Khách: “Ông chủ, cho một ly cà phê có hình vẽ latte đẹp chút!”Front Street Coffee: Được thôi, cà phê là latte hay flat white hay cappuccino ạ?Latte art trên cà phê, nói chính xác thì nên gọi là “Latte Art”, dịch ra là “nghệ thuật latte”(nghệ thuật sữa), tức là dùng sữa tạo ra đủ loại hình hoa tinh xảo đẹp mắt trên cà phê. Cách làm cụ thể rất đơn giản, chỉ cần đánh không khí vào sữa, protein trong sữa sẽ bao bọc lấy không khí, từ đó hình thành những bong bóng mật độ thấp có thể nổi trên bề mặt chất lỏng.Khi hòa quyện với espresso, do mật độ thấp, lớp bọt sữa sẽ giống như lớp crema, nổi trên bề mặt chất lỏng. Sau đónhờ sự tương phản rõ rệt giữa màu trắng của sữa và màu nâu của lớp crema,trong quá trình hòa quyện chúng ta chỉ cần lắc nhẹ, lớp bọt sữa sẽ tạo thành những đường vân tuyệt đẹp trên lớp crema. Và đây, chính là nguyên lý tạo hình và chế tác latte art. Vậy nên về mặt lý thuyết, sữa là nguyên liệu quan trọng để làm latte art.Nhưng rõ ràng, sữa không phải là thứ không thể thay thế. Nếu có một loại chất lỏng nào đó cũng có thể đánh ra bọt bền vững ổn định như sữa, thì nó có thể thay thế sữa để làm latte art. Và loại chất lỏng như vậy thực ra ở ngay trước mắt, đúng vậy, chính là bản thân cà phê!Nếu là bạn đã theo dõi Front Street Coffee nhiều năm thì sẽ biết, chủ đề latte art americano Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều lần. Cà phê americano là cà phê đen chỉ làm từ espresso và nước, mà nó cũng có thể vẽ latte art như latte, cách làm cụ thể rất đơn giản, chỉ cần dùng cà phê để đánh bọt, sau đó làm theo các bước latte art bình thường là được~Cà phê americano làm latte art như thế nào?Trước đó Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người nguyên lý latte art bằng sữa, là dùng kỹ thuật đánh bọt tạo ra bong bóng mật độ thấp, sau đó nhờ sự tương phản màu sắc giữa bọt sữa và lớp crema để tạo thành đường vân. Vậy espresso thực ra cũng có thể làm được điều tương tự, vì espresso cũng có nền tảng để đánh bọt.Ai cũng biết, trên bề mặt espresso sẽ nổi một lớp crema màu vàng óng, mà lớp crema này thực ra là những bong bóng được tạo thành từ lipid, protein của hạt cà phê bao bọc lấy khí CO2. Vậy nên về mặt lý thuyết, espresso cũng có thể qua hơi nước đánh ra lớp bọt mịn màng.Và thực tế đúng là như vậy. Nhưng điểm khác với đánh bọt sữa là lượng chất lỏng của cà phê không nhiều như sữa, nếu chúng ta muốn cà phê đạt được trạng thái có thể đánh bọt, thì cần dùng một số biện pháp đặc biệt để tăng lượng chất lỏng và giảm nhiệt độ của nó. Cụ thể làm thế nào?Rất đơn giản, thêm nước đá vào để đánh bọt là được~ Vì cà phê americano cuối cùng đều cần thêm nước vào espresso để pha loãng nồng độ, vậy nên đương nhiên chúng ta có thể thêm phần nước này vào cà phê trước, như vậy cà phê sẽ có đủ lượng chất lỏng để đánh bọt. Lý do phải dùng nước đá là vì điều này có thể kéo dài hiệu quả thời gian đánh bọt, khiến bọt mịn màng hơn.Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ, làm thế nào để tạo ra một ly americano có latte art, đồng thời cũng chia sẻ với mọi người, americano có latte art và americano thông thường khi uống rốt cuộc có sự khác biệt gì~Lần chế tác này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, espresso chiết xuất từ nó không chỉ thơm ngon đậm đà, mà còn có lớp crema vô cùng dày, rất phù hợp để làm latte art. Thông số chiết xuất là: 20g bột, tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.Vì espresso cần chia thành hai phần để dùng, một phần làm nền, một phần dùng để đánh “bọt sữa”. Nên chúng ta có thể chọn sau khi chiết xuất chia làm hai, hoặc dùng tay cầm chia dòng để espresso trực tiếp chia dòng trong quá trình chiết xuất. Front Street Coffee chọn cách thứ hai, sau khi nén bột cà phê xong, chúng ta trực tiếp gắn tay cầm lên đầu chiết xuất, sau đó đặt mỗi bên dưới hai vòi chia một ly espresso, rồi bắt đầu chiết xuất.Sau khi chiết xuất được trọng lượng chất lỏng mục tiêu, Front Street Coffee đổ một phần vàothùng đánh bọt đã cho vào 80g đá viên và 80ml nước thường, sau đó bắt đầu đánh “bọt sữa”!Các bước đánh bọt gần như giống với đánh bọt sữa, chỉ là do bọt cà phê đánh ra không nhiều như sữa, nên chúng ta cần đưa vào nhiều khí hơn khi tạo bọt, sau đó đun nóng đến khoảng 65°C là được. Lý do phải đánh đến 65°C không phải vì nó có thể kích thích vị ngọt của cà phê đâu nhé! Chỉ là vì nhiệt độ này không quá nóng cũng không quá lạnh, khi uống vừa miệng.Sau khi đánh bọt xong, tiếp theo chỉ cần làm theo quy trình latte art bình thường để tạo ra hình mà chúng ta thích, một ly cà phê americano có latte art là hoàn thành!Sau đó Front Street Coffee lại dùng cách làm thông thường tạo ra một ly americano nóng, thông số là: 40ml chất lỏng cà phê kết hợp với 160ml nước nóng 65°C, để so sánh sự khác biệt khi nếm thử hai ly!Front Street Coffee qua nếm thử phát hiện, cả hai không có khác biệt quá lớn về hương vị. Vì hạt sử dụng là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nên biểu hiện hương vị khi uống đều là tông thơm đậm của sô-cô-la, bánh quy bơ, hạt dẻ. Sự khác biệt giữa hai ly chủ yếu nằm ở nồng độ và cảm giác khi uống!Americano có latte art vì có một lớp bọt, nên khi uống sẽ mang lại cho người ta cảm giác mịn màng cùng cảm giác đậm đà, còn americano thông thường thì rất mượt, không có trải nghiệm cảm giác do bọt mang lại; tiếp theo là nồng độ, do bọt của americano có latte art sẽ chiếm một khoảng không nhất định trong ly, nên lượng nước của nó thực ra sẽ ít hơn lượng nước của americano thông thường, nồng độ cà phê vì thế cao hơn, hương vị tương đối tập trung hơn. Ngoài ra thì không có khác biệt quá lớn nào khác.Trên đây, là chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào hứng thú vẫn có thể thử một lần, dù sao điều này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm americano hoàn toàn khác biệt, nhưng nhớ là lượng nước có thể nhiều hơn một chút, tránh nồng độ quá cao khó uống~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
