Dù uống nguyên chất hay dùng như một phần của cà phê espresso, một tách espresso ngon và cân bằng luôn là điều kiện tiên quyết. Tuy nhiên, để tạo ra một tách espresso cân bằng giữa độ chua, body và độ ngọt, cần bắt đầu từ việc chọn loại hạt cà phê phù hợp — phối trộn các loại hạt từ nhiều vùng trồng khác nhau. Về hạt cà phê espresso, chủ yếu chia thành hai loại lớn: một là SOE nhấn mạnh hương vị vùng trồng, hai là hạt phối trộn theo đuổi hương vị cân bằng, các quán cà phê thường sử dụng loại thứ hai, vậy nguyên nhân là gì?
Hạt phối trộn espresso là gì?
Trước đây, các nhà rang xay trộn nhiều loại hạt cà phê khác nhau để che giấu một lượng nhỏ hạt rang kém hoặc chất lượng thấp, trong đó không ít trường hợp là hàng kém chất lượng trà trộn. Tuy nhiên, theo thời gian, hạt phối trộn ngày càng được các nhà rang xay muốn cung cấp loại cà phê độc quyền, đặc trưng ưa chuộng. Nó cũng phù hợp với những nhà rang xay mong muốn cung cấp hạt cà phê có hương vị nhất quán suốt cả năm. Nhiều nhà rang xay sử dụng hạt từ một vùng trồng duy nhất để làm espresso, nhưng do một số vùng trồng có thể có khuyết điểm là hương vị không toàn diện, điều này có thể tạo ra hương vị không cân bằng. Vì lý do này, các nhà rang xay muốn cung cấp espresso có hương vị cân bằng thường phối trộn nhiều loại hạt từ các vùng trồng duy nhất lại với nhau.
Nhiều loại hạt từ một vùng trồng duy nhất sẽ thay đổi theo mùa, hạt phối trộn cho phép nhà rang xay duy trì cùng chất lượng trong thời gian dài hơn. Loại hạt phối trộn này mang lại kết cấu đặc sánh, hương vị đậm đà và khả năng kết hợp hoàn hảo với sữa, khách hàng có thể thưởng thức cà phê có hương vị nhất quán và chuẩn hóa ở mỗi lô.
Hạt phối trộn espresso có đặc điểm gì?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, nếu bạn đã có một công thức xác định, tất nhiên cách đơn giản nhất là phối trộn các loại hạt khác nhau trước rồi mới rang cùng nhau. Nhưng nếu bạn đang thử nghiệm và so sánh các thành phần phối trộn khác nhau cùng tỷ lệ tương ứng, tất nhiên bạn sẽ muốn rang từng loại hạt trước rồi mới thực hiện các thử nghiệm. Nếu không, mỗi lần bạn thay đổi thành phần và tỷ lệ phối trộn, bạn lại phải rang lại một lần nữa.
Trong lĩnh vực rang, phối trộn trước rồi rang thường được gọi là "phối sống", rang trước rồi phối trộn gọi là "phối chín". Thực ra hai phương pháp này không có cái nào tốt hơn cái nào, lợi ích của phối sống là rang cùng một mẻ sẽ khiến độ rang của cả lô hạt đồng đều hơn, hương vị ổn định, nhưng khi chọn hạt cần chọn những loại có kích cỡ hạt tương đương để trộn, nếu không rất có thể sẽ rang không đều. Còn phối chín có thể nắm bắt thuộc tính rang tốt nhất của từng loại hạt cà phê, rồi phối trộn sẽ bổ sung cho nhau tốt hơn.
Thông thường tất cả các loại hạt cà phê có thể rang cùng nhau. Chỉ khi gặp trường hợp hiệu quả rang không lý tưởng lắm mới cần cân nhắc sử dụng cách rang riêng. Lúc này rang riêng thường có thể đạt được hiệu quả khá tốt. Đặc biệt đối với máy rang kiểu trống, thông thường đều có thể tìm được một mức độ rang tương đối trung bình.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Ra mắt theo các yêu cầu khác nhau4loại hạt phối trộn với những đặc sắc riêng:
【Hạt cà phê espresso Hướng Dương Ấm Áp】 Honduras: Yirgacheffe Cherry Đỏ Phơi Nắng
Đặc điểm hương vị: có độ chua trái cây rõ rệt, hương quả mọng nhẹ nhàng quấn quýt, hương rượu và chocolate đậm đà, hậu vị ngọt dịu thoải mái.
Hạt cà phê Honduras mang đến cho loại cà phê này hương rượu whisky đậm đà cùng hậu vị chocolate nhân rượu, hương thơm nồng nàn. Cherry Đỏ Phơi Nắng mang đến cho loại cà phê này cảm giác lên men, hương quả mọng, vào miệng mượt mà. Loại hạt phối trộn Ấm Áp này vì đóng gói nửa pound, phù hợp cho các quán cà phê yêu cầu hương vị espresso đặc biệt, hạt chất lượng cao hơn hoặc những người yêu thích espresso với lượng dùng không lớn.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica】Colombia: Brazil
Đặc điểm hương vị: vị đắng ngọt thoải mái, vào miệng vô cùng mượt mà, mang hương cỏ nhẹ, thanh mát hơi đắng, ngọt mượt dễ chịu, hậu vị khiến người ta sảng khoái.
Hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần hậu, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt thoải mái, vào miệng vô cùng mượt mà. Loại cà phê Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica này phù hợp cho các quán cà phê đặc sản sử dụng.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) Front Street Coffee phối trộn thương mại】Colombia: Brazil: Robusta
Đặc điểm hương vị: hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương hạt dẻ và cacao, chocolate đen, chua ngọt cân bằng, hơi đắng ngọt một chút, hậu vị kéo dài.
Hạt cà phê vùng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm thuần hậu, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đáng để thưởng thức, hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt thoải mái, vào miệng vô cùng mượt mà. Robusta thì cung cấp lớp crema phong phú. Loại cà phê Front Street Coffee phối trộn thương mại này phù hợp cho các quán cà phê, cửa hàng đồ uống ở mọi quy mô sử dụng.
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee phối trộn Hắc Cacao (100% Arabica)】Vân Nam AA: Brazil
Đặc điểm hương vị: mang độ chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương hạt dẻ, chocolate đen, mượt mà đặc sánh, nhưng hương vị hơi nhạt.
Điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc dạng thuần hậu, độ chua vừa phải, hương vị đậm đà thuần hậu, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng và hương vị tương tự cà phê Colombia. Hạt cà phê vùng Cerrado Brazil có vị đắng ngọt thoải mái, vào miệng vô cùng mượt mà. Loại hạt cà phê Front Street Coffee phối trộn Hắc Cacao (100% Arabica) này phù hợp cho các quán cà phê nhỏ hoặc tiệm bánh, cửa hàng đồ uống sử dụng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
