Lúc này bạn đang đứng trong siêu thị, đối mặt với từng hàng cà phê espresso trên kệ mà phátlo, bạn phát hiện mỗi loại cà phê đều không giống nhau, có loại rang đậm, có loại rang nhẹ; có loại ghi là blend, có loại lại ghi chú các hương vị khác nhau. Có lẽ lúc này bạn đang nghĩ: rốt cuộc loại nào mới là cà phê espresso thực sự ngon?
Espresso là gì?
Nói đơn giản, espresso là một phương pháp pha cà phê. Sau Thế chiến thứ hai, espresso trở thành thức uống quốc dân của Ý, bởi vì sử dụng phương pháp này, người ta có thể dùng hạt cà phê chất lượng bình thường để tạo ra cà phê cực kỳ ngon, dưới điều kiện nhiệt độ cao và áp suất cao, máy espresso có thể biến hỗn hợp Robusta và Arabica thành loại cà phê đậm đà, hương vị cực mạnh.
Hạt cà phê espresso là gì?
Hạt cà phê trên thị trường phân theo mục đích sử dụng thành hạt cà phê espresso vàcà phê pha thủ cônghạt, hạt cà phê espresso chuyên dùng để chiết xuất dưới áp suất, ví dụ như máy espresso, bình moka, còncà phê pha thủ cônghạt dùng để chiết xuất không áp suất, nhưcà phê pha thủ công, cà phê bình siphon, cà phê nhỏ giọt lạnh…
Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại cà phê này là mức độ rang khác nhau, hạt cà phê chiết xuất dưới áp suất cần mức rang đậm hơn. Hạt cà phê espresso lại được chia thành hạt cà phê blend và hạt cà phê SOE, hạt cà phê blend thường là nhà rang tối ưu hóa đánh đổi giữa chi phí, độ ổn định, hương vị, chọn từ 2 loại hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau trở lên để phối trộn, những loại có hiệu suất giá cao bao gồm cà phê blend thương mại Front Street Coffee, cà phê blend ca cao đen Front Street Coffee (100% Arabica).
Hạt cà phê SOE là hạt cà phê espresso từ một vùng sản xuất duy nhất. Hai loại này không có loại nào tốt hơn loại nào. Ví dụ nhiều người sẽ cho rằng hạt cà phê SOE có chất lượng cao hơn, hương vị tốt hơn, nhưng vì hầu hết sử dụng rang nhẹ đến trung bình, nên vị chua nặng hơn.
Còn nếu chúng ta dùng hạt cà phê single origin chất lượng xuất sắc để phối trộn, chỉ cần phương án tối ưu thỏa đáng, chắc chắn sẽ ngon hơn SOE, chỉ là về giá sẽ đắt hơn. Ví dụ hạt cà phê espresso kẹo dâu Front Street Coffee, đã sử dụng Costa Rica, Colombia, rồi phối trộn với ba loại hạt cà phê single origin Ethiopia Yirgacheffe, hương vị tươi mát của hoa hồng, kẹo dâu, nho, mứt trái cây, việt quất.
Vậy, espresso rốt cuộc nên pha chế như thế nào?
Bước một: Tháo tay cầm khỏi máy cà phê, đặt lên cân điện tử, cân điện tử trừ bì về không.
Bước hai: Nhấn nút xả nước, xả nước trước.
Bước ba: Nếu sử dụng tay cầm hai đầu, lượng bột cà phê phải trong khoảng 18-21g. Thông số xay rất quan trọng để đảm bảo cân bằng hương vị cà phê. Về nguyên tắc, espresso cần xay mịn hơn một chút.
Bước bốn: Dùng ngón tay nhẹ nhàng gạt phẳng lớp bột, phải đảm bảo bề mặt lớp bột phẳng.
Bước năm: Đặt tay cầm lên một mặt bàn sạch, bằng phẳng, đặt tamper lên tay cầm, dùng cánh tay tạo áp lực vuông góc lên tamper, áp lực không cần quá lớn, lực trong khoảng 20-30 pound là được, sau khi nén nhẹ nhàng xoay tamper, nén chặt, nén phẳng bánh bột, để đảm bảo chiết xuất đồng đều.
Bước sáu: Lắp tay cầm vào máy cà phê, đặt tách cà phê dưới tay cầm. Chúng tôi khuyến nghị sử dụng tách sứ đã làm nóng trước.
Bước bảy: Nhấn nút xả nước, ban đầu cà phê chảy ra rất chậm, sau đó dần dần hình thành dòng chảy mảnh. Khi thời gian đạt 30 giây, chiết xuất kết thúc, dòng nước sẽ trở nên to hơn, chuyển sang màu vàng kim hoặc vàng, lúc này phải dừng pha. Thông số chiết xuất thông thường là tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, thời gian 25-30 giây.
Một số người thích khuấy lên rồi uống, một số người thích uống trực tiếp, cảm nhận kết cấu và hương vị đa tầng của espresso, cụ thể tùy theo sở thích cá nhân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
