Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên (dry process) là cà phê được phơi khô tự nhiên bên trong lớp thịt quả, vì vậy thời tiết tốt hay xấu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê. Front Street Coffee sử dụng cà phê chế biến tự nhiên cùng với hai phương pháp truyền thống khác là chế biến ướt (washed) và chế biến mật ong (honey), Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến tự nhiên sẽ khuếch đại hương vị vốn có của hạt, độ đậm đà cao, hương vị mạnh mẽ và tỏa ra vị ngọt; cà phê chế biến ướt có độ chua rõ rệt hơn, độ sạch tốt hơn, cảm giác vừa phải, chất lượng hạt xanh đồng nhất nhất; cà phê chế biến mật ong có hương vị tốt hơn, vị chua và vị ngọt cân bằng, và giống như chế biến tự nhiên vì đã qua phơi nắng, hương thơm của hạt cà phê cũng được khuếch đại, vị đậm đà.
Phương pháp chế biến tự nhiênCác bước
Thu hoạch/Sàng lọc ~ Phơi khô ~ Bóc vỏ ~ Sàng lọc phân loại ~ Bảo quản thu hoạch&Sàng lọc: Sau khi hái xong, quả cà phê sẽ được chọn lọc thủ công trước tiên, loại bỏ những quả cà phê khiếm khuyết, bao gồm quả quá chín, chưa chín, bị sâu đục, tất nhiên còn có cả tạp chất ngoài quả.
Phơi khô: Quả cà phê sau khi sàng lọc sẽ được đưa đến nơi phơi khô để phơi, các vùng khác nhau cũng có thể sử dụng giàn phơi khác nhau, có nơi dùng bạt chống thấm, có nơi dùng giường phơi cao, có nơi dùng sân xi măng, thời gian phơi trung bình từ 3 đến 4 tuần, cho đến khi độ ẩm của cà phê giảm xuống 11% mới hoàn thành quá trình phơi khô.
Bóc vỏ: Quả cà phê sau khi phơi khô xong sẽ được đưa đến nhà máy chế biến để bóc vỏ tách hạt, thậm chí còn được đánh bóng. Phần vỏ quả, thịt quả v.v. đều được loại bỏ ở bước này.
Sàng lọc phân loại&Bảo quản: Hạt cà phê xanh sau khi bóc vỏ sẽ được sàng lọc một lần nữa, loại bỏ những hạt cà phê có ngoại hình không tốt. Điều này phản ánh chất lượng của quá trình phơi khô cà phê, hạt cà phê phơi quá khô sẽ khá giòn, quá trình bóc vỏ sẽ bị đập thành mảnh vụn; còn hạt cà phê phơi không đủ khô có độ ẩm quá cao, độ ẩm quá hoạt động, dễ sinh vi khuẩn, xảy ra mốc meo v.v.
Phương pháp chế biến tự nhiênƯu điểm
Phương pháp chế biến tự nhiên ngoài bước đầu tiên cần dùng nước để lọc bỏ hạt kém chất lượng, các bước khác đều không cần dùng đến nước, còn có thể tái sử dụng nhiều lần, ở những vùng không giàu tài nguyên nước, phương pháp này thật tuyệt vời~
Cũng vì hạt cà phê chế biến tự nhiên có hương vị đặc biệt không thể thay thế, một số nông trại xuất sắc đã bắt đầu đối xử nghiêm túc với cà phê tự nhiên, ví dụ như đặt lên giàn để phơi nhằm tránh ô nhiễm, chọn lọc kỹ lưỡng, vì vậy ngày nay chúng ta có thể thấy nhiều loại hạt cà phê tự nhiên chất lượng cao.
Phương pháp chế biến tự nhiênNhược điểm
Phương pháp tự nhiên hoàn toàn phụ thuộc vào thời tiết, độ khô của quả cà phê khó kiểm soát hơn. Nếu sân phơi không sạch, rất dễ lẫn tạp chất. Trong quá trình phơi tự nhiên, phần thịt quả cà phê cũng không được loại bỏ, nên thường xảy ra tình trạng mốc meo, hư hỏng. Vì vậy trong quan niệm của nhiều người, hạt cà phê chế biến tự nhiên có khả năng kiểm soát chất lượng kém, cấp độ không quá cao.
Cà phê chế biến tự nhiênHương vị
Mặc dù hạt cà phê chế biến tự nhiên có ngoại hình không đồng đều, màu sắc chênh lệch lớn, nhưng vì hạt cà phê chín tự nhiên bên trong quả, không bị môi trường bên ngoài can thiệp, nên hạt cà phê chế biến tự nhiên có hương vị mạnh mẽ hơn, có mùi lên men như mùi rượu vang và mang vị ngọt. Front Street Coffee phát hiện ra hạt cà phê chế biến tự nhiên nổi tiếng nhất đến từ vùng Yirgacheffe và Sidamo của Ethiopia. Mặc dù đều đến từ Ethiopia, nhưng biểu hiện hương vị lại có cảm giác khác nhau. Front Street Coffee lần này pha chế Yirgacheffe Red Cherry và Ethiopia Huakui, xem hai loại cà phê này biểu hiện hương vị như thế nào.
Hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry chế biến tự nhiên
Vùng trồng: Yirgacheffe, Ethiopia
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Giống: Giống bản địa địa phương
Ethiopia Chế biến tự nhiên Hạt cà phê Huakui
Vùng trồng: Guji Hambela
Nhà máy chế biến: Buku Able
Độ cao: 2350 mét
Giống: Giống bản địa địa phương
Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến tự nhiên
Front Street Coffee pha chếtips
Front Street Coffee để làm nổi bật đặc điểm cảm giác lên men của chế biến tự nhiên, thợ rang của Front Street Coffee đã sử dụng rang nông trung bình cho hai loại hạt cà phê này. Khi pha chế hạt rang nông trung bình, nhiệt độ nước đề xuất là 90-91°C, dùng nhiệt độ nước cao hơn một chút có thể chiết xuất các chất thơm và độ chua của hạt rang nông (hương thơm của trái cây nhiệt đới và độ chua của trái cây nhiệt đới), vì hạt rang nông trung bình có chất hạt cứng hơn, tăng nhiệt độ nước có thể tăng hiệu suất chiết xuất bột cà phê, tránh xuất hiện vị chua gắt. Phễu lọc V60 có miệng cốc khá lớn, cộng với gân xoắn ốc độc đáo của nó, giúp không khí dễ dàng thoát ra hơn từ đó nâng cao chất lượng chiết xuất. Kết cấu có thể không đủ dày, nhưng vị chua ngọt và hương thơm rõ rệt mà nồng độ cao mang lại là đặc điểm lớn của nó.
Front Street Coffee gợi ý pha chế
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Cỡ hạt đường cát mịn (sàng bột qua rây số 20 đạt 80%)
Thao tác pha chế của Front Street Coffee: Lần đầu rót 30g nước để ủ trong 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước giảm xuống 2/3 tầng bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 35 giây rót xong. 2 phút 04 giây nhỏ giọt hoàn tất, nhấc phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.
Yirgacheffe Red Cherry chế biến tự nhiên: Có mùi rượu lên men nhẹ nhàng, có hương cam quýt, vị ngọt mật ong, hương ca cao, dư vị kéo dài. Huakui chế biến tự nhiên: Độ chua cam quýt, cảm giác đầy đặn của nước ép nho đen, cảm giác trà của trà chanh đen, vị ngọt kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
