Ngày thường, đứng sau quầy bar có thể gặp đủ loại khách hàng, trong số đó có không ít người không quen với hạt cà phê thiên chua, mà thường thì cà phê có vị chua mạnh đều là những loại rang tương đối nhạt, và đúng là có một số cà phê rang nhạt khiến người ta khó chấp nhận vị chua. Vì vậy, khách hàng đương nhiên có ấn tượng rằng cà phê rang càng nhạt thì càng chua.
Vậy sự thật có đúng như vậy không? Điều này phải xem xét nguồn gốc của vị chua trong cà phê, và sự biến đổi của những axit này trong quá trình rang.
●Các chất gây chua có trong hạt cà phê nhân bao gồm axit malic, axit citric, axit tartaric, axit chlorogenic, axit phosphoric, v.v.
Trong quá trình rang cà phê, đường và axit hữu cơ trong hạt sẽ bắt đầu bị nhiệt phân hủy hoặc phân giải thành axit formic, axit acetic, axit lactic, axit fumaric, axit quinic, v.v., nhưng khi mức độ rang sâu hơn thì những axit này lại tiếp tục phân hủy hoặc bay hơi.
Trong quá trình rang, giai đoạn mà chất chua và nồng độ axit biến đổi dữ dội nhất chính là giai đoạn phát triển sau khi tiếng nổ lần một bắt đầu. Nhìn theo cách này, vị chua trong cà phê sẽ đạt giá trị cao nhất tại một điểm nào đó sau tiếng nổ lần một, rồi sau đó giảm xuống do axit bị nhiệt phân hủy hoặc bay hơi.
Thực ra, khi tiếng nổ lần một bắt đầu, các axit hữu cơ như axit formic, axit acetic trong cà phê sẽ được tạo ra với số lượng lớn, đạt giá trị tối đa vào gần cuối tiếng nổ lần một, rồi bắt đầu giảm xuống. Còn các axit hữu cơ vốn có như axit citric và axit malic sẽ dần bị phân hủy theo tiến trình của tiếng nổ lần một. Axit citric và axit malic là những chất chua có vị sáng và dễ chịu hơn, trong khi axit acetic và axit formic có tính bay hơi mạnh, nếm rất chua, mà ngửi cũng rất chua, khi nồng độ cao sẽ gây kích thích.
Hơn nữa, sau khi tiếng nổ lần một bắt đầu, đường sucrose trong cà phê cũng sẽ dần bị tiêu hao trong phản ứng. Vì vậy, thực ra ở giai đoạn rang nhạt vừa, cà phê nếm mới là chua nhất, còn khi rang cực nhạt và nhạt, do đường sucrose trong hạt cà phê được giữ lại nhiều hơn, tổng lượng axit hữu cơ cũng không lớn đến vậy, nên thực ra nếm sẽ là vị chua dịu với cảm giác ngọt rất tự nhiên, một số hạt nhân vốn đã chứa hàm lượng đường cao nếu được rang đến giai đoạn này, uống vào thậm chí sẽ có cảm giác ngọt mạnh.
●Đã rang một mẻ Front Street Coffee Typica rửa nước từ Papua New Guinea, chia làm hai lần rang, chúng tôi cố gắng làm cho điểm chuyển vàng trước tiếng nổ lần một và điểm nổ lần một đều giống nhau, chỉ thay đổi thời gian phát triển sau tiếng nổ lần một.
Mẻ thứ nhất xuống hạt ở 190,5 độC sau tiếng nổ lần một 1 phút 20 giây (đoạn giữa khi tiếng nổ lần một dày đặc)
Mẻ thứ hai xuống hạt ở 191,8 độC sau tiếng nổ lần một 1 phút 40 giây (cuối tiếng nổ lần một)
Kết quả thử nếm cho thấy:
Mẻ thứ nhất: Vào miệng chất chua dịu, sau đó vị ngọt nhanh chóng nối tiếp. Nhưng hương thơm sẽ khá đơn điệu, có chút mùi giống nhân sâm.
Mẻ thứ hai: Vào miệng chất chua khá sáng, độ chua cao hơn, vị ngọt xuất hiện muộn hơn, hương thơm phức hợp hơn, sẽ có hương thơm giống trái cây.
Vì vậy, thực ra không phải mức độ rang càng nhạt thì cà phê nhất định càng chua, trong đó liên quan đến sự biến đổi và kết hợp phức tạp của các loại chất hương vị trong quá trình rang cà phê. Nhưng rang quá nhạt sẽ khiến hạt cà phê có mùi sống xanh, điều này là không thể nghi ngờ.
●Gợi ý thương hiệu hạt cà phê thiên chua
Vị chua trái cây, hương hoa, là hương vị đặc trưng của hạt cà phê rang nhạt vừa, được mọi người vô cùng yêu thích. Mới đây, có một bạn rất mê cà phê vị chua trái cây đã hỏi Front Street Coffee rằng có những loại cà phê nào mang hương hoa quả tự nhiên được gợi ý. Đã vậy, chúng ta hãy cùng nhau tìm xem có những loại hạt cà phê đơn nguyên hương trái cây nào được gợi ý nhé～
1、Vị chua cam quýt sáng + hương hoa trắng——Front Street Coffee hạt cà phê Gotiti
Hợp tác xã Gotiti, có 300 nông hộ nhỏ hợp tác, nổi tiếng với việc trồng cà phê chất lượng tốt nhất của Ethiopia. Phương pháp chế biến cũng theo cách rửa nước truyền thống nhất, được mọi người gọi là "mảnh đất tinh khiết cuối cùng của Yirgacheffe". Trong số những vị khách đến Front Street Coffee uống cà phê, nếu muốn uống cà phê vị trái cây rửa nước, các barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều sẽ ưu tiên gợi ý cà phê hợp tác xã Gotiti trên giá hạt. Cà phê hợp tác xã Gotiti được chế biến rửa nước, không chỉ không có vị đắng đậm của cà phê đen truyền thống, mà chất chua cam quýt, chanh tươi sáng, cùng hương thơm hoa nhài, khiến không ít người mê cà phê vừa uống đã yêu.
2. Hương quả mọng đậm + chất chua cà chua bi——Front Street Coffee hạt cà phê Kenya cà chua bi
Đối với những bạn vốn dĩ thích chua, Front Street Coffee luôn ưu tiên gợi ý loại hạt này, vì vậy nếu chỉ bàn về vị chua trái cây thì các loại cà phê khác đều không phải đối thủ của nó. Loại cà phê Kenya này trước hết có giống là SL28 và SL34, SL28 và SL34 đều là giống được chọn lọc sau nhiều lần lai tạo, SL28 thuộc nhóm gen Bourbon, mang phong cách sáng và vị chua phong phú của Bourbon nguyên thủy, huyết thống của SL34 gần với gen Typica hơn, chất chua dịu hơn. Thứ hai, nó sử dụng phương pháp chế biến rửa nước K72 rất đặc sắc của địa phương, chế độ rửa nước ngâm nhiều lần tạo nên vị chua trái cây sạch nhưng đầy đặn. Cà phê đá được làm từ cà chua bi của Front Street Coffee khi vào miệng có thể cảm nhận hương quả mọng sẫm màu, đồng thời mang hương cà chua bi đầy đặn, uống khi ướp lạnh vô cùng đã, vì vậy cũng là một loại cà phê được không ít bạn chọn đầu tiên để làm cold brew.
3. Nho khô + kẹo dẻo trái cây——Front Street Coffee kẹo dâu
So với các loại cà phê hương trái cây khác, "xuất thân" của loại hạt này có chút đặc biệt, vì nó kết hợp hai vùng sản xuất nổi tiếng của Trung và Nam Mỹ, một là cà phê chế biến mật ong đến từ Costa Rica, phần còn lại là Geisha rửa nước của Panama. Để làm nổi bật tinh hoa của nó hết mức có thể, Front Street Coffee đã sử dụng rang trung độ, khiến nó khi pha chế có thể thể hiện cả hương cam mật, cũng có vị ngọt tròn đầy, phù hợp với nhiều cách chiết xuất như cold brew, pour over, espresso, vào miệng sảng khoái thấm vào tim.
4. Chất chua chanh dây + vị ngọt thanh việt quất——Front Street Coffee Colombia rốn to
Tại chung kết WBC năm 2023, thí sinh người Úc Jack Simpson đã sử dụng một loại cà phê tên là rốn to, và thông qua ba ly đồ uống khác nhau đã thể hiện trọn vẹn cảm giác nước ép phong phú của nó, giống cà phê có chút kỳ lạ này cũng đã thu hút sự chú ý của mọi người. Cà phê rốn to của Front Street Coffee đến từ vùng sản xuất nổi tiếng của Colombia——Huila, được sản xuất bởi Finca La Divisoria, nó sử dụng quy trình chế biến phơi nắng yếm khí kép, khiến quả cà phê giải phóng thành công hương hoa quả quyến rũ, mỗi lần pha chế luôn mang hương vị nho, cam, việt quất đậm đà.
5. Chua cam quýt + trà bưởi mật ong——Front Street Coffee bướm hoa
Bướm hoa được tạo thành từ ba giống cà phê Geisha, Caturra, Catuai, đều được sản xuất tại Boquete nổi tiếng của Panama, những nơi chúng ta quen thuộc như Hacienda La Esmeralda, Finca Elida đều nằm ở đây. Front Street Coffee qua tìm hiểu tài liệu được biết, trước đây để theo đuổi sản lượng, người ta đã trồng xen giống Geisha với cây cà phê Caturra và Catuai, để làm nổi bật đặc điểm của Geisha, mới bắt đầu phân loại thu hoạch riêng ba giống, và sử dụng chế biến rửa nước tinh xảo, cuối cùng khi xuất khẩu mới trộn lại với nhau để đóng gói. Do Geisha chất lượng cao chiếm tới 70%, cà phê tự mang hương bưởi, cam quýt rõ rệt và hương hoa nhạt, mà chế biến rửa nước cũng khiến cà phê thể hiện cảm giác trà trong trẻo.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
