Gần đây ngày càng có nhiều bạn bắt đầu mua cà phê túi lọc treo, vừa vì cà phê túi lọc treo tiện lợi và dễ mang theo, lại vừa vì nó có thể pha ra một tách cà phê có chất lượng tương đối cao, quan trọng nhất là một gói túi lọc treo sẽ có giá thấp hơn nhiều so với mua một tách cà phê bên ngoài, điều này khiến nhiều bạn chưa từng tiếp xúc với việc pha chế cà phê cũng cảm thấy rung động.
Cà phê túi lọc treo có rất nhiều loại, barista khuyên rằng cách tốt nhất là chọn theo khẩu vị của bản thân: những bạn thích hương hoa, có thể chấp nhận vị chua thì mua Front Street Coffee túi lọc treo Guodingding, Front Street Coffee túi lọc treo Huakui, Front Street Coffee túi lọc treo Yirgacheffe; những bạn không chấp nhận vị chua, muốn cà phê có độ đậm đà cao, thì lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee túi lọc treo Mandheling, Front Street Coffee túi lọc treo Huilan, Front Street Coffee túi lọc treo Blue Mountain.
Nhưng mà, chính vì không ít bạn là người mới hoàn toàn chưa từng tiếp xúc với việc pha chế cà phê, nên khi pha chế luôn gặp phải không ít vấn đề. Như là cà phê túi lọc treo pha như thế nào, nguyên nhân khiến cà phê túi lọc treo bị nhạt là gì, cà phê túi lọc treo để được bao lâu, v.v...
Vì những vấn đề loại này Front Street Coffee đều đã từng chia sẻ qua, nên ở đây sẽ không nhắc lại nữa. Lần này Front Street Coffee chia sẻ là một chủ đề tương đối hot khác: cà phê túi lọc treo có thể pha được mấy lần?
Cà phê túi lọc treo có thể pha được mấy lần?
Về mặt lý thuyết mà nói, chỉ cần bạn muốn, thì số lần cà phê túi lọc treo có thể pha thực ra là rất nhiều, muốn pha mấy lần thì pha mấy lần, muốn ngâm mấy lần thì ngâm mấy lần. Vì hương vị cà phê chủ yếu đến từ các chất hòa tan trong cà phê, mà một hạt cà phê có tổng cộng tới 30% chất hòa tan. Nên chỉ cần 30% chất này chưa hòa tan hết, thì bạn có thể liên tục pha ra cà phê có vị.
Nhưng về cơ bản mà nói, bất kể là túi lọc treo hay là các cách pha chế cà phê khác, thì số lần cà phê được pha cũng chỉ có một lần. Tại sao vậy? Vì cà phê không giống như trà, nó có gần một nửa chất hòa tan là axit chlorogenic.
Axit chlorogenic là một hợp chất polyphenol tự nhiên, nó là một trong những "nhà cung cấp" chính cho vị chua, vị đắng, cảm giác chát trong cà phê. Axit chlorogenic sẽ dần phân hủy và chuyển hóa thành các chất khác theo mức độ rang tăng lên, khi cà phê rang càng nhạt thì axit chlorogenic được giữ lại càng nhiều, khi cà phê rang càng đậm thì axit chlorogenic được giữ lại càng ít.
Nhưng bất kể là axit chlorogenic hay các dẫn xuất của nó, ngưỡng cảm nhận hương vị của chúng đều rất nhỏ, nên sự tồn tại của chúng có thể được chúng ta dễ dàng nắm bắt. Mà axit chlorogenic lại thuộc loại hợp chất phân tử nhỏ, trong quá trình chiết xuất, nó là loại chất hòa tan tương đối nhanh.
Vì vậy, nếu bạn định pha một lần uống một lần như trà, thì tách cà phê này ở giai đoạn ban đầu sẽ vì sự tồn tại của lượng lớn axit chlorogenic mà trở nên khó nuốt, trừ khi bạn pha là hạt cà phê rang đậm. Nếu không thì cà phê uống vào sẽ là trải nghiệm không tốt kiểu vừa đắng, vừa chát, lại còn hơi chua (chính là điều chúng ta thường gọi là chiết xuất không đủ).
Mà nếu bạn không muốn uống loại cà phê như vậy (không có yêu cầu bắt buộc đâu nhé, thích thì cũng được), thì cần phải hòa tan các chất khác trong cà phê ra, dùng hương vị của chúng để che lấp đi sự tồn tại của axit chlorogenic.
Thông thường, chúng ta sẽ hòa tan ra khoảng hai phần ba lượng chất hòa tan. Vừa vì lượng này có thể khiến cà phê có biểu hiện hương vị xuất sắc, lại vừa vì phần còn lại đa số là những chất không được ưa thích vừa đắng vừa chát. Nên chúng ta phải kết thúc chiết xuất trước khi những chất này hòa tan.
Tóm lại, mọi người có thể biết tại sao cà phê không được khuyên pha nhiều lần, nguyên nhân chính là mỗi tách cà phê pha ra nhiều lần đều không ngon như vậy. Mà sau khi tiến hành pha thông thường, cà phê cũng không được khuyên chiết xuất lần hai, vì chỉ cần bạn hòa tan ra những chất cần thiết, thì phần còn lại chính là những chất không được ưa thích đầy tạp vị. Đúng như một bình luận tinh tế trong bài viết trước đây của Front Street Coffee đã nói: không ai nhai mía hai lần.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
