Nó là nhân vật chính của ngày hôm nay, một chiếc phễu lọc băng đồng lấp lánh dưới ánh đèn, có thể khớp hoàn hảo với giấy lọc! "Người mẫu" của barista trong bài viết nàychia sẻ rằng pha cà phê bằng chiếc phễu lọc băng đồng này thực sự rất vui！！！！！！
Phễu lọc băng đồng có đặc điểm gì?
Hầu hết các phễu lọc cà phê chúng ta thường thấy đều có gân nổi trên thành phễu, tạo ra khoảng không giữa giấy lọc và thành phễu (tức là rãnh thoát khí). Độ dài và hướng đi của rãnh thoát khí quyết định tốc độ dòng nước chảy qua lớp bột cà phê.
Ví dụ thiết kế rãnh thoát khí của phễu V60 sử dụng cấu trúc gân xoáy có độ cong (tức là những gì chúng ta thường gọi là vân xoắn ốc), gân chạy từ miệng phễu đến lỗ thoát nước, tối đa hóa quá trình thoát khí của bột cà phê, đồng thời hướng đi uốn cong làm tăng đường đi của dòng nước, từ đó tăng thời gian tiếp xúc giữa hạt cà phê và nước. Lỗ lọc lớn ở đáy cho phép mọi người kiểm soát thời gian chiết xuất hương vị cà phê bằng cách thay đổi lượng nước rót.
Còn thiết kế rãnh thoát khí của phễu lọc băng đồng thì lại lõm vào trong!Chúng ta có thể quan sát từ bên hông thấy vân của phễu lọc băng đồng chia thành ba tầng: tầng trên là bề mặt nhẵn có thể dán kín hoàn toàn với giấy lọc, tầng giữa gồm 24 rãnh ngắn kéo dài từ bề mặt nhẵn đến 1/2 phễu, tầng dưới có 12 rãnh dài kéo dài từ rãnh ngắn đến lỗ thoát nước của phễu.
Trong đó các rãnh ở tầng dưới và tầng giữa được sắp xếp so le nhau, nên tầng dưới gần như ở trạng thái nâng lên. Thiết kế so le này cho phép dòng nước chảy chậm qua tầng giữa và chiết xuất đầy đủ, sau đó đến tầng dưới gần như được nâng lên sẽ lập tức tăng tốc độ chảy để tránh chiết xuất quá mức, thực sự giống hệt "ngồi tàu lượn siêu tốc", cho chất lỏng cà phê được "chuẩn bị tâm lý" đầy đủ rồi nhanh chóng hạ xuống chảy vào bình dưới.
Cùng là phễu lọc cà phê hình nón và có tốc độ chảy khá nhanh,
Cà phê pha bằng băng đồng và V60 có gì khác biệt?
Chúng ta có thể quan sát thấy cả hai phễu lọc này đều có thể trong một số điều kiện nhất định giúp cà phê chiết xuất đầy đủ và giảm hiệu quả tình trạng chiết xuất quá mức, đều là những phễu lọc rất thân thiện với người mới pha cà phê. Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng cùng thông số pha chế cho hạt cà phê rang Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti Coop rửa, để xem chúng có biểu hiện hương vị như thế nào～
Thông số pha chế: 15g hạt cà phê, độ mịn xay: cỡ hạt đường cát mịn (lọt sàng 78% qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20), nhiệt độ nước 91°C, tỷ lệ bột nước 1:15. Sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, sau đó giai đoạn hai rót 95g nước để chiết xuất, đợi mức nước hạ xuống 2/3 tầng phân lớp rồi rót 100g nước. Tổng lượng nước rót là 225g～
Thời gian chiết xuất của phễu V60: 2'10", hương vị cà phê biểu hiện hoa nhài, vị chua chanh tươi sáng, vị ngọt đường mía và hậu vị trà xanh, tầng hương vị phong phú～
Thời gian chiết xuất của phễu lọc băng đồng: 2'10", hương vị cà phê biểu hiện hoa kim ngân, hương thơm thanh mát của bưởi và chút chát nhẹ của vỏ bưởi, vị ngọt thơm của mật ong rất rõ ràng, hậu vị như trà ô long, kết cấu đầy đặn chắc chắn.
Trải nghiệm sử dụng phễu lọc băng đồng đúng là phúc âm của những người mắc chứng cầu toàn!Vì sau khi làm ướt, phễu thực sự có thể dán chặt vào thành phễu, không cần lo lắng vì giấy lọc dán không tốt làm thay đổi độ đều của lớp bột gây chiết xuất không đều.
Ưu điểm của V60 là có thể kiểm soát thời gian chiết xuất thông qua tốc độ rót nước, hương vị sẽ tươi sáng hơn, tầnglớp cũng sẽ phong phú hơn, nhưng sẽ thiếu cảm giác đậm đà. Tuy nhiên nếu khi rót nước độ ổn định không đủ, dễ phá vỡ lớp bột/tốc độ chảy quá nhanh gây chiết xuất không đều.
Ưu điểm của băng đồng là tầng trên và tầng giữa có độ dán cao với giấy lọc, tạo thành chiết xuất kiểu ngâm, lỡ như dòng nước một lúc không kiểm soát tốt, cũng có thể cứu vãn được～Cà phê pha ra có hương vị tổng thể cân bằng và đầy đặn hơn, vị ngọt sẽ rõ ràng hơn so với pha bằng V60. Nhưng do độ đầy đặn tăng cao, tầng lớp lại không bằng V60, hương thơm và vị chua sẽ trở nên có phần chung chung.
Tốc độ chảy tổng thể của hai phễu lọc cà phê này rất gần nhau, rất phù hợp để pha hạt cà phê rang vừa nhạt - rang vừa, nhưng nếu là hạt cà phê có vị chua tương đối tươi sáng/hương thơm tương đối phong phú (như hạt cà phê rửa/phơi nắng rang vừa nhạt, đề xuất Front Street Coffee phơi nắng Hoa Khôi, Front Street Coffee Geisha Village Red Label Geisha) Front Street Coffee càng đề xuất sử dụng V60 để pha chế, nâng cao tầng lớp tổng thể, làm hương vị trở nên rõ ràng hơn;
nếu là hạt cà phê có vị ngọt tương đối cao/có cảm giác lên men (như hạt cà phê phơi nắng rang vừa nhạt - rang vừa/hạt cà phê chế biến mật ong), Front Street Coffee càng đề xuất sử dụng phễu lọc băng đồng để pha chế, sẽ làm kết cấu đầy đặn hơn, vị ngọt cũng rõ ràng hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
