Front Street Coffee Yirgacheffe được biết đến là hạt cà phê nhập môn của những người yêu thích cà phê specialty. Tại sao lại như vậy? Đầu tiên tất nhiên là liên quan đến giá cả, hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe có giá trị cực cao, trung bình một gói (nửa pound) khoảng 80-90 tệ. Thứ hai là hương vị tuyệt vời của nó, trong nhận thức của người mới bắt đầu, cà phê đen đều có vị đắng, nhưng hương vị của Front Street Coffee Yirgacheffe hoàn toàn lật ngược suy nghĩ đó. Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry có tông quả mọng rõ rệt, độ chua chanh sáng bừng, còn có hương thơm lên men.
Hôm nay Front Street Coffee sẽ đưa mọi người tìm hiểu toàn diện về hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến khô Red Cherry.
Front Street CoffeeCà phê YirgacheffeMôi trường địa lý độc đáo
Nằm tại Ethiopia - cái nôi của cà phê, Yirgacheffe là một thị trấn nhỏ ở vùng Gedeo phía nam, độ cao lên tới 1700~2100 mét, ban đầu thuộc vùng sản xuất Sidamo, vì cách chế biến cà phê khác biệt, hương vị cà phê có độ nhận diện rõ rệt, tự thành một phong cách riêng, nên được tách ra thành một vùng sản xuất độc lập. Bên cạnh nó có ba vùng sản xuất nhỏ Wenago, Kochere và Gelena Abaya, hương vị cà phê của chúng tương tự Yirgacheffe, nên Kochere cũng được phân vào khu vực Yirgacheffe. Vùng sản xuất Yirgacheffe có tổng cộng 28 hợp tác xã thành viên lớn nhỏ, sản lượng mỗi hợp tác xã không nhiều, thường trồng ở sân sau nhà hoặc trồng xen kẽ với các loại cây trồng khác, đúng danh là canh tác nông hộ nhỏ.
Ban đầu cà phê vùng Yirgacheffe đều sử dụng phương pháp phơi khô truyền thống nhất của châu Phi để chế biến cà phê nhân, sau đó vì chính quyền địa phương du nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ, để nâng cao chất lượng hạt cà phê, bắt đầu áp dụng phương pháp chế biến ướt, giúp độ chua của cà phê sáng và hoạt bát hơn, hương hoa quả tươi mới nổi bật hơn. Hợp tác xã Front Street Coffee Gotiti chính là hương vị Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt điển hình, hương hoa trắng nhẹ nhàng, độ chua chanh cam quýt sáng bừng, hậu vị trà xanh tươi mát.
Hệ thống phân hạng hạt cà phê Yirgacheffe
Theo cách chế biến cà phê nhân khác nhau, Yirgacheffe có thể chia thành hai loại lớn:
Loại A là phương pháp chế biến ướt, tiêu chuẩn phân hạng do "Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ" SCAA đặt ra, chia thành Gr-1; Gr-2, số Ả Rập càng nhỏ cấp càng cao, Front Street Coffee G1 Yirgacheffe phong cách rõ nét, hương cam quýt và hương hoa hòa quyện trong chất lỏng cà phê là hương vị mà mọi người không thể cưỡng lại;
Loại B là phương pháp chế biến khô cà phê nhân, phân hạng thành Gr-1; Gr-3; Gr-4; Gr-5, tương tự cấp cao nhất Front Street Coffee G1 Yirgacheffe chế biến khô hương trái cây đậm đà, mở túi cà phê Front Street Coffee G1 Yirgacheffe chế biến khô mới rang có thể lật ngược nhận thức ban đầu của mọi người về cà phê, chỉ những ai đã nếm thử hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến khô cấp cao nhất mới tin rằng cà phê là một loại trái cây.
Do nguyên nhân phân hạng cà phê nhân, kích thước hạt cà phê nhân Yirgacheffe không đồng nhất. Nhưng giống cà phê bản thân là giống bản địa (hạt nhỏ), nên phần lớn nằm trong khoảng 14-15 mesh, hình dáng khá tròn, thân hạt nhỏ.
Dự án Red Cherry
Nhắc đến "Dự án Red Cherry" khá nhiều bạn không xa lạ với tên gọi này. Vậy cụ thể dự án Red Cherry là dự án như thế nào? Có lẽ chỉ số ít người có thể nói ra.
【Dự án Red Cherry】(ORC) là dự án nâng cao chất lượng nông trại quy mô nhỏ. Năm 2007, một nhà thương mại Hà Lan Trabocca cùng nông dân vùng sản xuất khởi xướng dự án "OPERATION CHERRY RED PROJECT" Dự án Red Cherry. Hoàn toàn nhằm khuyến khích nông hộ nâng cao chất lượng hạt cà phê. Bắt đầu từ mùa thu hoạch tại vùng sản xuất, Trabocca sẽ chỉ định kế hoạch thu hoạch theo tiểu vùng khí hậu, thu hoạch thủ công 100% quả cà phê chín đỏ, sản lượng khoảng 1500 kg-3000 kg.
Dự án Red Cherry cũng là một cách bổ trợ, khiến nông trại dành nhiều tâm sức hơn vào quá trình sàng lọc chọn hạt, giá cà phê này cũng tương đối cao, hành động Red Cherry có chế biến ướt, hạt chế biến khô, bán chế biến ướt, bán chế biến khô, cà phê thử nghiệm v.v., vùng sản xuất chính có Yirgacheffe, Sidamo, Bonga Forest, Lekempti, Kembata, Illubabor, Harar, Limu, năm 2011 gia nhập vùng sản xuất Golocha (gần Harar) v.v., đây đều là những hương vị độc đáo, có thể thể hiện hoàn toàn hương vị cà phê Ethiopia, Trabocca sau khi nhận cà phê sẽ chọn lọc lại, nông trại đạt tiêu chuẩn qua kiểm tra chất lượng cuping tại văn phòng Ethiopia và Hà Lan sẽ được phát thưởng cao.
Trabocca cung cấp hỗ trợ cho vay tài chính, thiết bị phần cứng mới và kiến thức kỹ thuật chế biến sản xuất để hỗ trợ nông hộ nâng cao trình độ sản xuất, cam kết chỉ cần chất lượng sản phẩm thực tế đạt tiêu chuẩn cuping tại phòng cuping Addis Ababa Ethiopia và Amsterdam Hà Lan, sẽ thu mua với giá hậu hĩnh. Tiêu chuẩn đạt do Trabocca đặt ra là 88 điểm.
Dự án Red Cherry Yirgacheffe sau khi chế biến tại vùng sản xuất xong lập tức đóng gói bằng túi nhựa trong (túi GrainPro đóng gói riêng hoặc hộp chân không đóng gói riêng), rồi vận chuyển đến Djibouti chờ tàu biển. Thông qua giám sát tức thời, vận chuyển an toàn và cách xử lý kịp thời thích hợp, cố gắng theo đuổi chất lượng hoàn hảo. Còn nhà rang xay cũng nhờ dự án Red Cherry này có thể mua được hạt cà phê chất lượng tốt, cũng giúp chất lượng cà phê Ethiopia nâng cao, có giá bán tốt hơn, Trabocca có thể hoàn lại lợi nhuận cho nông dân, lại không ngừng cải tiến, tiếp tục nâng cao chất lượng.
Chính vì quả chín đỏ mang lại cho Front Street Coffee Yirgacheffe hương quả mọng phong phú, Front Street Coffee đã đưa nó vào hỗn hợp espresso Front Street Coffee Sunflower. Hương thơm lên men của Front Street Coffee Red Cherry không bị hạt cà phê Front Street Coffee Sherry lấn át, hương vị cân bằng bổ trợ, rất có đặc điểm. Hậu ngọt kéo dài, độ ngọt đủ, có hương chocolate đậm đà, vani, kem, có vận rượu rõ rệt, vị sạch mượt, độ đậm đà trung bình.
Mức độ rang
Vì muốn làm nổi bật hương hoa và vị trái cây vốn có của Front Street Coffee Yirgacheffe, nên thợ rang của Front Street Coffee dự định áp dụng phương pháp rang chậm nhẹ để hạt cà phê này tổng thể tròn trịa ngọt ngào, hương vị đậm đà. Vì vậy Front Street Coffee đã thiết kế ba đường cong rang, qua cuping, cuối cùng xác định đường cong phù hợp nhất, phương án như sau:
Máy rang Yangjia 600g bán lửa trực tiếp
Phương án: Áp dụng chế độ rang nhanh, nhiệt độ lò đến 200°C cho vào nồi, mở cửa gió 3.5, sau 1 phút điều chỉnh lửa 160°C, cửa gió không đổi, 148°C điều chỉnh lửa một lần, giảm xuống 130°C, rang đến 5'03'', nhiệt độ 151°C, mặt hạt chuyển vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, khử nước hoàn thành, điều chỉnh lửa xuống 105°C, mở cửa gió lên 4; phút thứ 8, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu và vệt đen, mùi bánh mì nướng rõ rệt chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 9'07'' bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 70°C, mở toàn cửa gió (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), xuống nồi ở 194°C.
Front Street CoffeeKết quả cuping hạt cà phê Yirgacheffe
Hương khô của Front Street Coffee Yirgacheffe tỏa ra mùi trái cây nồng đậm, có vị trái cây khô đậm đà, hương dâu tây, xoài, mơ ngọt.
Hương ướt thì như siro ngọt ngào, như nước ép mơ đặc sánh, được bao bọc bởi mật ong hoặc chocolate mộc mạc. Vào miệng không nồng, độ đậm đà trung bình, vị chua không rõ rệt, nhưng hoạt bát sáng bừng, như trà đen trái cây vậy.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
