Cà phê hạt nhỏ Vân Nam có thể truy ngược về năm 1904, khi nhà truyền giáo người Pháp Tien Te Neng mang hạt giống cà phê (Typica) từ Việt Nam vào Vân Nam và trồng thành công tại làng Zhugula, huyện Binchuan, tỉnh Vân Nam. Đây là khởi đầu của cà phê Vân Nam, thường được gọi là cà phê hạt nhỏ, trong nước thường gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam.
Cà phê hạt nhỏ chỉ hạt cà phê Arabica, vì hạt cà phê của nó nhỏ hơn nên còn được gọi là cà phê quả nhỏ; Robusta được gọi là cà phê quả trung; Liberica thuộc loại cà phê quả lớn. Vân Nam trồng Arabica nên cũng được gọi là cà phê hạt nhỏ Vân Nam.
Front Street CoffeeCà phê hạt nhỏ Catimor Vân Nam
Vùng trồng: Bảo Sơn, Vân Nam
Độ cao: 1200 mét
Giống: Catimor
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị pha: Hương dưa quả, dưa ngọt, đường đỏ, vị chua mận, cảm giác hồng trà
Tại Front Street Coffee, mọi người có thể thấy hai loại hạt cà phê Vân Nam, một loại được giới thiệu là cà phê Typica của Front Street Coffee, loại còn lại là cà phê Catimor hạt nhỏ Vân Nam. Cả hai loại hạt đều có thể gọi là cà phê hạt nhỏ, nhưng hương vị của Typica sạch hơn, còn khẩu vị của Catimor đậm đà hơn.
Các giống trồng ở Vân Nam
Trước đây cà phê hạt nhỏ Vân Nam chủ yếu là Catimor. Catimor là sự kết hợp giữa giống Arabica và giống Robusta; giống Robusta có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá tốt và hàm lượng dầu phong phú, năng suất cao, dễ trồng. Sau khi lai với Typica của giống Arabica, Catimor có 25% gen Robusta, nâng cao khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá, giữ được hàm lượng dầu phong phú, đồng thời có một phần hương vị phong phú của giống Typica nguyên bản, vì vậy hầu hết các estate ở Vân Nam đều bắt đầu trồng Catimor với diện tích lớn.
Giống Typica những năm gần đây mới bắt đầu được trồng với diện tích nhỏ. Do Typica có khả năng kháng bệnh kém, dễ bị bệnh gỉ sắt lá tấn công, nên phải quan sát tình trạng sinh trưởng của nó mọi lúc mọi nơi, chăm sóc tỉ mỉ từng chiếc lá. Vì vậy Front Street Coffee đùa rằng Typica giống như "Lâm Đại Ngọc".
Hạt cà phê Typica hạt nhỏ Vân Nam của Front Street Coffee
Vùng trồng: Lâm Thương, Vân Nam
Độ cao: 1300 mét
Giống: Typica
Phương pháp chế biến: Chế biến khô tự nhiên
Hương vị pha: Hạt rang nướng rõ rệt, vị chua dịu nhẹ, tổng thể cân bằng đậm đà, hương sô-cô-la đen chắc chắn, vị ngọt đường đỏ nhẹ.
Trồng cà phê Vân Nam ở những nơi nào là tốt?
Các vùng trồng chủ yếu phân bố ở Lâm Thương, Bảo Sơn, Tư Mao, Tây Song Bản Nạp, Đức Hoành và các khu vực khác. Nhiệt độ trung bình ở Bảo Sơn là 21,5°C, cao nhất lên tới 40,4°C, quanh năm cơ bản không có sương giá, là nơi sản xuất cà phê hạt nhỏ tốt nhất được công nhận. Cà phê hạt nhỏ được trồng ở đây nổi tiếng trong và ngoài nước với vị đậm mà không đắng, thơm mà không gắt, hạt nhỏ đều đặn, hương thơm nồng đậm và có vị trái cây. Các chuyên gia nếm thử của Tổ chức Cà phê Quốc tế đánh giá cà phê Vân Nam thuộc loại cà phê hạt nhỏ chế biến ướt của Colombia, là loại cà phê có chất lượng tốt trên thế giới. Khu vực trồng Typica của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nằm ở nơi giáp ranh giữa Bảo Sơn và Myanmar.
Nhiệt độ trung bình ở Bảo Sơn là 21,5°C, cao nhất lên tới 40,4°C, quanh năm cơ bản không có sương giá, là nơi sản xuất cà phê hạt nhỏ tốt nhất được công nhận. Cà phê hạt nhỏ được trồng ở đây nổi tiếng trong và ngoài nước với vị đậm mà không đắng, thơm mà không gắt, hạt nhỏ đều đặn, hương thơm nồng đậm và có vị trái cây. Cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn Vân Nam có lịch sử trồng trọt lâu đời, cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn có thể nói là sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia.
Nghệ nhân rang Dương Gia 800N của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (lượng rang 300g): Nhiệt độ lò đạt 200°C thì cho vào nồi, mở cửa gió ở mức 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 160°C, điểm hồi nhiệt 1'32" giây, rang đến 5'40'' chuyển vàng, nhiệt độ 149°C, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, quá trình khử nước hoàn tất, giữ nguyên lửa, cửa gió chuyển sang 4; phút thứ 6, điều chỉnh lửa xuống 140, phút thứ 7, điều chỉnh lửa tiếp xuống 120, phút thứ 8, bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ rệt sang hương cà phê, có thể định nghĩa là tiền đề của tiếng nổ lần một, lúc này cần nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 8'37'' bắt đầu nổ lần một, điều chỉnh lửa xuống 90, mở toàn bộ cửa gió mức 5, phút thứ 9 điều chỉnh nhỏ lửa xuống 20°C, phát triển sau nổ lần một 2'00", cho ra nồi ở 196°C.
Gợi ý pha cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Phễu lọc: kono
Lượng bột: 15g bột
Nhiệt độ nước: 88°C
Độ xay: Tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%
Tỷ lệ nước và bột: 1:15
Phương pháp pha theo từng giai đoạn của Front Street Coffee: Dùng 30g nước để ủ trong 30 giây, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
