Khi cà phê đã trở thành thói quen hàng ngày của mọi người, chúng ta dễ dàng học được rất nhiều kiến thức mới và toàn diện về các khía cạnh của cà phê từ các ứng dụng video. Ngoài việc nghiên cứu cách pha chế, cách nếm thử và cảm nhận hương vị bên trong, không ít bạn bè bắt đầu nảy sinh hứng thú mãnh liệt với việc rang hạt cà phê.
Nhưng không ít bạn bè chỉ là bốc đồng nhất thời, sau khi mua hạt cà phê nhân về lại không biết rang như thế nào. Dưới đây dựa trên kinh nghiệm thực tế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu cho mọi người cách rang hạt cà phê tại nhà.
Sự khác biệt về hương vị giữa các mức độ rang hạt cà phê
Khi tự rang tại nhà, lúc đầu nhất định phải dùng lửa nhỏ, sau đó từ từ điều chỉnh. Dù dùng dụng cụ gì, đều phải không ngừng khuấy đảo hạt cà phê! Đồng thời chú ý quan sát sự thay đổi màu sắc của hạt cà phê! Nếu màu sắc hạt cà phê thay đổi nhanh chóng, nhưng sự thay đổi này không đồng đều toàn bộ, tình huống này cho thấy lửa quá lớn hoặc tần suất khuấy đảo không đủ. Nếu cảm thấy về mặt khuấy đảo đã ổn, không còn khả năng cải thiện. Điều này cho thấy lửa thực sự quá lớn! Khi gặp tình huống này nên lập tức giảm lửa, đồng thời nhấc nồi ra, khiến nhiệt độ trong nồi nhanh chóng hạ xuống! Sau khi hạ xuống rồi lại đặt lên bếp đã điều chỉnh lửa tốt để tiếp tục gia nhiệt rang.
Nếu màu sắc hạt cà phê trong thời gian dài không thay đổi (3, 5, 10 phút, thậm chí lâu hơn) cho thấy lửa quá nhỏ. Tình huống này nên tăng lửa một cách thích hợp. Màu sắc hạt cà phê từ từ thay đổi, và sự thay đổi này mang tính toàn bộ, đồng đều, điều này cho thấy bạn nắm bắt lửa rất tốt! Trong tình huống này khi chú ý màu sắc hạt cà phê đồng thời có thể chú ý lắng nghe âm thanh nổ của cà phê.
Khi quá trình rang tiếp tục diễn ra, màu hạt từ màu xanh nhạt ban đầu từ từ chuyển vàng, sau đó chuyển nâu, chuyển nâu đậm, cuối cùng chuyển đen. Trong quá trình này, khi hạt cà phê chuyển từ vàng sang nâu có một lần nổ, nhưng quá trình nổ này rất ngắn đôi khi không rõ ràng lắm, có khi chỉ 3-5 tiếng là kết thúc, đây chính là nổ lần 1.
Trong quá trình chuyển từ nâu sang nâu đậm có một lần nổ, lần nổ này kéo dài 2-3 phút, thậm chí lâu hơn, tần suất âm thanh rất cao, giống như đốt pháo nổ lách tách! Đây chính là nổ lần 2. Nổ lần 2 rất dễ nhận biết, thông thường khi nổ lần 2 vừa bắt đầu tức là nghe được khoảng 10 tiếng, lúc này dừng lửa, hạt thu được chính là rang trung bình - rang toàn đô thị.
Đặc điểm hạt: mặt hạt khô ráo, chưa ra dầu hoặc hơi ra dầu, thân hạt màu nâu đậm có những điểm đen nhỏ! Tiếng nổ lần 2 tiếp tục hạt cũng đang rang sâu hơn, đợi đến khi hoàn toàn không còn tiếng động tức là nổ lần 2 kết thúc, hạt cơ bản đã đen thui carbon hóa nghiêm trọng.
Tất nhiên đây cũng là một phong cách rang, không ít người thích mùi vị cháy khét này! Nói chung hạt từ khi bắt đầu màu vàng kim đến trạng thái đen thui giai đoạn sau đều là rang bình thường, bất kỳ thời điểm nào ở giữa đều có thể dừng lửa, cà phê thu được đều có thể uống! Còn khi nào dừng lửa thì xem sở thích của bản thân!
Nói chung mức độ rang hạt cà phê càng sâu thì vị đắng càng nặng, đồng thời tầng lớp hương vị cà phê cũng càng kém, giá trị dinh dưỡng cũng càng thấp. Hạt carbon hóa toàn diện về mặt hương vị thực sự độc đáo, nhưng thực sự không có bao nhiêu giá trị dinh dưỡng! Nên không khuyến khích mọi người rang đến mức độ này!!
Dùng dụng cụ gì để rang hạt cà phê tại nhà?
Đề xuất - lồng quay chuyên dụng để rang hạt cà phê
Đề xuất sử dụng lồng quay, vì nó gần hơn với cách hạt cà phê được xử lý khi dùng máy rang. Sử dụng máy rang để rang hạt cà phê, thực ra là hạt cà phê đi vào một cái trống quay, sau đó máy sẽ định tốc 60-65 vòng/phút (có thể điều chỉnh tốc độ quay theo trạng thái khác nhau của các loại hạt cà phê khác nhau), sau đó khiến hạt cà phê trong trống quay được gia nhiệt đều hơn, đảm bảo độ đồng đều của thành phẩm hạt cà phê cuối cùng.
Dựa trên kinh nghiệm cá nhân của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee),Sử dụng lồng quay để rang hạt cà phê,Cần chú ý hai điểm: nên dùng lửa nhỏ để rang, nếu không hạt cà phê rất dễ bị đổi màu bên ngoài, bên trong vẫn chưa chín; sau khi đốt lửa và điều chỉnh độ lớn lửa rồi mới đặt lồng quay lên và quay ngay, tốc độ quay là 60-65 vòng/phút.
Thời gian rang bằng lồng quay sẽ mất hơn gấp đôi so với máy rang chuyên dụng. Ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng máy rang Yangjia 800n để rang hạt cà phê Red Bourbon vùng Cerrado Brazil, thời gian từ nổ lần 1 đến ra lò là 3:30, là rang trung bình sâu, tổng thời gian rang là 13 phút.
Đây là hạt cà phê Cerrado Brazil mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng máy chuyên nghiệp rang và bán ra
Còn sử dụng lồng quay để rang, muốn rang đến mức độ gần tương đương, tổng thời gian rang là 31 phút. Trong thời gian đó còn phải không ngừng quay lồng (60 vòng/phút), dừng lại/chậm lại thì rất dễ bị cháy... có thể nói là khá tốn sức tay.
Đây là cùng loại hạt cà phê mà barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang tại nhà bằng lồng quay
Mặc dù rang hạt cà phê tại nhà rất mệt, nhưng có thể cảm nhận rõ ràng trực quan hạt cà phê từ hạt nhân màu xanh từ từ bắt đầu chuyển vàng, tỏa ra mùi ngọt như ngô, rồi từ từ chuyển màu quế, tỏa ra mùi caramel, rồi từ từ chuyển màu sô-cô-la, tỏa ra mùi hạt nướng.
2. Cách đơn giản nhất và nguyên thủy nhất - rang bằng chảo
Nấu ăn hàng ngày, chảo xào thức ăn mỗi gia đình đều có, trong thời gian dài trước khi có máy rang chuyên nghiệp việc rang cà phê chính là dùng chảo rang. Tất nhiên, cà phê rang bằng chảo không thể so sánh với sản phẩm của máy rang cà phê chuyên nghiệp.
Nguyên nhân lớn nhất là trong quá trình đảo rang, hạt cà phê trong chảo không thể lăn đều, do đó sẽ xuất hiện tình huống hạt cà phê bị gia nhiệt không đều. Nhưng quan trọng là tham gia! Trong quá trình đảo rang, chúng ta có thể luôn nhìn thấy quá trình hạt cà phê từ màu xanh chuyển thành màu sô-cô-la, dù cuối cùng hương vị cà phê thể hiện như thế nào, đều là một trải nghiệm tuyệt vời.
Rang hạt cà phê bằng chảo, trước tiên phải rửa sạch chảo dùng để rang cà phê loại bỏ dầu mỡ trên đó. Chảo dùng trong gia đình lâu ngày để xào nấu, trên đó nhất định có không ít dầu mỡ còn lại. Nên trước khi rang cà phê nhất định phải rửa sạch! Nói chung rửa chảo xong đốt lửa làm khô nước trên đó, sau đó thêm nước đun một chút, đổ nước ra lại đốt lửa làm khô! Lặp lại như vậy 1-2 lần.
Gia nhiệt làm khô nước trên mặt chảo không thấy dầu mỡ rõ ràng là được! Đốt lửa gia nhiệt, khi mặt chảo đã khô ráo không có hơi nước, cho hạt cà phê nhân vào! Lượng không nên quá nhiều, 100-200g là thích hợp! Còn dùng điện, gas hay nguồn nhiệt khác đều không quan trọng lắm. Điều then chốt là phải kiểm soát tốt lửa! Điều này có thể so sánh với các loại rang hạt hoặc thực phẩm chiên khác, toàn bộ quá trình yêu cầu lửa vừa phải, ổn định.
3. Không đề xuất, nhưng có thể thử - lò nướng điện
Không ít người có thể sẽ chọn lò nướng điện. Lò nướng nói chung không thể làm được việc không ngừng khuấy đảo hạt bên trong, nếu là tình huống như vậy. Đề xuất mỗi lần rang hạt không nên quá nhiều. Đồng thời không nên chồng lên, xếp chồng hạt, tức là trải hạt phẳng trong khay, chỉ một lớp. Sau đó dựa theo sự thay đổi màu sắc, định kỳ lấy ra đảo trộn một chút, đảm bảo hạt cà phê được gia nhiệt đều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
