Hiện nay ngày càng nhiều bạn trẻ tham gia vàocà phê pha tay, trước vô vàn loại hạt cà phê, không ít bạn lại rơi vào tình trạng khó chọn. Nói chung,cà phê pha taysử dụng hạt cà phê single origin,hạt single originlà hạt cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất (từ một estate/hợp tác xã hoặc nhiều estate/hợp tác xã trong cùng một nguồn gốc), do đó chất lượng được đảm bảo hơn.
Việc chọn hương vị mình muốn giữa vô số loại hạt single origin quả thật là điều rất đắn đo, lần này Front Street Coffee chia nhiều loại hạt single origin thành 7 nhóm: hương trái cây, hương hoa, cảm giác lên men rõ, vị ngọt rõ, hương vị cà phê cân bằng, độ đậm cao, và hương hạt dẻ cacao — 7 nhóm này đại khái đại diện cho các vùng trồng cà phê được ưa chuộng hiện nay, hãy cùng xem những loại hạt cà phê mang hương vị này gồm những gì!
|Hương trái cây
Các loại hạtcà phê pha taythuộc nhóm hương trái cây phần lớn đến từ vùng trồng Ethiopia, trong đó vùng nổi tiếng Yirgacheffe đã trở thành một từ đồng nghĩa để mô tả cà phê Ethiopia. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi cupping đã phát hiện Front Street Coffee Yirgacheffe washed có hương vị sạch mát, độ chua sáng và cao, lấy vị chua cam quýt làm tông chính, kèm theo hương hoa nhài tươi mát và hậu vị mật ong, rất phù hợp cho người mới bắt đầu và những bạn yêu thích khẩu vị nhẹ nhàng tươi mới.
Hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe hợp tác xã Gotiti
Vùng trồng: vùng Yirgacheffe Gedeo Zone
Độ cao: 1900-2300m
Giống: nguyên chủng (Heirloom)
Phương pháp chế biến: washed
Hạng: G1
Hương vị khi pha: tổng thể hương vị chắc, hương lên men và trái cây nhiệt đới khá nổi bật, theo sự thay đổi nhiệt độ, xuất hiện hương berry, kem, hậu vị vị chua ngọt cam quýt đọng lại nơi răng môi khá lâu.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Gotiti
Nhiệt lò đến 175°C thì cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, lửa 120; điểm hồi nhiệt 1'32", khi nhiệt lò 140°C giữ nguyên lửa, mở cửa gió lên 4; lúc này mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước, ở 166°C giảm lửa xuống 100, ở 176°C giảm lửa xuống 80, cửa gió giữ nguyên. Ở 8'28" mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 9'38" bắt đầu nổ lần một, điều cửa gió lên 5 (điều lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), sau nổ lần một phát triển 1'30'' , xuống nồi ở 193.5°C.
|Hương hoa
Nói đến hạt cà phê hương hoa thì phải nhắc đến giống cà phê Geisha. Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama được trồng trong rừng chắn gió, gió rừng chắn gió mạnh, nhiệt độ lại rất thấp, môi trường khắc nghiệt như vậy cây cà phê thông thường không thể trồng được, nhưng cây cà phê giống bí ẩn này lại ung dung tự tại, quả cà phê cũng to mập hơn một nửa giống khác, khó bị gió thổi rụng, tuy năng suất chỉ bằng 25%-30% của Caturra, nhưng hương hoa hương cam quýt lại rất quyến rũ.
Điều kỳ lạ là giống này cũng có trồng ở vùng dưới 1400m, nhưng lại mất hương hoa hương cam quýt, và xuất hiện vị đắng hơn. Front Street Coffee qua cupping hạt Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda Panama Geisha, dù là nhãn đỏ, nhãn xanh hay nhãn xanh dương, dù chế biến washed hay natural, hạt Geisha sản xuất ở đây đều tỏa ra hương hoa quyến rũ.
Hạt cà phê Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda washed nhãn xanh
Vùng trồng: Panama Boquete
Estate: Hacienda La Esmeralda
Độ cao: 1600-1800m
Giống: Geisha
Phương pháp chế biến: washed
Hương vị khi pha: hương hoa nhài nồng đượm, vị ngọt cao, cam quýt, berry, cảm giác nước ép, kem, trà xanh, vỏ cam, dưa lưới, tổng thể hương vị nhiều tầng lớp phong phú, hậu vị hương hoa, cam quýt kéo dài.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Geisha nhãn xanh
Nhiệt lò 190°C thì cho vào nồi, lửa 150, mở cửa gió mức 3; điểm hồi nhiệt 1'36", khi nhiệt lò 140°C mở cửa gió lên 4, giảm lửa xuống 130; khi nhiệt lò 150.8°C mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt lò đạt 166°C, điều lửa xuống 110; cửa gió không đổi; ở 7'55", khi 176 độ điều lửa xuống 90; mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'30" bắt đầu nổ lần một, mở cửa gió lên 5, khi 187 độ điều lửa xuống 60; sau nổ lần một phát triển 1'30, xuống nồi ở 193.5°C.
|Cảm giác lên men rõ
Nếu phải giới thiệuhạt cà phêcảm giác lên men rõ, Front Street Coffee liền nghĩ đến Front Street Coffee Costa Ricahạt cà phê. Hạt cà phê Costa Rica phần lớn được chế biến bằng phương pháp honey do địa phương sáng tạo, Front Street Coffee cho rằng cà phê honey có vị chua và vị ngọt cân bằng, và giống như phương pháp natural vì đã qua phơi nắng, hương thơm của hạt cà phê cũng được khuếch đại, vị đậm nồng. Khi kỹ thuật honey ngày càng thuần thục, người ta thông qua cải tiến honey, sáng tạo ra phương pháp raisin honey, nâng cao độ khó của phương pháp chế biến honey, nhưng hạt cà phê tạo ra có cảm giác lên men và hương thơm nồng đượm hơn và khiến hương vị cà phê có cảm giác như rượu vang trắng và vị chua cân bằng.
Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica dòng nhạc sĩ Canet Bach
Quốc gia: Costa Rica
Vùng trồng: Tarrazú
Độ cao: 1950m
Phương pháp chế biến: raisin honey
Hạng: hạt cực cứng SHB
Giống: Caturra
Hương vị khi pha: ngửi như hương lên men của rượu gạo, uống có vị chua ngọt của trái cây nhiệt đới chín, berry, hương hạt dẻ, kem, hậu ngọt có caramel, hậu vị có chút hương hoa nhẹ.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Bach
Nhiệt lò làm nóng trước đến 180°C thì cho vào nồi, điều lửa 130, mở cửa gió lên 3, điểm hồi nhiệt 1'43", giữ nguyên lửa; ở 140°C giữ nguyên lửa, mở cửa gió lên 4. 6'15" chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, ở 151°C giảm lửa xuống 100, cửa gió giữ mức 4. Ở 176°C điều lửa xuống 70, cửa gió không đổi. 8'15" khử nước xong, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển sang hương cà phê, là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải chú ý nghe âm thanh nổ lần một. Đến 9'40" bắt đầu nổ lần một, mở cửa gió hoàn toàn lên 5, lửa không đổi. Sau nổ lần một thời gian phát triển 1'45", xuống nồi ở 196°C.
|Vị ngọt rõ
Nói đến hạt cà phê vị ngọt rõ, Front Street Coffee lập tức nghĩ đến Front Street Coffee Yirgacheffe natural Red Cherry đến từ Ethiopia. Red Cherry có phải là anh đào đỏ của trái cây không? Không phải đâu~ Red Cherry chỉ việc nông dân cà phê chỉ thu hoạch những quả cà phê chín hoàn toàn, vì hình dáng và màu sắc giống anh đào đỏ, nên mọi người thuận miệng gọi quả cà phê là cà phê cherry. Quả cà phê chín hoàn toàn có pectin và thịt quả chứa rất nhiều đường, thông qua phơi nắng khô cô đặc đường, hạt cà phê cũng không ngừng hấp thu tinh hoa, chỉ nhìn đến đây đã cảm nhận được hạt cà phê này pha ra sẽ ngọt đến mức nào!
Hạt cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao trồng: 2000-2200m
Phương pháp chế biến: natural
Giống: nguyên chủng địa phương
Hạng: G1
Hương vị khi pha: chanh, cam thảo, cam quýt, berry, cam ngọt, tổng thể độ ngọt khá cao, hậu ngọt có hương caramel, kem, hậu vị mang hương trà đen.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Red Cherry natural
Nhiệt lò đến 200°C thì cho vào nồi, mở cửa gió mức 3.5, sau 1 phút điều lửa 160 độ, cửa gió không đổi, ở 148 độ điều lửa một lần, giảm xuống 130 độ, rang đến 5'03'', nhiệt độ 151 độ, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, khử nước xong, điều lửa xuống 105 độ, mở cửa gió lên 4; phút thứ 8, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 9'07'' bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 70 độ, mở cửa gió hoàn toàn (điều lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), xuống nồi ở 194 độ.
|Hương vị cà phê cân bằng
Cà phê hương vị cân bằng, vậy nhất định phải là Front Street Coffee Jamaica washed Blue Mountain số 1 rồi! Cà phê Blue Mountain nổi tiếng với vị chua ngọt đắng cân bằng. Trên thị trường nhiều hạt cà phê ghi hương vị Blue Mountain không phải là cà phê Blue Mountain, cà phê Blue Mountain chính hiệu do công ty xuất khẩu được chỉ định bởi Cục Cà phê Quốc gia, đựng hạt sống trong thùng gỗ và hạt Blue Mountain số 1 được chứng nhận rừng mưa. Còn Front Street Coffee mua được Front Street Coffee Jamaica washed Blue Mountain đến từ Clifton estate, cũng là estate trồng cà phê Blue Mountain duy nhất ở Jamaica có chứng nhận rừng mưa.
Hạt cà phê Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain số 1
Nông trại: nông trại Clifton
Chủ estate: gia đình Sharp The Sharp family
Chứng nhận: chứng nhận rừng mưa nhiệt đới
Vị trí: vùng Newcastle
Tổng diện tích: 250 mẫu Anh
Diện tích trồng cà phê: 180 mẫu Anh
Độ cao trung bình: 4300 feet (1310.64 mét)
Phương pháp chế biến: washed
Giống: Typica
Hương vị khi pha: có hương sô-cô-la đen, hạt dẻ, độ sạch cao, rất sáng, độ đậm tốt, chua ngọt đắng cân bằng.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee washed Blue Mountain
Nhiệt lò đến 170°C thì cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều lửa 140 độ, cửa gió không đổi, rang đến 5'10'', nhiệt độ 153 độ, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, khử nước xong, điều lửa xuống 115 độ, cửa gió chuyển 4; phút 8'00", mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'12" bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 90 độ, mở cửa gió hoàn toàn (điều lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), xuống nồi ở 201.3 độ.
|Độ đậm cao
Độ đậm cao là gì? Chính là cà phê có độ chua thấp hoặc gần như không có độ chua, uống vào đậm đà nồng hậu, cảm giác đè lưỡi rõ, hậu ngọt rõ, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling chính là một loại cà phê có độ đậm cao. Golden Mandheling là PWN thu mua cà phê Mandheling xung quanh, và tiến hành ba lần chọn lọc thủ công, đảm bảo kích thước hạt Golden Mandheling đồng đều, đồng thời vì được chọn lọc kỹ càng, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ngoài đặc điểm hương vị thảo mộc gia vị của Mandheling, vị ngọt cũng rất rõ.
Hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia Golden Mandheling
Vùng trồng: núi Gayo Aceh Sumatra
Độ cao: 1100-1600 mét
Giống: Ateng
Hạng: G1, 3 lần chọn thủ công
Phương pháp chế biến: wet hulled
Hương vị khi pha: thảo mộc, gia vị, đậm đà sạch, độ cân bằng cao, hương hạt dẻ và caramel nồng đượm, mang hơi sô-cô-la, hậu vị kéo dài.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Golden Mandheling
Nhiệt lò đến 200°C thì cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều lửa 160 độ, cửa gió không đổi, rang đến 5'40'', nhiệt độ 148 độ, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, khử nước xong, điều lửa xuống 140 độ, cửa gió chuyển 4; lần 9'40'', mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 9'54'' bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 60 độ, mở cửa gió hoàn toàn (điều lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), xuống nồi ở 204.5 độ.
|Hương hạt dẻ cacao
Brazil độ cao thấp, địa hình bằng phẳng đơn điệu, thiếu vi khí hậu, lại quen dùng phương pháp phơi nắng trồng cây cà phê, do đó tạo ra hương vị soft bean đặc trưng của Brazil, Front Street Coffee qua cupping hạt cà phê Brazil từ các vùng trồng khác nhau, cho rằng hạt cà phê Brazil độ chua thấp, vị hạt dẻ rõ, có hương ngọt sô-cô-la và kết cấu đậm đà.
Cà phê Front Street Coffee Brazil Queen estate Yellow Bourbon
Vùng trồng: Mogiana
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: natural
Hương vị khi pha: hạt ngọt, sạch, dùng semi-natural sẽ khiến vị chua hơi sáng nhưng lại kết hợp với vị ngọt rất tốt, một số thậm chí có hương trái cây nhiệt đới.
Gợi ý rang Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho hạt Front Street Coffee Brazil Queen estate
Nhiệt lò làm nóng trước đến 200 độ thì cho vào nồi, điều lửa 150, mở cửa gió mức 3, điểm hồi nhiệt 1'30", giữ nguyên lửa, 5'10" chuyển vàng, mùi cỏ xanh biến mất, bước vào giai đoạn khử nước, giảm lửa xuống 125, mở cửa gió lên 3.5. 8'20" khử nước xong khử nước xong, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển sang hương cà phê, là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, đến 178 độ điều lửa xuống 80, lúc này phải chú ý nghe âm thanh nổ lần một, đến 9'14" bắt đầu nổ lần một, mở cửa gió hoàn toàn lên 5. Sau nổ lần một thời gian phát triển 3'00, xuống nồi ở 201 độ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
