Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Những người thích uống cà phê chắc chắn đều đã từng uống cà phê Indonesia. Khu vực trồng trọt tốt nhất trong toàn bộ quần đảo Indonesia là đảo Java, đảo Sumatra và đảo Sulawesi. Ba hòn đảo này đã tạo nên ba thương hiệu cà phê lớn, lần lượt là cà phê Mandheling được sản xuất tại Sumatra, Indonesia, có độ chua vừa phải, mang hương vị đậm đà cực kỳ mạnh mẽ; cà phê Java được sản xuất tại đảo Java, Indonesia, thuộc giống Arabica. Cà phê đảo Sulawesi có hạt căng mẩy, hương thơm nồng nàn. Chiếm 90% tổng sản lượng là cà phê giống Robusta, được cho là chất lượng đứng đầu thế giới. Hôm nay hãy để Front Street Coffee bắt đầu kể từ lịch sử trồng cà phê của Indonesia.
Quá trình phát triển cà phê Indonesia
Indonesia nằm ở phía đông nam châu Á, lịch sử cà phê của nước này phải truy ngược về năm 1696, khi người Hà Lan đưa hạt cà phê vào Indonesia, sau khi thử trồng thành công, họ đã xác định đảo Java của Indonesia và trồng hạt cà phê với số lượng lớn. Tuy nhiên, vào năm 1877, gần như toàn bộ cây cà phê ở Indonesia đều nhiễm bệnh gỉ sắt lá (bệnh nhiễm khuẩn), hạt cà phê Arabica không thể chống lại loại bệnh này, gần như bị tiêu diệt hoàn toàn, thiệt hại vô cùng nặng nề.
Sau đó Indonesia buộc phải nhập hạt cà phê Robusta từ châu Phi. Hạt cà phê Robusta có khả năng kháng bệnh mạnh, giúp nền kinh tế cà phê của Indonesia phần nào hồi phục. Hiện nay Indonesia là quốc gia sản xuất hạt cà phê Robusta lớn nhất thế giới, trong khi hạt cà phê Arabica chỉ chiếm 6%-10% tổng lượng cà phê của Indonesia, trong đó có cả loại hạt cà phê Mandheling quen thuộc. Hạt cà phê Robusta được trồng tập trung ở miền nam Sumatra, Indonesia, còn hạt cà phê Arabica thì ở miền bắc Sumatra, Indonesia.
Môi trường sinh trưởng của cà phê Indonesia
Indonesia có khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nhiệt độ trung bình năm 25-27°C, không có sự phân biệt bốn mùa, lượng mưa năm 1600-2200mm. Indonesia nằm trong vành đai núi lửa, đất đai màu mỡ, giàu khoáng chất, thuận lợi cho việc trồng trọt và sinh trưởng của cây cà phê. Độ cao của Indonesia nằm trong khoảng 900-2100 mét, khu vực trồng cà phê chính tập trung ở khoảng 1200 mét.
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có hai mùa thu hoạch, mùa thu hoạch chính khoảng tháng 9-10, mùa thu hoạch phụ vào tháng 5-6.
Hiện nay, diện tích trồng cà phê của Indonesia vượt quá 1 triệu hecta, chiếm 24% tổng diện tích đất canh tác. Diện tích trồng cà phê trung bình của Indonesia là 1,7 hecta, sở hữu khoảng 2,7 tỷ cây cà phê, trong đó 66% được trồng theo phương thức canh tác hiện đại trong các đồn điền, số còn lại được trồng trong các nông trại nhỏ theo phương thức truyền thống.
Các giống cà phê Indonesia
Hạt cà phê Indonesia chủ yếu có ba loại: hạt cà phê Arabica, hạt cà phê Robusta, hạt cà phê Liberica. Trong đó phân chia chi tiết có hơn 20 giống chính, phổ biến là Caturra, Catimor, giống Timor, Typica, S288, S795, Sidikalong (Sidikalong) v.v.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Indonesia
Phương pháp chế biến chính của hạt cà phê Indonesia là: phương pháp phơi nắng, phương pháp rửa nước và phương pháp ướt. Vì khí hậu ẩm ướt, mưa thường xuyên, để theo đuổi hiệu quả sấy khô cao hơn, thường sử dụng phương pháp rửa nước và phương pháp ướt.
Phương pháp chế biến hạt cà phê nổi tiếng nhất của Indonesia là phương pháp ướt và lên men trong cơ thể cầy hương. Hai phương pháp này chế biến hạt cà phê, mang lại hương vị đặc biệt, và được thế giới yêu thích săn đón.
Mandheling của Sumatra chủ yếu sử dụng phương pháp ướt. Phương pháp ướt chủ yếu có hai giai đoạn: giai đoạn thứ nhất, dùng máy bóc vỏ bằng gỗ để loại bỏ vỏ quả và thịt quả, lên men 3 giờ, sau đó phơi nắng, khiến độ ẩm giảm xuống mức bán khô bán ẩm 30-50%. Giai đoạn thứ hai, loại bỏ pectin và lớp vỏ lụa, tiếp tục phơi khô giai đoạn sau, quá trình sấy khô cần 2-4 ngày, độ ẩm giảm xuống 12-13%.
Ngoài phương pháp ướt thông thường, còn có một phương pháp ướt ủ lâu năm. Hạt cà phê sau khi qua phương pháp ướt thông thường, sau đó được niêm phong cất vào kho 2-3 năm. Trong thời gian đó, độ chua của hạt cà phê sẽ dần yếu đi và chuyển thành đường. Cà phê Mandheling sử dụng phương pháp chế biến này còn được gọi là hạt cà phê Mandheling ủ lâu năm.
Hạt cà phê Mandheling Sumatra
Nhắc đến hạt cà phê Sumatra, chắc chắn là hạt cà phê Mandheling. Khu vực sản xuất chính của hạt cà phê Mandheling nằm ở vùng hồ Toba phía bắc Sumatra, Indonesia. Các loại hạt cà phê Mandheling phổ biến có hạt cà phê Golden Mandheling, hạt cà phê Lintong Mandheling, hạt cà phê Mandheling ủ lâu năm.
Sự khác biệt của ba loại Mandheling này là: Lintong Mandheling đại diện cho hương vị Mandheling nhất, mang đậm hơi thở thảo mộc. Còn Golden Mandheling là Mandheling cấp tuyển chọn, kích thước hạt đều nhau và đều trên 18 mesh, được tuyển chọn thủ công hơn 4 lần, hương vị sạch sẽ sáng sủa, nhưng độ đậm đà cũng cực kỳ xuất sắc. Mandheling ủ lâu năm như đã nói ở trên, sử dụng phương pháp ướt khác biệt, mang lại hương vị đậm đà hơn, cũng không phải là thứ mà người thường có thể chấp nhận.
Front Street Coffee Lintong Mandheling Indonesia
Vùng sản xuất: Sumatra Lintong
Độ cao:1100-1600mét
Giống: Typica, Caturra
Phương pháp chế biến: phương pháp ướt
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo mộc
Thông số pha chế của Front Street Coffee là: phễu lọc Kono, nhiệt độ nước 88°C, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (BG#6W, tỷ lệ lọt sàng tiêu chuẩn số 20 là 70-75%)
Lý do chọn phễu lọc Kono: gân của phễu lọc Kono không nhiều và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà.
Front Street Coffee sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng lại, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hạt cà phê Java
Hương vị hạt cà phê Java có hương thơm tinh tế, độ chua tương đối thấp, hương vị tinh tế, độ cân bằng tốt. Hương thơm và độ chua của hạt cà phê Java vượt trội hơn cà phê đảo Sumatra. Khí hậu của Java là khí hậu rừng mưa nhiệt đới, nóng và ẩm quanh năm. Vùng đồng bằng ven bờ biển phía bắc có nhiệt độ cao nhất, vùng núi thì mát mẻ hơn nhiều. Độ ẩm cao thường tạo nên khí hậu khiến người ta suy nhược. Vì nằm trong vùng núi lửa, nên đất đai của Java vô cùng màu mỡ.
Cà phê chất lượng tốt hơn của đảo Java, phần lớn nằm ở tỉnh Tây Java phía tây, là đơn vị hành chính cấp một của Indonesia, thường đều đến từ các đồn điền quốc doanh và tư nhân. Đồn điền quốc doanh nhờ có sự hỗ trợ của chính phủ, dễ dàng bán sang các nước Âu Mỹ hơn, danh tiếng tương đối cũng lớn hơn. Các đồn điền về cơ bản đều ở độ cao trên 1400 mét, kết hợp với đất núi lửa điển hình của địa phương, tạo nên hương vị độc đáo.
Front Street Coffee Núi Malabar Tây Java
Vùng sản xuất: Tây Java, Indonesia
Độ cao:1400-1800mét
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Cấp độ:G1
Giống:TIM TIM, Bourbon
Hương vị: quả mọng, mận, cam quýt, kem, hạt phỉ, đường mía, sô-cô-la, trà ô long
Thông số pha chế của Front Street Coffee là: phễu lọc V60, nhiệt độ nước 90°C, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (BG#6S, tỷ lệ lọt sàng tiêu chuẩn số 20 là 70-75%)
Có lẽ độc giả tinh mắt sẽ nhận ra, thông số xay loại hạt cà phê Kenya này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khác với một loại hạt khác ở trên. Độ xay của mỗi loại hạt cà phê đều sẽ khác nhau, vì giống, độ cao, phương pháp chế biến, rang v.v. các yếu tố, nên khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhận được một loại hạt mới đã rang, đều sẽ rây sàng một lần trước để xác định độ xay phù hợp cho pha thủ công.
Front Street Coffee sử dụng phương pháp chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng lại, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
