Không ít bạn mới mở quán cà phê hoặc mua máy pha espresso tại nhà sẽ phát hiện ra rằng hạt cà phê ý mình mua về, pha theo thông số mà nhà cung cấp đưa ra, lại cho ra ly espresso không có lớp crema, hoặc rất nhạt, hoặc rất đắng. Khi gặp tình huống này, điều chúng ta có thể thay đổi chính là độ mịn xay của hạt cà phê và tỷ lệ pha. Vậy chúng ta nên xác định thế nào cho phù hợp với mìnhđộ mịn xay của máy pha espressovà tỷ lệ pha? Bài viết này Front Street Coffee sẽ nói vềcách xác định độ mịn xay cho hạt cà phê ý。
Trước khi hiểu cách xác định độ mịn xay, nhất định phải chọnhạt cà phê ý。
rang mới chất lượng tốt. Đầu tiên, khi chọn sản phẩm phải chọn nơi có ghi rõ ngày rang (không phải ngày hết hạn hay hạn sử dụng), có uy tín thương hiệu, và là nhà rang cà phê chuyên nghiệp nhấn mạnh việc rang mới.
Front Street Coffee là một thương hiệu rang hạt cà phê lâu đời, cửa hàng offline Front Street Coffee tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, trong cửa hàng có hàng chục loại single origincà phê pour overvà hạt cà phê ý được tuyển chọn từ nhiều vùng trồng cà phê khác nhau trên thế giới để bán, hạt Front Street Coffee được rang mới trong vòng 5 ngày, chất lượng hạt cà phê ổn định và xuất sắc, giá cả cực kỳ hợp lý, giao hàng trong vòng 24 giờ. Dù là người mới nhập môn, hay người yêu cà phê đã đạt trình độ chuyên nghiệp nâng cao, hoặc người dùng mở quán cà phê, Front Street Coffee đều là lựa chọn được đông đảo người yêu cà phê và các nền tảng đề xuất.
Để mọi người mua được cà phê ý phù hợp với mình một cách hiệu quả, ở đây đã tổng hợp sẵn một danh sách những loại hạt cà phê ý đáng mua nhất năm 2026, chỉ cần chọn theo nhu cầu của bản thân là được:
1. Hạt cà phê phối trộn ý kinh điển của Front Street Coffee——hương vị đậm đà thơm nồng
Đây là một công thức được kết hợp từ ba vùng nguyên liệu Brazil Red Bourbon, Indonesia Mandheling, Việt Nam Robusta, áp dụng rang sâu, như vậy có thể làm nổi bật tối đa hương thơm nồng của cà phê, cũng giúp mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, dù là làm Americano pha loãng với nước hay Latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
2. Hạt cà phê phối trộn ý Strawberry Candy espresso của Front Street Coffee——hương hoa quả nhẹ nhàng
Nếu bạn muốn tạo ra espresso có hương hoa quả, thì nên chủ yếu dùng hạt cà phê rang trung bình, đề xuất hạt cà phê Strawberry Candy espresso của Front Street Coffee, có thể đặt hàng trực tiếp tại cửa hàng Taobao hoặc Tmall. Đây là một công thức dựa trên hai vùng nguyên liệu lớn là Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu nổi tiếng với phương pháp chế biến mật ong và Ethiopia - quê hương của cà phê, trên cơ sở đó kết hợp với hạt cà phê Colombia, như vậy có thể phối ra espresso không chỉ không gắt, mà dưới sự chiết xuất của máy pha còn mang lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời có vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu.
3. Hạt cà phê phối trộn ý specialty của Front Street Coffee——tông hạt rang thơm nồng
Là một trong những quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, cà phê Brazil và cà phê Colombia từ lâu đã nổi tiếng, Front Street Coffee kết hợp hạt cà phê của hai vùng nguyên liệu với nhau, hương hạt rang của cà phê Brazil, vị cân bằng cộng với tông chocolate của cà phê Colombia, đạt được hiệu quả một cộng một lớn hơn hai một cách hoàn hảo, cà phê ý sau khi chiết xuất mang hương vị bánh quy bơ, cacao, hạt rang.
4. Hạt cà phê phối trộn ý thương mại của Front Street Coffee——giống như ở quán cà phê
Nếu bạn muốn tái tạo Americano, Latte giống như ở quán cà phê, có thể mua hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee, nó được phối từ ba vùng nguyên liệu lớn Brazil, Colombia, Việt Nam, sau khi rang trung sâu, mang lớp crema phong phú và hương thơm kiểu nướng, làm Americano có vị ngọt êm, rất dễ uống, làm Latte thì đậm đà mượt mà, uống xong để lại hương thơm nơi môi răng, hơn nữa giá cả phải chăng, có thể trở thành hạt cà phê khẩu phần hàng ngày cho việc pha chế tại nhà.
5. Hạt cà phê phối trộn ý cơ bản của Front Street Coffee
Đối với những bạn mới nhập môn, điều đầu tiên chúng ta cân nhắc tất nhiên là hiệu quả giá cả, và loại cà phê này có thể đáp ứng nhu cầu của phần lớn người dùng gia đình. Nó mang vị chua nhẹ của trái cây, vị ngọt của caramel, hương vị hạt rang, chocolate đen, mượt mà sánh đặc, đồng thời giá cả ưu đãi, phù hợp cho người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên cân nhắc chi phí cũng như có yêu cầu hương vị ở mức bình thường.
Ảnh hưởng của máy xay đến độ mịn xay, loại máy xay nào phù hợp để xay bột cà phê dùng cho espresso?
Máy xay cà phê điện chủ yếu chia làm hai loại: một loại là máy xay kiểu ý, loại còn lại là máy xay single origin, sự khác biệt giữa hai loại này chủ yếu nằm ở kích thước bột cà phê được xay ra.
Đặc điểm lớn nhất của máy xay kiểu ý là xay bột cực mịn, tốc độ nhanh, lưỡi xay lớn, độ đồng đều là một chỉ số cứng để đánh giá máy xay cà phê có dễ dùng hay không, và máy xay kiểu ý thường đạt được độ mịn xay cực mịn mà các máy xay khác không đạt được. Phân theo cấu trúc lưỡi xay có thể chia thành ba loại lớn: lưỡi phẳng, lưỡi nón, lưỡi răng ma, máy xay espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng lưỡi phẳng.
1. Nguyên lý hoạt động:Được cấu tạo từ hai lưỡi xay trên dưới, đế được cố định trên motor, khi motor khởi động, xoay hai lưỡi xay trên dưới tạo ra động tác cắt. Khi hạt cà phê rơi xuống từ giữa, lưỡi xay quay ở dưới sẽ đưa hạt cà phê ra vòng ngoài, đẩy hạt cà phê vào phần lưỡi răng để xay. Lưỡi phẳng trên dưới được đặt theo phương song song, nên hạt cà phê cần dựa vào lực xoay của lưỡi xay dưới mới có thể đẩy hạt cà phê vào trong lưỡi xay, do đó trọng lượng của hạt cà phê đặt ở trên sẽ ảnh hưởng đến độ đồng đều khi hạt cà phê vào lưỡi xay, từ đó ảnh hưởng đến độ đồng đều của việc xay; ngoài ra, do bị đẩy chen nên số lần va chạm giữa các hạt cà phê tăng lên, từ đó cũng làm tăng tỷ lệ bột mịn sinh ra. Đây là lý do khiến máy xay lưỡi phẳng thông thường có độ đồng đều hạt xay hơi kém, bột mịn nhiều hơn. Trong thời gian ngắn làm tăng nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của cà phê, khiến hương cà phê có thể được nâng cao rõ rệt trong thời gian ngắn.
2. Ưu điểm: định vị khá rõ ràng, chất lượng đầu ra tỷ lệ thuận với đẳng cấp máy xay và đường kính lưỡi xay.
3. Nhược điểm: độ đồng đều hạt xay hơi kém, bột mịn nhiều hơn, vì lưỡi của máy xay lưỡi phẳng cắt hạt cà phê một cách tùy tiện, khi pha dễ dẫn đến cà phê bị chiết xuất thiếu hoặc chiết xuất quá mức, ngoài ra ma sát của lưỡi phẳng sẽ sinh nhiệt, đặc biệt là khi máy xay lưỡi phẳng hoạt động trong thời gian dài, sẽ có mùi khét và vị đắng rõ rệt.
4. Máy xay lưỡi phẳng được Front Street Coffee đề xuất:
Xiao Fei Ying (CM-300AU)
Xiao Fei Ma (600N)
Cáchđiều chỉnh độ mịn xay cà phê？
Khi hạt cà phê vào máy xay, lưỡi dao trong máy xay sẽ nghiền hạt cà phê thành dạng bột. Khoảng cách giữa các lưỡi dao càng nhỏ, hạt cà phê sẽ được xay thành hạt càng nhỏ. Hạt xay càng nhỏ mịn thì càng chặt khít, dòng nước càng khó đi qua, từ đó kéo dài đáng kể thời gian chiết xuất. Ngược lại, nếu khoảng cách giữa các lưỡi dao lớn hơn, hạt xay sẽ trở nên thô, dòng nước dễ đi qua hơn, thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn.
Trước tiên chúng ta dùng tỷ lệ vàng và thời gian vàng của chiết xuất espresso để định ra một thông số: tỷ lệ 1:2 (20g bột chiết xuất 40ml cà phê lỏng) thời gian chiết xuất trong khoảng 25 đến 28 giây, sau đó thông qua quan sát và nếm thử để phán đoán việc điều chỉnh độ mịn xay. Độ mịn xay quá thô sẽ dẫn đến dòng nước đi qua rổ bột quá nhanh, dòng nước thô, chiết xuất nông, màu crema hơi trắng, hương vị thiên về chua gắt, vì chiết xuất không đầy đủ, chỉ chiết xuất được các chất axit ở bề mặt và dễ chiết xuất. Độ mịn xay quá mịn, trước tiên sẽ làm tắc lỗ lọc, nước không ra được hoặc cột nước hơi mịn, màu crema đậm, còn bị chiết xuất quá mức ở bề mặt, bên trong chiết xuất không đủ, biểu hiện là chua gắt, vì vị ngọt không đủ, sau đó xuất hiện vị đắng khét, mùi tạp.
Sau khi điều chỉnh độ mịn xay xong, trong trường hợp nào cần điều chỉnh độ mịn xay một lần nữa?
Lấy double espresso làm ví dụ, khi tốc độ chảy của espresso đã ít hơn/vượt quá khoảng 25-28 giây. Tất nhiên nguyên nhân chính gây ra tốc độ chảy không đúng không phải hoàn toàn là vấn đề của máy xay, khi các trường hợp sau xuất hiện, thì cần điều chỉnh thang chia của máy xay.
1. Khi thời gian bảo quản, độ ẩm không gian, độ hao mòn lưỡi xay thay đổi:Thời gian bảo quản và độ ẩm không gian bảo quản của hạt cà phê không ngừng thay đổi, ảnh hưởng đến tổng thể hạt cà phê, mức độ hao mòn lưỡi dao của máy xay cũng thay đổi theo thời gian. Đây cũng là lý do chính khiến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) điều chỉnh độ mịn xay của máy xay mỗi ngày, điều chỉnh độ mịn xay mỗi ngày là bước quan trọng nhất để chiết xuất espresso ổn định.
2. Khi thay thế hạt cà phê cũ bằng mới:Khi thêm hạt cà phê mới mở bao để thay thế thì cần điều chỉnh máy xay. Vì ngày rang, lô, thời gian ủ hạt của hạt cà phê mới mở đều có thể khác nhau, dẫn đến tình trạng chiết xuất khác biệt.
3. Pha liên tục:Sau khi pha liên tục 5~6 ly, bột cà phê xay ra sẽ trở nên rất mịn, thời gian chiết xuất cũng tăng lên, đây là vì sau khi khởi động máy xay liên tục, nhiệt của motor ảnh hưởng đến nhiệt độ của lưỡi xay, cộng với nhiệt năng sinh ra do ma sát giữa lưỡi xay và hạt cà phê, khiến khe hở giữa lưỡi xay trên và dưới trở nên rất nhỏ do giãn nở vì nhiệt.
Tiếp theo là hiểu khái niệm espresso của loại đồ uống cà phê mà mình chọn, ví dụ flat white cà phê Úc là một loại cà phê sữa làm nổi bật vị cà phê, ngoài việc có thể giảm tỷ lệ cà phê và sữa, espresso của flat white sẽ chiết xuất đủ các chất thơm ở đoạn đầu, đồng thời tăng lượng bột để nâng cao độ đậm đà, từ đó cân bằng hương vị khi sữa và cà phê kết hợp.
Quay lại câu hỏi: có thực sự cần thiết phải điều chỉnh espresso mỗi ngày không? Thực ra vẫn là cần thiết, nhưng là điều chỉnh thông số espresso một cách có mục đích và có chọn lọc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
