với dầu cà phê trong môi trường chân không).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
