“Sạch sẽ, đậm đà, mượt mà”, đó chính là ấn tượng thứ hai của mọi người sau khi nếm thử cà phê ủ lạnh nhỏ giọt. Tại sao lại nói là thứ hai? Bởi vì thường thì, người ta sẽ bị choáng ngợp bởi hương rượu lên men nồng đậm kéo dài của nó, đến khi hoàn hồn lại mới bắt đầu chú ý rằng hương vị của nó cũng tuyệt vời như vậy.
Giống như một số bạn bè mới tiếp xúc với cà phê ủ lạnh nhỏ giọt tại cửa hàng flagship của Front Street Coffee sẽ hỏi: “Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt của các bạn có pha thêm rượu không? Hay là hạt cà phê vốn đã có mùi rượu? Tại sao mùi rượu lại nồng như vậy?” Hừ hừ hừ, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt không chứa cồn đâu nhé! Muốn biết mùi rượu từ đâu mà có, hãy nghe Front Street Coffee giải thích!
Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt
Cách chế biến cà phê ủ lạnh nhỏ giọt không giống với cách chiết xuất cà phê thông thường. Front Street Coffee thường nói rằng, hầu hết các phương pháp chiết xuất cà phê đều cần dùng nước nóng để nhanh chóng mang các chất thơm ra ngoài! Còn cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, chính là một trong số ít những trường hợp ngoại lệ.
Ủ lạnh nhỏ giọt là một phương pháp chế biến cà phê ủ lạnh, ủ lạnh có nghĩa là sử dụng nước đá có nhiệt độ thấp hơn để chiết xuất cà phê. Vì hiệu suất chiết xuất của nước đá rất thấp, nên chúng ta cần tốn nhiều thời gian hơn để chiết xuất các chất thơm trong cà phê. Ví dụ như cà phê ủ lạnh ngâm, dùng nước lạnh ngâm bột cà phê khoảng 8 tiếng mới có thể lọc ra để uống! Còn chu kỳ chế biến cà phê ủ lạnh nhỏ giọt sẽ còn dài hơn, chúng ta có thể hiểu trực tiếp cách chiết xuất của nó từ chính cái tên: “ủ lạnh nhỏ giọt”, tức là dùng nước đá nhỏ từng giọt từng giọt một để chiết xuất cà phê ra.
Lấy cách chế biến cà phê ủ lạnh nhỏ giọt của Front Street Coffee làm ví dụ, dùng 60g bột cà phê, chiết xuất theo tỷ lệ bột và nước là 1:10, tức là dùng 60g bột để chiết xuất ra 600ml nước cà phê (như vậy cà phê ra sẽ khá đậm đà). Còn tốc độ nhỏ giọt của nước đá là 7 giọt trong 10 giây, để nhỏ giọt ra 600ml nước cà phê, thì cần khoảng 5~6 tiếng.
Trong khoảng thời gian này, chúng ta còn phải liên tục chú ý xem tốc độ nhỏ giọt của nước đá có ổn định không. Bởi vì khi nước đá không ngừng rỉ ra, áp suất nước sẽ thay đổi, từ đó ảnh hưởng đến tốc độ nhỏ giọt. Nên chúng ta phải thường xuyên nhắc nhở bản thân kiểm tra xem tốc độ nhỏ giọt có bị lệch không, và kịp thời điều chỉnh. Nghe thì có vẻ nhanh hơn cà phê ủ lạnh ngâm, nhưng thực ra nó không phải nhỏ giọt xong là coi như chế biến hoàn thành, vì nó còn cần được cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh một khoảng thời gian, đợi sau khi bảo quản lạnh kết thúc mới có thể coi là chế biến hoàn thành, để người ta uống! Lúc này vấn đề liền xuất hiện: “Tại sao cà phê ủ lạnh nhỏ giọt không thể uống ngay sau khi làm xong?”
Tại sao cà phê ủ lạnh nhỏ giọt không thể uống ngay sau khi làm xong?
Câu trả lời thực ra rất đơn giản, bạn thử là biết ngay~ Cà phê ủ lạnh nhỏ giọt vừa chiết xuất xong không phải ngay lập tức có hương vị vô cùng phong phú. Uống vào ngược lại còn nhạt nhẽo, mỏng manh, thậm chí hơi chát, khiến người ta cảm thấy nó dường như chiết xuất chưa đủ! Nhưng sau khi để qua một đêm, nó lại có cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, sạch sẽ và mượt mà, hương rượu lên men vô cùng nồng nàn. Vậy nên, đừng coi thường bước cho vào tủ lạnh bảo quản lạnh nhé! Còn lý do phải cho cà phê vào tủ lạnh, là để nó có thể ủ chín trong môi trường nhiệt độ thấp.
Tương ứng, nếu bạn theo đuổi cảm giác lên men và hương rượu, thì tốt nhất nên ưu tiên chọn những loại hạt cà phê có hương vị trái cây chín đầy đặn để chế biến, mọi người có thể trực tiếp mua các dòng single origin như Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Sidra, đều là những loại hạt cà phê có thể dễ dàng làm ra cà phê ủ lạnh nhỏ giọt ngon tại nhà.
Kiến thức nhỏ của Front Street Coffee: “Ủ chín nhiệt độ thấp” là chỉ quá trình đặt thực phẩm trong môi trường nhiệt độ tương đối thấp, để vi sinh vật lên men. Nhưng do trong môi trường nhiệt độ thấp, hoạt động của vi sinh vật bị làm chậm lại, nên chúng ta cần nhiều thời gian hơn để chúng thực hiện hoạt động lên men.
Khi chúng ta lấy cà phê ra vào ngày hôm sau, nó đã thông qua quá trình lên men của vi sinh vật, có được hương vị trái cây vô cùng phong phú và hương rượu. Hương rượu mà chúng ta cảm nhận được khi uống cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, chính là từ đây mà ra.
Nhưng thường thì, lên men vi sinh là một phương thức vận hành không thể kiểm soát, một khi bất cẩn không đậy kín thì dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến biến chất. Nên trước khi cho cà phê ủ lạnh nhỏ giọt vào tủ lạnh ủ chín, chúng ta sẽ rót nó vào một bình thủy tinh kín. Như vậy vừa có thể làm chậm tốc độ lên men của cà phê, đồng thời còn có thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn. (Xử lý lên men yếm khí cũng tương tự vậy~)
Thông thường, cà phê ủ lạnh nhỏ giọt chỉ cần 8 tiếng là có thể ủ chín xong. Cảm nhận khi uống đúng như chúng ta mô tả ở phần mở đầu: sạch sẽ, mượt mà, đậm đà, hương vị trái cây phong phú, hương rượu lên men! Hơn nữa, nếu chúng ta kéo dài thời gian đặt nó đến 12 tiếng, thì hương vị trái cây của nó sẽ hòa quyện với hương rượu, biến hóa thành hương vị rượu trái cây còn kinh ngạc hơn!! (Nên Front Street Coffee đều để qua một đêm!)
Ở đây Front Street Coffee vẫn phải nhắc nhẹ một chút, mặc dù nhiệt độ thấp và đậy kín đã giảm bớt xác suất biến chất của cà phê ủ lạnh nhỏ giọt, nhưng nếu để nó quá lâu, thì vẫn tồn tại một nguy cơ biến chất nhất định. Đặc biệt là khi liên tục mở đậy nắp, sẽ càng dễ dẫn đến vi khuẩn sinh sôi, gây biến chất. Nên vì lý do an toàn, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên uống hết trong vòng năm ngày sau khi chế biến cà phê ủ lạnh nhỏ giọt xong, như vậy ít nhất cũng có sự bảo đảm cho sức khỏe con người~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
