Cà phê có rất nhiều loại, có rang nhạt và rang đậm, ngoài hạt cà phê khác nhau, còn có máy pha cà phê cũng khác nhau, nên cần lưu ý cũng nhiều. Hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người cách pha Golden Mandheling bằng phương pháp pour-over nhé, Golden Mandheling tại Front Street Coffee chính là dòng cà phê specialty bán rất chạy đó!
Khi giới thiệu cách pha Golden Mandheling, trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu về Golden Mandheling.
Có ba yếu tố quyết định hương vị của hạt cà phê, đó là vùng trồng, giống và phương pháp chế biến. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ xoay quanh ba điểm này để nói về Golden Mandheling.
Cà phê Golden Mandheling
Cà phê Mandheling là đại diện điển hình của cà phê Indonesia, còn Golden Mandheling là dòng specialty được tuyển chọn trong Mandheling. Đảo Sumatra là vùng trồng chính của cà phê Arabica specialty Indonesia, cà phê Mandheling mà chúng ta thường nói đến là cà phê Arabica ở khu vực gần hồ Toba phía bắc trung Sumatra, độ cao 900--1200m, và khu vực gần Aceh ở cực bắc Sumatra, độ cao 900-1600m. Độ cao phù hợp cùng khí hậu rừng mưa nhiệt đới khiến nhiệt độ trung bình trên đảo dao động từ 25-28°C, các mùa phân bố đều, không có mùa khô hạn, tạo môi trường sinh trưởng rất tốt cho cây cà phê.
Vậy Golden Mandheling là gì? Nhìn từ tên gọi, có phải là cà phê cấp cao hơn Mandheling không?
Golden Mandheling không đại diện cho cấp độ, mà là nhãn hiệu đã đăng ký của công ty cà phê Pwani Indonesia (N.V. Pawani Medan, viết tắt PWN), được thành lập năm 1957, hoạt động xuất khẩu các sản phẩm Indonesia như cà phê, cao su, quế, đinh hương và dầu hoắc hương, là doanh nghiệp đầu tiên của Indonesia xuất khẩu cà phê từ bắc Sumatra, cũng là công ty đầu tiên làm cho “cà phê Mandheling” nổi tiếng tại Nhật Bản. Từ năm 1977, công ty tập trung xuất khẩu hạt cà phê chất lượng cao Sumatra Arabica Mandheling cấp 1 và Robusta AP-I cấp 2, thị trường xuất khẩu chính là Nhật Bản, Đài Loan Trung Quốc và Hoa Kỳ, trong đó xuất khẩu sang Nhật Bản và Đài Loan Trung Quốc chiếm hơn 95%, tại Nhật Bản và Đài Loan Trung Quốc, “PWN” đã trở thành đồng nghĩa với «đảm bảo chất lượng».
Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee chính là hàng chính hãng thương hiệu của công ty PWN. Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee dám gắn chữ “Golden” là vì nó được tuyển chọn thủ công ít nhất ba lần và sàng lọc bằng máy một lần trên cơ sở cấp hạt nhân xanh cao nhất của Indonesia G1, đảm bảo kích thước hạt đạt trên 18 mesh, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt nhân xanh), khiến hạt nhân xanh có màu xanh đậm đồng đều, hình dạng hạt phẳng đều đặn, chất lượng cũng cao hơn nhiều so với cấp G1 của hạt nhân xanh Indonesia.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Sumatra Golden Mandheling
Hương vị độc đáo của Golden Mandheling có mối quan hệ mật thiết với phương pháp chế biến. Front Street Coffee cũng đã nói, phương pháp chế biến hạt cà phê liên quan đến môi trường khí hậu địa phương, mà thời tiết địa phương thường mưa nhiều, bão liên tục, quanh năm ẩm ướt mưa nhiều, không thể đạt điều kiện thời tiết cần cho phơi nắng, nên nông dân trồng cà phê đã dùng phương pháp ướt để chế biến hạt cà phê, phương pháp ướt sử dụng cách xử lý rửa để lên men, sau đó khi còn ở trạng thái bán ẩm thì dùng máy loại bỏ lớp vỏ giấy rồi sấy khô, hạt cà phê sẽ trơn nhẵn bước vào môi trường bảo quản độ ẩm cao, từ đó sinh ra hương thơm độc đáo của thảo mộc, gỗ, dược liệu, khiến Golden Mandheling mang hương vị độc nhất vô nhị.
Tại sao Mandheling phải rang đậm? Mandheling rang đậm ngon ở đâu?
Vào thời kỳ mà cà phê chua chưa xuất hiện, hạt cà phê trên thế giới không ngoại lệ đều được rang đậm, điều này vừa phù hợp với ấn tượng của mọi người về vị cà phê, cũng làm nổi bật hương thơm nồng đậm của cà phê, còn có thể thể hiện cảm giác miệng và độ đậm đà dày hơn, khiến người uống cảm thấy "mạnh mẽ" hơn, và Mandheling ra đời trong bối cảnh như vậy.
Để thể hiện phong vị tốt nhất của Golden Mandheling Front Street Coffee, chúng tôi đã sử dụng rang sâu, nhằm nâng cao hơn nữa cảm giác đậm đà và hương caramel hóa của cà phê, đồng thời giảm độ chua, để cà phê pha ra có hương thơm độc đáo của gia vị, gỗ thông và caramel.
So với hạt rang nhạt, hạt rang đậm có sự khác biệt về hương vị không lớn, nói cách khác, tầng hương vị của nó tương đối không phong phú bằng, nhưng đổi lại là ưu điểm độ đậm đà cao, hương vị nồng đậm.
Sau khi rang, hạt cà phê có kích thước lớn hơn, hạt có màu đen đậm, mang hương thơm đặc biệt như đinh hương, thảo dược, gỗ đàn hương, độ chua thấp trầm ổn, cảm giác miệng êm dịu,đậm đà và sạch sẽ, hương hạt dẻ và caramel nồng đậm, mang hơi thở sô-cô-la, hậu vị kéo dài, độ cân bằng cao, có thể dùng như cà phê pour-over uống riêng, cũng có thể dùng để pha SOE espresso, hoặc chiết xuất bằng bình Moka, Front Street Coffee. Golden Mandheling sẽ theo phương pháp chiết xuất khác nhau mà thể hiện sức hút cảm giác miệng khác biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
