Cà phê Geisha rang nhạt hay rang sâu ngon hơn - mô tả hương vị và giới thiệu đặc điểm cảm nhận
CUPPING 10-10-11
Dụng cụ: Hario V60 phễu nhỏ giọt pha tay
Xay vừa (hơi mịn) vì rang khá nhạt nên hy vọng xay mịn hơn có thể giảm độ chua.
Nhiệt độ nước: 91°C, hương ướt rất rõ ràng, chút ngọt ngào còn đọng lại khi ngón tay vô tình chạm vào bột cà phê. Giống như đánh giá của SM - hương hoa đầy đủ, vị chua trái cây dễ chịu, độ đậm khá thấp, mỏng nhẹ.
GeishaCà phê thường được pha chủ yếu bằng phương pháp pha tay, hạt cà phê Geisha nổi tiếng thế giới chính vì có hương hoa nồng đậm, vị quả mọng cam chanh, cảm giác nước ép, nhiệt độ càng thấp thì độ chua càng tinh tế, tổng thể hương vị tầng lớp phong phú. Toàn bộ vùng trồng cà phê Panama đều xoay quanh khu vực núi lửa Chiriquí. Hạt cà phê Geisha có thể nói là cực kỳ khó tính với môi trường sinh trưởng. Cần đáp ứng điều kiện trồng ở vùng có độ cao lớn, có mây mù che phủ hoặc nhiều cây che bóng, đất đai màu mỡ, mới có thể thu hoạch được hương hoa quyến rũ, vị chua trái cây tinh tế, hương vị tầng lớp phong phú.
Ba mức độ rang của hạt cà phê
Một tách cà phê chứa đựng nhiều tầng lớp như chua, ngọt, đắng, mặn, làm thế nào để cà phê đạt được hương vị cân bằng giữa chua và đắng, "rang" đóng vai trò quan trọng. Theo thời gian, cuộc cách mạng cà phê làn sóng thứ ba xuất hiện, trong thế giới cà phê đặc sản mới, tình hình đã khác biệt hoàn toàn. Hạt đậm không còn được coi là tốt nhất, rang nhạt và rang vừa dần trở thành xu hướng chủ đạo.
Đặc điểm rang nhạt:Cà phê rang nhạt có màu nâu nhạt, bề mặt hạt cà phê không có dầu. Hạt cứng, độ chua sáng, cảm giác đậm đà, hương vị tươi sáng.
Hương vị: Cà phê có vị trái cây và hương hoa thường là rang nhạt, chỉ cần hạt được trồng, chế biến và rang tốt thì có thể tạo ra đủ loại hương vị, mùi thơm, dư vị v.v. Ví dụ: hạt cà phê Ethiopia, Kenya đều áp dụng rang nhạt, như vậy mới thể hiện được hương hoa trái cây và cảm giác nước ép của cà phê. Front Street Coffee có hơn mười loại hạt cà phê đơn xuất xứ Ethiopia, vì các vùng trồng cà phê Ethiopia đều có hương vị khác nhau.
Đặc điểm rang vừa:Cà phê rang vừa có màu nâu, bề mặt hạt xuất hiện một lượng nhỏ dầu. Những loại cà phê này có độ chua nhẹ và vị rượu vang đỏ, cảm giác tròn trịa.
Hương vị:Rang đến mức này cũng giữ được nhiều hương vị độc đáo của cà phê, nhiệt bắt đầu thâm nhập vào bên trong hạt xuất hiện phản ứng caramel hóa, tạo ra vị ngọt. Do đó, các chỉ số khá cân bằng, đậm đà hơn rang nhạt, cũng ngọt hơn, nhưng một số mùi chua tươi có thể biến mất. Ví dụ: Tarrazú của Costa Rica, Mozart v.v.Đây là mức độ mà thợ rang khá ưa thích, vì đối với người uống phổ thông thì dễ tiếp cận hơn, chua và đắng cân bằng nhưng vẫn có thể thể hiện hương vị tự nhiên của cà phê.
Đặc điểm rang sâu:Cà phê rang sâu là loại cà phê có màu nâu đậm, bề mặt nhiều dầu, độ chua thấp, vị rượu vang đỏ đậm, thể hiện hương vị đắng và đậm đà hơn. Hương vị: Cà phê rang đến mức này cơ bản không thể phán đoán được xuất xứ, nhưng điều này không có nghĩa là loại cà phê này không ngon. Một số loại cà phê đều rất phù hợp rang sâu, sẽ có hương vị đặc trưng của sô-cô-la, hạt dẻ và caramel. Ví dụ: cà phê Mandheling, cà phê Blue Mountain, cà phê Brazil v.v.
Cà phê Geisha
Để thưởng thức hương vị cà phê Geisha cổ điển, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda nhãn xanh, môi trường thổ nhưỡng thiên nhiên ưu đãi khiến Geisha ở đây mang hương thơm tinh tế, và sự phân cấp cao càng nâng cao độ tinh khiết của hương vị, để bạn thưởng thức hương vị hoa nhài, cam quýt, dưa lưới, trà Thiết Quan Âm, cam ngọt.
Năm 1931, Geisha âm thầm vô danh từ núi Geisha (Geisha Mountain, tình cờ đồng âm với geisha trong tiếng Nhật) ở tây nam Ethiopia được xuất khẩu sang Kenya, lang bạt Tanzania, Costa Rica, thập niên 60 được di chuyển và trồng lại ở Panama, sau đó lại trải qua gần nửa thế kỷ, mới một tiếng nổ vang, đánh bại các giống thường thắng như Bourbon, Caturra, Catuai, Typica, một hơi giành được giải nhất cuộc thi thử nếm hạt quốc bảo Panama năm 2005, 2006 và 2007.
Geisha <phát âm giống geisha trong tiếng Nhật, nên còn có tên gọi riêng là cà phê geisha> vì cây giống cao hơn cây cà phê thông thường, vốn được trồng trong một khu vực nhỏ nào đó trong trang viên, được sử dụng làm rừng chắn gió. Con trai của chủ trang viên để tham gia cuộc thi cà phê tốt nhất Panama tổ chức mỗi năm một lần, đã tìm khắp tất cả các giống cà phê trong trang viên để thử nghiệm, mới cho Geisha cơ hội ra sân khấu; sau đó cũng tham gia các cuộc thi cà phê thế giới, tổng cộng giành được mười một lần vô địch.
Cà phê GeishaCà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama là ngon nhất, điều này cũng là do môi trường vi khí hậu Panama tạo nên hương vị đặc biệt của Geisha Panama. Sau khi Geisha nổi tiếng, các trang viên khắp nơi đều trồng, Front Street Coffee có được ngoài cà phê Geisha Panama, còn có cà phê Geisha Colombia, Guatemala và Costa Rica, tuy cà phê Geisha Panama rất ngon, nhưng hương vị cà phê Geisha các vùng trồng khác cũng rất tuyệt!
Tư duy rang cà phê Geisha của Front Street Coffee
Trong các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị một tách cà phê, hạt sống chiếm 60%, rang chiếm 30%, chiết xuất chiếm 10%, rang tốt có thể phát huy tối đa cá tính của hạt sống và giảm thiểu tối đa sự xuất hiện của hương vị khuyết điểm, ngược lại rang không đúng sẽ hoàn toàn hủy hoại hạt tốt.
Từ mức độ rang mà xem: mức độ rang càng sâu vị đắng càng đậm; mức độ rang càng nhạt, vị chua càng đậm. Chọn mức độ rang nào, phải xem đặc tính của hạt cà phê, đối với hạt cà phê có vị đắng mạnh và vị chua nhạt, thường chọn mức độ rang vừa đến nhạt.
Nói chung, hạt rang sâu thì thể hiện nhiều hơn cảm giác miệng của nó, hương vị thường khá đậm đà, như hun khói, sô-cô-la, hương gỗ sẽ là hương vị đại diện của loại hạt này, và đi kèm cảm giác miệng dày. Hạt rang nhạt sẽ nổi bật hương vị nhẹ nhàng sảng khoái, và biểu hiện hương vị rất phong phú, hương hoa, vị chua trái cây, một số vị trà đều là biểu hiện hương vị của loại hạt này. Còn rang vừa thì biểu hiện khá cân bằng vừa có hương vị sảng khoái lại mang cảm giác miệng dày.
Hạt cà phê Geisha sống:Màu xanh lam rất đẹp, chất cảm ấm áp như ngọc, ngửi có hương cỏ tươi, vị đào, hương quả mọng và vị ngọt sữa đặc trưng của trà Ô Long mà hầu hết hạt cà phê không có, xem ra hương thơm và mùi vị cần phải kết hợp liên tưởng, nhưng khí trà nhạt là điều chúng ta có thể cảm nhận rõ ràng.
Để làm nổi bật đặc tính và hương thơm của hạt Geisha, mức rang đến sát lần nổ thứ hai, sát lần nổ thứ hai và lần nổ thứ hai tiếng đầu là mức rang khá thường dùng, như đã nói ở trên khá có thể phát huy đặc tính của hạt, quá nhạt sẽ ra mùi tạp, quá sâu sẽ mất hương hoa và vị chua trái cây. Front Street Coffee dùng rang nhạt, như vậy mức rang khá có thể phát huy đặc tính của hạt, quá sâu sẽ mất hương hoa và vị chua trái cây, tất nhiên điều này cũng phải điều chỉnh theo đặc tính của hạt cà phê và sự hiểu biết của thợ rang về bản thân hạt.
Hạt cà phê Geisha chín:Hạt chín đã rang, nhìn sẽ có một số "nếp nhăn", hạt có "nếp nhăn gợi cảm" này đều là để làm nổi bật vị nguyên bản và vị chua trái cây, nhưng nếu hạt sống có chất lượng không cao sẽ ra một số mùi tạp, như mùi đất mục, mùi cỏ và vị khô chát, những mùi này đều là điều thợ rang nên tránh, cà phê Geisha rang tốt có hương thơm cam chanh quyến rũ và vị mật ong kem siêu ngọt.
Từ mức độ rang mà xem, mức độ rang càng sâu vị đắng càng đậm; mức độ rang càng nhạt, vị chua càng đậm. Cà phê rang nhạt có màu nâu nhạt, bề mặt hạt cà phê không có dầu. Hạt cứng, độ chua sáng, cảm giác đậm đà, hương vị tươi sáng. Cà phê rang sâu là loại cà phê có màu nâu đậm, bề mặt nhiều dầu, độ chua thấp, vị rượu vang đỏ đậm, thể hiện hương vị đắng và đậm đà hơn.
Thông số pha chế hạt cà phê Geisha Panama của Front Street Coffee
Front Street Coffee đề nghị áp dụng pha chế kiểu nhỏ giọt, tức làcà phê pha tay. Muốn uống tầng lớp phong phú có thể dùng phễu V60 để pha, mà muốn uống hương vị cà phê đầy đặn có thể dùng phễu bánh ngọt để pha ~ Front Street Coffee thường ngày pha chế chủ yếu dùng phễu V60, vì thiết kế góc 60 độ và thiết kế gân xoắn ốc, mọi người có thể thông qua kiểm soát dòng nước và số lần rót nước, chiết xuất đầy đủ tinh túy của cà phê Geisha, đồng thời thiết kế lỗ thoát nước lớn tránh được chiết xuất quá mức cà phê.
Thân phễu V60 có gân dẫn hướng nối liền đỉnh và đáy và lỗ tròn lớn ở trung tâm, có tác dụng tăng tốc độ dòng chảy của nước, và thiết kế rãnh thoát khí hình xoắn ốc làm đường đi của dòng nước dài hơn, tăng thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng, mỗi dòng nước men theo rãnh hội tụ về điểm trung tâm của phễu, áp lực lên bột cà phê tập trung, cà phê chiết xuất ra có tầng lớp phong phú hơn.
Phễu: Hario V60, nhiệt độ nước: 91°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, mức xay: tiêu chuẩn Trung Quốc lưới sàng số 20 tỷ lệ qua 80%
【Front Street Coffee Panama washed BoqueteĐặc điểm hương vị cà phê Geisha】: Có vị chua trong trẻo rõ ràng của cam quýt, chanh, bergamot, khi nuốt mang cảm giác miệng mượt như kem, hậu vị là vị ngọt thanh của trà xanh, mật ong.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
