Cà phê xay tay và cà phê máy có gì khác biệt? Chúng ta lấy máy pha cà phê espresso phổ biến nhất bên ngoài làm đại diện cho cà phê máy, còn cà phê xay tay thường được dùng để phacà phê pour over, hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh sự khác biệt giữa hai loại này, đồng thời giới thiệu đến mọi người các loại hạt cà phê phù hợp để xay tay.
Cà phê máy —— Cà phê espresso
Máy pha cà phê espresso nghiền hạt cà phê thành bột rất rất mịn, sau đó nén chặt vào tay cầm (portafilter), dùng áp suất cực lớn để chiết xuất, nước chảy nhanh qua lớp bột cà phê nén chặt, mang theo các chất hòa tan trong cà phê ra ngoài.
Espresso không chỉ pha nhanh, hương vị đậm đà, mà trên bề mặt còn có một lớp bọt dầu cà phê mịn màng, chúng ta gọi đó là Crema, màu của lớp dầu thiên về màu vàng đẹp mắt và màu nâu, hương thơm còn tỏa ra những đặc trưng hương vị khác nhau tùy theo loại hạt cà phê sử dụng. Để pha cà phê espresso, khuyến nghị dùng hạt cà phê rang vừa đến đậm, vì như vậy tỷ lệ thành công cao hơn, gợi ý Front Street Coffee Brazil Queen Estate với hương thơm rang đậu phộng, Front Street Coffee Golden Mandheling với hương gia vị chủ đạo, và hạt cà phê Front Street Coffee Strawberry Candy espresso thể hiện hương hoa quả.
Espresso sau khi thêm nước có thể trở thành một ly Americano, cũng có thể thêm sữa, siro, kem, gia vị... để tạo thành những loại đồ uống cà phê với hương vị khác nhau như Macchiato, Cappuccino, Latte, Mocha...
Cà phê xay tay ——cà phê pour over
Cách pha đại diện của cà phê xay tay ——cà phê pour over, là trước tiên nghiền hạt cà phê thành bột, sau đó rót nước nóng tiếp xúc với lớp bột, "hòa tan" các chất trong cà phê. Thực ra là dùng phễu lọc kết hợp giấy lọc hoặc các dụng cụ khác để giữ lại bã cà phê, không cho chúng cùng chảy vào bình dưới, từ đó có được một ly cà phê đen với hương vị trong trẻo. Muốn pha một lycà phê pour over, Front Street Coffee cho rằng ngoài hạt cà phê chất lượng cao, tối thiểu còn cần trang bị ấm rót nước pour over, phễu lọc và giấy lọc để lọc bã cà phê, bình chia sẻ, máy xay hạt cà phê, cân điện tử để ghi lại lượng nước rót và thời gian, nhiệt kế để đo nhiệt độ nước.
Vì cà phê xay tay không chịu ảnh hưởng của áp suất, đồng thời hương vị tương đối mềm mại, nên nó càng có thể phản ánh hương vị của chính hạt cà phê, chúng ta có thể chọn các hương vị khác nhau theo sở thích của mình. Front Street Coffee chia sẻ vài loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất có độ nhận diện rõ rệt, giúp mọi người pha được những ly cà phê xay tay ngon.
1. Front Street Coffee hạt cà phê Yirgacheffe washed G1
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Yirgacheffe
Độ cao: 1800-2000 mét
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: hoa nhài, quả mọng, chanh, cam quýt
Yirgacheffe là một thị trấn nhỏ ở Ethiopia, độ cao 1700-2100 mét, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao lớn nhất thế giới, cũng là đại diện của cà phê specialty Ethiopia. Hồ Turkana, hồ Abaya, hồ Chamo mang đến cho nơi đây nguồn hơi nước phong phú. Trong thung lũng tách giãn lấy Misty Valley làm đại diện, quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, gió nhẹ thổi, mát mẻ ẩm ướt, hàng nghìn loại cây cà phê sinh trưởng mạnh mẽ, nuôi dưỡng nên hương khí đặc biệt của Yirgacheffe với hương hoa và hương trái cây đan xen, biến ảo khôn lường. Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, là chỉ vị chua trái cây cam chanh phong phú, hương hoa nhài đậm đà, hương vị nhẹ nhàng thanh lịch, có cảm giác trà, uống vào như trà chanh tươi mát sạch sẽ.
Phương pháp chế biến ướt:Cho quả cà phê đã sàng lọc vào máy tách vỏ, loại bỏ vỏ và thịt quả ban đầu; cho hạt cà phê xanh còn sót lại thịt quả và pectin vào nước, để lên men khoảng 24 giờ; sau khi lên men, cho hạt cà phê xanh còn lớp vỏ lụa vào bể nước chảy để rửa, loại bỏ thịt quả và pectin; sau khi rửa, phơi hạt cà phê hoặc dùng máy sấy để làm khô hạt cà phê, giảm độ ẩm xuống khoảng 12%. Cuối cùng loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt cà phê xanh.
Front Street Coffee chính vì xem xét rằng chế biến ướt sẽ càng thể hiện được độ sạch của hương vị cà phê và sự thuần khiết của hương vị, nên khi phân tích hương vị cụ thể của một vùng sản xuất cà phê nào đó, sẽ lấy hạt chế biến ướt của vùng đó làm tham khảo. Nếu mỗi người mới nhập môn chưa từng uống Yirgacheffe, Front Street Coffee cũng sẽ giới thiệu trước Yirgacheffe chế biến ướt, giúp hình thành nhận thức về hương vị vùng sản xuất, sau đó khi thử Yirgacheffe chế biến tự nhiên, chế biến mật... sẽ có một hướng so sánh.
Loại Yirgacheffe washed này có cấp độ G1 (Ethiopia phân chia cấp độ theo tỷ lệ khuyết điểm, G1 là 300g hạt xanh cho phép chứa 1-3 hạt khuyết điểm không nghiêm trọng), Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng sẽ tiến hành sàng lọc thủ công hai lần để loại bỏ hạt khuyết điểm trước khi rang, để đảm bảo chất lượng của mỗi mẻ cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý pha
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Độ xay: máy xay EK43s 10 nấc (cỡ đường cát mịn/20 rây sàng bột đến 80%)
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Lượng bột: 15g
Front Street Coffee cách pha: Đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước giảm xuống 2/3 lớp bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 40 giây rót xong. 1'55''-2'00'' nhỏ giọt xong, lấy phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.
Hương vị pha: hương hoa nhài, cảm giác nước ép quả mọng, vị chua của chanh, cam quýt, tổng thể sáng, sạch, tươi mới.
Front Street Coffee hạt cà phê Costa Rica Tarrazu
Quốc gia: Costa Rica
Vùng sản xuất: Tarrazu
Độ cao: 1500 mét
Giống: Caturra, Catuai
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: cam ngọt, mật ong, toffee, hạt dẻ
Cà phê Costa Rica từ trước đến nay nổi tiếng với hương vị cân bằng, chocolate đậm đà, hương vị mượt mà. Tarrazu nằm ở phía nam thủ đô San Jose, là một trong những vùng trồng cà phê được coi trọng nhất của Costa Rica. Hạt cà phê Tarrazu có hạt đầy đặn, BODY đậm đà, hương vị mượt mà, hương chocolate đậm và hạt dẻ, độ chua vừa phải, có hương thơm quyến rũ.
Phương pháp chế biến:Phương pháp chế biến ướt cho quả cà phê đã sàng lọc vào máy tách vỏ, loại bỏ vỏ và thịt quả ban đầu. Cho hạt cà phê xanh còn sót lại thịt quả và pectin vào nước, để lên men khoảng 24 giờ. Sau khi lên men, cho hạt cà phê xanh còn lớp vỏ lụa vào bể nước chảy để rửa, loại bỏ thịt quả và pectin. Sau khi rửa, phơi hạt cà phê hoặc dùng máy sấy để làm khô hạt cà phê, giảm độ ẩm xuống khoảng 12%, cuối cùng loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt cà phê xanh.
Front Street Coffee gợi ý pha
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Độ xay:máy xay EK43s 10 nấc(cỡ đường cát mịn/20 rây sàng bột đến 80%)
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Lượng bột: 15g
Front Street Coffee cách pha
Đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước giảm xuống 2/3 lớp bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 40 giây rót xong. 2 phút 03 giây nhỏ giọt xong, lấy phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.
Hương vị pha: khi vào miệng là vị chua ngọt của cam ngọt, đoạn giữa hương vị hạt dẻ, chocolate rõ rệt, hậu vị caramel ngọt kéo dài, cùng với chút hương thơm gỗ sam, tổng thể cân bằng.
Front Street Coffee hạt cà phê Indonesia Lintong Mandheling
Quốc gia: Indonesia
Vùng sản xuất: Sumatra Lintong
Độ cao: 1100-1600 mét
Giống: Typica, Caturra
Phương pháp chế biến: chế biến ướt gọt vỏ (wet-hulled)
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo dược
Mandheling thực ra không phải chỉ một giống cà phê cụ thể, cũng không phải tên vùng sản xuất cà phê, mà là tên một bộ tộc, bị người Nhật nhầm tưởng là tên hạt cà phê, cứ thế được sử dụng đến nay.
Lintong Mandheling có nguồn gốc từ vùng núi Lintong ở phía bắc trung Sumatra, gần hồ Toba. Lintong Mandheling chính là phiên bản thông thường của Mandheling. Lintong Mandheling cũng sử dụng phương pháp chế biến ướt gọt vỏ thông thường, tạo nên đặc điểm vị chua thấp, độ đậm cao. Nhưng tình huống xảy ra khi sử dụng phương pháp chế biến ướt gọt vỏ là, do hạt cà phê xanh ẩm ướt nửa cứng nửa mềm khi bị gọt bỏ lớp pectin vỏ lụa, dễ bị ép tổn thương, hạt bị tổn thương nứt ra như hình móng dê, thường gọi là hạt móng dê, đây không phải là hạt khuyết điểm, có thể nói là một đặc điểm rất rõ rệt của Mandheling.
Phương pháp chế biến cà phê:Phương pháp chế biến ướt gọt vỏ là một phương pháp chế biến cà phê nhanh, gọt bỏ vỏ và thịt quả của hạt cà phê, lên men ngắn sau đó phơi, lại loại bỏ pectin và lớp vỏ lụa, tiếp tục phơi khô giai đoạn sau, cho đến khi độ ẩm giảm xuống 12%. Hạt cà phê Mandheling chế biến ướt gọt vỏ rõ ràng có thể thấy hiện tượng vết nứt do ép ở mức độ khác nhau, màu hạt thiên về xanh tối.
Front Street Coffee gợi ý pha
Front Street Coffee khi pha cà phê Mandheling sẽ sử dụng phễu lọc kono. Gân của kono không đến nửa chiều cao phễu lọc, thiết kế này thực ra là để đảm bảo phễu lọc sau khi ướt nước bám chặt vào thành phễu, hạn chế luồng khí, như vậy sẽ tăng thời gian hạt bột cà phê hấp thụ nước, từ đó cà phê chiết xuất ra tổng thể đồng đều hơn, và nâng cao hương vị đậm đà. Còn khung rãnh dưới đáy phễu lọc kono là thiết kế then chốt để việc pha sau này có thể tạo ra hiệu ứng siphon.
Nhiệt độ nước gợi ý: 87-88°C
Độ xay:máy xay EK43s 11 nấc(cỡ đường cát thô)
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Lượng bột: 15g
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cách pha: dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì chia đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót đến 225g dừng rót nước, đợi khi mực nước giảm sắp lộ lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00''.
Hương vị pha: khi vào miệng là vị thảo mộc dược liệu, chocolate đen, caramel, hậu vị ngọt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
