"Tại saocà phê Mandhelinglại đắng đến vậy! Khá nhiều bạn khi lần đầu tiếp xúc với cà phê Mandheling luôn bị hương thảo mộc đặc trưng cùng vị đậm đà của nó gây ấn tượng mạnh. Nhưng đây cũng chính là sức hút của nó!
Tuy đắng, nhưng cà phê Mandheling ngon sẽ đi kèm hậu vị ngọt rất tốt, vị mượt mà đầy đặn. Khá nhiều bạn yêu thích Mandheling lúc đầu cũng thấy khó uống, nhưng rồi sẽ có một ngày bỗng nhớ đến ly cà phê mang lại cảm giác trầm ổn này, và sau đó thì... thật là ngon!
Cà phê Mandheling ngon hay không có mối quan hệ mật thiết với chất lượng hạt xanh, cách diễn giải của người rang, cà phê có được rang tươi hay không và việc sử dụng thông số chiết xuất phù hợp.
Cà phê Mandheling là gì?
Cà phê Mandhelinglà một loại cà phê Arabica, có nguồn gốc từ vùng Mandailing gần dãy núi Bukit Barisan ở Bắc Sumatra. Còn Mandheling mà chúng ta thấy hiện nay là chỉ cà phê Typica hoặc các giống biến thể khác được trồng ở vùng núi quanh hồ Toba. Tùy theo vùng khác nhau, nhà cung cấp hạt xanh khác nhau, người ta dùng những cái tên này để phân biệt Mandheling ở các vùng khác nhau.
Front Street Coffee trước đây đã từng nhập 4 loại Mandheling single origin, lần lượt là: Mandheling Lintong, Mandheling ủ lâu năm, Mandheling Hổ Aceh Sumatra, PWN Golden Mandheling. Hiện nay bạn có thể nhấp vào mua trên cửa hàng flagship Tmall của Front Street Coffee hai loại: 「Front Street Coffee Mandheling Indonesia」 và 「Front Street Coffee PWN Golden Mandheling」.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Mandheling
Sự độc đáo của Mandheling không thể tách rời khỏi phương pháp chế biến của nó — phương pháp giling Basah (ướt/Wet Hulled). Phương pháp chế biến này ra đời là vì độ ẩm quanh năm ở Indonesia nằm trong khoảng 70%-90%, lượng mưa hàng năm lớn, để theo đuổi lợi nhuận kinh tế lớn hơn, nông dân Indonesia đã tạo ra phương pháp chế biến giling Basah (ướt/Wet Hulled).
Sau khi thu hoạch và chọn lọc, quả cà phê sẽ được loại bỏ vỏ quả, sau đó cho vào bể nước và thêm nước sạch để lên men từ 24 đến 36 giờ nhằm loại bỏ một phần pectin, trải đều hạt cà phê xanh còn ẩm ướt để phơi đến trạng thái nửa khô nửa ẩm, sau đó loại bỏ lớp vỏ lụa, để hạt cà phê xanh lộ hoàn toàn ra ngoài rồi phơi nắng cho khô. Khi độ ẩm của hạt cà phê xanh giảm xuống còn 10% đến 12% thì sẽ được đóng bao và bảo quản thích hợp.
Quá trình chế biến ướt nhanh hơn các phương pháp chế biến khác, nhưng phương pháp chế biến này khiến hạt dễ bị ép tổn thương, tạo thành những vết khuyết nhỏ, hình thành hình dạng chân dê, thường gọi là hạt chân dê. Kiểu hạt như vậy cũng trở thành một đặc điểm nhận diện khác của hạt cà phê Mandheling.
Cà phê MandhelingĐặc điểm hương vị
Nhiều loại cà phê thương mại của Indonesia có một điểm chưa tốt, đó là giống bị pha lẫn gen Robusta, khiến hương vị của cà phê khá thô, uống không ngon lắm, còn Mandheling chủ yếu là giống lai có gen Arabica là chính, cộng với phương pháp chế biến độc đáo mà Indonesia thường dùng — phương pháp ướt, khiến cà phê có tông trầm đặc trưng rõ nét. Sau khi rang trung sâu, đều sẽ thể hiện vị đậm đà của thảo mộc, gia vị, cacao, để lại ấn tượng về vị chua thấp, độ đậm cao, và những mô tả đặc trưng này chính là hương vị vùng trồng của đảo Sumatra.
1、Mandheling cấp nhập môn: Front Street Coffee. Cà phê Mandheling G1 Indonesia
Mandheling Lintong loại uống hàng ngày thuộc cấp cao nhất G1 của hạt xanh Indonesia, rang trung sâu làm nổi bật tông hạt dẻ đậm đà, đoạn sau mang chút hương dưa lê, sau khi nhiệt độ hạ xuống, hương thảo mộc xuất hiện, vị đậm đà, hương thơm bão hòa, có thể pha pour over, bình Moka, espresso SOE, túi lọc treo, rất phù hợp cho người mới lần đầu nếm thử cà phê Mandheling,
2、Mandheling cấp cao sang: Front Street Coffee. Cà phê PWN Golden Mandheling
Front Street Coffee. Golden Mandheling được trồng tại núi Gayo, Aceh, Sumatra, độ cao trồng 1100-1600 mét, giống cà phê Ateng, áp dụng phương pháp ướt, hương vị thể hiện: gia vị, thảo mộc, caramel, gỗ thông, hạt dẻ, sô-cô-la.
Khác với các loại Mandheling khác, hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee đã trải qua G1, chọn tay 3 lần trong khâu chọn hạt xanh, vì vậy hạt Golden Mandheling trông có kích thước rất đều nhau. Quy cách của Golden Mandheling là trên 18 mắt sàng, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt xanh), thuộc cấp cao nhất G1, màu hơi xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng gọn gàng. Sau khi được sàng lọc nghiêm ngặt, Golden Mandheling không chỉ không còn mùi đất lẫn tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, mà uống vào còn trong sạch sáng tỏ hơn, và độ ngọt thơm cũng mạnh mẽ hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
