Cà phê nhỏ giọt lạnh còn được gọi là cà phê nhỏ giọt nước, cà phê ủ lạnh, là một phương pháp pha chế đồ uống cà phê. Cà phê nhỏ giọt lạnh sử dụng nước đá, nước lạnh hoặc viên đá để chiết xuất cà phê, quá trình này diễn ra rất chậm, thường kéo dài hàng giờ đồng hồ, vì vậy giá của cà phê nhỏ giọt lạnh khá đắt đỏ.
Pha chế cà phê nhỏ giọt lạnh, mấu chốt nằm ở "lạnh" và "chậm". Nước đá trong bình chứa ở đỉnh thiết bị, được van điều chỉnh, nhỏ từng giọt một thấm vào bột cà phê, nước cà phê sau khi lọc một lần, dần dần được thu vào bình ở dưới cùng, toàn bộ quá trình chiết xuất mất khoảng nửa ngày.
Nguyên lý của cà phê ủ lạnh là nhờ đặc tính hòa tan của bản thân cà phê với nước, sử dụng viên đá tan chảy để chiết xuất từng giọt một. Cà phê chiết xuất ra, tùy theo mức độ rang, lượng nước, nhiệt độ nước, tốc độ nhỏ giọt, độ mịn của cà phê xay và các yếu tố khác mà thể hiện đặc trưng hương vị khác nhau.
Bột cà phê được thấm ướt hoàn toàn ở nhiệt độ thấp, cà phê chiết xuất ra có hương vị đậm đà, mượt mà, tròn trịa, khiến người ta tán thưởng; hương vị thể hiện càng xuất sắc. Điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt nước, sử dụng nước lạnh nhỏ giọt từ từ, với nhiệt độ thấp, nhỏ giọt trong thời gian dài, để hương vị nguyên bản của cà phê tự nhiên tái hiện.
Ưu điểm: Nước lạnh nhỏ giọt, trước khi nhỏ giọt dùng nước lạnh thấm ướt bột cà phê trước, cà phê chiết xuất không chua chát, để trong tủ lạnh một đến ba ngày, hương vị lên men nhẹ, khiến cà phê ngọt ngào dễ uống hơn, đậm đà thuần khiết như whisky, đồng thời tầng hương vị rõ rệt, phong phú đa biến như cà phê pha tay. Vì đồ uống lạnh và hương thơm lên men có thể làm nổi bật vị đậm đà và nồng đượm của cà phê, nên tốt nhất sử dụng các loại hạt cà phê có hương hoa quả như Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Cà Chua Bi ở mức rang vừa nhạt đến vừa, cà phê nhỏ giọt lạnh làm ra có hương vị như rượu trái cây.
Tốc độ nước: Điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt, nhỏ giọt chậm với tốc độ 2 giây 1 giọt, trước khi nhỏ giọt, bột cà phê phải được thấm ướt hoàn toàn, để tránh hiện tượng tạo kênh, khiến giọt nước không thể đi qua đều tất cả bột cà phê. Nếu tốc độ chảy của giọt nước quá nhanh sẽ chiết xuất không đủ, cà phê sẽ rất nhạt, không có hương thơm. Ngược lại, nếu tốc độ chảy quá chậm, sẽ khiến cà phê lên men, tạo ra vị chua hoặc vị rượu.
Pha cà phê tại nhà, hãy mua hạt cà phê thường ngày có giá cả phải chăng hơn, lựa chọn hàng đầu là các sản phẩm bán chạy trên mạng——Front Street Coffee Geisha Estate Grana, độ cao lớn và xử lý phơi nắng tinh tế khiến nó chủ đạo với tông hương hoa quả, hương vị mềm mại nhưng không mất đi cảm giác caramel, Front Street Coffee Geisha Grana ngoài việc có thể pha tay, ủ lạnh, ngâm bằng cốc thông minh, tất nhiên còn có thể làm cà phê nhỏ giọt lạnh.
Chia sẻ dữ liệu pha chế cà phê nhỏ giọt lạnh từ Front Street Coffee Geisha Grana phơi nắng:
Hạt cà phê 60g, tỷ lệ bột trên nước 1:10, hỗn hợp nước đá 1L, tốc độ nhỏ giọt của van 5 giọt/10 giây.
Xay: Khuyến nghị xay bột cà phê mịn, tăng diện tích tiếp xúc giữa bột cà phê và nước.
1. Lấy cốc bột ra, làm ướt đáy và trải một lớp giấy lọc hình tròn, dùng thìa để giấy lọc dính sát
2. Đổ 60g bột cà phê đã xay vào cốc bột, lắc phẳng bề mặt rồi trải thêm một tờ giấy lọc hình tròn
3. Đổ một lượng nhỏ nước thường để thấm ướt toàn bộ bột cà phê, như vậy khi nhỏ giọt chính thức sẽ thấm đều
4. Thêm lượng hỗn hợp nước đá thích hợp vào bình chứa nước (đổ đầy đá trước rồi mới đổ nước)
5. Điều chỉnh van đến tốc độ 5~8 giọt nước/10 giây
6. Trong quá trình nhỏ giọt luôn chú ý đến nước cà phê ở bình dưới, cho đến khi đạt 600ml mới kết thúc chiết xuất
7. Sau khi chiết xuất xong, cho nước cà phê vào hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh, sau khi ủ lạnh một đêm là có thể uống được
Hương vị: Hương trái cây chín mọng, hương hoa quyện với hương thơm ngọt ngào như mật ong, vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị cam quýt, đậm đà, giàu tầng lớp mà vẫn tươi mới.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
