Cà phê pha chế đặc biệt là loại cà phê thứ ba mà các quán cà phê bán chủ yếu, ngoài cà phê espresso và cà phê đơn nguyên. Cái gọi là cà phê pha chế đặc biệt, chúng ta có thể hiểu là "cocktail" trong thế giới cà phê, là một loại đồ uống sáng tạo khác với cà phê truyền thống được tạo ra bằng cách kết hợp cà phê với các nguyên liệu truyền thống hoặc phi truyền thống khác nhau.Front Street Coffee gần đây đã chia sẻ rất nhiều cách pha chế cà phê đặc biệt, ví dụ như Americano vải soda, cold brew hoa nhài chanh, hoặc bánh mì trắng, ô long nhoDirtyvân vân vân vân. Và rồi, vấn đề xuất hiện!Có khá nhiều bạn bè đã tái tạo tại nhà, nhưng họlại phát hiệncà phê pha chế đặc biệt làm ra không chỉ không ngon như mô tả trong bài viết của Front Street Coffee, mà hương vị giữa các nguyên liệu khác nhau còn xung đột với nhau, uống vào rất chói. Thế là họ đến cửa hàng Front Street Coffee để hỏi nguyên nhân.Sau một hồi hỏi han, Front Street Coffee phát hiện không phải là đưa sai công thức, mà là hạt cà phê mọi người sử dụng khi pha ra có hương vị không đủ hòa hợp với hương vị của các nguyên liệu khác.Mặc dù trong mỗi bài viết về cà phê pha chế đặc biệt, Front Street Coffee không giải thích chi tiết về việc sử dụng hạt cà phê, đều chỉ tóm tắt đơn giản, nhưng điều này không có nghĩa là việc chọn hạt cà phê không quan trọng. Bởi vì phần lớn cà phê pha chế đặc biệt đều chú trọng sự cân bằng giữa các hương vị, không phải để hương vị của một nguyên liệu nào đó lấn át hương vị của nguyên liệu khác. Vì vậy điều này rất thử thách khả năng hương vị cà phê có thể kết hợp được với các nguyên liệu khác hay không, đồng thời, đây cũng chính là lý do căn bản khiến việc nghiên cứu phát triển cà phê pha chế đặc biệt rất thử thách năng lực của barista.
Lấy một ví dụ đơn giản, Front Street Coffee gần đây đã chia sẻ hai loại cà phê pha chế đặc biệtDirtycách pha chế, lần lượt làDirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">「Bánh mì trắngDirty」vàDirty」" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">「ô long nhoDirty」. Mặc dù đều làDirty, nhưng loại trước Front Street Coffee chọn hạt cà phê là Front Street Coffee blend đặc sản rang vừa đến đậm 100% Arabica, còn loại sau là Front Street Coffee blend Gesha·Kẹo dâu rang vừa.Hạt cà phê có mức rang khác nhau, cách xử lý khác nhau sẽ có hương vị và biểu hiện hương vị hoàn toàn khác biệt. Nếu chúng ta muốn cà phê pha chế đặc biệt làm ra cuối cùng vừa có tầng hương phong phú lại vừa mang tính nhất quán cao, thì việc chọn đúng hạt cà phê thật sự rất quan trọng! Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, trong việc pha chế cà phê đặc biệt, các loại cà phê pha chế đặc biệt khác nhau đều phù hợp sử dụng loại hạt cà phê nào~Cà phê pha chế đặc biệt uống khá tươi mátĐầu tiên Front Street Coffee giới thiệu là một số cà phê pha chế đặc biệt uống khá tươi mát, như Americano vải soda, cold brew trà hoa nhài, cà phê nước ép táo v.v.(hoặc một số cà phê pha chế đặc biệt khác có biểu hiện tương tự)Những loại cà phê pha chế đặc biệt có hương vị không đậm nhưng thơm ngát bốn phía đều có thể được coi là loại tươi mát.Loại cà phê pha chế đặc biệt này tuy cũng có thể sử dụng cà phê rang đậm để pha chế, nhưng việc sử dụng cà phê rang đậm sẽ có một nhược điểm, đó là dễ che lấp hương vị của các nguyên liệu khác do hương vị quá nặng.Cà phê rang đậm vì trải qua thời gian rang lâu hơn, sẽ có hương vị khét khá mạnh. Còn nguyên liệu dùng cho loại cà phê pha chế đặc biệt tươi mát vốn dĩ hương vị không quá nặng, nên rất dễ bị hương khét của cà phê rang đậm che lấp những hương vị tinh tế, đồng thời làm tăng cảm giác đắng của cà phê.Vì vậy với loại cà phê pha chế đặc biệt này Front Street Coffee thường khuyên nên kết hợp với một số loại cà phê có hương vị không quá lớn để pha chế, như hạt cà phê rang vừa nhạt, rang nhạt xử lý tự nhiên, xử lý ướt đều rất phù hợp. Chúng vì rang không quá đậm, nên không có quá nhiều vị khét đắng do rang, mà nhiều hơn là những hương hoa, vị trái cây của bản thân cà phê. Về hương vị chủ yếu là chua ngọt, rất phù hợp với những loại cà phê pha chế đặc biệt tươi mát này!Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia·Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê pha ra từ nó có vị chua ngọt của cam quýt, quả mọng, tầng hương phong phú, cảm giác miệng nhẹ nhàng; hoặc Front Street Coffee Yirgacheffe xử lý ướt·Gotiti trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê pha ra từ nó có hương thơm tươi mát của hoa nhài, chanh, trà ô long, uống rất sạch.Cà phê trái cây pha chế đặc biệt có hương vị khá đậmTiếp theo là một số cà phê pha chế đặc biệt vị trái cây có hương vị khá đậm, ví dụ như cam C, dầu cam, Americano hoàng bì, chanh, quả mọng, ô long nhoDirtyà(hoặc một số cà phê pha chế đặc biệt khác có biểu hiện tương tự), những loại cà phê pha chế đặc biệt có hương vị đậm, hương thơm không dễ bị cà phê che lấp này có thể sử dụng hạt cà phê rang đậm hơn một chút để pha chế.Vì bản thân nguyên liệu đã có hương vị khá đậm, chúng ta chỉ cần kiểm soát tốt tỷ lệ, thì không cần lo lắng hương vị của chúng bị cà phê che lấp. Vì vậy với loại cà phê này Front Street Coffee sẽ khuyên dùngrang vừa nhạt, rang vừa, rang vừa đậmhạt cà phê để pha chế. Cà phê ở ba mức rang này sẽ không quá chua cũng không quá đắng, có độ ngọt vừa phải, có thể kết hợp với các nguyên liệu khác tạo ra biểu hiện rất tốt.Ví dụ như blend Gesha·Kẹo dâu trong danh sách hạt của Front Street Coffee, rang vừa nên nó có biểu hiện hương vị kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, quả mọng, hương vị đậm đà đồng thời độ ngọt lại rất cao; hoặc Front Street Coffee Finca La Loma·Hi Chúa trong danh sách hạt của Front Street Coffee, là một hạt Colombia xử lý tự nhiên yếm khí, nó có những hương vị cà phê hiếm gặp nhưng đậm đà như nho, chanh dây, mơ đào, hậu vị có hương rượu vang đỏ nhẹ, rất nhiều quán cà phê dùng hạt cà phê này cho cà phê pha chế đặc biệt và espresso, hoặc là Ombligon cùng estate.Cà phê pha chế đặc biệt có hương vị khá trầm, nặngNgoài những loại cà phê pha chế đặc biệt uống khá "sôi nổi" kể trên, còn có một số loại uống khá nặng, hương vị khá trầm. Ví dụ như bánh mì trắng mà Front Street Coffee đã lấy làm ví dụ trước đóDirty, hoặc hạt dẻ cườiDirty, hoặc là một số cà phê pha chế đặc biệt lấy hương vị trầm như hạt, socola, gỗ làm chủ đạo, cảm giác miệng đậm đà.Vậy với những loại cà phê này tốt nhất là kết hợp với hạt cà phê rang vừa, rang vừa đậm, rang đậm để pha chế! Bởi vì cà phê ở mức rang này sẽ vì trải qua đủ phản ứng caramel hóa, phản ứng Maillard mà có hương caramel, socola, hạt dồi dào, có thể bổ trợ cho hương vị của những loại cà phê pha chế đặc biệt này, làm nổi bật đặc trưng của chúng tốt hơn.Và mặc dù cà phê rang đậm có tính nhất quán về hương vị cao hơn, nhưng mà, hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau vẫn có sự khác biệt nhất định về hương vị. Ví dụ như Front Street Coffee Brazil Queen Estate trong danh sách hạt của Front Street Coffee, rang vừa đậm nên biểu hiện hương vị chủ yếu là hạt, kem, bánh mì nướng, socola, cảm giác miệng đậm đà, hương thơm dịu nhẹ; còn Front Street Coffee Indonesia·Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee, rang đậm nên biểu hiện hương vị là socola, gỗ thông, gia vị, caramel, so với Queen Estate, hương thơm của Golden Mandheling sẽ mạnh mẽ hơn, và có hậu ngọt mạnh hơn.Mẹo nhỏ của Front Street Coffee......Dù chọn loại hạt cà phê nào, tỷ lệ cuối cùng với các nguyên liệu khác vẫn cần điều chỉnh theo loại cà phê và nồng độ cà phê, không phải cứ áp dụng thẳng theo thông số mà Front Street Coffee chia sẻ là được. Suy cho cùng, dù cà phê giống nhau, hương vị giữa các nguyên liệu cũng sẽ có khác biệt. Ví dụ cũng là chanh, có chanh độ chua cao hơn, có loại độ chua thấp hơn.......Vì vậy, tỷ lệ, công thức mà Front Street Coffee khuyên mọi người sử dụng, vẫn phải điều chỉnh theo hương vị của cà phê pha chế đặc biệt, rất đơn giản, cà phê quá đậm thì bớt cà phê hoặc thêm nguyên liệu khác, hương cà phê quá gắt thì có thể chọn đổi hạt cà phê có hương vị không gắt hoặc đổi loại cà phê, ví dụ đổi 40ml espresso thành 40ml cold brew(ví dụ), nồng độ so ra thấp hơn, hương vị cũng không quá tập trung......Tóm lại, cách "giải đề" có rất nhiều, cụ thể nên giải thế nào, thì tùy vào cách hiểu của mọi người~ Còn nữa là,Cửa hàng Front Street Coffee không bán bất kỳ loại cà phê pha chế đặc biệt nào~~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
