Nhỏ gọn, đơn giản, giá rẻ, với ba ưu điểm này, bình Moka đã trở thành một dụng cụ pha cà phê không thể thiếu trong nhiều gia đình. Gần đây, có rất nhiều bạn đọc nhắn tin riêng cho Front Street Coffee hỏi về một vấn đề được rất nhiều người quan tâm liên quan đến bình Moka, đúng vậy! Đó chính là khi pha cà phê bằng bình Moka, nên dùng nước nóng hay nước lạnh!
Như mọi người đều biết, trong các phương pháp chiết xuất cà phê phổ biến như pour over, French press, espresso, nhiệt độ nước quyết định tốc độ hòa tan của các hợp chất hương vị. Khi nhiệt độ nước dùng để chiết xuất càng cao, tốc độ hòa tan các hợp chất hương vị càng nhanh, và ngược lại. Nguyên lý này cũng áp dụng cho bình Moka, chỉ có điều nhiệt độ nước không ảnh hưởng đến tốc độ hòa tan của các hợp chất hương vị, mà là thời gian đun nóng!
Nguyên lý hoạt động của bình Moka là đun nóng nước ở ngăn dưới, khiến nước bốc hơi tạo thành hơi nước, sau đó hơi nước ép vào không gian bên trong, rồi đẩy nước nóng từ dưới lên trên, từ đó chiết xuất vào bột cà phê.
Vì vậy, nhiệt độ nước sử dụng ở đây chủ yếu quyết định thời gian đun nóng dài hay ngắn. Khi nhiệt độ nước chúng ta sử dụng càng cao, thời gian đun nóng càng ngắn, thời điểm bình Moka bắt đầu ra chất lỏng càng sớm; ngược lại, khi nhiệt độ nước chúng ta sử dụng càng thấp, thời gian đun nóng càng dài.
Nhưng mọi người có biết không, ngoài thời gian đun nóng dài hay ngắn, việc sử dụng các nhiệt độ nước khác nhau còn ảnh hưởng đến hương vị cà phê bình Moka. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ thực hiện một nhóm thí nghiệm để mọi người thấy rõ hơn sự khác biệt giữa hai loại.
Thí nghiệm bình Moka
Thí nghiệm rất đơn giản, Front Street Coffee sẽ dùng nước lạnh và nước nóng để pha riêng hai phần cà phê bình Moka, các thông số chiết xuất của hai phần cà phê hoàn toàn giống nhau ngoại trừ nhiệt độ nước, như vậy chúng ta có thể quan sát được sự khác biệt về thời gian chiết xuất và cà phê chiết xuất ra của cả hai.
Có rất nhiều loại hạt cà phê phù hợp với bình Moka, hiện tại khuyến khích chọn loại rang medium-dark, một là tránh được vị chua chát, hai là mang lại độ đậm đà cho cà phê, người mới nên mua Front Street Coffee. Loại hạt cà phê bình Moka espresso được nhiều barista khuyên dùng - Front Street Coffee Black Cocoa Blend, được tạo thành từ hạt nhỏ Vân Nam và Brazil Cerrado, mang hương hạt dẻ phong phú, hiệu quả giá cả cao, chiết xuất ổn định, rất phù hợp cho người mới bắt đầu học.
Để kiểm chứng kết quả, chúng tôi sử dụng Front Street Coffee.Front Street Coffee Classic Blend, một loại hạt espresso rang medium-dark, với đặc điểm lớp crema phong phú, hương rang đậm đà, đậm đà tròn vị khiến nó rất phù hợp để pha cà phê bình Moka và espresso, thông số chiết xuất cụ thể như sau:
Lượng bột dùng: 19g
Tỷ lệ bột nước: 1:8
Độ xay: mức 1 của Galileo Q18, xay như bột mì
Nhiệt độ nước sử dụng: nhóm nước lạnh là 20°C, nhóm nước nóng là 100°C
Cách thao tác của cả hai giống hệt nhau, trước tiên đổ lượng nước chỉ định vào ngăn dưới của bình Moka.
Sau đó nén bột cà phê vào rổ lọc, lắp vào ngăn nước.
Sau khi vặn chặt ngăn trên, có thể đặt lên bếp để đun nóng.
Cà phê bình Moka dùng nước lạnh bắt đầu ra chất lỏng ở phút 5 giây 31; còn cà phê bình Moka dùng nước nóng ra chất lỏng ở phút 2 giây 44. Sau đó chúng ta đợi đến khi lượng chất lỏng ra không qua đáy bình thì có thể lấy ra khỏi nguồn lửa.
(Cà phê bình Moka dùng nước lạnh ra chất lỏng ↓)
(Cà phê bình Moka dùng nước nóng ra chất lỏng ↓)
Từ hai hình trên chúng ta có thể thấy, cà phê bình Moka dùng nước lạnh ngay ở giai đoạn ra chất lỏng đã xuất hiện hiện tượng bắn tóe, đây không phải là điều tốt. Vì điều này rất có thể có nghĩa là, quá trình chiết xuất của bình Moka này đã xuất hiện hiệu ứng kênh. Vậy tiếp theo chúng ta sẽ đổ cả hai ra, lần lượt thử nếm.
Quả nhiên, Front Street Coffee qua thử nếm có thể cảm nhận được, hậu vị của phần cà phê bình Moka dùng nước lạnh xuất hiện vị đắng nhẹ. Còn phần cà phê bình Moka dùng nước nóng thể hiện rất xuất sắc, hương caramel, socola đen đậm đà, độ đậm đà cao, cùng hương vị bánh quy bơ đều rất nổi bật, cơ bản không cảm nhận được bất kỳ biểu hiện tiêu cực nào.
Qua đo lường, tỷ lệ chiết xuất của phần cà phê bình Moka dùng nước lạnh cao hơn phần dùng nước nóng khoảng 2%. Sau đó pha loãng bằng cách thêm nước, hương vị của hai tách cà phê được phát huy, Front Street Coffee càng cảm nhận trực tiếp hơn sự khác biệt giữa hai loại!
Vậy thì, vấn đề đặt ra là, chỉ thay đổi nhiệt độ nước, tại sao lại tạo ra khoảng cách lớn như vậy? Thật ra nguyên lý rất đơn giản, vì nước lạnh cần thời gian đun nóng lâu, mà quá trình này sẽ ảnh hưởng đến bột cà phê. Khiến khoảng cách giữa các hạt bột lớn hơn tạo thành kênh, thì nước nóng khi chiết xuất sau đó sẽ do quán tính mà tập trung thoát ra từ kênh, rồi tình trạng chiết xuất không đều xuất hiện.
Tóm lại, chúng ta có thể biết được, dùng nước nóng để chiết xuất cà phê bình Moka không chỉ có thể rút ngắn thời gian đun nóng, mà còn có thể giảm kênh do bột cà phê bị đun nóng tạo ra, cà phê chiết xuất ra không dễ xuất hiện biểu hiện tiêu cực. Nhưng Front Street Coffee cũng không nói rằng cà phê bình Moka không thể dùng nước lạnh để pha, dù sao không phải lúc nào cũng có nước nóng. Chỉ là khi chúng ta dùng nước lạnh, tốt nhất nên xay bột cà phê mịn hơn một chút, tăng lực cản, giảm ảnh hưởng tiêu cực do đun nóng lâu tạo ra.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
