Front Street Coffee được biết rằng, hầu hết các bạn mới bước chân vào thế giới cà phê specialty đều bắt đầu với vùng trồng Yirgacheffe hoặc Sidamo của Ethiopia, châu Phi, còn khi nhắc đến cà phê châu Á, phần lớn mọi người đầu tiên sẽ nghĩ ngay đến hạt cà phê Mandheling của Indonesia. Nhưng cùng với làn sóng ưa chuộng hàng nội địa dâng lên, cà phê Vân Nam Trung Quốc bắt đầu dần lọt vào tầm mắt mọi người.Trung Quốc có những vùng trồng cà phê nào?Nói đến các vùng trồng cà phê của Trung Quốc, chủ yếu có ba nơi, lần lượt là tỉnh Phúc Kiến, tỉnh Hải Nam và tỉnh Vân Nam. Độ cao trồng Arabica là từ 900 đến 2000 mét; độ cao trồng Robusta là từ 200 đến 800 mét. Những bạn quen thuộc với địa lý Trung Quốc đều biết, Phúc Kiến và Hải Nam đều thuộc khu vực ven biển, độ cao trung bình dưới 500 mét, đây không phải là độ cao lý tưởng để trồng Arabica, nên hai tỉnh này chủ yếu trồng hạt Robusta. Còn Vân Nam, nằm ở địa hình bậc thứ hai, độ cao trung bình 1000 đến 2000 mét, là độ cao lý tưởng để trồng Arabica. Vân Nam trồng cây cà phê đầu tiên vào thời gian nào? 
Nơi trồng cà phê Arabica sớm nhất ở Vân Nam là thị trấn Bình Xuyên, huyện Tân Xuyên, Đại Lýthôn Chu Khổ Lạp, bởi vì vào cuối triều Thanh, một linh mục người Pháp tên là Điền Đức Năng có thói quen uống cà phê, nên đã trồng một cây cà phê bên cạnh nhà thờ. Theo ghi chép trong "Huyện chí Tân Xuyên": vào năm Thanh Quang Tự thứ ba mươi (1904), linh mục truyền giáo Công giáo người Pháp Điền Đức Năng, được giáo hội giáo khu Đại Lý phái đến, dẫn theo người Pháp Lỗ Hồng Nho và người Tứ Xuyên Đặng Bồi Căn đến khu vực Tân Xuyên truyền giáo...... Ngoài ra "Lịch sử Công giáo Vân Nam" cũng ghi chép: tên nhà thờ và địa chỉ: nhà thờ Công giáo, Bình Xuyên châu Chu Khổ Lạp, thời gian thành lập: năm Quang Tự thứ ba mươi (1904).
Những ghi chép văn liệu này đều có thể chứng minh linh mục Điền Đức Năng đúng là đã bỏ tiền xây dựng nhà thờ để truyền giáo tại thôn Chu Khổ Lạp vào năm 1904. Nhưng mốc thời gian này khá gây tranh cãi, có người nói là năm 1892, có người nói là năm 1902. Nhưng đến nay vẫn chưa tìm được bằng chứng xác thực để chứng minh cây cà phê Arabica đầu tiên của Vân Nam rốt cuộc được trồng vào năm nào. Cà phê là sản phẩm ngoại nhập, việc trồng trọt thực sự vì mục đích thương mại ở Vân Nam là vào những năm 50 của thế kỷ trước, giáo sư Tần Nhân Xương, nhà thực vật học nổi tiếng, Viện Nghiên cứu Thực vật thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc, đã xác định quả màu đỏ mà nhân viên khoa học kỹ thuật tìm thấy trong sân nhà của nông hộ người Đại tại huyện Lộ Tây, châu Đức Hoằng là cà phê hạt nhỏ. Theo đề xuất của ông, cây giống cà phê lần lượt được trồng thử tại lâm trường Mang Thị và Lộ Giang Bá, Bảo Sơn, nơi sau này chính thức đưa vào sản xuất năm 1955, từ đó mở ra thời đại mới cho nghiên cứu và sản xuất cà phê của Trung Quốc mới.
Cà phê Vân Nam thực sự bước vào thị trường quốc tế bắt đầu từ năm 1988 khi Nestlé thành lập công ty chi nhánh trong nước, không chỉ du nhập giống năng suất cao kháng bệnhCatimor（Catimor）, mà còn cam kết thu mua hạt cà phê Vân Nam với giá tương lai của Mỹ lúc bấy giờ để làm nguyên liệu. Sau đó các thương hiệu như Starbucks, Maxwell cũng lần lượt xây nhà máy tại Vân Nam để thu mua hạt cà phê nhân, những biện pháp này càng mở rộng diện tích trồng cà phê ở Vân Nam. Front Street Coffee tra cứu tài liệu liên quan được biết, do người trồng cà phê thiếu kiến thức về trồng trọt cà phê, cũng như phương thức sản xuất chế biến thô sơ, trong thời gian dài, hạt cà phê nhân Vân Nam phần lớn được dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan, chịu sự ràng buộc của giá cà phê tương lai quốc tế. Nếu muốn thoát khỏi những điều này, tất yếu phải tiến hành chuyển đổi và nâng cấp ngành, sản xuất cà phê specialty hóa đã trở thành chặng đường mới hiện nay của cà phê Vân Nam.Hạt cà phê Vân Nam nổi tiếng nhất làVân Nam hạt nhỏ. Vân Nam hạt nhỏ vốn được đặt tên vì Typica, bởi vì giống Typica chính là Arabica hạt nhỏ. Giống cà phê cổ xưa nhất của Vân Nam là giống Typica.Sau đó Nestlé vào Vân Nam, do Typica kháng bệnh kém, cũng để nâng cao sản lượng hạt cà phê, đã để nông dân trồng cà phê chặt bỏ cây cà phê Typica có hương vị khá tốt, để trồng giống có hương vị kém hơn nhưng kháng bệnh tốt, năng suất cao. Ban đầu du nhập là loại khángbệnh gỉ sắt láS288, sau đó du nhập Catimor có năng suất cao hơn. Nói cách khác, cây cà phê hiện đang được trồng ở Vân Nam chủ yếu là giống Catimor. Typica là một trong những giống cổ xưa nhất trong loài Arabica, hầu hết Arabica đều có nguồn gốc từ giống Typica, các giống phái sinh của nó đều có thể kế thừa gen hương vị chất lượng cao của nó.Lá ngọn của cây cà phê Typica có màu đỏ đồng, lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành cuối dài, phân cành ít, hạt có hình bầu dục hoặc hơi nhọn;Mặc dù hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, sản lượng ít. Những năm gần đây, Typica ở Trung và Nam Mỹ cũng dần bị Caturra và Catuai thay thế, nên chúng ta ngày càng ít thấy bóng dáng của Typica. Còn cây cà phê mà Front Street Coffee chủ yếu trồng ở Vân Nam chính là giống Typica, bởi vì Typica có nét thanh tao đặc trưng và hương vị sạch sẽ, cùng đặc điểm cân bằng, độ sạch của vị giác cao, nên tuy cây cà phê giống Typica khó trồng, Front Street Coffee vẫn muốn để mọi người nếm thử cà phê Vân Nam có thể thể hiện hương vị tốt nhất.Catimor bản thân chính là giống lai giữa Robusta và Arabica. Năm 1959, người Bồ Đào Nha đã đưa giống Caturra biến thể của Bourbon thuộc dòng Arabica đến Đông Timor, lai với Timor có dòng máu Robusta tại địa phương. Hành động này đã tạo ra Catimor có khả năng kháng bệnh và năng suất đều rất cao.Do bệnh gỉ sắt lá lúc bấy giờ đang hoành hành ở các quốc gia sản xuất cà phê trên toàn cầu, mà Catimor lại có khả năng kháng bệnh cực mạnh, cộng thêm năng suất cao, nó nhanh chóng trở nên phổ biến ở phần lớn các quốc gia sản xuất cà phê. Hiện nay mọi người vẫn có thể tìm thấy trên menu hạt của Front Street Coffee hai loại cùng thuộc vùng trồng Vân Nam là Typica chế biến khô và Catimor chế biến ướt, một loại đến từ Lâm Thương, một loại đến từ Bảo Sơn, để mọi người vừa nếm thử cà phê nước ta, vừa có thể cảm nhận sự khác biệt giữa các giống khác nhau.【Hạt cà phê Vân Nam Front Street Coffee 2013】Vùng trồng: Vân Nam Lâm Thương Độ cao: 1300m Phương pháp chế biến: chế biến khô Giống: Typica【Front Street Coffee: Cà phê Vân Nam hạt nhỏ】Vùng trồng: Vân Nam Bảo Sơn Độ cao: 1200m Phương pháp chế biến: chế biến ướt Giống: CatimorĐặc điểm của hai loại cà phê Vân Nam này nghiêng về cân bằng hơn, sẽ không có vị chua quá nổi bật, cũng không có vị đắng quá đậm. Vì vậy cách pha của chúng ta có thể không cần quá cực đoan. Chọn lượng bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước khuyến nghị 1:15, nếu muốn hương vị rõ ràng hơn có thể chọn 1:16, chọn phễu V60, nhiệt độ nước pha 90°C, mục đích là để chất chua dịu hơn, độ xay trung bình mịn/cỡ đường cát mịn (tỷ lệ qua sàng 20 đạt 75%).Sử dụng chiết xuất ba giai đoạn: dùng 30g nước để ủ 30 giây, sau khi ủ dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước sắp lộ ra giường bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước sắp lộ ra giường bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
