“Mực nước ngọt cao”, là một kỹ thuật pha chế mà rất nhiều blogger bao gồm cả Front Street Coffee thường chia sẻ, tác dụng của nó rất đơn giản, đó là giúp chúng ta dễ dàng pha ra một tách cà phê có tầng hương phong phú, vị ngọt cao.
Vậy mực nước ngọt cao là gì? Thực ra rất dễ hiểu, đó là độ cao mực nước có thể pha ra vị ngọt của cà phê tốt hơn, và vị trí này khoảng 2/3 phễu lọc.
Nếu bạn cảm thấy tách cà phê mình thường pha không đủ nổi bật, luôn thiếu chút gì đó, và sau khi pha xong tầng bột cà phê lại khá phẳng, thì hãy thử kỹ thuật pha chế nhỏ này. Front Street Coffee tin rằng, nó phần lớn có thể làm phong phú tách cà phê của bạn một cách tuyệt vời.
Bởi vì chất lượng cà phê chúng ta pha ra sẽ thay đổi tùy theo cách pha, thông số, dụng cụ khác nhau mà chúng ta sử dụng, có công thức giúp chúng ta pha ra một tách cà phê có vị cân bằng, hương vị đậm đà, có công thức lại giúp chúng ta pha ra một tách cà phê có tầng hương phong phú, hương vị nổi bật......
Và điều khiến những tách cà phê này khác biệt, chính là ảnh hưởng từ những cách pha, thông số, dụng cụ khác nhau, chúng thông qua việc thay đổi cấu trúc tầng bột, hiệu suất chiết xuất để khiến các chất mà hạt cà phê tiết ra và số lượng của chúng thay đổi, từ đó thay đổi chất lượng cuối cùng của cà phê. Kỹ thuật mực nước ngọt cao có thể làm cho tầng hương phong phú hơn chính là vì lý do này.
Nếu bạn thường xuyên xem các bài đăng của Front Street Coffee, thì việc nâng cao mực nước/tầng bột đối với bạn hẳn là khá đơn giản. Chúng ta chỉ cần tăng tốc độ rót nước, để lượng nước rót vào nhiều hơn lượng nước thấm ra khỏi phễu lọc, mực nước sẽ được nâng lên nhờ lượng nước không ngừng tích tụ trong phễu lọc.
Nhưng không phải nói rằng chỉ cần nâng cao tầng bột là có thể pha ra một tách cà phê tầng hương phong phú vị ngọt cao, đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, thông số chúng ta sử dụng, cách sử dụng dụng cụ cũng đều rất quan trọng! Không chỉ vậy, “đối tượng” nâng cao tầng bột cũng có giới hạn nhất định, không phải loại cà phê nào cũng có thể sử dụng kỹ thuật này.
Loại “đối tượng” nào không thể sử dụng kỹ thuật này?
Đúng vậy! Chính là hạt cà phê rang nhạt có mật độ rất cao. Vì những bột cà phê này có mật độ cao, nên chúng rất khó nổi lên theo mực nước dâng lên. Nếu chúng ta nâng mực nước một cách vội vàng trong khi bột cà phê vì mật độ cao mà không thể nổi lên theo mực nước, thì nước nóng sẽ ngập qua bột cà phê.
Nếu lúc này bạn còn sử dụng loại phễu lọc có rất nhiều gân dẫn hướng như V60, thì lượng nước nóng ngập qua bột cà phê này có cơ hội chảy thẳng từ nơi không có bột cà phê, vượt qua bột cà phê mà không tham gia chiết xuất để rơi trực tiếp xuống bình dưới. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất tổng thể, gây ảnh hưởng không mong muốn đến chất lượng cà phê.
Vì vậy khi chúng ta nâng mực nước mà phát hiện tầng bột không thể nổi lên theo mực nước dâng lên, thì cần kịp thời điều chỉnh phương án rót nước. Cách làm cụ thể là, giảm dòng nước để ngăn chặn nước đi đường vòng xuất hiện, tránh ảnh hưởng đến việc chiết xuất và hương vị của cà phê.
Cần kết hợp với loại hạt cà phê, dụng cụ và thông số nào?
Đúng như câu nói, người khéo léo cũng khó làm cơm không có gạo, muốn pha ra tách cà phê thơm ngọt, trước tiên phải có một gói hạt Arabica single origin chất lượng cao có hương vị dễ chịu. Ví dụ như loại có hương vị hoa, trái cây nhiệt đới, đào, vải, cảm giác lên men, thì mua Front Street Coffee kẹo dâu, Front Street Coffee mâm xôi đen, cũng như Front Street Coffee hoa khôi, Front Street Coffee móng vuốt, cà phê pha ra từ chúng không chỉ có hương thơm tinh tế, mà còn tầng hương phong phú, là cà phê Arabica có giá trị cực cao.
Về dụng cụ thực ra chủ yếu là phễu lọc, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người kết hợp sử dụng với phễu lọc hình nón. Bởi vì so với phễu lọc đáy phẳng, hình quạt, cùng một lượng bột trong phễu lọc hình nón có thể tạo ra tầng bột dày hơn. Tầng bột dày hơn có thể khiến việc chiết xuất tạo ra sự khác biệt nhất định, điều này có thể khiến tách cà phê pha ra có tầng hương phong phú hơn.
Về thông số thì đơn giản hơn nhiều, chúng ta chỉ cần sử dụng một thông số có thể hòa tan lượng vừa phải các chất trong bột cà phê là được~ Nói cách khác là phải có hiệu suất chiết xuất vừa đủ!Nếu mọi người không biết nên dùng thông số như thế nào hoặc thực tế nên thao tác ra sao, thì có thể xem phần chia sẻ pha chế tiếp theo của Front Street Coffee~
Chia sẻ pha chế
Lần này hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ethiopia hoa khôi trong danh sách hạt, phễu lọc kết hợp là V60, thông số chiết xuất như mọi khi:
Lượng bột sử dụng: 15g
Độ xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của sàng số 20, xay ở vạch 10 của Ek43
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước pha: 92°C
Đầu tiên, chúng ta sử dụng 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây, đẩy khí carbon dioxide cản trở chiết xuất ra khỏi hạt cà phê.
Sau khi ủ xong, chúng ta sử dụng dòng nước khá lớn rót theo vòng tròn lớn 120ml nước nóng, ở đây tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 6ml/s, rót xong trong 20 giây.
Khi nước nóng trong phễu lọc thấm gần hết, chúng ta có thể thấy lúc này tầng bột trong phễu lọc đã tạo thành hình bát. Vậy vào lúc này, nước nóng của chúng ta cần tập trung rót vào trung tâm.
Sau đó vì tốc độ rót nước ở đoạn thứ hai của chúng ta khá cao, nên tốc độ nước chảy xuống tương đối nhanh hơn. Nếu muốn cà phê có đủ chiết xuất, thì khi rót đoạn nước nóng thứ ba, chúng ta cần giảm tốc độ rót nước để kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó đảm bảo cà phê có đủ tỷ lệ chiết xuất.
Vì vậy, đoạn thứ ba chúng ta sử dụng dòng nước nhỏ, sau đó rót theo vòng tròn nhỏ ở trung tâm. Đoạn này rót tổng cộng 75ml nước nóng, tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 4ml/s. Khi nước nóng rót vào đã thấm hết ra khỏi phễu lọc, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian 2 phút 15 giây, hoa khôi pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã đề cập, vị ngọt của nó đặc biệt cao, sau đó tầng hương đặc biệt phong phú. Hoa cam, dâu tây, cam quýt, kem, mật ong, là những hương thơm nồng nàn mà Front Street Coffee có thể bắt được từ đó, hậu vị là hương trà ô long, sau khi nuốt có dư vị quả mọng dài lâu ngày càng mạnh mẽ trong khoang miệng, rất thoải mái.
Mặc dù nhìn có vẻ không khác biệt lắm so với cách pha chế mà Front Street Coffee thường chia sẻ, nhưng thực tế pha ra so sánh mọi người có thể phát hiện sự khác biệt vẫn tồn tại, một tách cà phê pha ra sẽ đậm đà hơn, một tách cà phê pha ra nhẹ nhàng và tầng hương phong phú. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
