Nếu bạn có để ý đến các bài đăng về hoạt động trong hai ngày qua thì hẳn đã nhận ra, Front Street Coffee đã lên hàng mới tại cả hai cửa hàng trên Taobao và Tmall: cà phê Diamond Mountain thuộc Hacienda La Esmeralda chế biến ướt. Sau đó có một số bạn vô cùng tò mò: "Đều là Diamond Mountain, vậy cà phê chế biến ướt này và cà phê chế biến khô đã lên kệ trước đó có gì khác nhau?"Sau đó Front Street Coffee thấy ở phần tin nhắn phía sau, một số bạnvới nỗi nghi hoặc như vậy,đã đồng thời đặt mua cả loại chế biến khô và chế biến ướtDiamond Mountainđể mang về nhà so sánh. Vậy quay lại chính vấn đề, cà phê chế biến ướt và chế biến khô rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào?Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Diamond Mountain thuộc Hacienda La Esmeralda trong danh sách cà phê để giải đáp cho mọi người đáp án của hai câu hỏi này nhé! Trước tiên, chúng ta hãy cùng nhìn lại sự khác biệt trong các bước chế biến~Sự khác biệt trong quy trình chế biến
Quy trình chế biến khô khá đơn giản! Đúng như Front Street Coffee thường nhắc đến, nó giống hệt cách chúng ta phơi lạc. Chế biến khô thông thường là đem quả cà phê đã thu hoạch đến nhà máy sấy, rồi trực tiếp trải đều trên mặt đất hoặc trên giàn sấy để phơi khô dưới nắng. Đợi đến khi cà phê khô đến mức độ nhất định thì có thể thu hồi, sau đó dùng máy xát vỏ để loại bỏ lớp vỏ lụa bao quanh hạt cà phê, thế là hoàn thành chế biến khô.Còn quy trình chế biến ướt thì tương đối rườm rà hơn, nhiều hơn chế biến khô vài bước. Sau khi quả cà phê được thu hoạch sẽ tiến hànhtuyển nổitrước, bằng cách ngâm quả cà phê trong nước để loại bỏ những quả chưa chín. Sau đó những quả cà phê được chọn sẽ được đưa vào máy bóc vỏ để loại bỏ vỏ và thịt quả! Khi loại bỏ xong, những hạt cà phê còn giữ lại lớp pectin và vỏ lụa sẽ được cho vào nước để ngâm, ngâm loại bỏ pectin;
Khi ngâm đến một khoảng thời gian nhất định, những hạt cà phê này sẽ được chuyển sang một bể nước sạch khác, sau đó dùng cách khuấy thủ công để loại bỏ những phần pectin còn sót lại trên bề mặt hạt cà phê. Sau khi loại bỏ hoàn tất, những hạt cà phê chỉ còn lớp vỏ lụa này sẽ được chuyển đến sân phơi để phơi khô, khi khô đến mức độ nhất định thì có thể thu hồi, cuối cùng dùng máy xát vỏ để bóc lớp vỏ lụa của hạt cà phê, thế là hoàn thành chế biến ướt!Tin rằng qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên mọi người có thể nhận ra, chế biến ướt chính là việc thêm bước loại bỏ vỏ, thịt quả và pectin trước khi sấy khô hạt cà phê. Và nhờ thêm một bước như vậy, thời gian sấy khô hạt cà phê sẽ được rút ngắn đáng kể, mức độ lên men giảm đi rất nhiều, đây cũng là một trong những nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt về hương vị giữa chế biến khô và chế biến ướt.
Vậy thì, hạt cà phê chế biến ướt và chế biến khô sẽ có sự khác biệt gì về hương vị? Tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ dùng Front Street Coffee Diamond Mountain chế biến khô/chế biến ướt thuộc Hacienda La Esmeralda trong danh sách cà phê để so sánh cho mọi người thấy sự khác biệt giữa hai cách chế biến khác nhau nhé!
(Bên trái là Diamond Mountain chế biến khô, bên phải là Diamond Mountain chế biến ướt)Vì cả hai đều thuộc cách chế biến truyền thống, và mức độ rang tương đương nhau, nên lần pha này Front Street Coffee sử dụng thông số giống hệt nhau, quá trình pha xin bỏ qua, thông số như sau:Cà phê dùng để pha: Front Street Coffee Diamond Mountain chế biến ướt thuộc Hacienda La Esmeralda/Front Street Coffee Diamond Mountain chế biến khô thuộc Hacienda La EsmeraldaĐộ mịn xay: 10 vạch trên EK43, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, độ mịn như đường cát trắngFront Street Coffee Diamond Mountain chế biến khô thuộc Hacienda La Esmeralda:Khi vào miệng Front Street Coffee có thể nếm rõ hương trái cây giống như cam quýt, hồng, quả mọng, kết cấu đầy đặn như mật ong, hậu vị tỏa ra hương ca cao, hương lên men. Đợi khi nhiệt độ giảm xuống một chút, vị ngọt càng trở nên rõ rệt. Đánh giá tổng thể thì đó là hương thơm nổi bật, tầng lớp phong phú, hương vị cân bằng.
Front Street Coffee Diamond Mountain chế biến ướt thuộc Hacienda La Esmeralda:Khi vào miệng Front Street Coffee đầu tiên nếm được vị chua tươi mới và sáng như bưởi chùm, chanh, mang theo một mùi hương hoa thanh nhã, cảm giác trong miệng sạch sẽ và mượt mà, hậu vị thì là hương trà xanh, ca cao. Đánh giá tổng thể thì đó là vị chua sáng, cảm giác trong miệng sạch, hương vị tươi mới, giống như đang uống một ly trà trái cây vô cùng thanh mát.Từ sự so sánh ở trên tin rằng mọi người dễ dàng nhận ra, Diamond Mountain chế biến ướt và chế biến khô có hương vị khác nhau nhất định. Diamond Mountain chế biến khô sẽ có tầng lớp phong phú hơn, hương vị cân bằng hơn, còn Diamond Mountain chế biến ướt thì cảm giác trong miệng sẽ sạch hơn, hương vị tươi mới hơn.Tại sao chế biến khô và chế biến ướt lại có sự khác biệt như vậy?
Vì chế biến khô sẽ giữ lại vỏ, thịt quả, pectin bao quanh hạt cà phê để sấy khô, nên tổng thể thời gian sấy sẽ tương đối dài. Trong quá trình sấy, đường trong thịt quả và pectin sẽ chịu ảnh hưởng của ánh nắng sinh ra lên men, mang đến cho cà phê biểu hiện hương vị phong phú hơn. Sau đó vì thời gian sấy dài hơn, nên mức độ lên men tổng thể của cà phê sẽ sâu hơn, ngoài hương trái cây phức tạp đa biến thì cà phê còn mang theo một mùi hương lên men nhất định.Còn chế biến ướt thì sau khi loại bỏ vỏ, thịt quả, pectin mới đem hạt cà phê đi sấy khô, nên thời gian sấy tương đối ngắn hơn, mức độ lên men cũng không sâu như vậy. Vì mức độ lên men không sâu, nên cà phê thể hiện nhiều hơn là hương thơm của chính hạt cà phê, và càng sạch sẽ hơn. Đây chính là lý do mọi người thường nói, hương vị cà phê chế biến ướt là hương vị cơ bản của một vùng trồng.Sau đó có thể có bạn nhận ra, so với Diamond Mountain chế biến khô, hương vị của chế biến ướt hình như chua hơn một chút. Đúng vậy! Nhưng nguyên nhân chính dẫn đến vị chua của cà phê là đến từ mức độ rang. Tuy đều là rang vừa nhạt, nhưng so với chế biến khô, Front Street Coffee áp dụng mức độ rang hơi nhạt hơn cho Diamond Mountain chế biến ướt, vì như vậy có thể làm nổi bật hơn hương hoa và vận vị trái cây của nó. Khi mức độ rang của cà phê càng sâu thì vị chua của cà phê càng ít, rang càng nhạt thì vị chua càng nhiều, nên Diamond Mountain chế biến ướt mới hơi chua một chút.
Cho dù chọn cùng một đường cong rang, hạt chế biến khô cũng vì bám theo nhiều đường hơn mà khiến phản ứng caramel hóa đầy đủ hơn, do đó mức độ rang cũng sâu hơn. Vậy thì đương nhiên, cà phê uống vào cũng không chua đến vậy. Nên so với ảnh hưởng từ cách chế biến, thứ quyết định hướng đi hương vị của cà phê thực ra phần nhiều là mức độ rang của hạt cà phê.Nhưng dù là chế biến khô hay chế biến ướt, biểu hiện hương vị của cà phê đều có nét đặc sắc riêng, nên không có chuyện cái nào tốt hơn cái nào, hoàn toàn không có tính so sánh, cách chế biến nào tốt hơn chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người. Vậy thì, câu hỏi của Front Street Coffee đến rồi! Bạn đang ngồi trước màn hình, rốt cuộc thích chế biến ướt hơn, hay thích chế biến khô hơn?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
