Để biết thêm kiến thức cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Cà phê Mandheling là cà phê đặc sản của Indonesia, cũng là đại diện cho cà phê Indonesia. Tại Front Street Coffee, cà phê Mandheling với tư cách là cà phê đại diện của Indonesia, nằm trong danh sách cà phê hạt khẩu phần, là hạt cà phê nhập môn để mọi người tìm hiểu về cà phê Indonesia, tất nhiên, Front Street Coffee còn có cà phê đặc sản Golden Mandheling của Indonesia.
Hạt cà phê Indonesia có kích thước khá lớn, chất hạt cứng hơn, hương vị khá đậm đà. Thực ra Mandheling không phải là tên địa danh, tên vùng trồng, cũng không phải tên giống cà phê, mà là cách đọc sai của tên dân tộc Mandailing từng sống ở Sumatra. Tất nhiên, nguồn gốc của cái tên này cũng là một truyền thuyết hiểu lầm đẹp đẽ. Trong Thế chiến thứ hai khi Nhật Bản chiếm đóng Indonesia, một người lính Nhật Bản đã uống được ly cà phê thơm ngon tuyệt vời tại một quán cà phê. Thế là anh ta hỏi chủ quán tên của loại cà phê này, do rào cản ngôn ngữ, ông chủ tưởng anh ta hỏi quê ở đâu, bèn trả lời: Mandailing. Sau chiến tranh, người lính Nhật Bản nhớ lại loại "Mandheling" đã uống ở Indonesia, nhờ thương nhân cà phê Indonesia vận chuyển 15 tấn đến Nhật Bản, không ngờ lại được đón nhận nồng nhiệt, từ đó, cái tên Mandheling cứ thế lan truyền ra.
Lịch sử trồng cà phê Sumatra Mandheling
Sumatra là hòn đảo có diện tích lớn thứ hai của Indonesia hiện nay, dân số thường trú khoảng 55 triệu người, nhưng lại là một trong những vùng trồng lớn nhất trên đảo. Sản lượng cà phê của vùng Sumatra chiếm khoảng 74,2% của Indonesia, trong khi vùng trồng có sản lượng lớn thứ hai của Indonesia cũng chỉ chiếm 12% sản lượng toàn quốc. Tuy nhiên, Indonesia vốn không phải là nơi khởi nguồn của cà phê, mà là do chính phủ Hà Lan nhập khẩu vào đảo sau khi chinh phục người Bồ Đào Nha trong thời kỳ thuộc địa đầu tiên. Hai thế kỷ sau, khi Thế chiến thứ hai đang diễn ra ác liệt, để giải quyết vấn đề cơm áo của người dân địa phương, một lượng lớn cây cà phê đã bị thay thế bằng lúa, ngô, sắn và các loại cây nông nghiệp khác. Năm 1950, sản lượng cà phê địa phương chỉ còn một phần tám so với trước chiến tranh. Nhưng từ đó trở đi, cây cà phê lại trở thành trụ cột kinh tế của địa phương.
Vùng trồng cà phê Sumatra Indonesia
Sumatra không chỉ là hòn đảo lớn nhất của Indonesia mà còn là hòn đảo lớn thứ sáu thế giới. Nó nằm ở khu vực tây bắc Indonesia. Kéo dài từ tây bắc đến đông nam, đường xích đạo chạy qua phần giữa của nó. Địa hình cao ở tây bắc, dãy núi Barisan chạy dọc qua đó, chủ yếu là giống Arabica, là vùng trồng chính của Mandheling. Đông nam thấp, phần lớn là đồng bằng hoặc đầm lầy, chủ yếu là giống Robusta. Toàn đảo có hơn 90 ngọn núi lửa và nhiều hồ núi lửa, cung cấp đất đai màu mỡ cho cà phê sinh trưởng. Do vị trí địa lý của mình, Sumatra có mùa thu hoạch sớm nhất cả nước — từ tháng 11 đến tháng 3.
Cà phê Mandheling được sản xuất tại Sumatra, Indonesia, châu Á, còn có tên gọi khác là "cà phê Sumatra". Các vùng sản xuất chính gồm đảo Java, đảo Sulawesi và đảo Sumatra, trong đó 90% là giống Robusta. Trong đó "Mandailing" được sản xuất tại đảo Sumatra là nổi tiếng nhất. Trong số những loại cà phê Arabica truyền thống tinh tế nhất được sản xuất tại phía bắc Sumatra, những loại tốt nhất được bán ra thị trường với tên Lintong và Mandheling. Chính xác mà nói, Lintong chỉ loại cà phê mọc ở khu vực nhỏ phía tây nam hồ Toba thuộc khu hành chính Lintong. Các vùng trồng cà phê nhỏ phân tán trên một cao nguyên đất sét cao và nhấp nhô đầy dương xỉ che phủ. Cà phê Lintong không trồng dưới bóng râm, không sử dụng hóa chất, gần như hoàn toàn thuộc sở hữu của các chủ nhỏ tư nhân. Mandheling là cách gọi rộng hơn, bao gồm cà phê Lintong và Diari [thủ phủ Sidikalang], vùng trồng phía bắc hồ Toba trong điều kiện tương tự.
Lintong Mandheling được sản xuất từ vùng núi Lintong ở trung bắc Sumatra, gần hồ Toba. Lintong Mandheling chính là phiên bản thông thường của Sumatra Mandheling. Cà phê hạt khẩu phần Mandheling của Front Street Coffee chính là cà phê Lintong Mandheling.
Hồ Toba, nằm ở giữa tỉnh Bắc Sumatra, thực dân Hà Lan vào năm 1888 đã di chuyển "Java Mandheling" lên phía bắc đến khu vực hồ Toba, tạo nên truyền thuyết Mandheling cận đại.
Hồ Tawar, nằm ở giữa khu hành chính đặc biệt Aceh. Ở cực bắc của đảo Sumatra, diện tích chưa bằng một phần mười hồ Toba.
Hiện nay những hạt cà phê chất lượng tốt nhất của toàn vùng Sumatra đến từ vùng núi GAYO, phần lớn được trồng bằng giống cây lâu năm. Dãy núi Gayo nằm ở vùng sản xuất Aceh thuộc tỉnh Bắc Sumatra, độ cao từ 1500-2500 mét, nông dân trồng cà phê phần lớn là nông dân địa phương — người dân tộc GAYO. Khu vực này có điều kiện sinh trưởng lý tưởng cho cà phê — độ cao lớn, đất đai màu mỡ, lượng mưa dồi dào, hồ Tawar cung cấp nguồn nước phong phú, và khu vực này áp dụng rộng rãi phương pháp hữu cơ để trồng cà phê, không sử dụng phân bón hóa học, được coi là khu vực sản xuất cà phê xanh của thế giới. Vì vậy cà phê Gayo cũng thường được gọi là cà phê xanh, cà phê hữu cơ Gayo.
Cà phê Golden Mandheling
Golden Mandheling của mùa vụ mới tại Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）được sản xuất tại núi GAYO thuộc Aceh, Bắc Sumatra. Là hạt cà phê Golden Mandheling đến từ công ty PWN. Golden Mandheling có yêu cầu nghiêm ngặt hơn về chất lượng, trước tiên phải đảm bảo kích thước hạt cà phê đạt 19 mắt, và hạt đầy đặn đều đặn, thuộc cấp cao nhất G1. PWN có màu xanh đậm hơn, là hạt phẳng có hình dạng gọn gàng. Tiếp theo phải trải qua một lần chọn máy và ba lần chọn thủ công, đảm bảo hạt nhân xanh có ít hơn 3 hạt lỗi (mẫu 300g hạt nhân xanh).
Cà phê Mandheling là giống gì
Giống Mandheling — Typica. Ngay từ năm 1658, Hà Lan đã di chuyển hậu duệ của "cây mẹ Typica châu Âu" đến Sri Lanka, đáng tiếc là trồng thất bại. Sau đó vào năm 1699, Hà Lan di chuyển cây cà phê Malabar từ miền đông Ấn Độ đến Java, lần thử trồng này thành công, Typica tăng trưởng ổn định tại Java, năm 1718, Hà Lan di chuyển Typica thử trồng thành công tại Java đến đảo Sumatra và đảo Sulawesi. Sau hơn một thế kỷ sinh sôi, đúng lúc Typica của Indonesia đang ở đỉnh cao, một trận bệnh gỉ sắt lá vào cuối thế kỷ 19 đã quét qua phần lớn Typica của Indonesia, sau đó buộc phải đưa vào giống Robusta có khả năng kháng bệnh cao hơn.
Giống của cà phê Lintong Mandheling tại Front Street Coffee được ghi là: Tim Tim Ateng, giống của cà phê Golden Mandheling được ghi là: Ateng. Đây là giống gì vậy? Giống Ateng là giống lai giữa Arabica và Robusta, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Thực ra chính là một nhánh của Catimor, Ateng là cách gọi địa phương. Tim Tim mà Indonesia gọi chính là Timor mà chúng ta gọi. Giống Ateng này rất phù hợp để trồng và phát triển hương vị ở vùng Aceh. Do cách gọi bản địa hóa của người Indonesia, chúng ta thường thấy các giống cà phê Mandheling khá xa lạ, thực ra chỉ là đổi tên gọi mà thôi.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Mandheling
Hương vị độc đáo của cà phê Mandheling ngoài liên quan đến khí hậu môi trường địa phương, còn có mối quan hệ mật thiết với phương pháp chế biến của nó. Indonesia nằm ở khu vực khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, nơi đây thường xuyên mưa, thời gian phơi nắng ngắn, không phù hợp với việc thực hiện phương pháp chế biến phơi nắng, cộng thêm điều kiện kinh tế địa phương bình thường, không có đủ vốn đầu tư vào phương pháp chế biến ướt, nông dân trồng cà phê đã phát triển ra phương pháp chế biến bán ướt này, tức là phương pháp ngâm ướt. Đây là phương pháp chế biến hiếm gặp trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị ít chua, đậm đặc và hương ủ đặc trưng của Mandheling.
Vậy phải pha cà phê Mandheling như thế nào?
Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người về mối quan hệ giữa mức độ rang của hạt cà phê và pha thủ công. Hạt cà phê rang nhạt và hạt cà phê rang đậm sẽ khác nhau về nhiệt độ nước và phễu lọc sử dụng. Còn cà phê Golden Mandheling thuộc hạt rang đậm, nhiệt độ nước không nên quá cao, chọn phễu Kono. Nhiệt độ nước thấp là vì không muốn chiết xuất quá nhiều tạp vị, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）khi chọn rang đậm, đã có quá nhiều chất thơm được giải phóng ra, nếu tiếp tục dùng nhiệt độ nước của rang nhạt để chiết xuất, sẽ dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức. Lý do Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chọn phễu Kono là vì tốc độ chảy của phễu V60 quá nhanh, trong điều kiện nhiệt độ nước thấp, dễ chiết xuất không đủ, còn phễu Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà.
PWNCà phê Golden Mandheling uống có ngon không?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cà phê Mandheling chủ yếu mang vị đậm đà đắng, Front Street Coffee sau nhiều lần so sánh thử nếm, chọn mức rang trung đậm, thể hiện hương vị đậm đà rang cháy như sô-cô-la đen, đồng thời giữ lại nhiều hơn hương thảo mộc, gia vị và một phần vị chua và chất chua.
Hạt cà phê Mandheling sau khi rang chứa nhiều carbon dioxide, cần một quá trình để thải khí bên trong ra, khi chiết xuất hương vị mới ngon hơn. Thời gian ủ hạt liên quan đến mức độ rang của cà phê, hạt cà phê rang nhạt sau khi rang cần 4～7 ngày thời gian thoát khí, còn rang trung đậm cần khoảng 7～10 ngày. Khi hạt cà phê qua giai đoạn đỉnh thoát khí, hương thơm sẽ dần giảm đi, vì vậy độ tươi mới của hạt cà phê rất quan trọng. Cà phê Front Street Coffee gửi đi đều đảm bảo là rang tươi trong vòng 5 ngày, khi mọi người nhận được thì gần như đang ở thời kỳ thưởng thức ngon nhất.
Với loại hạt cà phê chất lượng cao thuần hương như cà phê Golden Mandheling, Front Street Coffee cho rằng hình thức cà phê đen có thể thể hiện rõ nhất hương thơm tinh tế của cà phê, có thể sử dụng phương pháp pha thủ công, siphon, bình French press, AeroPress để chiết xuất. Ở đây Front Street Coffee sử dụng hình thức pha thủ công nóng thường dùng tại cửa hàng để pha.
Thông số pha thủ công cà phê Golden Mandheling: nhiệt độ nước 87～88°C Xay trung bình (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 70%) Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột nước 1:15 Rót nước ba giai đoạn
Dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê để làm ẩm tầng bột, tạo thành một gò nổi ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc hết thì lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút. Cuối cùng lắc đều dung dịch cà phê trong bình là có thể bắt đầu thưởng thức～
Pha thủ côngPWNCà phê Golden Mandheling tổng thể có tầng hương đa biến, đậm đà nồng hậu, hương vị sạch sẽ. Hương hạt dẻ và caramel, mang theo hơi hương sô-cô-la, hậu ngọt kéo dài, độ cân bằng cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
